Приготовление борща на неделю и больше
Всем привет, спонтанный пост с процессом приготовления борща.
На грязной плите, на фоне заляпанных обоев, уделанной (но относительно новой) микроволновке, следах пены и масла на стенках кастрюли, и прочих очевидных трудностях.
Готовил для себя, я этим занимаюсь большую часть сознательной жизни, фото делал и отправлял маме на ВатсАпп, пусть порадуется за корзиночку своего!
Этап первый - приготовление бульона.
В наличии: кастрюля 6 л, 1,5 кг свиного рагу, 1 кг говядины, вода фильтрованная, лук, морковь по 1 шт, соль, специи. Шумовка, плита, половник, ненужная кастрюля, чайник.
Что делаем: замороженное размораживаем, немытое моем. Если используем кости, в нашем случае свиное рагу, удобно предварительно прокипятить их в другой кастрюле, просто кладём их в кастрюлю, заливаем водой из под крана и на плиту, как закипело, ждём 5-10 минут и сливаем всю жидкость в раковину, сами кости можно сполоснуть, лучше горячей водой из чайника. Это избавит нас от необходимости снимать пену, по крайней мере большую её часть мы сольём в раковину и всё некрасивое оставим на стенках первой кастрюли.
Далее, перекладываем их в чистовую кастрюлю, заливаем чистой горячей кипячёной водой, добавляем немного соли, и варим на медленном огне. После часа такой варки, кладём нашу говядину, огонь можно поднять до выше среднего. Как закипит, ставим самый маленький нагрев и варим ещё час. Да, мы никуда не торопимся, чем медленнее варится бульон, тем он вкуснее!
Пока варится говядина, чистим лук и морковь. В этот раз я прижарил их не сковороде до лёгкой опаленности. Кидаем в кастрюлю вместе со специями, я использовал черный перец горошком, горчичное семя, кориандр, тмин, кумин, бадьян, кажется несколько долек чеснока тоже пошли в ход. Варим ещё час вместе с овощами и специями. Всё готово, вы великолепны! А теперь слайды:
Этап второй, параллельный - приготовление овощей.
Я заморочился и запёк свёклу отдельно.
Вымыл, высушил, завернул в фольгу и поставил минут на 40-50 в аэрогриль. Это делается параллельно варке бульона, так как времени у нас вагон. Готовность можно проверить чистой зубочисткой - протыкается без усилий, значит готово! По готовности можно закинуть в холодную воду. Чистить тоже удобнее под струёй воды, шкурка сходит сама. Очищенную трем на тёрке.
Наступает время приготовления зажарки - основы вкуса будущего борща.
Тут без изысков и из того, что было. Лук, морковь, томатная паста. Корнеплоды нарезал ножом, обжарил в растительном масле, потом добавил томат, его имеет смысл хорошо прожарить, до изменения запаха и цвета, это важно для конечного результата.
Этап третий - финальный.
Собираем всё вместе. Качан капусты килограмма на 1,5 очистил от всего некрасивого, вырезал толстые прожилки и кочерыжку, нашинковал тонкой стружкой. Готовый бульон налил в другую кастрюлю, нагрел и добавил капусту, после закипания уменьшил огонь и вывалил зажарку, ещё через какое время отключил нагрев и добавил свёклу, поскольку она готова, ей не нужно время для доведения до готовности. Укроп, лаврушка.
Как вы могли заметить, в готовом блюде нет картофеля, и это правда. По двум причинам - я ограничиваю себя в углеводах и часть супа планировалось заморозить, а готовый картофель это плохо переносит.
Если вы не представляете суп без картошки, её следует закинуть в бульон до капусты.
Итоги.
Что мы имеем по итогу?
Большая кастрюля бульона. Кусок отварной говядины и косточки для погрызть - это мясная составляющая.
Если бульон лишний, можно заморозить и использовать в будущем.
Не менее большая кастрюля супа, часть которого также можно заморозить впрок, на времена, когда готовить будет некогда. Именно поэтому варилось долго, нудно и много сразу.
P.S.
После того, как начал писать этот пост, пришлось изменить способ ввода на смартфоне, поэтому текст немного упростился из-за неудобства использования знаков препинания.
Если вдруг вам зайдет, в будущем буду делать более лучшие фотографии и не менее лучшее описание. Приятного аппетита!
Испортил мой борщ
Обедали с деловым партнером. Я была очень голодна, поэтому когда принесли любимый борщ, с наслаждением начала трапезу.Но не успела съесть и трех ложек, как случился казус. Партнер из тех людей, которые говорят много и эмоционально, в том числе в процессе еды. И вот я наблюдаю, что во время такого рассказа из его рта вылетает, простите, кусок пищи и попадает прямиком в мой борщ. При этом он этого не заметил и продолжил болтовню. Я, брезгливый в этих вопросах человек, понимаю, что борщ испорчен. Есть я его уже не смогу. Отставила тарелку, дозаказала что-то. Официанту сказала, что борщ вкусный, но просто расхотелось. Печаль. Виновнику тоже не назвала истинную причину
Не по назначению
Живу один, не готовлю, хожу в чайхану поесть борща. Вкуснее, чем у некоторых, между прочим. То, что такое блюдо есть в таком заведении, узнал недавно. Посещаю чайхану теперь исключительно ради борща 😁
Философия еды. Борщ
Писано, переписано. Но это тот вариант, в котором глубина Вселенной с её бесконечностью. Я и сам напостил про него немерено. Но снова он. В подробности рецептуры ни к чему, тем более придерживаюсь только основ, меняя каждый раз нюансы. Иначе нельзя, иначе формула. Кто-то из вас хочет борщ по формуле? Ото ж! Только творческим людям, пусть даже плохоньким, подвластно вдохновение, без которого невозможно соприкосновение с индивидуальностью бытия. У некоторых на этой почве случаются даже шедевры. Не факт, что мы некоторые, но без стремления в их ряды нас ожидает серо-шинельная участь. Вопреки ленинской идее, никто всем стать не сможет. Его доля такая, ему назначено Вселенной быть никем. Постарайтесь поверить старику - такое вряд ли сварганит вкусный борщ.
Я не всё, но стремлюсь туда. Потому личная жизнь, вместе с борщом в ней, является ништяковой. Зажарочка, например, должна пахнуть зажаркой с соблюдением тонкой грани неперехода в угольки. Мясо может быть всяким, даже рыбой. Кто в теме, мне поверит. Состояние овощей нам тоже посылают верхние. Не всегда на глаз можно определить, какой оттенок нашему блюду придаст тот или иной ингредиент. Иногда выходит не так, как нам привычно и как мы ожидали. Ну вот буряк, например или картофель не того вкуса. Нет. Продукт не испорчен, он просто не такой, как всегда. Гарантированно испортить можно только равнодушием. Потому, если в данный момент ваша душа нервно курит в сторонке, забейте на готовку, возьмите полуфабрикат. Пусть откровенное говно из торговой сети, но не вашими руками, это сохранит вашу карму для будущих кулинарных шедевров.
И ещё. Борщ всегда индивидуален, как отпечатки пальцев. Но пользоваться знаниями окружающего мира вовсе не запрещено и желательно. Например,кума Галя привнесла в мою копилку готовки борща несколько достойных нюансов. Потому употребление чужих секретов совершенно не помешает вашему творчеству. Это к тому, что есть стимул учиться всегда.
Я обожаю Танин борщ. Поэтому она готовит его всегда. Иногда, в разнообразие, как сегодня, включаюсь я. И тоже неплохо. И не обязательно к борщу сало. Хотя, чего ж отказываться, если есть? Это витаминки вам, минералы, какие-то труднопереводимые вещества со сложными формулами. Не обязательно к борщу спиртное. Но вдруг есть и можно, почему нельзя? Сметану сам бог велел. При наличии всей этой хрени, обедая борщом, ты чувствуешь, как через желудок твои вены заполняются волнами счастья, тепло и умиротворение охватывает весь твой организм и ты паришь над планетой, соприкасаясь со Вселенной и единясь с нею. Это ли не нирвана?
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Настойка на самогоне "Борщ"
Разновидность борщей столько же, сколько и людей, каждый его готовит по своему.
Вот и я решил замутить свой борщ, хотя уже рецепт настойки борща есть!
Я не стал заморачиваться как другой автор настойки алкоборща, варить его, процеживать и т.д. а просто нарезал все овощи и закинул в банку. Залил как всегда самогонкой 45+/- градусов, примерно около двух литров.
Не обязательно иметь самогон, можно попробовать и на водке сделать, но градусность будет меньше.
Состав:
1 средняя свекла
1 средняя морковь
1/2 красного перца
1 красный помидор
1/2 луковицы
3 зубчика чеснока
Пучок укропа
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
Соль, сахар, уксус по вкусу.
Настаивал две недели и вот результат.
Так же можно посмотреть видео на тему, что я об этом думаю, как пьётся и как на вкус данная настойка.