От моего борща унитаз треснул
И не так, как вы подумали)
Борщ я варю по заветам бабушки: густющий, со свекольной обжаркой в томатной пасте, чесночком и двумя видами мяса. Наваристый такой, аж ложка стоит.
а тут, впервые в жизни! Протух мой борщ, пропал. Всегда успевали раньше съесть, да и стоит он неделю спокойно.
Всю неделю дома было никого, по делам мотались, ели что придется. Вот и борщ обиделся на наше невнимание и увял.
Я обычно супы в унитаз спокойно выливаю. И в этот раз вылила.
А он взял и колом встал в трубе, да так, что она лопнула!
В общем, минус борщ, минус труба унитаза, минус нервы. Но почему-то немного гордость берёт. За густоту борща русского.
Про рульку из ноги, но из головы!
Не смог сделать ответ на пост🤷♂️
Отдыхали мы как-то на природе в домиках. Проснулись утром, вместо кофе - коньяк, к обеду уже хорошие. А на обед у нас девочки решили борща сварить в мультиварке. Все готово, нужно открывать и разливать по тарелкам. А мультиварку с функцией пароварки я видел в первый раз. У неё крышка полностью снимается, т.е. не на петлях. Поворачиваю я значит крышку, чтобы открыть, а она ни в какую, ну значит нужно приложить «ньютон», кручу сильнее и тут происходит «Борщ-шоу». Лицо, плечи, шея, голова в борще у меня. Потолок и комната тоже в нем. Как мимо головы эта крышка пролетела я не знаю. Короче влили в меня бутылку коньяка минут за 20 пока скорую ждали. Я потом года три борща вообще не ел. Фоток нет, давно это было, но пока писал пост всю боль заново вспомнил!
Ответ на пост «Просрочка»
Около двух недель назад захотелось мне борща. Денег сейчас не много от слова совсем, поэтому, когда желание пересилило жадность, было решено приготовить сию роскошь не на говядине, как обычно, а на куриных ножках. Борщ-то я готовлю хорошо, ну, думаю, испортить сложно. В одном из филиалов сетевого магазина из тех, что чуть дороже, отхватила по акции шесть или семь ножек по восхитительной цене. Какая удача, - подумала я, ведь срок годности до завтра, а я как раз сегодня и воплощу в реальность все мечты тех курочек, что гордо пали во имя человеческих прихотей.
Заголовок проспойлерил суть, но запах убиенных текстом не передать. Речь идёт не о мясе на развес, а о плотно упакованном пластиковом контейнере, поэтому узнать о подставе заранее не представлялось возможным. Я честно пыталась отмыть это чудо, начитавшись о признаках подпорченного мяса, и немного воодушевившись. После n-ной попытки надежда вкусно поужинать канула в лету, а неожиданный прилив смелости гласил: нужно идти ругаться. Ситуация осложнялась тем, что чек-то я не взяла. Благоверный вовремя подсказал, что для возврата он и не нужен (я одна об этом не знала??).
Блюститель порядка, на чьи плечи легла задача призвать администратора, обронил, что мы такие уже не первые. Сетуя на производителя, мужчина поделился: уже который раз по дате все замечательно, а в упаковке гниль. Бодро подбежавшая представительница торговой сети сходу извинилась, посмотрела на выписку из банка и моментально вернула деньги наличными из собственного кармана, пообещав уладить формальности без ущерба нашему времени. Еще несколько часов я пребывала в приятном шоке от уровня обслуживания, так как готовились мы к наихудшему варианту, но запах в таком случае говорил бы сам за себя. Кстати о запахе, борщ я в тот день так и не приготовила. Аромат столь цепко укрепился в ноздрях, что даже отсутствовавший доселе рвотный рефлекс давал о себе знать вплоть до следующего дня.
Борщ № 272. Утка и чернослив
За то время, пока я читаю Пикабу, я изучил достаточно словесных баталий на тему борщей. Даже удивительно, как настолько несложное, в общем-то, блюдо неизменно вызывает такой шквал эмоций. В целом, адепты делятся на два лагеря:
1. Настоящий борщ должен быть только на говядине!
2. Борщ можно варить хоть из свинины, хоть из курицы, лишь бы было вкусно.
Также нередко возникают дискуссии на тему «обязательно ли в борще должно быть мясо», «необходимо ли делать зажарку», «какому цвету по шкале Пантон должен соответствовать борщ», и прочая и прочая.
Что до меня, я придерживаюсь мнения, что борщ можно варить хоть из зайца, хоть из перепелов, отсутствие говядины не делает борщ «не борщом». По поводу мяса — тут уже зависит от того, какой борщ. Например, если приготовить борщ с фасолью и грибами (сварив его, к примеру, на говяжьей кости), пихать туда ещё и мясо будет перебором. Плюс не забываем о том, что, как ни крути, борщ — первое блюдо, а рыба или мясо идёт, как правило, на второе.В этот раз в меню будет вкуснейший борщ из утки с добавлением чернослива. Для его реализации потребуются:
— утка охлаждённая: 1 тушка;
— свёкла: 2 больших или 3 средних клубня;
— капуста квашеная: 400 г;
— чернослив: 200-250 г;
— лук репчатый: 300 г;
— морковь: 200-250 г;
— соль, чёрный перец, лавровый лист.
Утку для борща лучше брать нежирную и небольшую. Рыночные монстры, под кожей которых наросло по сантиметру сала, для супа не нужны. Мне достался вполне постный экземпляр весом 1,6 кг и его более чем достаточно для приготовления пяти-шести литров борща. Чернослив лучше брать помельче.
Для начала займёмся уткой. Разделываем тушку, выкладываем куски на противень или в поддон для запекания. В поддоне удобнее, поскольку нет необходимости тратить фольгу и удобнее сливать вытопившийся жир (он ещё понадобится). Ставим утку в духовку на 180 градусов, накрыв её другим противнем — надо чтобы мясо приготовилось, а жир почти весь вытопился. Проверить готовность мяса несложно — при протыкании сок должен быть прозрачным, а не красным.
Как только мясо приготовилось, открываем утку и даём ей слегка подрумяниться.
Складываем утку в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне часа полтора. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Пока варится бульон, можно заняться прочими ингредиентами. Промываем чернослив и заливаем его кипятком, дабы он размягчился. На утином жире пассеруем лук, затем добавляем морковь и доводим до кондиции. Откладываем в сторону.
Наливаем на сковороду еще одну порцию жира и пассеруем на нём квашеную капусту. Нужно, чтобы она слегка размягчилась и как следует пропиталась ароматом утки.
— А где же свёкла? — спросите вы. А свёкла к тому моменту у меня была готова. Дело в том, что я уже достаточно давно использую в борще исключительно свёклу, запечённую в духовке. Делается это элементарно: клубни надо вымыть, обсушить, завернуть по отдельности в фольгу, выложить на противень и запекать до готовности. В среднем готовность наступает часа через полтора, но здесь время зависит от размера клубней. Я определяю готовность зубочисткой: если она входит в клубень без усилий — свёкла готова.
Тому есть несколько причин, но главная из них — запечённая свекла безо всяких танцев с бубном в виде уксуса/лимонной кислоты придаёт готовому борщу хороший цвет. Из прочих плюсов — более насыщенный вкус самой свёклы и борща в целом, к тому же запечённую свёклу намного легче нарезать. Чтобы сохранить текстуру, свёклу, как и морковь, я не натираю на тёрке, а режу брусочками.
Если готовой свёклы нет, она вполне успеет запечься, если поставить вместе с уткой. Утка, разумеется, приготовится быстрее, но, пока варится бульон, свёкла уж точно дойдёт.
Итак, зажарка готова, капуста тоже, свёклу нарезали, мясо утки сняли с костей.
Ну а дальше «по классике»: загружаем капусту и чернослив, чуть погодя морковь с луком и свёклу. Всё уже почти готово, поэтому варится очень быстро. В конце загружаем мясо, специи, доводим до вкуса с помощью соли, вынимаем лавровый лист и оставляем настаиваться. В итоге получаем прекрасный борщ с приятной кислинкой квашеной капусты, сбалансированной сладостью свёклы и чернослива.
P.S. За качество фото приношу извинения: готовил не дома, снимал смартфоном.
БОРЩ: ПУТЕШЕСТВИЕ ВО ВРЕМЕНИ И ПРОСТРАНСТВЕ
Примечание: Извините, я так пишу и с этим ничего уже не поделать.)
Наверное, борщ - единственное блюдо, которое не устаревает на протяжении веков, хотя постоянно претерпевает конфликт ингредиентов, потому что времена меняются, меняется и наша еда. И многое из того, что мы ели еще лет 30-40 назад остается только в наших воспоминаниях. А сколько горшков перебито, сколько копий (в нашем случае, ложек) сломано в кулинарных поединках за самый правильный борщ. В этом с ним может конкурировать разве что окрошка, которая на кефире или квасе.
Но у борща выбор во стократ больше. Если полистать страницы поваренных книг, пошуршать интернет-страницами, можно найти около тысячи рецептов борща. Красного и зеленого, горячего и холодного, постного и скоромного, со свежей капустой и кислой, на свекольном квасе и с кислыми помидорами, с фасолью, с рыбой, с мясом и без мяса, с птицей, с дичью, с тушенкой, с грибами, с пампушками, с клёцками, с ушками, с галушками, с салом и чесноком, и даже с килькой в томатном соусе. И это неполный "послужной список". Например, знаменитый кулинар Елена Молоховец писала, что в состав киевского борща входит до 20 наименований продуктов, полтавского - до 18, черниговского – 16.
Бесполезно спорить, чей борщ. Он - царь, он правит на кухнях многих народов. Но когда его подают к столу, можно услышать восхищенное "О, украинский борщ!" Воспетый в живописи и художественной литературе, в различных жанрах многонационального фольклора, он веками не оставляет никого равнодушным. И удивляет.
В приключенческом романе Вениамина Каверина "Два капитана" читаем: "Рядом мы нашли консервную банку с надписью: «Борщ малороссийский. Фабрика Вихорева. Санкт-Петербург, 1912». При желании можно было вскрыть этот борщ и подогреть его на примусе, который пролежал в земле около тридцати лет".
"Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В крафинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами, манят", - писал Державин в своем стихотворении "Приглашение к обеду".
В произведениях Чехова, Булгакова, Салтыкова-Щедрина, Куприна, Тургенева и многих других писателей борщ чувствует себя, как хозяин положения, без которого никакое застолье не обходится. Наш современник, поэт-песенник Николай Доризо написал свою похвалу борщу:
Люблю кубанский знойный борщ
С томатом, с перцем и с морковью.
И аромат его и мощь
Полезны моему здоровью.
Могу прожить сто с лишним лет,
Сто с лишним лет — и это мало,
Вот только бы начать обед
С него и с розового сала.
Потом хоть кофе, хоть халва,
Хоть что хотите напоследок...
Да будет сыт во мне сперва
Мой украинский древний предок.
А вы знаете, однажды борщ спас мою репутацию. Было это давно, но такое не забывается. Я только вышла замуж и приехала в Сочи вслед за мужем. Новая семья, новая еда, совсем не похожая на ту, к которой я привыкла. Единственное, что я умела готовить хорошо – это украинский борщ, как меня бабушка научила. Но увы, точно, как у бабушки не получилось, потому что не было «правильной» свеклы – розовой с белыми прожилками. Не нашла я на сочинском рынке и капусты особой твердости, так как борщ должен был вариться долго, пока свекла и капуста не приобретут примерно одинаковый цвет, при этом оставаясь хрустящими. И тогда родился мой собственный борщ - с украинским акцентом. Я его сварила из того, что было, но он очень понравился моей новой родне. И так готовлю до сих пор, с небольшими вариациями.
Мясо беру любое, но лучше получается из домашней курицы. Рублю на кусочки, так чтобы были с косточками. Белое мясо идет для других блюд. Когда слегка подсоленный бульон почти готов, закладываю картофель. Не мельчу, потому что мелко порезанный, он теряет вкус и становится водянистым.
Затем очередь тонко шинкованной капусты. У нас она, в основном, мягких сортов, поэтому в кастрюлю отправляется, когда картофель почти готов. Иногда к свежей капусте я добавляю горсть квашенной – тогда борщ не будет пресным.
Весь секрет вкусности этого моего фамильного блюда кроется в заправке. Для нее понадобятся средних размеров свекла и морковь, крупная луковица, свежие или консервированные помидоры, один или два, в зависимости от размера, и томат. Свеклу и морковку натираю на крупной терке, мелко нарезаю лук и очищенные от кожицы помидоры. Все это в расчете на 5-литровую кастрюлю. Семья-то большая.
Разогреваю растительное масло на сковородке, на нее выкладываю половину приготовленных овощей. Пока они пассеруются (ни в коем случае не зажариваются), остальную часть овощей кладу в кастрюлю, в которой на мелком огне доходит до кондиции содержимое. В заправку добавляю немного соли и половину чайной ложки сахара для того, чтобы убрать излишнюю кислоту. Наливаю половник бульона, чтобы заправка стала похожа на густой соус.
На все это уходит минут 5, а затем заправка выкладывается в кастрюлю, где все уже готово ее принять. И так они там привыкают друг к другу, пока я мелко нарезаю зелень – петрушку, укроп, болгарский перец, острый перчик, пару зубков чеснока, чтобы увенчать свое творение этой зеленой ароматной смесью. Лавровый лист в борщ не кладу, вспоминая «завет» моего свекра: «У нас кругом лаврушка растет, мы ею дышим, это же что-то значит, зачем она нужна еще и в борще». А если серьезно, то всего, что уже есть в борще, хватает для его самодостаточности.
Две минуты – и все готово. Выключаю огонь. Теперь борщ терпеливо ждет, когда хозяйка поставит на стол густую сметану в фарфоровой плошке и хлебницу со ржаным хлебом. И его, такого яркого, нарядного, в винтажной супнице - в центр стола. А голодных едоков на трапезу ждать не приходится.
Вот так украинский борщ стал сочинским, совершив головокружительную карьеру на моей кухне.
Автор: Наталия М.
иллюстрация худ. Ольги Бровки к моему рассказуДруг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605