Концентрированный борщ
Решил намедни приготовить себе борща. Купил говядины на кости, хотя скорее кость обернутую в небольшое количество мяса, и приступил к готовке.
У меня было: 1 большая луковица, размером где-то с кулак, 1 большая морковка размером... ну в общем большая, качан капусты, хотя скорее качанчик, размером примерно с гандбольный мяч, 3 большие картофелины (сравнивать уже сложно, так что поверьте на слово), пол банки томата, банка консервированной фасоли (да, не канон, но мне так нравится) и 3-х литровая кастрюля.
Сам процесс описывать не буду, если надо - отпишусь в комментариях, это здесь не главное.
Главное. По итогу у меня получилось 3л концентрированного борща, чуть ли не с горочкой. При том что фасоль и мясо не поместились даже. Теперь, накладывая себе уже 4ю тарелку концентрата и разбавляя её водой перед разогревом, я долил воды в кастрюлю, прокипятил и получил обычный борщ.
Да, мясо и фасоль теперь влезли, так что, как говорится, ловите лайфхак))
Возможно это баян, но я такого ещё не встречал, и со мной такое впервые, на всякий прикрепил тег повтор.
Борщ
Типа работа над ошибками. Или просто напомню: Не готовьте борщ так, как было однажды рассказано про "Борщ.Суп такой… красного цвета. Из капусты." Как вот здесь описано:
https://pikabu.ru/story/borshchsup_takoy_krasnogo_tsveta_iz_kapustyi_9420994
Отбросив желание применить прогрессивные средства нанооптимизации и всякую архаику, а именно смазывание старым, лежалым салом бубна шамана, да и сам бубен тоже, решил я снова сварить борщ. Безо всяких национальных и идейных кунштюков. Приготовить так, как готовила всегда моя бабушка (Царствие ей небесное).
Изменение только одно. Вместо свинины или птицы какой на бульон я взял говядину. Почему? Не сильно нам нравится бульон из свинины. А бабушка чаще всего готовила именно из поросёнка, потому что в те времена принцип «сходил в лавку и купил…» не работал. Да и не было в сельских лавках мяса в продаже. Вообще никакого. А запасали люди чаще всего свинину. Кстати, я думаю, что именно так и родилась легенда, что для настоящего борща нужно сало. И сало именно лежалое. Другого то, кстати и не было. А мясного вкуса в борще хотелось.
Ну или птицу какую забивали. Не часто, не каждый раз, но случалось такое. Вот такая тогда была мясная нанооптимизация в сельской местности.
А с остальным проблем никаких не было. Ну разве что вместо лимона использовала бабушка уксус, вернее уксусную эссенцию разводила (помните такие треугольные маленькие бутылочки?) и помидоры со свежей капустой… тоже сугубо сезонные продукты были. Месяцев, наверное, девять борщ варили с квашеной капустой.
Вот, кстати, сочетание квашеная капуста и свинина, или утка, или гусь – это действительно нечто фантастическое.
Но вернемся к борщу. Собственно, вот он борщевой набор.
Говядина на косточке — полкило.
Свёкла — пара штук (если мелкая, то возьмите четыре), в общем, граммов хотя бы триста надо.
Лук репчатый — три головки (размерами чуть меньше, чем средний).
Морковь — две штуки.
Капуста белокочанная — триста граммов.
Томатная паста (ни в коем случае – никакого кетчупа) — две столовые ложки (можно развести в трёх ложках воды …, только зачем?)
Картошка — штуки три – четыре.
Масло растительное («постное»), как бабушка говорила - пять столовых ложек.
Масло топлёное коровье - пять столовых ложек.
Лавровый лист — две штуки.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный и душистый горошком — ложку чайную.
Сахар — по вкусу.
Уксус или лимон.
Вода – литра два с половиной – три.
Говядину порубил я на крупные куски и залил холодной водой. Потом довел до кипения на сильном нагреве и с появлением пены, которую, конечно, надо снять, нагрев убавил. Если пена продолжит выделяться, снимать ее, пока не перестанет … выделяться.
И как только пена перестала …, отправил в котел картошку и слегка подпеченные морковку и лук, лаврушку и перец. И присолил.
А дальше применил мультиварку. Ну нет у меня здесь, в Северном Причерноморье русской печки в доме. Поэтому в режиме «томление», на среднем давлении и с закрытым клапаном бульон томился два с половиной часа.
Оно того стоило. Вон какой красивый получился. А уж духовитый какой! В общем, стоило оно того.
Выложил - вылил в сковороду по паре ложе масла: топлёного коровьего и растительного. Масло прогрел и лук в сковороду отправил. Как только лук предзапрозрачновел, добавил морковь.
Нагрев в этот момент надо убавить. Ниже среднего пусть будет. Понадобится такой режим, знаете, мягкого тушения. Безо всякого шкворчания. Можно и нужно крышкой сковроду накрыть.
Лук был нарублен мелким кубиком, а морковка нарезана тонкими брусочками. Вот как раз тут и была исправлена ошибка. Ничего для борща нельзя тереть на тёрке. Только резать ножиком. Брусочками и кубиками.
Как только от морковки начал исходить тот самый аромат печеного корнеплода, добавил я пару ложек томатной пасты.
К слову, бабушка всегда, хоть немного вот этой заправки «до томата» клала на кусок ржаного хлеба и …. Эх и вкусно было! Просто пирожное!
Перемешать хорошо и еще недолго потушить. Пока томат с морковкой в один тонус не войдет. Вся резкость вкуса должна смягчиться.
Если надо добавьте бульона, чтобы не пересушить заправку.
Свёкла. Тоже нашинковать, тоже ножиком. В мелкий брусочек. Никаких тёрок. В борщ, повторюсь, все режется.
Я еще на рынке прикупил травку – мангольд. Ага. Я тоже подумал, что это просто свекольная ботва. Но оказалось, что такая трава специально выращивается. И ничего, она, кстати, не испортила.
Вот тут я опять мультиварку применил. Ибо удобнее. В чашу масла, опять же растительного и топлёного, по паре ложек выложил, а потом нашинкованные свёклу и мангольд туда же отправил. Очень хорошо перемешал. И прогрел. Чтобы, значит, зашкворчало.
Пару крупных, созревших окончательно, настоящих помидор надо ошкурить, нашинковать кубиками и к свёкле добавить. Ложку столовую сахара и половинку лимона выдавить. Я еще граммов сто бульона добавил. Сверху жирок снял.
Хорошо перемешать и в режиме «Тушение», при закрытом клапане, минут двадцать пусть попарится. Когда программа окончится, принудительно давление не сбрасывать. Еще минут пятнадцать свекольная заправка будет доходить.
А пока в бульон отправить луково-морковно-томатную заправку.
И тут же следом мелконашинкованную капусту. Пусть себе всё это на небольшом нагреве, основу борща закладывает. Сплачивается, так сказать в единое и неделимое.
После отведенного времени на сброс давления в чаше скоромультиварки будет вот такая картинка. Яркая и ароматная.
Попробуйте. Если свёкла уже мягкая и сладко-сочная, значит всё в порядке – готово. Ну, а если нет, то переключите агрегат в режим «жарка» и при т-ре градусов сто, потомите, помешивая до уже упомянутого – сладко сочного состояния.
И добавил я эту свекольную вкуснотищу в котел с борщом. Всё аккуратно перемешал. Дал взбулькнуть и сбалансировал на соль-сахар-кислоту. Главное, чтобы всё было в меру, и чтобы возник тот самый борщевой баланс.
Вынуть лавровый лист. И через пять минут можно выключать нагрев.
Прежде чем разливать, дайте хоть полчасика постоять котлу с борщом в покое. Пусть борщ отдохнет, наберет кондиции.
Замечу. Зелень. Чеснок. Сметану или майонез. Всё это правильнее добавлять непосредственно в тарелку перед употреблением.
Ну и собственно … вот он Борщ! СеверноприЧерноморский имени моей бабушки Нины Ивановны, Царствие ей небесное!
Опасный ужин
Приготовил наваристого борща по-украински (ложка почти стоит), да со сметанкой. Нажарил дерунов, тоже по-украински, сдобрил зеленушкой. Перекрутил свежее сальце с чесноком и укропчиком, накрутил из него аппетитные шарики для намазывания на хлеб. Хотел было еще замутить котлеты по-киевски, но вовремя остановился. Сижу, ем, гадаю – придут за мной или нет?
Всех с днем народного единства!
Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка
Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Всем привет!
Я думал, что этот выпуск получится таким же лаконичным, как и предыдущий, но производители из пивоварни HopHead придерживаются другого мнения.
Всё началось с сообщения @Trogat о том, что надо бы взять оба борща и одновременно сравнить. "Плёвое дело!" — подумал я и реализовал эту затею. Кто ж знал, куда она приведёт.
Начну с предыстории. Если открыть страницу "Петровского борща" в Untappd, то можно обнаружить периодически встречающиеся отзывы, в которых авторы приводят сравнение его с украинским собратом в пользу последнего. Например:
Я, дегустируя неделю назад параллельно оба напитка, не понимал, как яркий и насыщенный специями "Петровский борщ" может уступать блеклому "Украинскому".
1. Борщ Украинський з салом
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), капуста, свекла, картофель, морковь, чёрный перец, чеснок, лук, томатный соус, укроп, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,27.
Алкоголь надёжно скрыт во вкусе и по голове не бьёт.
В аромате преобладают капустные нотки с небольшими переплетениями с морковными и перечными. В отличие от "Петровского борща", обладающего доминирующим и ярким свекольным флёром, в украинской версии запах кажется пресноватым и не таким манящим.
Вкус вторит аромату: всё те же капустные оттенки, которых обрамляют морковь, перец и чеснок с луком. Питко? Да. Пресно? Тоже да. Возникает ощущение недостатка соли и каких-то ярких привкусов. Но! Это не может считаться за абсолютный недостаток. Лично я на своей памяти ни разу не пробовал аутентичный украинский борщ, поэтому не могу с полной уверенностью хаять или категорически заявлять о том, что напиток какой-то неправильный. Возможно, поклонники этой кухни, которые пробовали данный "пивной суп", смогут точно сказать, совпали ли вкусовые тональности с настоящим блюдом или нет.
Я лишь могу констатировать, как и в случае с отдельными томатными гозе в индийском стиле, что для большинства людей этой страны данный напиток может показаться пресным, скучным и с недостатком соли. К слову, частички "белой смерти" мимолётным и едва заметным явлением проявляют себя на дне бокала, скрашивая последний глотóк.
Вероятно, для балансировки капусты, свёклы, картофеля, моркови, чеснока и лука нужно было добавлять немного больше балансирующих специй и усилителей вкуса. Однако, тут уже встаёт ребром дилемма, по какому пути идти — вслед за аутентичным блюдом или по привычному маршруту со специями, солью и пряностями.
Пивовары сделали свой выбор, и критиковать его не имеет смысла. Тем более, существует более яркий и приятный "Петровский Борщ".
Почувствовали, как отзывы в Untappd диссонируют с моим мнением? Меня это тоже смутило, но не полностью. Я бы так и оставил эту тему, но в процессе подготовки к публикации предыдущего выпуска о "супах" мой глаз зацепился за цвет "Петровского Борща":
Сравните с фотографией выше
Видите разницу? Несмотря на некоторое искажение света, очень заметно, что один напиток свекольного цвета, другой — темнее и с уходом в красноту.
Вот тут-то я и осознал причину, почему мой первый вариант отзыва на "ПБ", который лаконично сводился к рассолу со специями, пришлось видоизменять и переписывать после параллельной пробы.
Это был не один и тот же "Петровский Борщ". Это были два разных напитка.
Я на этом не остановился. Дошёл до ближайшего магазина и взял ещё один "Украинский Борщ". Уже на этапе переливания его из банки в бокал я ощутил кардинальную разницу и понял, что в тот раз пробовал совершенно другой напиток! Ну, как так-то?!
Собственно, вот иное мнение:
Аромат капустно-перечно-чесночный. Очень глубокий и яркий.Так вот, по итогу хочется задать три простых риторических вопроса: "Господа из HopHead, вы на кой чёрт лотерею устраиваете? Вас не смущает, что "супы" стóят не три копейки, а три с лишним сотни рублей?! Почему потребитель должен гадать, сможет ли он получить удовольствие от вашей продукции?!"
Основной вкус сочетает в себе насыщенную капусту со свеклой и специями.
Послевкусие многообразно. В первую очередь заметна небольшая остринка, которая аккуратно начинает греть верхнее нёбо. Сочетание картофеля, томатов, чеснока, лука вместе с небольшой кислинкой от капусты и сладостью от свеклы доставляет классное удовольствие.
Этот "суп" хочется доесть до последней ложки и завтра повторить снова.
Вердикт: если повезёт, можно насладиться напитком с насыщенным и ярким капустно-свекольным сочетанием и небольшой, приятной остротой.
2. Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 336/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), солёные томаты, солёные огурцы, картофель, чеснок, лук, морковь, корень петрушки, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,92.
Аромат копчёный, довольно насыщенный.
Вкус, несмотря на многогранный состав, прозаичен: взяли два рассола — огуречный и томатный — и смешали. Не знаю уж, в какой пропорции, но помидорки едва пробиваются сквозь яркую огуречность.
К ним добавили копчёный ароматизатор, который хотя и придаёт напитку особый привкус, но на довольно-таки короткий промежуток времени. Вдобавок, ему не хватает глубины.
На послевкусии ожидаешь ощутить хотя бы что-то из оставшихся ингредиентов, но получаешь...горечь! Она довольно внезапно появляется и доставляет н очень приятные ощущения. Причём, у неё есть накопительный эффект.
Однако, после её ухода с рецепторов появляется ощущение, словно только что варёной картошки с чёрным перцем покушал. Жаль, что это сочетание единомоментно и проявляется после опустошения всего бокала.
Вердикт: водянистый напиток, сочетающий в себе огуречный и томатный рассолы с небольшой копчёностью и заметной горечью.
Возможные недостатки: недостаток нажористости; слабые томатные оттенки; излишек огуречности; неприятная горечь; ненасыщенная копчёность; слабое проявление большинства ингредиентов.
3. Рыбная солянка
Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), лук, морковь, томаты, оливки, лимонный сок, укроп, петрушка, душистый перец, чёрный перец, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,00.
Алкоголь надёжно скрыт во вкусе, но хорошечно бьёт по голове.
Острота: 4/10 (слегка согревает щёки).
Аромат многогранный и очень лёгкий. Он сочетает в себе яркие и аутентичные нотки копчёностей, оливок, лимона и дуэта петрушки с укропом. Разумеется, ему не хватает нажористости и глубины. То есть, если закрыть глаза и поднести бокал к носу, то будет два варианта: либо настоящую солянку охладили и разбавили водой, либо в воде размешали бульонный кубик с соответствующими специями. Несмотря на то, что аромат лёгкий и поверхностный, он всё равно соответствует написанному на этикетке.
К слову, отзывов с упоминанием огурцов довольно много, но их нет в составе, да и я во вкусе за лимоном их не почувствовал. Тут либо идёт путаница с томатным рассолом (не смейтесь, довольно распространённая практика), либо в каких-то партиях огурцы действительно явно ощущаются. В общем, очередная "хопхэдовская лотерея".
Разговор о вкусе надо начать с некоторой путаницы с названием и составом напитка. На этикетке на русском языке — Солянка; на английском — Fish solyanka. Да и если посмотреть страницу в Untappd, то можно обнаружить "Рыбная солянка". Однако, в составе полностью отсутствует какой-либо водоплавающий ингредиент. ХопХэд, это что за финт ушами?
Когда я готовил [единственный, на данный момент, раз] солянку, знающие люди категорически запрещали мне добавлять лимонные дольки в кастрюлю. Мол, перекислишь суп, и он станет непригодным для употребления - придётся вылить.
Увы, видимо, у товарищей из Брюмена и ХопХэд не нашлось таких советников, и они бухнули в чан добрую порцию лимонного сока, который сразу же при попадании в рот начинает превалировать над остальными вкусовыми оттенками, забивая собою рецепторы. Вдобавок, если сразу не проглатывать напиток, а погонять его по ротовой полости, то можно ощутить что-то среднее между пощипыванием и жжением внутренних сторон губ. Момент не очень приятный, повторять не рекомендую.
Отдельно упомяну "накопительный эффект" кислости: чем больше пьёшь, тем она больше доминирует над остальными привкусами.
Кстати, о них. Оливки, петрушка, укроп и перец отчётливо ощущаются аккурат два раза: при первом глоткé, когда лимон их полностью ещё не пересилил, и через минуту после последнего, когда кислость убежала дальше по пищеводу, бросив остальные оттенки доставлять хоть какое-то нормальное удовольствие языковым сосочкам. И это всё.
Вердикт: водянистый напиток, аромат и после-послевкусие которого очень похожи на аутентичную "Солянку". Увы, всю задумку портит чрезмерная лимонная кислость.
Возможные недостатки: отсутствие рыбного ингредиента; излишняя лимонная кислость; наличие вкусового дисбаланса; отсутствие глубины аромата.
Ну, а закончить хочется на забавной ноте и таком вот отзыве:
Арсений, что ж ты так?
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Если понравилась тематика, дайте знать, нужны ли следующие выпуски.
Пивные супы #1
Томатное Оборзение. Выпуск 31
Кислая среда #5. Малина
Обед бойца СВО армии МО РФ
Обед бойцов СВО (не мобилизованных, а именно контрактников МО РФ). Апрель 2022 год. Снято во время передислокации одной из армий МО РФ на территории Белоруссии. Если интересно, могу запилить пост. Что я там делал не спрашивайте, но все официально. И даже ел этот обед. Готовят в специальных Уралах, кунг которых оборудован под кухню. На обед - борщ (почему-то с тушенкой, но тушёнка отменная), гречка с кусками сосисок, хлеб, сок, чай. Порции огромные, видно на фото. На каждом столе - влажные салфетки. Столовая находится в большущей палатке. Столы - деревянные, стулья - тоже самодельные лавки. Всем привет.
Сыграем в змейку?
Правила классические: собираете цепочку и стараетесь ни во что не врезаться. Чем длиннее змейка, тем выше шанс получить награду в профиль.
Из неклассического: змейка будет танцевать!