Готовлю борщ
Фудблог на минималках. Поехали.
Сегодня я готовлю своё national dish.
БОРЩ.
Существует вагон и маленькая тележка его интерпретаций, представляю вашему вниманию мой способ приготовления борща.
Дано:
Кастрюля объёмом 3 л
Куриный окорочок
Стандартные овощи(ну, вы поняли)
Соль, специи на ваше усмотрение
Сахар
Уксус
Томатная паста
Щепотка любви (без этого будет невкусно)
Ставлю вариться мясо. По идее можно взять любое, какое у вас есть (говядину или свинину). В мире кризис, поэтому я беру одно куриное бедро. Оставляем его нахер, пусть вариться.
В этом время займемся овощами. Вот они, почищенные заранее, ждут своего часа.
Нарезаю картофель. Мелкими кубиками, мой ориентир - чтобы толщина была примерно с тетрадную клетку.
Засыпаем картофель в кастрюлю. К этому времени окорочок слегка подварился, теперь пусть они варятся с картофелем до готовности последнего.
Приступаю к зажарке. На сковороду наливаю масло и обжариваю лук.
В лук засыпаю натертую морковь. Натираю на терке для моркови по-корейски. По мне так более эстетично.
Когда лук и морковь подрумянятся, засыпаю туда свеклу, натертую так же, как морковь.
Слегка обжариваю свеклу, добавляю столовую ложку томатной пасты, перемешиваю, заливаю это дело кипяченой водой, и добавляю половину чайной ложки уксуса.
Тушу 5 минут. Наша цель - чтобы свекла максимально отдала свой цвет.
К этому времени картофель стал мягким, так что в кастрюлю отправляю капусту.
Через 5 минут зажарка протушилась и капуста стала мягкой, так что соединяю все это в кастрюле.
ХОБА.
Варю 3-5 минут, не больше, чтобы пигмент свеклы не переварился. Добавляю соль и специи (в моем случае это была универсальная приправа и хмели-сунели, просто потому я везде ее херачу).
Эти 5 минут показались вечностью...
Наливаю борщ в тарелку, сверху украшаю чесночком и замороженной зеленью.
Все, пока, мне пора бежать дегустировать этот шедевр.
Спасибо за внимание.
Кошка на барашковом одеяле
О борще без мяса — ваше мнение?
Коллеги, извините, что приходится выносить сор из избы, но это уже, как мне кажется, по всем статьям перебор.
Я понимаю, что большинству может не нравиться борщ без мяса. Но здесь уже речь пошла о том, что я публично лгу и обманываю людей, а также прочие эпитеты. Мне это по понятным причинам читать неприятно.
Поэтому хотелось бы услышать ваше мнение по данному вопросу.
Модераторы, если считаете, что этот пост в сообществе неприемлем, делать нечего, удаляйте.
#comment_264807883
Борщ на грибном бульоне с добавлением чернослива существует в «Книге о вкусной и здоровой пище»т 1952 года издания:
Там же рядом есть летний борщ, он тоже без мяса.
На украинском сайте борщ с грибами и черносливом называется Волынский борщ и входит в топ-11 самых вкусных рецептов украинских борщей.
Гугл, естественно, о таких вариантах борща тоже в курсе.
К сожалению, всё это товарища не убеждает и он с пеной у рта доказывает, что настоящий борщ может быть только с мясом, а вегетарианских и постных борщей быть в природе быть не может в принципе.
Жду мнений, всем спасибо за внимание.
Update на 15:00 от 14.02:
Борщ без мяса (постный/грибной/вегетарианский) существует/готовлю/вкусно — 23 комментария.
Борщ без мяса это не борщ — 12 комментариев.
Каждый волен готовить как считает нужным — 8 комментариев.
Учитывались только комментарии с чётко высказанным мнением.
Большое всем спасибо за мнения и отзывы.
Проба пера.Первый борщ в своей жизни
Конечно борщ из барашки это не правильно, но что имеем то и имеем.
Постный борщ с грибами и черносливом
Один из видов зимнего борща, с насыщенным и острым вкусом, отлично согревает с морозца. К тому же для таких состоятельных запасливых кротов, у которых с осени насушены грибы, а на балконе стоит ведро квашеной капусты, блюдо по себестоимости выходит ну очень бюджетное.
Ингредиенты:
— свёкла: 800 г;
— грибы белые сушёные: 70 г;
— чернослив: 200 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 250 г;
— капуста квашеная: 700 г;
— чеснок: 5 зубчиков;
— соль, растительное масло (для обжарки).
Специи:
— кориандр семена (дроблёный): ½ ч.л.;
— фенхель семена: ½ ч.л.
— лавровый лист: 2 шт.
— перец чили: 1 стручок;
Свёклу не чистим, запекаем в духовке, либо в микроволновке.
Сухие грибы замачиваем с вечера.
Можно использовать любые грибы, не обязательно белые, но стоит учитывать — цвет бульона из сушёных грибов получается намного более насыщенный, чем из свежих. Например, из свежих белых бульон схож по цвету с куриным, а из сухих — уже коричневый. Из сухих подосиновиков (или их смеси с другими грибами) выйдет бульон практически чёрного цвета, и как он потом будет смотреться в сочетании со свёклой — предсказать не берусь.
Грибы вынимаем из настоя, режем на удобные для еды кусочки, отправляем вместе с настоем в кастрюлю, доливаем воды и варим бульон. Получаса после закипания достаточно, варить лучше на небольшом «огне».
Если есть что-то из белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — можно добавить. Я бросил в бульон четвертинку корня сельдерея, морковку, мелкую неочищенную луковицу и сердцевину капусты (кочерыжку), оставшуюся от недавней солянки.
Пока варится бульон, режем лук, морковь и чернослив.
Чернослив лучше брать помягче, кисло-сладкого вкуса. Если мелкий — режем пополам, если крупный — на четыре части. Разумеется, его стоит помыть, можно даже обдать кипятком, но замачивать не нужно.
Сваренный бульон отставляем в сторону.
На сковороде обжариваем специи и чеснок, засыпаем лук, пассеруем до размягчения, добавляем морковь, пассеруем ещё минут пять.
Засыпаем чернослив и ещё минут пять пассеруем всё вместе, помешивая.
Затем выкладываем квашеную капусту, хорошенько перемешиваем, заливаем тремя-четырьмя половниками грибного бульона и тушим под крышкой на медленном огне пятнадцать-двадцать минут. В это время можно вполне успеть почистить и порезать свёклу.
Лавровый лист из готовой «зажарки» следует вынуть, а вот перчик, напротив, оставить — острота подчёркивает вкус этого варианта борща.
Возвращаем «зажарку», точнее, «затушку» в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и минут десять даём побулькать на медленном огне. В этот момент стоит попробовать капусту, дабы убедиться, что она комфортна для поедания. Если да — осталось засыпать свёклу, дать потомиться ещё минут пять, в течение которых довести борщ до вкуса с помощью соли. Если паче чаяния хочется добавить каких-нибудь сухих травок — кладите на здоровье, на ваш вкус.
Перед подачей обязательно даём борщу настояться не менее получаса, а вообще чем дольше — тем, как известно, лучше.
Спасибо за внимание.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.