Лига Алкобушников

Дерзкий микс коньяка и джина, прирученный кислотой лайма, пряностью имбирного пива и горькой сложностью ангостуры. Мощный и невероятно бодрящий коктейль, который выручал солдат в знойном Каире. Идеальное средство на "утро после"!

Ингредиенты:
✓ Коньяк или бренди - 30 мл;
✓ Джин (London Dry) - 30 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл;
✓ Ангостура биттер - 2 дэша (около 8-10 капель);
✓ Имбирное пиво - 100 мл.

Для украшения:
Слайс апельсина, веточка свежей мяты.

Инструкция:
1. Добавьте коньяк, джин, сок лайма и ангостуру биттер, наполните шейкер льдом.
2. Энергично взбейте в течение 10-12 секунд.
3. Наполните бокал коллинз или тики-стакан кубиками льда доверху.
4. Перелейте содержимое шейкера в бокал через стрейнер и ситечко.
5. Медленно долейте имбирное пиво по стенке, чтобы сохранить пузырьки.
6. Аккуратно перемешайте коктейль 2-3 оборотами ложки.
7. Украсьте слайсом апельсина и веточкой мяты. Для антуража можно добавить соломинку.

Ключевые моменты:
- Шейк без имбирного пива! Газированный ингредиент всегда добавляется в конце методом билд, иначе шейкер может "взорваться" от давления.
- Бокал коллинз - классика, но подача в тики-стакане сразу создает нужную атмосферу приключений.
- Для настоящих страдальцев: увеличьте порцию ангостуры до 3 дэшей - это усилит горький тонизирующий эффект.

Историческая справка:
Коктейль был создан в 1940-х годах барменом Джо Скумом в знаменитом отеле Shepherd's Hotel в Каире. Его целью было создать мощное "противоядие" от тяжелого похмелья для британских офицеров, служивших в пустыне. Название - прямой отклик на их самочувствие по утрам. Рецепт стал настолько популярен, что его начали готовить в тики-барах по всему миру.

Этот коктейль - не для слабаков, но его репутация спасителя проверена временем и пустыней!

Исследование показало, что наиболее стабильную пену создаёт пиво с тройной ферментацией, тогда как пена пива с одноразовой ферментацией, включая лагеры, склонна разрушаться прежде, чем вы успеете сделать первый глоток.

Теперь мы знаем точный механизм и можем помочь пивоварам улучшать пену у их пива», — отметил профессор Ян Верман, химический инженер из ETH Zürich и руководитель исследования.

Как и любая другая пена, пивная пена состоит из множества мелких пузырьков воздуха, разделённых тонкими жидкими стенками. Под действием гравитации и давления соседних пузырьков эти стенки истончаются, пузырьки лопаются — и пена исчезает. Однако скорость, с которой это происходит, оказалась разной и зависела от формы белка, получаемого из ячменя, называемого Liquid Transfer Protein 1.

Мы стремились исследовать непосредственно, что происходит в тонкой плёнке, отделяющей два соседних пузырька», — пояснил доктор Эммануил Хатцияннакис, доцент Технического университета Эйндховена и соавтор исследования.

С помощью разнообразных методов визуализации команда смогла определить, как такие тонкие плёнки могут удерживать форму и образовывать устойчивую пену. «Мы можем непосредственно визуализировать, что происходит, когда два пузырька сближаются. Мы можем видеть белковые агрегаты пузырьков, их интерфейсы и структуру», — рассказал Хатцияннакис.

В пиве с однократной ферментацией белки LTP1 сохраняют глобулярную форму и плотно располагаются в виде небольших сферических частиц на поверхности пузырьков. «Это не очень устойчивая пена», — отметил Верман.

При второй ферментации белки начинают слегка распутываться и образуют сетчатую структуру, словно эластичную «кожу», покрывающую поверхность пузырьков. Это делает жидкость более вязкой и пузырьки — более устойчивыми.

При третьей ферментации белки LTP1 распадаются на фрагменты, имеющие гидрофобный (отталкивающий воду) конец и гидрофильный (притягивающий воду) конец. В этих сортах задействуется эффект Марангоньї: жидкость перемещается из областей с большим количеством белка (толстые участки) в области с меньшим содержанием белка (тонкие), замедляя разрушение пузырьков. Аналогичный эффект можно наблюдать на мыльных пузырях, где на поверхности часто видны характерные вихревые узоры.

«Эти фрагменты белков действуют как поверхностно-активные вещества (сурфактанты), которые стабилизируют пену во многих повседневных применениях, например, в моющих средствах», — говорит Верман. Некоторые сорта пива с тройной ферментацией сохраняли пену в течение 15 минут.

Верман, родом из Бельгии, добавил, что результаты исследования могут помочь пивоварам регулировать количество пены в зависимости от культуры потребления: в некоторых странах пенная шапка — желательное качество, а в других её воспринимают как потерю «стоимости за глоток». «Пена не так важна везде, где подают пиво — это, по сути, культурный вопрос», — сказал он.
Гардиан

Официальная публикация исследования появилась в журнале Physics of Fluids.

Оригинал статьи, а так же обзоры на пиво, новости в
https://t.me/hoppydudes

Жыгулёўскае Хмельнае (Лідскае Піва)

Сегодня у нас на столе классика с белорусским акцентом — Жыгулёўскае Хмельнае от Лідскага піва. Название знакомое, а вот приставка «хмельнае» обещает нечто чуть более выразительное, чем просто светлый лагер.

В бокале — светло-золотистый цвет, прозрачность кристальная, как у стандартного лагерного образца. Пена белая, средней крупности, недолго держится, но на стенках бокала остаются следы.

В нос бьёт мягкий солодовый профиль с намёком на хлебную корочку и лёгкой травянистой хмелевой ноткой. Немного цветочных тонов, совсем тонкая кислинка от хмеля.

Во вкусе на старте идёт стандартная база — солод, хлебные оттенки, чуть сладковатый фон. Но затем подключается хмель: он сухой, травянистый, с лёгкой горчинкой, которая остаётся в послевкусии. Баланс сделан так, что горечь не доминирует, а аккуратно подчёркивает солодовую основу. Тело среднее, питкость высокая — пьётся легко, без перегруза. Послевкусие короткое, но свежее, с мягкой сухой горчинкой. Ничего сложного, но и без водянистости — что приятно.

В общем и целом, добротный повседневный лагер, который хорошо «даёт в голову».

Оценка: три с половиной пивных кота из пяти🐱

Обзоры в телеграм https://t.me/notbeerculture

В России начали продавать пиво из Северной Кореи

Пиво, произведенное в КНДР, поступило в продажу в России в середине августа. Об этом «РБК Вино» рассказал директор компании-импортера из Владивостока «Восток-Энергия» Станислав Бусик.

По его словам, продажи северокорейского пива Tumangang 11 начались в Дальневосточном федеральном округе и Якутии. «Старт продаж состоялся буквально всего две недели назад, в этой связи торговым сетям необходимо время, чтобы завести карточки товаров, ЕГАИС и прочий документооборот. В данный момент активно идут продажи в торговые сети и магазины Приморского края и всего Дальневосточного федерального округа, начиная с Владивостока, Уссурийска, Находки, заканчивая Курилами и Якутией, регионы, где уже была выстроена дистрибуция и партнерские каналы», — рассказал Бусик.

Директор «Восток-Энергия» уточнил, что в планах компании — вывод продукта на рынки Сибири, центральной России и Юга. По оценке Бусика, розничная стоимость бутылки 0,5 л пива, произведенного в КНДР, составляет порядка 160 рублей.

Пивные обзоры, мемы, новости
https://t.me/hoppydudes

St. Peter’s Cream Stout

В фирменной пузатой бутылке пиво уже выглядит винтажно — будто достал его из какой-то английской кладовки. В бокале — глухая чёрная плотность с густой бежевой пеной. Смотришь и понимаешь: это не для тех, кто ищет что-то полегче.

В аромате сразу встречают тёмный шоколад и жжёный кофе. Есть мягкие карамельные нотки и чуть-чуть ванили — намёк на обещанный "cream". Всё вместе даёт ощущение уютного английского камина.

Вкус лотный, бархатный, без лишней резкости. Горечь от прожаренного солода балансируется лёгкой молочной сладостью. На середине глотка проступают ноты ириса, чуть сливы, и снова возвращается шоколад. Газированность низкая — пьётся мягко и спокойно, как положено хорошему стауту.

Что имеем в итоге – классика английского стаута, сдержанная, уютная и добротная. Не "вау-аттракцион" как модные имперцы с ванилью и кокосом, а честное, мягкое пиво, к которому хочется вернуться.

Оценка: четыре пивных кота из пяти😸

Обзоры в телеграм https://t.me/notbeerculture