fresh.recipes

История пиццы уходит корнями в Древний Рим, Древнюю Грецию и даже Древний Египет, где готовили плоские лепешки с выложенной сверху начинкой. Поэтому это блюдо веками видоизменялось, улучшалось, появлялись тонкости приготовления, и сейчас мы обожаем нашу прекрасную пиццу.

Однако не будем забывать, что пиццы и сейчас бывают разные. Самое заметное различие - между Римской пиццей и Неаполитанской, потому что первая тоненькая, а вторая пышная. Кстати поэтому, если вы готовите и/или любите пышную, то не слушайте никого, кто говорит, что это неправильно. Изначально, пицца была едой крестьян, они готовили ее из того, что было в доме, поэтому пицца правильная, если она вкусная. И пышная пицца - абсолютно правильная, просто она неаполитанская, а не римская.

Я хочу поделиться с вами рецептом теста и методом его раскатки, которые я увидела на ютюбе у одного итальянского повара. Он был такой обаятельный, такой традиционный итальянец, что я решила, что он не подведет, и я не ошиблась :) Тесто получилось тонкое, эластичное, но прочное, вкусное. А раскатывая его по инструкции, я почувствовала себя настоящей итальянкой.

Хочу обратить ваше внимание, что тесто по этому рецепту замешивается в один день, а пицца готовится уже на второй. Очень советую не пренебрегать тем, что тесто ночь стоит в холодильнике - оно после этого гораздо вкуснее.

Время приготовления: 11 ч. (10 часов на поднятие и отдых теста, час на его замешивание, раскатку и запекание)

Ингредиенты

- Баклажаны — 30 г

- Вода — 250 мл

- Дрожжи сухие — 1 ч.л.

- Масло оливковое — 2 ст.л.

- Мед — 1 ч.л.

- Мука высшего сорта — 200 г

- Мука типа 00 — 200 г

- Орегано сушеный — по вкусу

- Помидоры — 30 г

- Соль — 1 ч.л.

- Соус песто — 30 г

- Соус томатный — 3 ст.л. ( или кетчуп или томатная паста)

- Сыр моцарелла — 100 г (или другой сыр по вкусу)

Приготовление:

1. Муку высшего сорта перемешать с мукой типа 00.

2. В воде развести дрожжи и мед.

3. Добавить 2/3 мучной смеси и перемешать до максимальной однородности. После этого накрыть миску с получившимся тестом полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто увеличится в размерах.

4. Добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку и еще раз замесить тесто. Далее разделить тесто на 2 равные части, скатать из них шары, вернуть в миску, накрыть ее пленкой и убрать в холод на ночь.

5. Теперь займемся раскаткой теста: сначала шари нужно закруглить со всех сторон.

6. Потом расплющить ладонью.

7. Теперь пальцами расплющивать тесто в середине, оставляя 1-2 см по краям, чтобы был бортик. Затем перевернуть тесто и продолжить его растягивать, сравнивая края по толщине.

8. Далее нужно положить ладонь одной руки на середину круга из теста, а второй рукой аккуратно потянуть пиццу за края в стороны. Мы делаем это, чтобы придержать самую середину теста от растягивания, чтобы она была совсем немножко толще, так как туда придется основная нагрузка от начинки. А остальное тесто немного растянется.

9. Теперь поднять тесто внешней стороной ладони и немного растянуть его, перекладывая с внешней стороны ладони одной руки на другую. Таким образом, мы снова вытягиваем тесто между краями и серединой. Середина остается чуть поплотнее.

10. Выложить пиццу на то, на чем вы планируете ее печь. Идеально подойдут камень для пиццы, чугунная сковорода, а также специальная форма с отверстиями. Если таких девайсов нет, то можно воспользоваться обычным противнем.

11. Далее приступаем к начинке. Тут можно дать волю фантазии! Я использовала томатную пасту и сыр, так как их кладут на пиццу практически всегда, а также нарезанные кружочками баклажан и помидор, приправу орегано и соус песто.

12. Запекать пиццу от 5 до 20 минут (до зарумянивания краев) на самой высокой возможной температуре в духовке. Честное слово, когда я доставала ее из духовки, у меня аж все внутри затрепетало от радости, что наконец-то мне показалось, что теперь есть рецепт пиццы, который мне нравится и который я хочу готовить в будущем. И правда, на проверку пицца оказалась на тоненьком, ароматном, очень нежном тесте. Советую! И приятного аппетита!

13. Очень вкусно!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2206-italyanskij-recept-testa-dl...

Я очень люблю кокосовой карри, такой, какой готовят в Таиланде. При этом удивительно, что я не очень люблю карри отдельно, как самостоятельную приправу, в таком виде он мне кажется очень навязчивым. Однако при смешивании его с кокосовым молоком происходит чудо! Приправа становится нежная, кокосовое молоко тоже перестает иметь такой яркий кокосовый вкус, и вместе они преображаются в просто восхитительный соус!

Я использую сочетание карри и кокосового молока очень часто. Оно идеально подходит в любому мясу, овощам, морепродуктам и так далее. Используйте то, что есть у вас в холодильнике: цветную капусту, брокколи, болгарский перец, тыкву, да что угодно! Все заиграет новыми красками под тайским соусом. Если я спешу, я не добавляю другие приправы, но если у меня есть время, то выбор специй к этому блюду безграничен: острый перец, тмин, куркума, паприка и многое другое. Сочетайте на свой личный вкус!

Теперь перейдем к обзору ингредиентов, которые я использовала в этот раз. Я взяла куриный фарш, это совершенно необязательно, чтобы курица была в виде фарша, можно взять просто грудку и нарезать ее кубиками. Я также часто использую креветки для приготовления этого блюда. Лук, морковь - это овощи, которые были у меня на момент готовки. Имбирь и лемонграсс кладите по вкусу, но учтите, что лемонграсс практически не жуется, поэтому не переусердствуйте с ним. Кукуруза отлично подходит к этому блюду, я почти не тушу ее, так как люблю, чтобы в готовом блюде она хрустела. Куркума и особенно копченая паприка - мои любимые приправы к кокосовому карри.

Один раз приготовив это блюдо, я уверена, вы влюбитесь в кокосовый карри и будете часто готовить его, варьируя ингредиенты и приправы под настроение!

Время приготовления: 20 м. (10 минут на нарезку ингредиентов, 10 минут на жарку)

Ингредиенты

- Имбирь — по вкусу

- Кукуруза свежая — 8 шт. (беби-кукуруза)

- Курица — 500 г (можно заменить любым мясом или морепродуктами)

- Куркума — 1 ч.л.

- Лемонграсс — 0.5 веточки

- Лук шалот — 2 головка

- Молоко кокосовое — 300 мл

- Морковь — 1 шт.

- Паприка копченая — 1 ч.л.

- Приправа карри — 2 ч.л.

- Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Лук шалот нарезать произвольно: колечками, полуколечками, кубиками, - как вы любите.

2. Морковь нарезать небольшими кубиками.

3. На сковороде на раскаленном масле обжарить курицу, лук и морковь (или другие мясо и овощи, смотря какой у вас набор).

4. Когда мясо уже почти готово, добавить кукурузу и перемешать.

5. Нарезать имбирь и лемонграсс.

6. Добавить в сковороду приправы, имбирь, лемонграсс, перемешать, прогреть.

7. Далее добавить кокосовое молоко и перемешать содержимое сковороды. Слегка прогреть, и блюдо готово!

8. Ароматный, вкусный и аппетитный карри ждет вас! Лучше всего он подходит к рису. Получившийся кокосовый соус карри и рис - это невероятное вкусное блюдо! Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2362-tajskij-karri-na-kokosovom-...

Мы всей семьей очень любим бутерброды на завтрак. Раньше мы покупали обычный хлеб и делали на нем наши бутерброды, но потом я задумалась: ведь обычный хлеб - это довольно тяжелая и неполезная еда, а мы с него начинаем день. И тогда я попробовала готовить булочки из самых разных круп: овсянки, гречки, полбы и тд. И нам очень понравилось! Если вы будете делать из гречки, берите лучше зеленую, она имеет менее ярко выраженный вкус, чем обычная обжаренная гречка. Можно взять ядра и их измельчить их в муку, а можно взять готовые хлопья - их можно не измельчать.

Изначально я волновалась, что без пшеничной муки булочки получатся клеклыми и тяжелыми, а также жесткими как подошва. Но яйца и разрыхлитель в этом рецепте делают свое дело как надо - булочки получаются пышными и воздушными. Одно удовольствие готовить с ними бутерброды, брать их с собой на работу или на пикник как перекус.

К таким булочкам прекрасно подойдут всякие добавки: семена льна, кунжут, какао, подсолнечные и тыквенные семечки и так далее. С 1 столовой ложкой меда булочки получаются еле сладкими, что идеально для бутербродов, но если хотите послаще, положите 2 столовые ложки меда.

Порций: 10

Время приготовления: 25м. (5 минут на замес теста, 20 минут на запекание)

Ингредиенты (10 порций)

- Гречневые хлопья — 300 г (лучше из зеленой гречки)

- Мед — 1 ст.л.

- Молоко — 170 мл (или кефир или сыворотка или вода)

- Разрыхлитель — 9 г

- Соль — 1 щеп.

- Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление:

1. Хлопья из гречки выложить в миску, их можно не измельчать в муку, так как во время запекания они вберут в себя жидкость и станут мягкими.

2. Добавить яйца, разрыхлитель, соль и мед.

3. Влить жидкость и замешать тесто. Оно будет довольно жидким.

4. Противень застелить бумагой для запекания, выложить ложкой небольшие булочки.

5. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут (до румянца).

6. Булочки готовы! Как видите, они не клеклые внутри, пышные и воздушные. А помимо этого они еще и полезные, ведь сделаны из гречки. В них ни глютена, ни жира, ни лишних калорий.

7. Вот такие прекрасные завтраки можно готовить с этими булочками.

8. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2355-zozh-grechnevye-bulochki-be...

У меня противоречивое отношение к зож/пп/диетам/веганству и так далее. С одной стороны зож и пп - это полезная и здоровая еда, диеты (если они правильно подобранные и сбалансированные) тоже идут только на пользу, веганство, наверно, тоже имеет место быть, если человек чувствует себя хорошо, следуя этому принципу. Но с другой стороны, люди, которые так питаются, почему-то часто начинают агитировать других за такой образ жизни довольно агрессивно. Вот это вызывает во мне отторжение, так как, я считаю, каждый питается так, как хочет.

Но несмотря на все эти противоречия, можно грамотно пользоваться такими полезными и диетическими рецептами, ведь многие из них очень вкусные. Я решила попробовать приготовить свекольный брауни, пока болела дома - сладкого хотелось, но при этом я мало двигалась и явно прибавила бы в весе, если бы ела калорийные вкусняшки. Что ж, могу сказать, что этот брауни я буду готовить и в будущем, и не сидя дома :) Так вкус и консистенция мне очень понравились!

Хочу отметить, что вкус у такого брауни, конечно, отличается от обычного - он менее жирный, после него нет ощущения, что слопал калорийный десерт - наоборот, как будто что-то легкое и здоровое съел. В общем, пробуйте! Я уверена, у такого десерта окажется много поклонников! :)

Порций: 8

Время приготовления: 50 м. (10 минут на подготовку, 40 минут на запекание)

Ингредиенты (8 порций)

- Какао — 25 г

- Масло кокосовое — 40 г

- Молоко миндальное — 200 мл (можно взять любое растительное или животное молоко)

- Мука кокосовая — 60 г

- Мука рисовая — 60 г

- Разрыхлитель — 0.3 ч.л.

- Сахар кокосовый — 55 г

- Свекла — 300 г (предварительно отваренная до готовности)

- Соль — 1 щеп.

Приготовление:

1. Свеклу заранее приготовить. Я взяла отваренную в кастрюле - самый привычный способ. Я также часто запекаю свеклу, если готовлю ее для салата - так она получается более сладкой, чем если готовить ее по-другому.

2. Свеклу пюрировать. Я использовала для этого погружной блендер.

3. Далее добавить молоко и кокосовое масло. Можно слегка растопить его предварительно, чтобы его было легче перемешать, но и в таком состоянии, как на фото, оно тоже вполне хорошо размешалось до равномерной массы.

4. Далее смешать сухие ингредиенты: 2 вида муки, сахар, какао, соль, разрыхлитель.

5. Перемешать свекольную и сухую массы.

6. Форму для запекания (у меня диаметр 18 см) смазать кокосовым маслом и выложить в нее тесто.

7. Запекать кекс в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.

Вот такой вкусный, нежный брауни получается. Как вы можете видеть по ингредиентам, в нем вообще ничего вредного нет. Так что для тех, кто придерживается диеты, зож, пп или просто следит за здоровьем, это идеальный вариант! Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2354-pp-svekolnyj-brauni-bez-muk...

Я обожаю несладкую выпечку и все время пробую разные варианты. Сегодня я хочу поделиться с вами вариантом очень быстрого и простого пирога. Я очень часто готовлю его не только себе и домашним, но и если собираюсь в гости. Ведь часто так бывает, что позвали в гости, прийти с пустыми руками неудобно, хочется чем-то порадовать пригласивших. И в этом случае пирог выручает на все 100%, так как он симпатично выглядит, очень нежный, вкусный и аппетитно пахнет.

Пару раз я находила в магазине цельнозерновой лаваш и готовила этот пирог с ним. Получалось тоже очень вкусно, но такой лаваш менее эластичный, поэтому при закручивании рулета он рвется. А вот обычный лаваш закручивается очень легко и удобно.

Начинку у такого пирога можно делать любую: от тушеного мяса до овощей. Чем жирнее сметана, тем, конечно, пирог получается вкуснее, но и с нежирной сметаной он получается очень аппетитный.

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. (15 на тушение, 15 минут на сбор пирога, 30 минут на запекание)

Ингредиенты (8 порций)

- Лаваш — 2 лист

- Лук — 1 шт.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Сметана — 250 мл

- Соль — по вкусу

- Сыр — 120 г

- Фарш куриный — 500 г

- Яйцо — 2 шт.

Приготовление:

1. Луковицу мелко нарезать и выложить в разогретое на сковороде масло.

2. Обжарить ее до румянца.

3. Добавить фарш и тушить его до исчезновения розового цвета. Затем посолить его, поперчить, добавить специи по вкусу.

4. Лист лаваша разрезать на 2 части поперек, так будет легче закручивать рулет и складывать его в форму для запекания. На лаваш равномерно выложить зажарку.

5. Свернуть оба куска лаваша рулетом и переложить их в заранее смазанную маслом форму для запекания в виде спирали.

6. В глубокой миске смешать слегка взбитые вилкой яйца, сметану и тертый сыр.

7. Выложить сливочную массу на будущий пирог.

8. Поставить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать его в течение 30 минут.

9. Пирог получается очень аппетитный, нежный. Сметана придает вообще нереально приятный вкус. Такой пирог лучше употреблять горячим.

10. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2261-pirog-iz-lavasha-s-kuricej-...

Нежное, необычное, тающее во рту, невероятно ароматное лимонное печенье с темным шоколадом и капелькой конфитюра, приготовленное из самых обычных продуктов, порадует и приятно удивит всех любителей лимонной выпечки. Рецепт приготовления очень прост, но вместе с тем в результате вы получите очень красивую, оригинальную домашнюю выпечку. Это печенье, посыпанное сахарной пудрой, пропитанное лимонным соком и цедрой, пористое в разломе с кусочками темного шоколада станет украшением как повседневного, так и праздничного стола. Готовьте с удовольствием!

Порций: 20

Время приготовления: 1 ч. (45 минут на подготовку и 15 минут на выпекание)

Ингредиенты (20 порций)

- Ванилин — по вкусу

- Крахмал — 0.5 ст.л.

- Масло растительное — 100 мл

- Мука — 350 г

- Разрыхлитель — 1 ч.л.

- Сахар — 160 г (50 гр. в конфитюр и 110 гр. в тесто)

- Сахарная пудра — украсить

- Сок лимонный — 160 мл (80 мл в тесто и 80 мл в конфитюр)

- Соль — 1 щеп.

- Цедра лимона — 1 ч.л. (цедра одного лимона)

- Шоколад темный — 40 г

- Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте лимонную цедру. Для этого вымойте один лимон, оботрите его кухонным полотенцем и снимите теркой кожицу. Снимайте только желтый слой, а белый под ним оставьте, он не нужен.

2. Выжмите лимон или воспользуйтесь готовым соком из магазина. Вам понадобится две порции по 80 миллилитров.

3. Взбейте яйцо с сахаром до белой пены. Удобно замешивать тесто с помощью блендера с насадкой венчик.

4. Влейте одну порцию лимонного сока, растительное масло и снова перемешайте все блендером.

5. Чуть-чуть посолите и всыпьте лимонную цедру. Опять перемешайте все ингредиенты блендером.

6. Подготовьте муку, а именно, отмерьте необходимое количество в отдельную глубокую тарелку. Добавьте к муке разрыхлитель, ванилин и хорошенько перемешайте все ложкой.

7. Просеивайте мучную смесь к жидким ингредиентам частями. Таким образом, вымешивайте тесто для печенья сначала венчиком, потом ложкой.

8. Когда тесто будет достаточно крутым, выложите его на стол и продолжайте вымешивать его руками.

9. Тесто получается мягкое, эластичное и очень ароматное. К рукам и к рабочей поверхности практически не липнет.

10. Темный шоколад разломайте на кусочки произвольной формы и добавьте его в тесто.

11. Вмешайте шоколадные кусочки, чтобы они более или менее равномерно распределились в массе теста.

12. Формируйте будущее печенье. Для этого отщипните от большого кома немного теста и скатайте небольшой шарик так, чтобы кусочек шоколада оказался внутри него.

13. Противень для выпечки застелите пергаментом и выложите сверху заготовки будущего лимонного печенья на небольшом расстоянии друг от друга.

14. Теперь необходимо сделать углубления в центре печенья, чтобы потом туда заложить лимонный конфитюр. Я делала углубления с помощью рукоятки большого ножа, может на вашей кухне найдется более подходящий для этого инструмент.

15. Противень с печеньем поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

16. Для конфи: смешайте вторую порцию сока лимона, три столовых ложки сахара и половину столовой ложки крахмала и заварите на плите до густоты.

17. Готовое печенье выньте из духового шкафа и дайте немного остыть.

18. Чайной ложкой разложите конфи в углубления в печеньках.

19. Лимонное печенье с шоколадом и конфитюром готово! Украсьте его сахарной пудрой и подавайте к столу. Приятного чаепития!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2255-limonnoe-pechene-s-shokolad...

Курица, запеченная в духовке с овощами — это сытное горячее блюдо с готовым гарниром. Гарнир настолько пропитывается мясным вкусом, что не передать словами, насколько это вкусно. Куриные голени получаются очень сочными и нежными. Такое блюдо может быть праздничным или повседневным, но то, что оно точно всем понравится - это наверняка.

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. (20 минут на подготовку и 40 минут на запекание)

Ингредиенты (6 порций)

- Грибы шампиньоны — 150 г

- Масло оливковое — по вкусу

- Паприка — по вкусу

- Перец черный молотый — по вкусу

- Сливки — 200 мл

- Смесь овощная замороженная — 1 уп.

- Соль — по вкусу

- Сыр твердый — 100 г

- Филе куриное — 400 г

- Чеснок сухой — по вкусу

Приготовление:

1. Филе куриной грудки помыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать филе поперек, чтобы кусочки получились плоские.

2. Накрыть куски филе пищевой пленкой и отбить кухонным молотком с двух сторон. Не стоит отбивать очень сильно, филе должно сохранить свою структуру.

3. Отбитое филе нарезать на порционные кусочки. Затем посолить, поперчить и приправить любимыми специями (у меня это сушенный чеснок и паприка).

4. Для приготовления данного блюда подойдет любая замороженная овощная смесь, выбирайте ту, которая вам больше нравится. Перед приобретением смеси потрогайте пакет, в нем не должно быть льда и снега.

5. Форму для выпекания немного смазать оливковым маслом. Выложить в сковороду овощную смесь, посолить и поперчить. Сверху выложить кусочки куриного филе.

6. Грибы шампиньоны помыть и обсушить полотенцем. Удалить у грибов ножки, а шляпки нарезать тонкими ломтиками. Выложить грибы в сковороду, посолить.

7. Влить на сковороду сливки.

8. Твердый сыр натереть на терке и посыпать сверху грибов.

9. Сковороду накрыть фольгой.

Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать в ней курицу с овощами 40 минут. За 15 минут до окончания приготовления снять фольгу и продолжить выпекать дальше.

10. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2282-kurica-s-ovoshhami-v-duhovk...