ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ И ПАТОКОЙ из игры «Dungeons & Dragons»
90 г пшеничной муки
90 г ржаной муки
120 г жёлтой кукурузной муки мелкого или среднего помола
¼ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки разрыхлителя для теста
Поваренная соль
180 г крупно порезанных жареных грецких орехов
250 мл пахты
125 мл мальтозной патоки
60 г несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
Нагрейте духовку до температуры 180 °C, решётку оставьте на среднем уровне.
Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для выпечки хлеба размером 21 × 11 см.
Смешайте пшеничную муку, ржаную муку, кукурузную муку, соду, разрыхлитель и соль. Добавьте грецкие орехи и хорошенько перемешайте до однородной массы.
В другой миске взбейте пахту, патоку и растопленное сливочное масло (в масле появятся комочки, но это нормально).
В центре сухой смеси сделайте углубление, вылейте в него жидкую смесь и при помощи гибкой кулинарной лопатки размешайте до тех пор, пока сухие и жидкие ингредиенты не перемешаются (только не перестарайтесь).
Переложите тесто в подготовленную форму и разгладьте верх.
Выпекайте 40-45 минут, развернув форму на 180 градусов в середине про-цесса, пока края не станут слегка выступать из формы и воткнутая в центр зубочистка не останется чистой.
Оставьте отдохнуть примерно на 20 минут, не вынимая хлеб из формы. Только после этого достаньте буханку из формы, положите её на решётку и остудите уже до комнатной температуры.
