309. Суп из зелёного лука, грибов и картошки: хорош и зимой, и летом, и в Пост!
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Долго думала, когда выложить этот рецепт в мир: летом, когда грибы колосятся в лесу, а лук с картошкой - в собственном огороде; или зимой, когда всем нам так необходим тягучий, густой, теплоёмкий суп-пюре с витаминами?.. Результат раздумий налицо: какой смысл ждать до лета, если согревающий суп необходим нам сейчас?! :) Грибы, лук, картошка - всё это прекрасненько продаётся в магазине, поэтому готовьте сейчас! :) А летом, когда споткнётесь где-нибудь об подосиновик, просто вспомните о прекрасном зимнем супе и переготовите его снова в ещё более шикарном варианте :) И в Пост! В Пост не забудьте готовить его на овощном бульоне и питать себя витаминами!
Готовится за 40 минут, получается 4 порции.
Ингредиенты:
Бульон - 0,5 л
Зелёный лук - 100-200 г
Грибы - 180 г
Картофелина (большая) - 1 шт.
Сливки 10-20% - 100 мл
Сливочное масло - 30-40 г
Мука - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Приготовление:
100-200 грамм зелёного лука нарезаем мелко, как на салат.
120 грамм любых грибов нарезаем не очень мелко. А оставшиеся 60 грамм нарезаем очень мелко и складываем в отдельную ёмкость.
Одну большую картофелину нарезаем небольшими кубиками. Складываем её к не очень мелко нарезанным грибам.
В сковороде растапливаем 30-40 грамм сливочного масла. Так чтобы оно плавилось, но не кипело. Загружаем в сковороду зелёный лук и жарим его на среднем огне до совершенной вялости, примерно 5 минут.
Когда лук пожарился, точнее скорее потушился, добавляем в него пол чайной ложки соли, чёрного перца по вкусу и столовую ложку муки. Хорошо всё перемешиваем и жарим одну минуту.
Снова перемешиваем и вливаем 0,5 литра холодного или горячего бульона. Либо соединяем лук и бульон воедино в кастрюле. Размешиваем лук с мукой в бульоне, но без фанатизма.
Когда размешали в бульоне лук с мукой и довели всё до кипения, загружаем картошку с не мелко нарезанными грибами. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп при небольшом кипении до готовности картошки.
Когда картошка готова, превращаем суп в пюре с помощью погружного блендера, или так, как вы обычно это делаете.
Добавляем в суп оставшиеся мелко порезанные грибы и сливки.
Всё хорошо перемешиваем, пробуем на соль-перец, доводим до кипения и снимаем с огня.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Сырно-пивной суп с охотничьими колбасками
Рецепт необычный, подойдёт не всем. Готовил месяц назад. Итак уберите от экранов женщин, детей, худеющих, веганов и консерваторов.
Как известно 22.01. праздник "день борьбы с пивным животиком" его я и решил отпраздновать " :)
Ингредиенты:
Лук репчатый 200 гр.
Охотничьи колбаски 300 гр.
Сыр голландский 200 гр.
Сыр плавленый 200 гр.
Пиво тёмное 1 л. (Лучше без горечи).
Картофель 200 гр. (Можно без него).
Масло растительное для жарки.
Соль по вкусу.
Перец острый по вкусу. Я его не нашёл и добавил самодельный острый соус из хиненсов с черносливом и копчёным изюмом.
Режем лук и колбаски и острый перец (у меня вместо него соус).
Режем картофель.
Трём сыр.
Достаём острый соус.
Прямо в кастрюле обжариваем лук, колбаски и острый перец.
Когда лук станет слегка золотистым, добавим картофель и слегка прижарим.
Добавляем пиво, растворяем в нём плавленый сыр.
Доводим до кипения и порциями, постоянно помешивая растворяем тёртый сыр.
Добавляем острый соус (если используете), соль.
Кипятим пару минут и выключаем. Супу надо настояться хотя бы пары часиков.
В идеале подаём в тарелке из серого хлеба, в этот раз я их не делал.
Норвежский сливочный суп
Шикарный зимний супчик. Открыла для себя его недавно. Я изучила несколько рецептов и взяла из них лучшее. Представляю вашему вниманию)
Для этого блюда беру суповой набор кеты, потому что это дешевле. Да, я живу на ДВ, но у меня нет рыбного блата, к сожалению.
Вот такая подложка из хвостов и пары стейков стоит 162р, как раз на один суп.
Ингредиенты на 2-2,5 литровую кастрюлю:
Любая красная рыба - 300-500г
Сливки 33% - 200мл
Морковь - 1 небольшая
Лук репчатый - 1 небольшой
Картофель - 2-4 шт
Сливочное масло - 30г
Соль, перец
Лаврушка
Укроп для подачи
Граммовки примерные, конечно же, зависит от желаемой густоты супа.
Как готовлю:
Разделываю рыбу на запчасти для супа и красивые куски для подачи.
2. Суповые части заливаю водой, добавляю перец горошком и ставлю на средний огонь. Варю бульон 20-30 минут.
3. Пока варится бульон, делаю нарезку. Морковь желательно порезать очень мелким кубиком, так получается красиво. Картофель тоже кубиком. Лук я здесь не добавляла, но с ним получается отлично. И его надо нарезать мелким кубиком.
4. Нарезку частями отправляем обжариваться на сливочном масле. Огонь средний, важно не сжечь масло. Этот этап прогревает овощи, обволакивает их маслом и делает вкуснее. Можно его пропустить, сильно во вкусе не потеряете, но сливочное масло тогда лучше растопить добавить сразу в воду.
5. Бульон готов, нужно его процедить.
Часть рыбы с бульонных костей снимаю и отдаю дань коту.
Кушать будешь?
6. Процеженный бульон отправляю обратно на плиту. Солю, чтобы картошка впитала соль. Потом добавляю поджаренные овощи и варю до готовности картошки на сильном огне.
Эти все манипуляции с жаркой можно сделать сразу в кастрюле и потом залить бульоном, сковородку мыть не надо будет.
7. Когда картошка будет готова, снижаю огонь до среднего, чтобы кипело не так активно. Добавляю всю коробочку сливок. Можно и 20% сливки добавить, но получится не так сытно и жирненько.
Тут важно не кипятить эти сливки, потому что они начнут сворачиваться и суп будет не красивый. Держу суп на среднем огне.
8. Пришло время красивой рыбки, добавляю ее в самом конце и держу мин 5 на около закипающей воде.
9. Солю, перчу и кидаю лаврушку. Выключаю огонь и оставляю так минут на 10-15, чтобы рыба точно сварилась и специи раскрылись.
Все! Подавать с укропчиком)
Вроде просто, а вроде и есть нюансы, но результат прекрасный. Получается вкусно, сытно. А если еще и хлеб свежий… Самое то для зимнего вечера.
Мой тг канал
Ютуб
Суп пюре и засолка рыбки
Суп пюре из брокколи
Готовая рыбка
Поскольку маме лучше не становится и раньше то я делала еду для беззубых, то теперь варианты сильно сократились. Лёжа особо не покормишь, кашки, пюрешки ну вот и суп пюре освоенный ранее у меня на вооружении.
Первый раз этот суп я пробовала в далёком 2016, ездила в отпуск в Сочи и попробовала два супца, один из тыквы, другой из брокколи. Оба понравились. В оригинале в супчик добавляют гренки.
Поискала в интернете рецепты и решила применить один с небольшими поправками.
Вот исходный набор ингридиентов
Брокколи, картошка, лук, морковь и сливки
Картошку и брокколи ставлю варить в одной кастрюле, соли на это количество кладу десертную ложку без горки.
Пока это всё варится, на крупной тёрке тру морковь, измельчаю лук и пассирую всё вместе на сливочном масле.
В блендер вниз кладу пассированные овощи, затем отварную брокколи и сверху картошку, все пробиваю до однородного кремообразного состояния.
Выкладываю пюре в кастрюлю, вливаю сливки и затем довожу до полюбившейся консистенции процеженным бульоном из под овощей.
Бульон обычно остаётся лишний, потому что супчик люблю погуще.
attaTiLkaM для КМ
Теперь про рыбку. В далёкие девяностые готовую красную соленую рыбу в моём окружении никто не покупал, дорого.
Покупали рыбу сырую целиком и дальше и на суп, и на запечь, и посолить, а если с икрой окажется, так вовсе праздник.
Солили поразному кто-то как мы дома сухим способом, кто-то в рассоле. В одних гостях в те годы я попробовала красную рыбу засоленную в масле со специями и кажется уксусом. Найти тот рецепт не смогла ни в своих записях, ни в интернете (возможно плохо искала). Но нашла что-то похожее, публикую полностью ниже:
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудите.
(после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора.
Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.
Купила по акции два стейка
Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса.
Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре.
Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.
Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.
Ну и вот она баночка, пробовать буду завтра с картошечкой.
Хотя могу и недотерпеть, ведь через полтора часа уже можно есть.
UPD:
Рыбка получилась обалденно вкусная, пряная. Гордится как с белым так и с чёрным хлебом, а с картошкой и вовсе ум отъешь.
Единственное нарезать лучшее пластинками и маринадом лучше пропитается и на хлебушек удобнее класть.
Отядзукэ. Проза бродячих псов
"Одна тарелка риса... Маринованные сливы и водоросли... Кусочки курицы, оставшиеся со вчерашнего ужина... Всё это плавает в кипятке. Всё это было так вкусно..."
Именно с этих слов начинается "Проза бродячих псов", главный герой которых - Ацуши Накаджима - практически в голодном обмороке размышляет о любимом блюде. Он бы с удовольствием попробовал его снова, но вышвырнутый за стены сиротского приюта, Ацуши не может себе позволить себе даже такого ужина. Абсолютно нищий, он бы и рад был воровать у прохожих, но понимает что ему не достает ни умений, ни смелости. Ему остается только мечтать о любимой рисовой похлебке в ожидании голодной смерти. Однако, волею случая, Ацуси спасает странного парня по имени Осаму Дазай, который в качестве благодарности (пусть тот и не желал быть спасенным) предлагает юноше угоститься тем что он любит больше всего. Кто такой этот Дазай? Откуда у него такая тяга к самоубийству? Что предстоит пережить Ацуши ради того чтобы быть сытым хотя бы один вечер? И стоит ли отядзукэ того?
Давайте же узнаем, приготовив эту рисовую похлебку самостоятельно!
Небольшая оговорочка: Отядзукэ - блюдо родом из Японии. В его основе стоит отварной рис, залитый зеленым чаем, бульоном даси или же просто кипятком. Также к нему можно добавлять морепродукты, японские соленья и нори. Однако, я постарался последовать варианту именно из аниме, так что вместо условного лосося мы будем использовать курицу. А вместо японских слив умэбоси (которые оказалось не просто найти, а если нашел - попробуй успей купить), в моём погребке отличной альтернативой оказались вяленые сливы. Процесс приготовления вяленых слив довольно долгий, так что могу посоветовать купить баночку. Или, если вам станет интересно, поделюсь рецептом в комментариях или отдельным постом!
Итак, перейдем к делу! Нам понадобятся:
Куриное филе - 200 гр.
Рис - 300 гр.
Кукурузный крахмал - 100 гр.
Нори - 10 гр.
Вяленая слива - 20 гр.
Куриный бульон или вода - 500 мл.
Зелёный лук - 10 гр.
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
1) Ставим вариться рис. На соседней плите ставим разогреваться куриный бульон. Я использовал уже готовый, чего и вам советую. Если же бульона у вас не нашлось и возиться не хочется, то дело нехитрое - добавьте любимый многими куриный кубик в воду. А можете просто вскипятить воду, только посолите хотя бы.
2) Пока рис варится, нарезаем куриное филе на средние кусочки. Затем, обваливаем их в смеси соли, перца и крахмала. При обвалке, стоит приложить усилий, чтобы специи плотнее сцепились с филе.
3) На разогретой на среднем огне сковороде обжариваем филе на растительном масле до появления золотистой корочки.
4) Пока у нас всё парится, варится, жарится - нарезаем нори на тоненькие небольшие полосочки. А затем и небольшое количество зеленого лука.
5) В чашку выкладываем сваренный рис, а затем кусочки курицы. Верхушку украсит слива, зеленый лук и нори. Заливаем тарелку горячим бульоном и наслаждаемся!
Занимательный факт: Ацуши с первых секунд говорит о рисовой похлебке, ведь его самого выгоняют из сиротского приюта, непременно напоминая парню что он всем надоел, никто его не любит и нигде его не ждут. Отядзукэ не зря является любимым блюдом Ацуши, ведь оно так характеризует ситуацию в которой он оказался. Дело в том, что в старину это блюдо подавали гостям с намеком на то, что те начинают злоупотреблять гостеприимством хозяев и им пора уходить. Символично, не правда ли?
Так что если вы присытились своими гостями, вы знаете какое блюдо подавать вместо десерта. Авось, они всё поймут.
Однако, я считаю, что в гости звать нужно только самых близких, которые не надоедают и с которыми будет удовольствием разделить даже такое "бедное", но вкусное блюдо.
Отядзукэ достаточно уникальное блюдо. Имея в своей основе всего лишь рис и горячую воду, оно способно расцвести под самыми разными продуктовыми дополнениями, будь то креветки, говядина, курица или что валяется в вашем холодильнике. Не говоря уже о том, сколько специй и "заливок" можно к нему подобрать! Вот уж поистине - "налепила из того что было".
Не смотря на то, что традиционно отядзукэ заливают зеленым чаем, мне больше по душе пришелся куриный бульон. Насыщенный жирами и вкусами, бульон придает блюду атмосферу лёгкого домашнего супчика, сделанного на скорую руку. Кроме того, соленый бульон очень классно балансирует со сладостью и пряностью маринованных слив. Вкусы очень плавно и гармонично переходят из одного в другой. Вариант с чаем мне понравился меньше. Хоть он и добавляет свою нотку необычности к рису, на мой скромный вкус показался недостаточно выразительным, хотя и тоже имеет место быть. Возможно я не "докрутил" заварку, а возможно просто никто из домашних, включая меня, не привык к таким сочетаниям. Но что есть, то есть. Попробуйте сами, может вам такая оригинальность понравится больше!
На этом у меня всё.
Вкусно кушайте и смотрите только хорошее аниме!
А давайте устроим борщесрач!
Есть вероятность, что таких постов было уже слишком много, и что меня за десятитысячный пост "о том же самом" благополучно забанят, но, всё же, попробую.
Как известно, правильный™ БОРЩ умеет готовить лишь тот, чья ныне покойная бабушка передала это сакральное знание этому самому избранному. То есть, в общем-то, каждый.
Так что, сделаю-ка очередной БОРЩ, пусть никакая бабушка готовить его меня не учила (так что, БОРЩ априори неправильный).
Что по оборудованию:
Кастрюля
Жаровня
Плита
Духовка
Нож
Разделочная доска
Что по ингредиентам.
Бульон:
Говяжьи мозговые кости - 1,5 кг.
Свинина - 1,5 кг.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль
Лавровый лист.
Сама мякоть борща:
Мясо из бульона
Капуста - 1/4 небольшого кочана
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Свёкла - 4 шт. (небольших)
Лук - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 4-6 зубцов.
Уксус 9% - 30 мл. Но, на самом деле, по вкусу. Я иногда и больше добавляю.
1. Для начала бульон (и здесь уже могла бы начаться первая волна срачиков):
Складываем кости, мясо, лук и моркву в жаровню и ставим в духовку градусов на 150. На полтора-два часа. На самом деле, лучше посматривать на происходящее в духовке. Можно пару раз достать жаровню из духовки и обмазать мясо, кости и овощи вытопившимся жиром. В последние полчаса можно поднять температуру градусов до 180, чтобы всё покрылось мжвъчни корочкой.
2. Достаем жаровню из духовки, перекладываем её содержимое в кастрюлю (у меня, вроде как, пятилитровая). Как поступать со всем вытопившимся жЫром - решайте сами. Я, например, на части делаю зажарку.
3. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим на большой огонь и даём закипеть.
4. Закипело? Убираем пену и убавляем огонь до минимума, солим, добавляем лавровый лист. Крышкой не накрываем.
5. Где-то через полчаса-час можно достать мясо, чтобы оно не превратилось в тушенку (тут уже зависит от размера куска).
6. И продолжаем ещё долго-долго варить. Минимум полтора-два часа. Периодически вылавливая пену. Да, это ваш borzhshch - штука небыстрая. Лавровый лист в какой-то момент тоже можно выловить и утилизировать.
Возможно, к этому моменту уже настала ночь, так что, ненулевой смысл пойти спать.
Но если нет, то продолжаем.
7. Тонко шинкуем капусту, пересыпаем её небольшим количеством соли и без остервенения жамкаем.
8. Режем картофель брусками. Обычно я его дополнительно промываю, чтобы смыть лишний крахмал.
9. Лук тонкими четвертинками колец.
10. Моркву тонкой короткой соломкой (вроде эта нарезка называется жюльеном).
11. Перец квадратиками/кубиками.
12. Свёклу тонкой длинной соломкой (или это называется жюльеном?)
13. Знаете чего общего у свёклы и Тимоти Лири? Они оба любят кислоту. В смысле, свёкла в щелочной среде позорно желтеет, зато в кислоте она свои позиции не сдаст.
Так что, как только нашинковали свеклу, залейте её уксусом - пусть подмаринуется.
14. Мясо, кстати, нарезаем крупными кубиками.
15. Процеживаем бульон, ставим его на плиту, даём закипеть.
Примечание: пункты 16-23 исполняются параллельно и, в целом, занимают минут 20-25
16. Кидаем туда капусту. Варим минут десять.
17. Параллельно на сковороде обжариваем на растительном масле (или жЫре из жаровни) лук. На среднем огне. Как вариант, можно сделать шкварок и жарить на жире из них.
18. Лук зазолотился? Кидаем к нему моркву. Огонь можно сделать прям сильным.
19. Добавляем к капусте картоху и варим ещё минут пятнадцать.
20. Пока картоха варится добавляем к луку с морковью сладкий перец и даём ему чуть-чуть прогреться.
21. В сковороду всю свеклу (вместе с уксусом) и жарим-тушим на довольно сильном огне. Я бы сказал "до готовности", но знаю, как эта фраза всех бесит, так что, жарим "до полуготовности".
22. В этот момент можно вернуть в кастрюлю порезанное мясо.
23. Под конец обжаривания добавляем к зажарке половину чеснока (мелко порубленного) и малость черного перца, перемешиваем и снова даём всему хорошенько прогреться.
24. Перекладываем зажарку в кастрюлю, проверяем на соль и кислотность, даём мощно так закипеть, кипятим минут пять.
25. Выключаем огонь, добавляем в борщ вторую половину чеснока (настолько же мелко порезанного), накрываем крышкой и оставляем, хотя бы, на полчаса.
Едим, с салом, чесноком и сметаной.
Запиваем чем-нибудь крепким.
Думаем о высоком.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Суп из вчерашней утки
Ну, собственно, у меня не было сейчас утки, а была рулька. Но приготовленная, почти как утка.
Рецепт этого супа на бульоне из утиных костей пришел к нам из Китая. У нас, кстати, тоже если заказывать утку по-пекински в ресторанах, кости всегда возвращают, чтобы гость дома сварил из них суп. Утром 1 января он будет просто идеален. Или вечером. Или когда вы там проснетесь после новогоднего застолья. Или когда просто захочется что-нибудь вкусного))
Нам понадобится:
Кости от утки, можно с кусочками мяса (у меня кость от рульки и кожа)
Пекинская капуста 200-300 г
Крахмальная лапша (можно заменить абсолютно любой лапшой, но по-классике – фунчоза) – 1-2 брикета
Грибы – у меня белые, 100-200 г и шампиньоны (можно меньше. плюс ещё взять вешенки или шампиньоны)
Соевый соус – 3 столовые ложки (я брала 6 и ложки две устричного соуса, люблю, когда бульон насыщенный)
Уксус 6% - 2 столовые ложки ( рисовый)
Яйцо (это по рецепту. я не люблю яйцо в супе)
Имбирь – 4-5 ломтика, можно заменить сушеным имбирем (у меня и сухой и свежий)
Лук, морковь и перец чили для бульона – по желанию.(у меня чили в порошке)
Вода – 2 литра
Кости положить в кастрюлю, залить кипятком. Добавить имбирь, морковь, лук и перец чили, довести до кипения, и убрать огонь на минимум, чтобы бурного кипения не было, и кости с овощами томились без крышки. Если будет появляться пенка – убирать ее. Оставить все на час.
Через час кости убрать, а лучше процедить бульон, добавить к нему грибы, соевый соус и уксус, варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и фунчозу, проверить на соль. Дать покипеть пять минут и убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 10.
Не переборщите с лапшой - она сильно разварится и возьмет много жидкости.
Подавать с разрезанным пополам яйцом. Можно украсить репчатым луком и какой-нибудь свежей зеленью. Я подавала без зелени и яйца))
Моё фото
Моё фото
Это фото автора, у которого я взяла рецепт