Запечённая картошечка с салом
Суп из 2-х видов капусты
Этот супец очень хорош в качестве закуски под крепкое. Всё достаточно быстро и вкусно.
Ингредиенты:
Бульон куриный (или другой мясной) – 1 литр
Сало подкопченое с мясом – 150 грамм
Колбаска (типа «Краковская»)-150 грамм
Лук репчатый -1 штука
Морковь-1/2 штуки
Картофель- 1 штука
Капуста свежая -150 грамм
Капуста квашеная
Манка
Зелень для украшения
Подготовительный процесс начинается с нарезки всех ингредиентов, но ещё раньше надо сделать бульон, я использовал, заранее сваренный, из курицы (вода, кура, соль, перец лук репчатый).
Нарезаем колбасу колечками, сало кубиками – это для зажарки.
Режем лук мелко.
Морковь так же.
Свежую капустку мелко нашинкуем.
В кастрюлю добавляем сало и ждем пока вытопится жирок.
Добавляем колбасоньку.
Далее лук и мОрква.
Свежая капуста отправляется а кастрюлю минут на 7.
А теперь очередь квашеной капусты. И ещё 7 минут на среднем огне.
Вливаем бульон.
Картофель нарезанный кубиками отправляется следом. Варим 20 минут.
Всыпаем 1 столовую ложку манки. И поварим ещё 5 минут.
Оформляем в тарелке зеленью.
Суп готов. Наливаем. ))
Приятного аппетита!
Кушайте и готовьте с удовольствием!
Подробности в видео рецепте:
Соленое сало с чесноком
Засаливал сегодня свиную грудинку для рулета, а обрези сала решил засолить с чесноком и черным перцем.
И вспомнил что я этот простой рецепт никогда не показывал.
Итак берем сало без прослоек. Или с минимумом прослоек.
Обсыпаем его перцем, дольками чеснока и крупной солью. Сколько налипнет, столько и пусть будет. Сало вы не пересолите, если в нем мяса нет.
Если мясные прослойки есть, то соль сыпать нужно на вес.
40 грамм соли на килограмм грудинки, по желанию еще и 10 грамм сахара.
Здесь же сыпем на глаз, не промахнемся.
Запаиваю а вакуумный пакет и через неделю ароматное сальцо готово.
Нет вакууматора, просто положите в контейнер или пакет. Но вакууматор очень помогает. Чеснок хорошо прилегает и отдает аромат салу.
И напоминаю, что вы все еще успеваете принять участие в конкурсе Конкурс для колбасников
Простой и вкусный способ засолить сало со специями
Сегодня мы с вами будем солить сало. Солить мы его будем в рассоле. Мне очень нравится этот способ - сало получается не только солёное, но и пропитанное ароматом специй, которые мы добавим в рассол. К тому же в рассоле сало долго не стареет, даже если не убирать его в морозильную камеру. А если еще потом натереть сало чесночком или подать его на стол с порезанным луком, предварительно сбрызнув уксусом?! В общем, солим сало.
********************
Рецепт :
1,2 - 1,5 кг сала
Рассол на 1 л воды :
1 л холодной воды
200 гр каменной соли
3 лавровых листа
5 шт гвоздики
10 шт душистого перца горошком
20 шт чёрного перца горошком
Для подачи на стол:
3 - 4 зубчика чеснока
Молотая смесь перцев
ИЛИ
лук, порезанный четверть кольцами
Уксус
*******************
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
В кастрюлю выливаем воду, высыпаем соль, специи и доводим всё это до кипения. Соль должна раствориться. Теперь наш рассол должен полностью остыть.
Сало режем на порционные куски. У меня они получились размером приблизительно 10 на 5 см.
Теперь берем ёмкость и укладываем в неё кусочки сала шкуркой вверх. Заливаем сало холодным рассолом, специи выкладываем в ёмкость с салом. Кладем сверху на сало груз, и оставляем его солится при комнатной температуре на сутки.
Сало практически готово. Я убираю его в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось, затем натираю кусочки сала чесноком, присыпаю молотой смесью перцев, и теперь можно кушать.
Надеюсь, что вам понравился мой рецепт.
Вяленая Свинина ( Тестовый образец )
Приветствую всех !
Насмотревшись на ваши посты, вношу свои пять копеек.
Свинина , кусочек грамм 500
Соль обычная
Через сутки , появляется жидкость ( сливаем )
Прошло три дня ( все три дня хранил на балконе , температура плавает , от +1 до +7.)
Специи ( три сорта перца ) и обернуть в пергамент на денёк , отправляем сохнуть ( я на балкон ).
Через сутки снимаем пергамент , и используем Марлю ( мясо в пергаменте задохнётся ).
Прошло 10 дней !
Сало копченое. Коптим в квартире
Всем привет, подписчиков добавляется и поступают просьбы запилить пост на определенную тему. Это пост будет ответом на такую просьбу.
Сало, можно брать какое понравится. В данном случае это тонкое сало без прорези.
Сало натирается смесью соли, чеснока и черного перца. Шкурку не натираем. Внутрь кладется лавровый лист. Складываем сало пополам, заворачиваем в бумажное полотенце и на пару суток в холодильник настояться.
Вроде ничего сложного.
. Есть вариант когда берется сало с прорезью, желательно два куска одинаковой толщины для равномерного пропекания.
С внутренней стороны делаем легкие надрезы ножом крест на крест, для удобства натирания специями. Натираем смесью соли, перца черного молотого, душистого и чеснока. Кладем лавровый лист так что бы он на 1 см торчал наружу!!!! Складываем куски вместе и обматываем шпагатом.
Нить должна быть пищевая, а не капроновая или полиамидная леска.
Сало кладется на пару суток в холодильник.
Лавровый лист должен торчать!!!
После двух суток просолки сало кладется в коптильню. Мыть и отмачивать не надо!!!
Щепа черешня без ольхи.
температура 90+
время мин 40.
Ссылки на предыдущие посты:
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Обзор коптильни
Баранина горячего копчения. Коптим в квартире
Нутрия горячего копчения. Коптим в квартире.
На вопросы в коментах отвечу.
Ух баянометр ругнулся вот такой картинкой))))
Сало после копчения проветривается пару часов и убирается в холодильник еще на 4 часа. После этого продукт готов к употреблению.