Нашёл себе источник вкуснейших рибаев менее чем по 1000 р за кило. Кусок 600-700 грамм в вакуумной упаковке (2,5 - 3 см толщиной и размером с мои сложенные ладони), две веточки розмарина (выбросить после жарки, идут со стейком в упаковке), 3-4 крупных зубчика чеснока (через 6 минут чеснок уже готов, дал аромат, справа на терелке).
За час до начала приготовления вынимаю стейк из упаковки, вытираю бумажным полотенцем и посыпаю хорошо крупной солью с двух сторон. Сначала выступает сок, через полчаса мясо впитывает сок с солью обратно. Через час начинаю готовить.
Готовлю на раскаленной сковороде сначала по 2 минуты на сторону до корочки, потом чуть убавляю "громкость" и еще 6 минут, переворачивая через каждую минуту. Всего 10 минут жарки.
После готовки кладу стейк на тарелку к чесноку и 5 минут держу под пластиковой крышкой (в микроволновке такими куполами накрывают еду). Получается отличный стейк прожарки "медиум".
Есть и другие варианты приготовления, но это самый "вкусный".