НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ от Лазерсона, который ненавидит своих гостей
Дорогие друзьяяяя... я хочу признаться. Меня зовут Федор и я хейтер шеф-повара Ильи Лазерсона
Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.
Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:
Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.
Присутствуют:
Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".
Запомните: никогда не мойте рыбу при разделке. Берите бумажные салфетки! Филе тем более не мойте. Оно после разморозки и без того теряет плотность и становится слегка водянистым. Притом, что в данном рецепте так круто солить рыбу попросту бессмысленно
2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус
"Немного грею масло с мукой..." Илья Исакиевич, муку надо не нагреть, а обжарить до бежевого оттенка, если вы не знали. Кстати, а мускатный орех и черный перец где? Как не нужны?
3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".
Не берусь утверждать, но соус-то не отсечется от этой самой кислинки? Кстати, что помидоры, что оливки, которые он взял, говно. Никогда не берите зимой помидоры, если только это не черри, они все отстойные
4. Нерациональные манипуляции с продуктами
Особенно эффектен кадр, где Лазерсоний сыплет муку в ложку прямо над кастрюлей и, естественно, просыпает мимо, хитрожопый черт! Сколько по итогу туда попало муки - иикто не знает, никак не меньше трех ложек. А заявлял две, лол
5. Срач на кухне
Ну вытри ты доску после рыбы, ептвоюналево! А лучше убери в мойку и работай на другой. Санитарные нормы! Отдельные доски для рыбы, для мяса, для овощей! Слыхал про такое?
6. Объеб с порционированием
Рыба и ссаный бешамель с куском масла закрыли весь объем кокотницы, а на сырную шапку места не осталось. Наверное, сыр в этом жюльене и не предполагался, но... с ним вкуснее, нет? Впрочем, не буду доебываться - это, видимо, такая задумка. Просто дальше...
7. Ссаная подача
"Это какой-то... позор" (с) Лазерсоний, видимо, никак не ожидал, что если плотно прикрыть кокотницу пищевой пленкой, содержимое полезет наружу, а в духовке вдобавок будет булькать и вытекать. Ну хоть бы обтер салфеткой, блин
8. Старческая амнезия
Лазерсоний запизделся и забыл положить черный перец в свой ссаный бешамель. Вспомнил, поперчил. Пришлось чутка поизагляться с перемешиванием в кокотницах
9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт
Удаление помидорной стенки. Очень полезно, кстати, при готовке салатов - так они меньше текут. Стенка, правда, идет в отход, но её можно пустить на другие цели, например, в томатный соус
Отсутствуют в данном рецепте:
Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;
Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?
Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.
И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.
В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно
Праздничный обзор - вакуумные контейнеры
Скоро время праздников, а значит и кучи еды, в частности салатов. Поскольку зачастую мы готовим куда больше чем можем сьесть в течении самого застолья, то салаты и закуски доедаются ещё долгое время в новом году. Однако не все явства хорошо храняться, даже в холодильнике. К примеру самый популярный салат оливье, согласно ТАСС можно хранить не больше 12 часов, без заправки 18. https://tass.ru/obschestvo/16720141
Что отнюдь не мешает большинству хранить его и пару-тройку дней, а то и всю неделю, рискуя своим здоровьем в новом году. Однако есть способ как продлить рекомендуемый срок без увеличения риска, это вакуумные контейнеры или пакеты.
Правда вакумировать салаты или бутерброды в пакеты очень неудобно да и теряют они при этом свой презентабельный вид, поэтому лучше использовать именно контейнеры. Скажу сразу, это не реклама, никаких ссылок или названий не будет, будут фотки, если кто захочет купитьл искать их придётся самим. От меня это просто попытка поделится опытом эксплотации разных типов контейнеров.
Я живу в жаркой стране, без нормального доступного общепита и при этом ленивый, отчего стараюсь готовить себе раз в неделю и потом питатся дней пять-семь уже готовым. К сожалению климат, доступные продукты и личные предпочтения в еде, как те же салаты, привели к тому, что обычно, готовые блюда плохо хранятся всю неделю, даже в холодильнике. Лень двигатель прогресса, соотвественно я начал искать решение данной проблемы и нашёл в виде вакуумных контейнеров. Я не сильно разбираюсь в теории как это работает, вроде там без воздуха замедляются процессы окисления, а бактерии и грибки типа плесени не развиваются. Я больше практик, и испытал разные контейнеры и могу сказать, что это работает. Если раньше еда приготовленная в воскресенье к пятнице в обычном пластике в холодильнике могла скиснуть, то в вакумных, еда не создаёт впечатление свежей, но и испорченной точно не является и вкусовых свойств не утрачивает. Однако не все контейнеры одинаковые, одни служат долго и уверенно, дургие травят воздух, ломаются и не любят посудомоечные машинки. Так же из-за личных вкусов я использую только пластиковые контейнеры, поскольку их я не боюсь разбить когда несу в рюкзаке на работу.
Итак первый кандидат. Такие вы увидите первыми если вобьёте "вакуумные контейнеры" в поиск на любом маркете или просто инете.
Выглядят они отлично. Размер у них удобный, особенно у более крупного, 1000мл, хотя указывают 1100, но это если с горкой суп так не налить, что по мне идеально для рабочего обеда. Они хорошо держат вакуум, две недели без проблем. Есть встроенный календарь, где можно указать когда контейнер был заполнен и когда его надо использовать. Удобная вместительная помпа, которая быстро откачивает воздух и не надо потеть как в тренажёрном зале, чтобы приготовить себе обеды. Однако это самые недолговечные и оттого контейнеры, которые я испытывал. Они держатся в лучшем случае полгода, потом ломаются. Этого достаточно, чтобы купить, попользоватся оставить хороший отзыв и потом выйти из строя. У них есть одно слабое место - это петля крепления замка к крышке контейнера. Тут использованна тоненькая полоска пластика, вокруг такого же тоненького пластикового штырька. Как следствие тут они и ломаются. Либо штырёк либо втулка разваливаются и никакой супер клей на место их не поставит.
Так же длинные контейнеры не любят посудомоечные машинки, со временем от температуры чаша контенера идёт винтом и слегка трескается. Не протекает, но сама геометрия чашы приводит к неплотному прилеганию крышки и опять же ломанию петель. Оттого более мелкие контейнеры на 800мл, служат дольше. Самый живучий у меня уже пять лет, а вот длинные сломались быстро. Итог: Удобно, красиво, но недолговечно.
Второй тип, выглядит как обычный кухонный контейнер в котором просверлили дырку и поставили силиконовый клапан.
Этот вариант хорошего контейнера который испортили, сделав из него вакуумный. Удобный пластик, который отлично живёт в морозилке или в посудомоечной машине, очень большой выбор размеров. Однако его продают без ручной помпы, за отдельную цену можно купить электронную. У него отличные защёлки, которые будут защищать вашу еду лучше чем сейф в отелях Турции. При всём этом у них есть просто огромнейший недостаток, они не держат вакуум. Силиконовый клапан имеет разное качество, как следствие не всегда плотно прилегает к крышке и травит воздух.
Так же он ещё и очень нежный, даже те кто работают хорошо изначально после пары недель в морозилке и пары моек начинают травить. Это особенно обидно, поскольку стоят они в два раза больше чем первый вариант.
Третий вариант, один из моих любимых для использования именно в качестве ланч бокса, что нисколько не мешает использовать его и для домашних заготовок, но для некоторых вещей он может быть несколько маловат. Его даже найти проще всего именно по фразе Vacuum Lunch Box.
Очень качественный и толстый пластик. Легко переносит заморозку, у меня один в морозилке полгода лежал, так же легко переносят мойку в посудомоечной машинке, даже на увеличенной температер в 70 градусов. Отлично держит вакуум, две недели точно, больше не проверял, обычно съедаю содержимое быстрее. Есть выбор из двух вариантов на 800мл и на 1200мл, что по мне идеально для обеда. К томе же есть варианты с разделённым контейнером, там где перегородка делит содержимое, и поливка не зхаливает тушёные овощи. Самая важная и удобна фишка это встроенная помпа, ему не нужна отдельная приблуда. Для удаления воздуха достаточно, нажать на кнопку на крышке, что очень удобно. Если не доел, можно прямо на работе закрыть и прокачать для дальнейшего сохранения. При этом всё равно можно использовать любую помпу от других производителей на отдельном клапане, как ручные так и электрические. Использую такие уже четыре года. Из минусов можно отметить только одно, во время мойки, иногда вода попадает внутрь встроенной помпы на крышке, особенно при мойке в машинке и приходится кнопку-клапан слегка отгибать спускать воду.
Четвёртый и на мой взгляд самый лучший контейнер. Удобно использовать для всего, как для заготовок так и для переноски обедов. Именно этот вариант будет самым лучшим для использования на праздники.
Пуленепробиваемый пластик, который выдержит и мороз, и медные трубы посудомойки, и драку с дургими предметами в сумке или рюкзаке. Имеет четыре замка с длинной прочной петлёй, которые защитят вашу еду даже внутри бетономешалки и на дне Балтийского залива. Очень большой выбор размеров от самых маленьких десертных до здоровенных почти на пять литров на всю семью. Что мне особенно нравится, так это профиль крышки, она достаточно плоская и удобна в хранении.
Сравнение типов крышек. Первый вариант самый высокий, куда производитель добавляет от 100мл обьёма, отчего в четвёртый вариант на 1200мл влезает куда больше чем в первый 1100мл. В третьем варианте выступает встроенная помпа. Четвёртый самый плоский.
В остальных вариантах это проблема, если чаши можно сложить одну в другую, то крышки так не ложатся и всегда пробелма куда их запихать, то тут они плоские и ложатся стопочкой, хотя я храню их на дверце шкафа.
У большинства шкафчиков, двери не плотно прилегают к полкам и туда вполне влезают крышки. Несколько крючков самоклеек и крышки удобно хранятся и больше не мешают.
Так же тут очень продуманны размеры и форма, все контейнеры складываются один в другой. Два по 600мл, влезают в один на 1200мл, а 1200мл ложится в 2300мл.
Из минусов можно отметить помпу. Во-первых она не идёт ни в одном комплекте и покупать её надо отдельно, во-вторых она неубиваемая с толстыми стенками и как следствие имеет очень маленький обьём и качать вакум ей на большой контейнер литра на два можно очень долго. Однако этот минус легко нивелируется, за счёт плоского дизайна крышки она работает почти с любой помпой от других производителей в том числе с электронной.
Причём именно с электронной использовать их удобнее всего, я наклеил на помпу кусок магнита и просто вешаю её на дверь холодильника, чтобы всегда была под рукой, но не мешала.
Если хотите растянуть вкус Нового года, на неделю и дольше, то именно этот тип контейнеров я рекомендую для этого, да и потом они пригодятся.
Про новогоднее настроение
Оливье
Если салат оливье заправить квасом, а не майонезом, то можно ощутить вкус лета
Каша из топора: новогоднее меню на 4 персоны за 2000 руб? Легко!
ДАНО:
Деньги - 2000 руб
Человек взрослый - 4 шт
Задача: накрыть стол и вкусненько пожрать в новогоднюю ночь)
Не буду тянуть кота за яйца - Второе новогоднее меню на 2000 руб. готово и лежит воооот ЗДЕСЬ.
Что там внутри?
салат «Министерский» с красной рыбой и икрой
салат слоеный с куриным мясом, гранатом и орехами
салат с печенью трески курица, запеченная с грибами в сливочном соусе под сырной корочкой
запеченная красная рыба на подушке из рукколы со сладким апельсином, свеклой и творожным сыром
закусочные бутерброды с икрой и рыбой
Стоимость закупки – 2000 руб. Чеки можно увидеть в комментариях под меню.
Давайте сразу оговоримся: стоимость продуктов актуальна для моего региона (Краснодар). А еще в этом меню есть предварительные приготовления, например - засолка рыбы.
В общем - забирайте)
Кстати, первое новогоднее меню ВОТ
Кстати, я говорила в одном из прошлых постов, что не люблю "Оливье". Кажется, рецепт идеального "Оливье" на мой мышиный вкус найден) Им и поделюсь с вами в этом посте)
- картофель - 2 шт
-морковь - 1 шт
- огурец свежий - 1/2 шт
- огурец соленый - 1.5 шт
- лук зеленый
- яйца - 3 шт
- соленая красная рыба
- майонез
Из стартер пака: соль, перец - по вкусу.
Картофель морковь и яйца отварить, остудить и почистить.
Режем мелким кубиком:
- картофель
- яйца
-морковь
- рыбку (предварительно сняв кожу)
- огурцы
- лук
салат в разрезе
3. Заправляем парой ложек майонеза и хорошенько вымешиваем. Соль и перец - по вкусу.
4. По желанию можно украсить зеленым луком и красной икрой. Икра на вкус особо не влияет, просто добавляет салату "величия"))
Все, вы великолепны!
Нашла этот салат под названием "министерский". Не стану спорить, пусть будет так.
Ну а теперь пришло время рассказать о том, как у меня дела)
Дела у меня вроде не плохо) На улице дождь, хотя пару дней назад был снег и даже настроение такое зимнее... но грех жаловаться ведь, когда в середине декабря бороздишь просторы города на мопеде)) Билеты в Ялту на новый год куплены и греют душу, на работе украсила гирляндами все, что видела, впереди организация праздничного корпоратива на 40 чел... оооо, вот последнее прям очень мне сейчас в тему - бегаю такая деловая с блокнотом, что то пишу, считаю... как будто важная))) Если интересно, то чуть позже расскажу как рассчитала меню и напитки на этот банкет, да и вообще здорово было бы поговорить о том, что такое корпоратив, зачем он нужен, как должен проходить и чего от него не стоит ждать) У вас ведь тоже сейчас будут эти корпоративы) поделитесь впечатлениями)
В общем и целом, все хорошо! Чего и вам желаю)
Обнимаю, ваша Мышь)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
В этот раз решила подготовиться заранее)
Посоветуйте вкусный салат на Новый год (кроме, оливье)