Жизненный путь
Телеграм - Три мема внутривенно
Телеграм - Три мема внутривенно
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас сущий экстрим! Думаю, равнодушных останется мало. БОльшая часть из вас осудит и не попробует эту прелесть - зато останутся абсолютно правы :) В жизни часто так: ты либо прав, либо счастлив ;) Для меньшей части из вас этот рецепт может стать тем, про которые говорят "наверное, решусь...". Кто знает, может быть, именно после этого "решусь..." многие начнут смелее экспериментировать на кухне, что станет плюсиком мне в карму, который скомпенсирует минусик, капнувший в мою же карму за вредность используемых продуктов :) В жизни часто так: нет худа без добра, и у всякой медали две стороны :) Ну, а для меня экстрим заключается в том, чтобы дождаться ваших реакций и благополучно их пережить :)
Готовится за 20 минут, получается 5 порций.
Ингредиенты:
Мясо (или курица) - 200 г
Колбасный сыр - 150 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 3 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Чеснок - опционально и по вкусу
Зелень - опционально и по вкусу
Кунжут - опционально и по вкусу
Растительное масло - для обжарки
Колбаса варёная - 150 г (как вариант)
Крабовые палочки - 150 г (как вариант)
Приготовление:
В миску разбиваем 2 яйца и взбиваем их вилкой или венчиком до однородности.
150 грамм колбасного сыра натираем на мелкой тёрке. И после мелкой тёрки ещё рубим натёртое ножом, потому что полосочки сыра получаются длинноватыми.
Натёртый и нарезанный сыр смешиваем со взбитыми яйцами.
Остаётся добавить немного соли и 3 чайных ложки муки.
В принципе, можно обойтись без муки: просто натереть в яйцо побольше сыра и всё, кляр прекрасно держится и без муки.
А ещё можно подобавлять в кляр сухой и свежий чеснок, сухую и свежую зелень, кунжут, чёрный перец, любые специи и даже грибной порошок.
И сделать это надо до того, как вы добавите муку.
Кляр готов.
Остаётся обжарить в нём что-то плоское. На неплоском он держаться не будет.
У меня это будет куриное филе. Сколько его вам понадобится, я не могу точно сказать - всё зависит от того, какой толщины слой кляра вы будете делать на кусочках курицы.
Кусочки, как я уже сказала, нам нужны плоские, поэтому я их вырезаю из середины филе. А конусообразный край филе оставлю для другого блюда.
Кусочки солим и перчим.
В сковороде разогреваем растительное масло. Жар под сковородой должен быть чуть ниже среднего, потому что кляр поджаривается очень быстро, а нам надо, чтобы ещё курица в середине не осталась сырой.
Плоский кусочек филе кладём в миску на кляр.
Сверху на кусочек курицы накладываем слой кляра.
Подцепляем кусочек рукой таким образом, чтобы снизу тоже оказался слой кляра.
И выкладываем всю эту конструкцию в разогретое масло.
Так поступаем со всеми кусочками филе, которые влезут у вас за один раз в сковороду.
Жарим на медленном огне до золотистости нижней стороны.
Переворачиваем и жарим до золотистости с другой стороны.
Вместо колбасного сыра кляр можно исполнить из крабовых палочек.
И даже из докторской колбасы! Это будет самый мужицкий вариант: мясо в кляре из мяса :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Каждый обладатель холодильника рано или поздно вынужден разбираться с залежами в морозильной камере. Иногда тому причиной поющие финансы, когда, к примеру, до зарплаты ещё неделя, а на полноценный поход в супермаркет уже не хватает. Тогда в голову приходит логичная мысль — дай-ка посмотрю, что у меня там в морозилке?
Иногда напротив, что-то хочется туда положить, а внезапно оказывается, что места-то и нет. Всё забито какими-то замороженными глыбами, и сколько их не перекладывай, как в «Тетрисе», свободного пространства больше не становится.
У меня, что греха таить, первый вариант наложился на второй. С одной стороны, подтаяли финансы, с другой — так надоели гремящие ледяные булыжники. Пришлось проводить жёсткую ревизию с оттенком продразвёрстки.
Долго ли, коротко ли — в общем, к утилизации были приговорены то ли пять, то ли шесть каменных курогрудей, пакет с тыквой и завалящий пакет с грибами, невесть каким образом уже год ждущий своего часа. Самое логичное применение такому количеству филе виделось одно — прокрутить и налепить побольше котлет. Ну а тыква пойдёт как разрыхлитель и увеличитель массы.
На этом месте стоит в очередной раз упомянуть тёщу. Человек она вполне адекватный, но вот касаемо кулинарии, здесь, что называется, «чем хуже, тем лучше». В том смысле, что лучше всего ей «заходит» максимально простая столовская еда. Приготовь ей хоть трюфели под устричным соусом с чернилами каракатицы, хоть гребешки с пюре из авокадо — на всё ответ будет один: «я этого не понимаю». Из специй признаются только соль, чёрный перец и лавровый лист. По этой причине фарш был поделен на две равные части, поскольку проще сделать половину обыкновенных котлет, чем объяснять, зачем в котлетах тыква.
В итоге получилось 1600 г фарша (800+800), 400 г тыквы и примерно столько же грибов, (количество которых для котлет не имеет значения).
Котлеты обыкновенные я сделал по ГОСТу по обычному справочнику для предприятий общепита. На 800 г фарша было взято 175 г белого хлеба (уже порядком зачерствевшего), 270 г молока, 7 г соли и треть чайной ложки перца. Положено ещё добавлять сало или жир, но за неимением оного решено было обойтись. Хлеб был замочен в молоке, затем прокручен через мясорубку и смешан с фаршем.
Ко второй половине фарша было добавлено:
— 150 г лука, прокрученного через крупную решётку;
— 400 г тыквы (тоже прокрученной);
— 2 яйца СО;
— 120 г манной крупы (4 ст. л. с горкой)
— 20 г сливочного масла.
Дальше всё как обычно — усердное вымешивание, получасовое ожидание, и можно жарить. Первый вариант фарша был достаточно плотный и котлеты лепились руками без особых проблем.
Второй по понятным причинам вышел более рыхлым, поэтому пришлось прибегнуть к порционированию ложкой, котлеты вышли мельче и не такие аккуратные как в первой партии. Штош… не на выставку, можно пережить.
Обжаренные котлеты были выложены на противень, на каждую я положил ломтик сливочного масла и довёл до готовности в духовке.
С залежалыми грибами я не церемонился, переработав их на соус. Обжарил на смеси растительного и сливочного масла, добавив орегано и паприки, протушил в смеси сливок с молоком, затем пюрировал в блендере, и ещё раз прогрел, загустив до нужной консистенции мукой. В сочетании с куриной котлеткой и отварной стручковой фасолью соус был принят супругой на ура. Правда, тёща о его существовании не знает до сих пор, она кушает обыкновенные котлеты с отварными рожками, чем вполне довольна.
Телеграм - Три мема внутривенно
Куриные ножки - 1 кг
Соль/перец/
Копченая паприка 2 ч.л.
Чесночный порошок - 2 ч.л.
Аджика - 200 г.
Мёд - 3-4 ст.л.
Табаско - 2-3 капли
Оливковое масло - 2 ст.л.
Курицу натереть солью, перцем, копченой паприкой, чесночным порошком.
Выложить на пергамент и отправить в духовку на 180° на 30 мин.
Смешать мёд с аджикой, Табаско, оливковым маслом и каждую ножку окунуть в маринад.
Отправить мясо обратно в духовку ещё на 25-30 мин.
_______
Сегодня прочитал. Студент был в Америке по обмену. Жил в семье. И на ужин хозяйка объявила, что будет жареная курица. И спросила, а приходилось ли есть в России курицу. На что студент отрицательно ответил, что у нас это считается, еда бедных. И в самом деле. Как то в последние годы курица сместилась со стола, свининой, говядиной и бараниной. Как праздничное блюдо, так совсем в голову и не приходит, приготовить курицу и торжественно подать на стол. А зря. Устраняем пробел. Возрождаю незаслуженно забытое блюдо.
Выбираю курицу, бройлера. Достаточно массивная попалась. Почти 2 кг. Незамысловатый набор специй и приправ. Соль, черный перец, сушеный чеснок, кардамон.
Разрезаю курицу по груди. Срезаю жир и лишнюю шкуру. Надрезаю грудь вдоль, что бы промариновалась.
Разворачиваю спинкой к верху. И надавливаю до хруста, что бы бедра вывихнуть. Делаем Монтану.)
Специи смешиваю в емкости. Три чайных ложки соли, всего остального по одной ложке.
Обмазываю смесью с обеих сторон курицу. Добавляю в надрезы груди.
Накрываю пленкой на пару часов. Пусть пропитается. Отправляю в не холодное место.
За два часа до ужина, на решетку, смазанную маслом, выкладываю нашу героиню.
Накрываю сверху фольгой. Глянцевой стороной наружу. В духовку устанавливаю противень, наливаю воду. Нагреваю духовку при 250градусах, пока вода в противне не начнет закипать. Над противнем ставлю решетку с курицей.
Запекаю при 150-180 градусах полтора часа. Вытаскиваю курицу и снимаю фольгу. По сути, курица готова. Нет только прижаристой корочки.
Ставлю на 200 градусов духовку и запекаю без фольги минут 25-30.
До появления красивого цвета.
Извлекаю готовую курочку из духовки. Выкладываю на блюдо.
Добавляю гарнир-отварной картофель с сливочным маслом, укропом и зеленым лучком, и свежеприготовленный кисло-сладкий соус.
Выглядит вполне празднично! Косточки сами отделяются от мяса.
Итак, на шашлыки выехать не получилось, но хочется чего-то дымного, жаренного и вкусного?
Можно сделать это и дома!
Покупаем куриные плечики. Не полностью крылышки, а именно плечики, они небольшие, но мясистые. Сдираем кожу. Кожа будет мешать.
Немножко маринуем. Идеально - пару ложек аджики и немного соевого соуса. Важно! Аджика - это смесь из пряных трав, а не месиво из томатов, чеснока и перца - это горлодер. Иногда бывает в продаже баночки с надписью аджика кавказская - это самое то. Если нет, можно прикупить сухой аджики, добавить в нее винного уксуса и настоять пару часов...
В маринаде крылышки должны полежать 2-3 часа минимум.
Далее делаем немного нестандартный льезон:
- две ложки кукурузной! муки (это важно)разбавляем чуть-чуть водой. Должна получиться консистенция магазинной сметаны (ну или блинного теста). Тщательно мешаем.
- Добавляем куриное яйцо, размешиваем. Добавляем соли.
- Далее по вашим предпочтениям добавляем специи - мне нравится имеретинский шафран и хиели-сунели. Если любите острое - красного молотого перца. Но не хлопьями - подгорит.
Сковороду желательно с толстыми стенками, иначе масло будет быстро остывать при добавлении плечиков, и плечики не будут быстро румянится, а льезон будет отваливаться
В толстостенную сковороду наливаем растительного масла так, чтобы покрывало плечик наполовину. Сильно нагреваем.
Начинаем жарить. Густо обмакиваем в льезон, кладем на сковородку. Жарим прямо до коричневой корочки. Складываем в глубокую тарелку.
Тарелку ставим в духовку при 160 градусах. Время зависит от размеров кусочков. Большие - минут на 20, маленькие на 10.
Вынимаем из духовки. Берем кинзу и петрушку. Отрезаем стебли. Их можно потом положить в какой-нибудь бульон, но в данном блюде они жесткие и не нужны.
Листья мелко режем, посыпаем блюдо с плечиками, сверху поливаем барбекю соусом, перемешиваем.
И вот! Блюдо почти как на мангале, даже и лучше )))
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Если вас этот заголовок заставил коротко гыгыкнуть или хотя бы на секунду задуматься, где у курицы корма, то, значит, вы такой же знаток паназиатской кухни, как я, и смело можете читать дальше.
Если же вы, напротив, кивнули со знанием дела, тогда вам, наверное, будет не интересно )))). Тогда читайте, если хотите, на свой страх и риск, но я заранее прошу простить за возможные неточности и воздержаться от кидания тапками. )))
Итак, с чего, собственно, все началось: я как обычно листала рассылку от chefkoch.de и наткнулась глазами на это название - Indisches Chicken Korma. Ну, Indisches Chicken понятно, а про корму мне пришлось спросить у Гугла. "Дык это, - ответил Гугл, - Индийская, стало быть, куриная... корма. Она самая и есть". Покурив интернет еще пару минут, я выяснила, что таки да - популярное индийское блюдо, так и называется, - корма (или курма), представляет собой курицу в пряном соусе на йогурте и орехах. А почему бы, собственно, и нет - сказала я себе... и пошла в магазин за курицей.
Итак, берем:
Куриная грудка - +/- полкило. Думаю, можно взять и бедро, я их не люблю, а в общем-то кто запретит.
Большая луковица - 1 штука
Чеснок - 3-4 зубчика
Кардамон - 4 капсулы
Гвоздика - 4 бутона
Растительное масло для жарки, пара столовых ложек
Паста карри - 1 столовая ложка. На фото видно, какая у меня. Продается свободно в восточных лавочках, есть на маркетплейсах. Если вам не нужен сразу целый стакан, бывают упаковки на один раз, пакетиком. Если вообще никакой не удалось найти, замените столовой ложкой натертого свежего имбиря или, на худой конец, чайной ложкой сухого молотого.
По чайной ложке кориандра, зиры и смеси перцев (чтоб и черный, и душистый были, остальные по желанию). Пол-ложечки куркумы. Столовая ложка хлопьев перца - жгучесть на ваш вкус. У меня в основном паприка и чуть-чуть слабожгучего корейского.
Томат-паста - 1 столовая ложка
Миндаль или миндальная мука - 75 г
Куриный бульон 250 мл. Я развожу порошковый корейский. Немцы если что, не парятся и берут кубик, я уже как-то писала. ) Можно, конечно, и заморочиться и сварить свежий!
Сливки 20% 200 мл
Соль по вкусу
Для начала все подготовим. Поскольку у меня был цельный миндаль, я его смолола на кофемолке. Кстати, думаю, хорошо здесь зайдет и кешью.
Курицу нарежем произвольными кусочками, лук - не слишком мелко нашинкуем. Кардамон очистим от шелухи и разотрем в ступке вместе с чесноком. Чеснок предварительно я измельчила.
Лук и чеснок вместе с кардамоном пассеруем на масле на среднем огне до прозрачности. Да, в этот же момент и гвоздику кладем.
Пока лук жарится, растираем в ступке остальные пряности.
Отправляем в сковородку курицу и пасту карри.
Распределяем пасту по кусочкам мяса, прибавляем огонь и жарим все минут пять, помешивая.
Добавляем остальные пряности и жарим еще пару минут.
Добавляем томат, ореховую муку. После каждой добавки тщательно размешиваем. Вливаем бульон и в последнюю очередь - сливки.
Теперь на минимальный огонь, на рассекатель, если у вас газ, и пусть еще 15 минут попыхтит.
Готово!
Что мы имеем: густой пряный соус, кисло-сладко-сливочный, мягкие кусочки курицы. Ну, грудка - она и в Африке грудка, вкус у нее нейтральный, но соус просто песня. Острота в таком варианте очень умеренная, как сказали бы научные сотрудники Института Доширакологии - не более одного островатта (эквивалент остроты красного дошика). ))
Подавать с рисом. Очень сюда просится кинза и пара-тройка помидорок для ансамбля, но увы, в закромах не нашлось. Потому так.
Guten Appetit! Кто ко мне прислушивается, рекомендую очень. Нас эксперимент порадовал, буду куриную корму готовить и впредь ). Всем добра и хорошей еды!