Мексиканская энчилада
📖 Ингредиенты:
Лаваш - 1 упаковка
Куриное филе - 400 г.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Вода - 150 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень любая - 1 пучок
Кукуруза консервированная - 1 банка
Сыр - 300-400 г.
Желток - 1 шт. (для смазывания)
Соль, специи - по вкусу
🧑🏻🍳 Приготовление:
На сковороде обжариваем лук, куриное филе и морковь 10 мин. Затем добавляем болгарский перец, томатную пасту, воду, соль и специи. Перемешиваем и тушим 15 мин на небольшом огне. Добавляем чеснок и зелень.
Лаваш разрезаем на прямоугольники. Выкладываем начинку, кукурузу и посыпаем сыром. Сворачиваем как шаурму
Выкладываем на противень. Смазываем желтком и посыпаем сыром
Отправляем выпекаться до корочки при температуре 170-180 градусов.
________
Гречеплов, как оскорбление чувств «Свидетелей Истинного Плова»
Гречеплов — это гречка, приготовленная по технологии плова или просто гречка по-купечески.
Хотя не совсем понятно, откуда взялось это название — то ли кто-то решил, что купцы слишком любили гречку, то ли гречку с мясом могли себе позволить только купцы… Как бы то ни было, для любителей этой полезной крупы рецепт беспроигрышный — стоимость невелика, ингредиентов немного, да и времени берёт не особенно.
Ингредиенты:
— крупа гречневая: 500 г;
— курица: 600 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 150-170 г;
— грибы сушёные: 50-60 г;
— чеснок: 2 головки;
— масло растительное (для обжарки): 60-70 г;
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л.;
— тимьян: 1 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Так же, как и рис, гречка должна получиться рассыпчатой. Поэтому для начала мы её хорошенько прогреем, попутно убирая «брак» в виде чёрных зёрен. Я ещё не ленюсь после этого просеять через сито, дабы избавиться от мелких частичек зёрен и шелухи.
Для гречеплова я всегда беру курицу. Можно взять мягкую свинину (например, шею), но с курицей дешевле, да и с гречкой она, на мой взгляд, сочетается лучше всего. Беру только красное мясо, срезая его с бёдер и голеней, оно более сочное и нежное. И непременно грибы, желательно лесные, свежие или сушёные. На крайний случай сойдут и шампиньоны, но с грибами всегда вкуснее, чем без них.
Подготовим овощи, нарезав «четвертькольцами» лук и брусочками — морковь. Чеснок оставим целыми головками.
Карамелизуем лук до красивого цвета. Делать его тёмно-коричневым, или, упаси господь, горелым, нет надобности — гречка и так коричневая, а паприка и настой от сушёных грибов сделают её ещё темнее. Кстати говоря, когда я готовлю традиционный плов из риса, мне намного больше нравится золотистый цвет, придаваемый куркумой, нежели чернота от сожжённого лука. Впрочем, кому как.
Когда лук дошёл до кондиции, обжариваем вместе с ним курицу. Если нагрев будет достаточно сильный, она будет именно обжариваться, а не тушиться в соке.
Затем по всем известной блок-схеме высыпаем морковь и обжариваем, пока не станет гибкой.
Теперь можно забросить грибы и совсем немного потомить всё вместе. Буквально минут пять, не больше, пора уже делать зирвак.
Эмпирическим путём я выяснил: чтобы гречка получилась рассыпчатой — не разваренной, но и не слишком сухой — очень важно соблюсти пропорцию крупы и жидкости. Мой личный стандарт — 900 г жидкости на 500 г гречки (не по объёму, по весу!). Ставим тару на весы, выливаем туда «грибную воду», доливаем необходимое количество горячей кипячёной воды и заливаем этим «раствором» основу зирвака. Туда же отправим стручок перца, тимьян и паприку (сами понимаете, ну какая с гречкой может быть зира!), немного помешаем для равновесия, воткнём головки чеснока, убавим огонь до минимума, накроем крышкой и забудем минут на 35-40. Ах да, ещё посолить. 11-15 граммов.
В готовый зирвак закладываем гречку и слегка распределяем лопаточкой.
Готовим под крышкой на среднем нагреве. Необходимо поймать момент, когда гречка впитает столько жидкости, что сверху она будет, условно говоря, «сухой», а если «копнуть», то бульон ещё будет виден.
Мешать или не мешать? Я набил руку, поэтому не перемешиваю. Но никто не запрещает аккуратно, без излишнего рвения, переместить лопаточкой или шумовкой нижние, «мокрые слои» гречки наверх.
Вот тут-то мы снимаем посудину с плиты и скоренько заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Не забыв вернуть на место крышку, разумеется.
Через час вкусный рассыпчатый гречеплов готов, можно ужинать.
Куриные Котлеты - Теперь Готовлю только по этому Рецепту
Ингредиенты:
- 750гр куриного фарша
- Яйцо
- 3 ст.л. крахмала
- 100гр сыра
- 140гр консервированной кукурузы
К фаршу добавляем яйцо, крахмал, соль и перец. Перемешиваем. Добавляем натёртый сыр и кукурузу, снова перемешиваем. Обжариваем на сковородке под крышкой с двух сторон до готовности фарша.
Люля-кебаб из курицы
📖 Ингредиенты:
Фарш куриный - 800 г.
Лук - 2-3 шт.
Кинза - пучок
Соль - 1 ч.л.
Зира - 1/2 ч.л.
Перец и кориандр - по вкусу
🧑🏻🍳 Приготовление:
Фарш соединяем со специями и зеленью, хорошо перемешиваем и отбиваем.
Формируем люля (можно продеть шпажкой) и жарим на оливковом или любом другом растительном масле, по 4-5 минут с каждой стороны.
Подаём с луком, зеленью и овощами.
________
Картошка с курицей и грибами под соусом
📖 Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г.
Картофель — 250 г.
Лесные грибы (можно любые другие) — 250 г.
Сыр — 60 г.
Сметана — 40 г.
Репчатый лук — пару средних луковиц
Чеснок — пару долек
Мука — 80 г.
Вода — 150 мл.
Соль, перец, специи — по вкусу
🧑🏻🍳 Приготовление:
Куриное филе режем на небольшие кусочки.
К муке добавляем соль, специи, перец, перемешаем и обваляв мясо, обжариваем со всех сторон на масле.
Лук нарезаем мелко, а грибы кусочками. Сначала обжариваем лук, затем добавляем грибы.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и выкладываем на дно горшочков.
Сыр натираем, добавляем к нему сметану, специи, чеснок, воду, зелень и перемешиваем.
Поверх картофеля выкладываем мясо, грибы и заливаем соусом.
Горшочки помещаем в разогретый духовой шкаф при 230 градусах на 40 мин. Готово!
______
Ножки с овощами и рисом в духовке
Ножки с овощами и рисом в духовке
Ингредиенты: Рис басмати
Куриные ножки
Брокколи
Репчатый лук
Кукуруза
Томатный соус любой
Вода (2 к 1 рису)
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/371
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Куриное филе в сырном соусе
Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт. (~400 г)
Соль, приправа для курицы
Масло сливочное ~30г
Лук 1/2 шт
Мука 1 ч.л. (без горки)
Вода ~200 мл.
Плавленый (сливочный) сыр 100 г.
Чеснок 1-2 зубчика
Пармезан ~30 г.
Зелень
Куриное филе нарезаем на кусочки примерно одинаковой толщины. Я разрезала каждое на 3 части, можно сделать более мелкую нарезку. (От размера и толщины будет зависеть время приготовления).
Филе солим, посыпаем приправой для курицы, сбрызгиваем растительным маслом и распределяем специи. Делаем это с двух сторон. Для наглядности у меня этот процесс происходит на разделочной доске, но удобней будет в большой миске.
Обжариваем на масле с двух сторон до аппетитной корочки и убираем из сковороды. А в неё добавляем сливочное масло и мелко порезанный лук. (Если хотите гладкий соус, или лук недолюбливаете, не добавляйте, сразу обжаривайте муку.)
Обжариваем лук до мягкости, часто перемешиваем, чтобы не подгорел и приготовился равномерно. Всыпаем муку, перемешиваем, обжариваем вместе примерно минуту и вливаем воду. Перемешиваем, доводим до кипения, добавляем плавленый сыр и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения, солим по вкусу, возвращаем в сковороду куриное филе, посыпаем пармезаном и готовим под крышкой минут 15.