Котлетки без пюрешки⁠⁠

Каждый обладатель холодильника рано или поздно вынужден разбираться с залежами в морозильной камере. Иногда тому причиной поющие финансы, когда, к примеру, до зарплаты ещё неделя, а на полноценный поход в супермаркет уже не хватает. Тогда в голову приходит логичная мысль — дай-ка посмотрю, что у меня там в морозилке?
Иногда напротив, что-то хочется туда положить, а внезапно оказывается, что места-то и нет. Всё забито какими-то замороженными глыбами, и сколько их не перекладывай, как в «Тетрисе», свободного пространства больше не становится.

У меня, что греха таить, первый вариант наложился на второй. С одной стороны, подтаяли финансы, с другой — так надоели гремящие ледяные булыжники. Пришлось проводить жёсткую ревизию с оттенком продразвёрстки.

Долго ли, коротко ли — в общем, к утилизации были приговорены то ли пять, то ли шесть каменных курогрудей, пакет с тыквой и завалящий пакет с грибами, невесть каким образом уже год ждущий своего часа. Самое логичное применение такому количеству филе виделось одно — прокрутить и налепить побольше котлет. Ну а тыква пойдёт как разрыхлитель и увеличитель массы.

На этом месте стоит в очередной раз упомянуть тёщу. Человек она вполне адекватный, но вот касаемо кулинарии, здесь, что называется, «чем хуже, тем лучше». В том смысле, что лучше всего ей «заходит» максимально простая столовская еда. Приготовь ей хоть трюфели под устричным соусом с чернилами каракатицы, хоть гребешки с пюре из авокадо — на всё ответ будет один: «я этого не понимаю». Из специй признаются только соль, чёрный перец и лавровый лист. По этой причине фарш был поделен на две равные части, поскольку проще сделать половину обыкновенных котлет, чем объяснять, зачем в котлетах тыква.

В итоге получилось 1600 г фарша (800+800), 400 г тыквы и примерно столько же грибов, (количество которых для котлет не имеет значения).

Котлеты обыкновенные я сделал по ГОСТу по обычному справочнику для предприятий общепита. На 800 г фарша было взято 175 г белого хлеба (уже порядком зачерствевшего), 270 г молока, 7 г соли и треть чайной ложки перца. Положено ещё добавлять сало или жир, но за неимением оного решено было обойтись. Хлеб был замочен в молоке, затем прокручен через мясорубку и смешан с фаршем.

Ко второй половине фарша было добавлено:
— 150 г лука, прокрученного через крупную решётку;
— 400 г тыквы (тоже прокрученной);
— 2 яйца СО;
— 120 г манной крупы (4 ст. л. с горкой)
— 20 г сливочного масла.

Дальше всё как обычно — усердное вымешивание, получасовое ожидание, и можно жарить. Первый вариант фарша был достаточно плотный и котлеты лепились руками без особых проблем.

Второй по понятным причинам вышел более рыхлым, поэтому пришлось прибегнуть к порционированию ложкой, котлеты вышли мельче и не такие аккуратные как в первой партии. Штош… не на выставку, можно пережить.

Обжаренные котлеты были выложены на противень, на каждую я положил ломтик сливочного масла и довёл до готовности в духовке.

С залежалыми грибами я не церемонился, переработав их на соус. Обжарил на смеси растительного и сливочного масла, добавив орегано и паприки, протушил в смеси сливок с молоком, затем пюрировал в блендере, и ещё раз прогрел, загустив до нужной консистенции мукой. В сочетании с куриной котлеткой и отварной стручковой фасолью соус был принят супругой на ура. Правда, тёща о его существовании не знает до сих пор, она кушает обыкновенные котлеты с отварными рожками, чем вполне довольна.