А вы любите тыкву?
15 лет назад выпила тыквенный сок, и на всегда запомнила этот мерзкий вкус. До сих пор комок в горле, когда вижу тыкву.
15 лет назад выпила тыквенный сок, и на всегда запомнила этот мерзкий вкус. До сих пор комок в горле, когда вижу тыкву.
Рубим небольшой вилок фантазийно. Мнем, солим плотно, банку горошка с соком. В холодильник до завтра. И овощи, лук и морковь, замачиваем на ночь. Лук - пером, морковка дольками. Можно опят, особенно по корейски добавить. И два вида копченостей
Незамысловатая ,куда еще проще, еда. Тем не менее, себя полностью оправдывает. Мало кого оставит равнодушным. Тушка форели около килограмма. Кабачок, болгарский перец, лук, чеснок. Специи. Рыбку чищу, потрошу, избавляю от головы и хвоста. Соль, черный перец.
Укладываю на два слоя фольги, смазанной оливковым маслом. Внутрь добавляю лук кольцами и сливочное масло.
Сверху полить оливковым маслом.
Запечатываю в фольгу и отправляю в духовку на 250 градусов на 25 минут.
Пока рыба нежится в духовке занимаюсь овощами. Кабачок нарезаю поперек, болгарский перец вдоль, лук вдоль, чеснок зубцами. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, и на сковородку гриль. Вот такой гарнир к форельке.
Достаю рыбку из духовки. Открываю фольгу и пять минут подрумяниваю грилем сверху.
Иногда в животик добавляю тимьян. В этот раз этот момент миновал.
Сочная, ароматная форель из духовки с овощами-гриль.
Перед употреблением освобождаю от шкуры и сбрызгиваю лимоном.
Привет, пикабушники!
Сегодня у нас в меню теплый и безумно вкусный теплый салат с баклажанами и орешками.
Это моя интерпретация грузинского теплого салата с баклажанами Лаазат, только вместо кинзы - петрушка и вместо крахмала - обычная мука.
Так получилось, что нам очень захотелось с женой сделать этот салат, но мы сейчас живем в месте, где нашлось под рукой ни крахмала ни, как ни странно, кинзы. Поэтому пришлось импровизировать!
Сделал для вас видео, как я готовил эту вкусноту:
Что у меня должно было получиться, если бы я делал салат по грузинскому рецепту:
Но получилось в итоге то, что получилось немного другой салат, который мы теперь едим с женой стабильно 2 раза в неделю, настолько он понравился.
Дамы и господа, к рецепту!
Что внутри:
Баклажан - 1 шт.
Томаты черри - 8 шт. (или обычные 2-3 шт.)
Мука - 1/2 стакана
Петрушка - пучок
Грецкие орехи - 5 шт.
Соевый соус - 2 ст. ложки.
Чеснок - 4 зубчика
Базилик, черный молотый перец - по вкусу
По желанию:
Фисташки - 1 ст. ложка
Семена тыквы очищенные - 1 ст. ложка
Кунжут - 1 ч. ложка
Что делаем:
Немного подсолнечного масла на сковородку и ставим ее раскаляться.
Баклажаны режем на небольшие кубики, кидаем в кастрюлю, заливаем водой, сверху баклажаны прижимаем тарелкой. Важно, чтобы постояло минутку, напиталось водой.
Томаты нарезаем дольками, у черри это 4-6 долек, кидаем в салатник и заливаем соевым соусом - пусть томаты пока пропитаются.
Сливаем воду у баклажанов, перемешиваем их с мукой и вываливаем на раскаленную сковороду. Периодически помешиваем, добиваемся золотистой корочки.
Пока жарятся баклажаны, нарезаем петрушку и кидаем в салатник к томатам.
Не забывая помешивать баклажаны, чеснок и грецкие орехи превращаем в пыль на терке, добавляем в салатник.
Добавляем специи по вкусу, я добавляю молотый черный перец и сушеный базилик.
Секретные ингредиенты для гурманов - добавьте сушеных фисташек, тыквенных семечек и кунжут - оближите не только свои пальцы.
Доставайте из масла баклажаны (шумовкой или слейте масло) и выкладывайте в салатник. Все тщательно перемешайте.
Готово! Приятного вам аппетита!
Ингредиенты на 2 порции:
Цукини средние 2 шт
Оливковое масло 50 мл
Фета 5 ст. л.
Половина маленького красного лука
Свежая мята 1 стебель
Сок половины лайма и немного цедры
Специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Цукини нарезал на кольца 1 -1,5 см
2. Добавил оливковое масло, специи и перемешал. Дал постоять 20 минут.
3. Половины стартера брикетов будет достаточно для средне/средне-сильного жара. На разогретую решетку до 190-210 градусов выложил цукини и жарил с закрытой крышкой 5 минут над углями. После чего перевернул и точно таким же образом дожарил еще около 5 минут, пока цукини не стали мягкими.
4. Отделил листочки мяты от стебля, и отрезал одну полоску цедры лайма. Мелко нарубил, смешал все с соком лайма. Отдельно нарубил лук.
5. На готовые цукини выложил фету, лук и мяту с лаймом. Опционально можно посыпать еще кедровыми орешками.
Данный салат вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Подобный рецепт можно сделать дома на сковородке, но с запахом дымка на угольном гриле конечно будет вкуснее.
Kurina One — это обыкновенная курица в рукаве. Просто мы с женой так называем это блюдо, поскольку туда уходит одна (1) курица, ну и по ассоциации с известным кошачьим кормом. Приготовляется, когда не хочется думать и следить за блюдом вообще, а хочется просто вкусно похомячить.
Курицу делаем непременно с овощами. Запечённые овощи — это и вкусно, и полезно, и попа не особо растёт. Овощей нужно побольше и разных.
Ингредиенты:
— курица 1,7-2 кг: 1 тушка;
— репа: 500 г;
— тыква: 500 г:
— картошка красная: 500 г;
— болгарский перец: 400 г;
— морковь: 300 г;
— имбирь: 20-30 г;
— соевый соус: ½ стакана;
— мёд: 1 ст.л.;
— соль: 1,5 ст.л.
Вес овощей дан уже помытых и почищенных
Специи:
— орегано (душица) сухая: 2 ч.л.;
— базилик сухой: 2 ч.л.;
— чеснок сухой: 1 ч.л.;
Курицу разделываем, получаем два полуфиле, две голени, два бедра и два крыла. Каркас замораживаем на суп.
В плошку полстакана соевого соуса, в нём распускаем столовую ложку мёда и заправляем натёртым имбирём.
Маринуем курицу. По ходу пьесы курицу стоит несколько раз перемешать, перемещая нижние куски наверх.
Овощи чистим и рубим крупными кусками.
Картошку режем вдоль пополам и ещё раз пополам. Чистить не обязательно. Заливаем картошку водой, чтобы ушёл лишний крахмал.
Бланшируем репу в подсоленной воде 3-4 минуты. Отбрасываем на дуршлаг, охлаждаем водой.
Овощи смешиваем в миске, сдабриваем солью и специями, хорошо перемешиваем.
Складываем часть овощей в рукав, формируя подушку, сверху выкладываем курицу и оставшиеся овощи.
Отправляем в духовку при температуре 150 градусов на 80 минут. Если рукав сильно надулся в процессе, можно сделать пару проколов зубочисткой.
Вынимаем блюдо и срезаем верхнюю часть рукава. Аккуратно сдвигаем овощи, закрывающие курицу, обильно смазываем её остатками маринада. Возвращаем всё в духовку, подняв повыше, переключаем на верхний нагрев и минут 10-15 подрумяниваем.
Чавкаем, урча.
Видос, который рассказывает о том куда девать столько моркови, зачем то которую заказала:
- берём морковь, чистим и трём. Кстати зачем обрезать жопки, если до них можно просто не дотирать?
- берём пюрешку Ролтон - универсальный загуститель кстати
- кидаем яйцо, месим - вот и котлетки
- сыр с плесенью (как и любой другой) поможет их овкуснить
- ну и базилик с окошка - непременный штрих
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Предыдущие части:
Общее название нескольких видов рыб подсемейства сиговых, распрострастранённых в северной части Ледовитого океана (включая Сибирь, Аляску и Канаду) и водоёмах Сибири. Самым знаменитым является Байкальский Омуль, эндемик Байкала, но жители заполярья обычно имеют в виду Арктического Омуля. В продаже попадается омуль Якутский, Таймырский и т.п., но, видимо, это просто место вылова арктического омуля, биологи таких видов не знают.
Съедобен и вкусен в разных видах, даже сырым в виде строганины, но самым популярным способом приготовления является холодное копчение. Именно байкальского омуля холодного копчения туристы обычно везут как сувенир с Байкала. Несмотря на то, что вылов омуля ограничен, редкостью он не является. Небольшим оптом можно купить омуля по 340 р./кг, а холодного копчения в розницу - рублей за 800.
Это продукт с очень интересной судьбой. В любом “Магните” на полке вы найдёте “Пастилу” - белые (иногда цветные) сладкие кирпичики. По вкусу они 1 в 1 как стоящий рядом “Зефир”, чем и являются, только одно “розочками”, а второе “кирпичиками”.
На самом деле пастила - исконно русский продукт, имеющий мало отношения к этому химическому новоделу в магазине, специалитет исключительно Княжества московского при том. Делается она традиционно из яблочного пюре, сахара и яичного белка. Название её тоже исконно русское (не верьте Википедии, крестьяне латыни не знали) - пастила (или пОстила в старых источниках) от слова “стелить”. Сырую смесь для пастилы выкладывали тонким слоем (стелили) для просушки в печи. Правильная пастила - кисло-сладкая, иногда даже кислая, не содержит никаких химических желирующих веществ, а различные цвета и вкусы достигались добавлением других натуральных ингредиентов - протёртых ягод, мёда и т.п.
В 21-м веке в Коломне под Москвой и Белёво в Тульской области восстановили производство традиционной русской пастилы. И, в принципе, в магазинах вы можете найти Белёвскую (чаще, там делают больше) или Коломенскую пастилу. А ещё в Коломне есть Музей пастилы, где вам покажут, расскажут, дадут попробовать, ну, и продадут при вашем желании настоящую пастилу. Рекомедую!
Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; «банкетная телятина»; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросёнок с хреном; поросёнок с кашей.
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Налим - единственная пресноводная рыба отряда трескообразных. Живёт по всему северу Евразии, но не любит грязной воды, и в промысловых количествах осталась в основном на севере Сибири. Рыба довольно странная - как и у трески, у налима особенно ценится его печень. Из неё делают паштеты, салаты, начинку для пирогов. В 19-м веке налимья печень была хоть и дорогим, но известным деликатесом. Сейчас о ней мало кто помнит. Хотя купить можно - в консервированном виде в банках по цене более 1000 рублей за килограмм.
Разновидность лука, двулетнее растение с мясистыми листьями, образующими у основания “ложный стебель” - плотную белую слоистую кочерыжку. Она и идёт в пищу. Популярен по всей Европе и Америке, был хорошо известен в России, но в двадцатом веке почти забыт, потом снова начал входить в нашу кулинарию. В пищу у порея употребляется белая мясистая нижняя часть - по вкусу это лук, но более нежный, чем репчатый. Для приготовления нарезается на кольца или более мелко. Присутствует во многих блюдах европейской кухни, в принципе в некоторых случаях можно заменить на репчатый или зелёный лук, но во многих других так делать не стоит.
Можно найти во всех сетевых супермаркетах. Стоит довольно дорого, учитывая, что продаётся вместе с листьями, а съедобная часть составляет примерно треть всей ботвы.
Раклет - одновременно сыр, способ его приготовления и блюдо из него. Раклет придумали швейцарские пастухи, бравшие старый вонючий сыр с собой в горы на пастбище. Вечерком у костра они клали головку сыра поближе к огню, потом ножиком сокребали расплавившийся край на какую-нибудь другую простую еду, например, на краюху хлеба. Со временем в рацион простых людей вошёл картофель, который тоже оказалось вкусно запечь, а потом сверху наскрести горячего сыра. А потом про блюдо пастухов узнали горожане, которым идея понравилась, так и блюдо, и соответствующий сыр распространились по миру.
Сыр Раклет не имеет какой-то стандартизованной рецептуры, основные требования - он должен быть полутвёрдым, жирным (чтобы равномерно и легко плавиться) и ароматным. В Швейцарии выпускается много различных раклетов, как чистых, так и с различными добавками. Пытаются делать такой сыр и в России. Купить можно и швейцарские (они не под санкциями), и российские.
В самом блюде в качестве основы для сыра используется картофель, маринованные огурчики, шампьньоны, спаржа и т.п.
Для подачи раклета в услових, где нет пастушьего костра, мировая индустрия придумала специальные электрические раклетницы, которые плавят сыр прямо на столе, иногда одновременно готовя или подогревая основу для блюда. Поедание раклета - продолжительная медитативная процедура для неспешного вечера. Куршавель, лыжи у печки стоят, можно сидеть в ресторане отеля и за кусочком плавящегося сыра и бокалом рислинга размышлять, как потратить честно попиленные миллионы. Ну вы поняли :)
Для тех, у кого замок в Швейцарии отобрали, и осталась только квартира в Саранске - сыр Раклет можно просто порезать некрупно или потереть, положить на печеную картошку, бабушкины огурчики, жареные лисички из леса, и погреть пару минут в обычной духовке - получится не так пафосно, но не менее вкусно.
Морской брюхоногий моллюск, известный тем, что в 40-х годах был завезён из Восточной Азии в Чёрное море, расплодился там, пожрал всю местную фауну и стал одним из черноморских символов. В советские времена самым распространённым сувениром “с юга” была покрытая лаком раковина рапаны, приложив ухо к которой, можно было “услышать море”.
Кроме своей красивой раковины и вредного характера, рапана ещё и съедобна. В Азии её ели (хотя, там всё вообще едят), и на Чёрном море тоже быстро привыкли. Моллюск довольно крупный, у него мясистая нога, так что “мяса” в нём много. К тому же по вкусу он не похож на других “морских гадов”: мясо плотное, во вкусе кто-то находит схожесть с грибами, кто-то с осетриной, но в общем это напрямую не похоже ни на что другое. Их жарят на гриле, на мангале как обычный шашлык, во фритюре, просто варят. Главное “не передержать” - рапана довольно плотная, и если переготовить, то станет совсем резиновая. Причём на черноморских курортах именно такую резиновую чаще всего и подадут - турист всё съест.
А, вот, дорогие рыбные рестораны завозят рапан с Тихого океана - там и водичка почище, и размером моллюски крупнее черноморских. Стоит мясо рапан, к слову, дешевле говядины, что редкость для морепродуктов.
Многолетнее травянистое растение. Используется в пищу и в традиционной медицине. В 20-м веке домашние компоты и варенья из ревеня были обыденны и любимы в широких кругах советских огородников и домохозяек. К сожалению, в настоящее время популярность этой культуры сильно упала, огороды люди или позабросили, или выращивают на них заморскую рукколу да модный шпинат, массовая сельхозиндустрия ревень тоже не жалует, так что в магазинах он почти не встречается.
В пищу у ревеня употребляются главным образом мясистые черешки листьев. Чтобы они были ещё мясистее, куст ревеня окучивают или окружают каким-нибудь ведром без дна - так он тянется вверх, к свету. На вкус черешки кисловато-пряные, что в сочетании с сахаром даёт очень интересные вкусы.
Из ревеня делают варенья, напитки, цукаты, мармелад, добавляют его к мясным блюдам. Пирог с ревенем - традиционное блюдо английской кухни, популярный также в Ирландии, США и Канаде.
До середины 19-го века Россия имела монополию на продажу в Европу китайского ревеня, на чём зарабатывала довольно много денег.
Найти ревень в розницу можно, но сложно и довольно дорого. Зато если у вас есть дача, он там с удовольствием вырастет, нужно только посадить.
Рыжик Настоящий - съедобный гриб, как ни странно, рыжего цвета. Родственник сыроежек и Груздей (см.) Гриб очень вкусный, чистый, красивый и простой в приготовлении, особенно хорош в солёном виде. Иногда рыжики засаливают с Груздями (см.) и другими родственными грибами, типа волнушек. Можно рыжики также мариновать (порча хорошего продукта) и, говорят, сушить (не понятно что делать дальше, но ладно). Соленые рыжики - прекрасная закуска сами по себе, а добавленные в винегрет, делают его просто бомбическим. Попробуйте!
Как и другие соленые грибы, в розничных сетях соленые рыжики практически не встречаются - магазины их не умеют возить и хранить так, чтобы не испортить. Бывают маринованные, но они совершенно безвкусные - один уксус. Поэтому либо собирать самим, либо искать продавцов на рынках и надеяться, что они сделали все правильно.
В отличие от многих других грибов, рыжики известны не только в России - они популярны в Испании, французском Провансе и некоторых странах Восточной Европы.
Многие не подозревают, что привычные нам макаронные изделия, не обязательно должны быть сухими, как в магазине. У нас все макароны - продукт пищевой индустрии. Они сразу на фабрике подвергаются сушке, чтобы удалить из теста всю воду и дальше храниться годами на складе и полке магазина. В Италии домохозяйки традиционно делали пасту (макаронные изделия) сами у себя дома. И не для того, чтобы хранить, а чтобы сразу подать на стол. Естественно, сушить её при этом нужды нет. Такая паста называется свежей. В Италии она готовится не только дома самостоятельно, но и продается в магазинах, как у нас, например охлаждённый мясной фарш. В других странах тоже встречается, в России попадается в частности в дорогих супермаркетах, но редко.
На самом деле такая паста вкуснее привычных нам промышленных макарон. Она также должна вариться, но в готовом виде нежнее. Это поймут все, кто ел самодельные пельмени сразу после лепки. Кстати, итальянский аналог пельменей, равиоли, также относятся к пасте и продаются в таком виде - свежими, охлаждёнными в пластиковом лоточке.
Сладкое мясо - общее название ряда желёз внутренней секреции у животных, но чаще всего в пищу употребляется зобная железа телят или реже ягнят.
Особенность данного органа заключается в том, что с взрослением животного орган редуцируется, поэтому используется зобная железа молодых телят. Из одного телёнка можно нарезать грамм 300 этого продукта и ещё мясник должен хорошо знать, как вырезать и что.
Приготовление этого органа также непростое - его вымачивают в солёной воде или молоке, затем погружают в холодную воду, чистят от наружной оболочки - в общем возни с ним много. На выходе получается кусочек со вкусом сладковатого хлеба, такой вот неожиданный для мяса вкус.
В России можно приобрести через интернет-магазины и маркетплейсы, но доступно нерегулярно. Знают и умеют готовить у нас его плохо, даже в хороших ресторанах в меню встречается редко. А вот в Европе и Америке это довольно популярный (но, конечно, очень дорогой) продукт. На английском оно называется вовсе не мясом, а sweetbread - “сладкий хлеб”.
Кунжутная паста, традиционная добавка ко многим ближневосточным блюдам. Известность и популярность в мире приобрела вместе с популярностью блюд из Нута (см.) - хумуса и фалафеля, в которых она используется. В минимальной комплектации состоит из размолотого в муку кунжутного семени, обычно включает ещё соль и растительное (оливковое) масло или воду, иногда лимонный сок и чеснок. Иногда варианты с лимоном, чесноком или подсластителями считают отдельными соусами на основе Тахини.
Готовая Тахини широко продаётся в магазинах на полках с продуктами для вегетарианцев и ЗОЖа. Её легко сделать дома при помощи блендера из семян кунжута, которые продаются там же. Вкус в чистом виде - “на любителя”.
Все, выросшие в СССР или России, наверняка ели конфеты “Цитрон”. Но почти никто не знает, в честь чего они названы. Художник, рисовавший фантик, тоже не знал, поэтому нарисовал на ней обычный лимон.
Цитрон - отдельный фрукт, хоть и родственник лимона. Он более привередливый к климату и менее съедобный. Внутри плода цитрона мало мякоти, зато много белой корки. Есть ещё “цитрон пальчатый”, он же “рука будды” - совсем странный фрукт, у которого мякоти практически вообще нет, одна кожура причудливой формы.
Несмотря на условную съедобность, цитрон применяется в кулинарии - в нём очень много ароматных эфирных масел. Из толстой белой корки цитрона делают цукаты, варенья, напитки, конечно, алкогольные ликёры. На Сицилии, где Цитрон хорошо растёт, его белую часть добавляют в некоторые салаты (кстати, там он продаётся почти на любом овощном лотке, вызывая удивление туристов - что это за странный огромный лимон из одной кожуры). Очень любят цитрон парфюмеры, для которых он источник натуральных цитрусовых эфирных масел.
В России этот фрукт, увы, совершенно недоступен. Так что ешьте конфетки.
Она же Медвежий лук, она же Дикий чеснок. Дикорастущее растение, родственник культурного лука, распространённое от Испании и Корсики до сибирской тундры. Правда, в тёплых странах черемша не имеет выраженного лукового вкуса, присущего той, что растёт в холодном климате.
Традиции употребления черемши в пищу есть на Кавказе, в Сибири и, что неожиданно, в Германии. В пищу используют молодые листья, собранные до цветения растения и его стебли. Поскольку в России черемша промышленно не культивируется (хотя этому нет препятствий), её сезон очень короткий - обычно конец весны, когда листья черемши появляются на лотках с зеленью и рынках.
Вкус у черемши похож на лук и чеснок одновременно, но более нежный. Многие едят её свежей просто с солью.
На Кавказе черемшу используют в пироги и мясные блюда наряду с другими травами, в Германии из неё делают разновидность Песто (см.) Черемшу можно добавлять в салаты и зелёные супы, блюда из мяса с зеленью - например, грузинский Чашушули.
Круглый год в продаже на прилавках с соленьями в России продаётся маринованная “черемша” (и даже в магазинах, в банках). К настоящей черемше она не имеет никакого отношения - это маринованные стрелки (стебли) обычного культурного чеснока.
Разновидность репчатого лука родом из Малой Азии. Очень популярен во французской кулинарии, да и вообще в европейской. В России тоже растёт и был хорошо известен до 1917-го года, в частности, упоминается и используется в рецептах Елены Молоховец.
Луковицы шалота небольшие и продолговатые, в них меньше горечи и больше сахара, чем в обычном репчатом, они хорошо карамелизуются при нагревании. Используется также, как обычный репчатый лук.
Крупнейшим производителем в мире является (кто бы мог подумать!) Китай. В России продаётся в хороших супермаркетах довольно дорого по сравнению с другими сортами лука.
Наряду с Бататом (см.) ещё один претендент на звание “сладкого картофеля”. При этом биологически они не родственники. Ямс растёт в тропиках по всему миру и был окультурен в разных уголках Земли ещё в доисторические времена. Клубни ямса могут достигать размера в десятки килограмм, хотя на практике их такими не выращивают. По вкусу ямс напоминает мороженую картошку, но сырым его грызть не надо - как и простой картофель в сыром виде ямс несъедобен и даже ядовит. Клубень нужно очистить (хотя вариант приготовления “в мундире” тоже возможен, но готовить придется очень долго), а дальше готовить и есть как картошку. В Африке из него делают муку, из которой потом пекут лепёшки, но у них просто другой нет.
В Россию ямс завозится в небольших количествах, он встречается в некоторых дорогих супермаркетах. Его популярность и доступность сильно уступает Батату, а какими-то выдающимися гастрономическими свойствами он не обладает, так что интерес представляет в основном познавательный.
В приключенческой литературе и книгах о путешествиях, где дело происходит в тропических странах, ямс и блюда из него часто упоминается как повседневная еда разнообразных аборигенов.
Некоторые изображения ямса в интернете на самом деле являются изображениями батата - их часто путают даже продавцы.