Сразу скажу - сам шеф-повар, рецептов в голове достаточно, но хочется попробовать что-нибудь новое. Возможно, есть у кого рецепты фирменные?
Предыстория - утром написал поставщик, что тигровые креветки блок-лед 1.8кг по акции 840р. Я и взял пачку. Но жарить с чесноком скучно, на шпажках в соусе якитори тоже сто раз готовил, салат с рукколой и бальзамической заправкой приелся. Вкусный рецепт поп-корна из креветок есть, но хочется-нибудь прям новенькое.
Я студент, деньги есть но немного, поэтому делаю заморозки и готовлю такую еду, что бы было вкусно и практично. В основном питаюсь мясом (ну с гарнирами и так далее), готовить очень люблю. Вот мой разнообразный рацион:
1) Ростбиф из крестца, он же пиканья, мягкое мясо без жира. Час полтора в духовке (180 градусов) и у тебя великолепное мясо на все случаи жизни - сендвич, паста, просто с рисом, в салат, короче топчик. Обмазываю оливычем, перцем, гранулированным чесноком и солью, заворачиваю в целлофан на пару часов (что бы соль внутрь поникла), запекаю в такой формечке из фольги, половину времени оно накрыто фольгой, потом снимаю и збс. (Обычно не замораживаю, 1,5 кг на меня одного на неделю хватает)
2) соус болоньезе. Делаю по всем канонам с вином, корнем сельдерея, томатами в собственном соку, луком, иногда марковкой и гуляш туда вместо фарша. Тушим мясо на гуляш, а потом вилками разрываем на волокна. В общей сумме соус готовится часов 6. Дальше на двойные порции делю и замораживаю. Когда захочу достаю, варю себе макароны и получаю мега крутую пасту за минут 20. Время нарезки, стояния у плиты и вот это все занимает около 30 минут.
3) делаю запеканки разные и тоже замораживаю в таком формате как и соус. Вот вчера сделал запеканку с картошкой, грибами, луком и курицей. Картошка режется пластинками и формирует плотные слои. Лук, грибы, курица мелко режутся, жарятся и выступают в качестве начинки. Выкладывается слоями. Начинка заливается сметаной. Верхний слой картошка и сверху сыр. 180 градусов, примерно полтора часа, в зависимости от картошки.
4) Бургеры. Итак, кто бы что не говорил - вот самый простой рецепт бургера. Булки поджарить, снизу кетчуп, сверху горчица, нарезать мелко маринованный огурец и лук (любой, но лучше маринованный), выложить вниз, ломтик помидора и салат по желанию (но лучше не стоит добавлять много всего, что бы было удобное есть). Котлета (классическая, шариком) 150-200 грамм, 75-80% мяса, остальное жир ( я беру бараний), внутрь немного соли, перца чеснока (сушенного), можно немного жидкого дыма, дальше на ОГНЕННО горячую сковородку, предварительно немного масла, раздавить чем-то плоским до высоты в 1,5 см. сверху сыр - готово. Второй вариант котлеты еще быстрее - это смешбургер. Две котлеты каждая 80 до 100 грамм. Все тоже самое, что и с классической, но раздавить ее нужно еще тоньше, аля полсатниметра. Она пристанет к сковородке - так и надо. Когда сверху увидите выступающий сок - отдирайте, но так, что бы она осталась цельной, переворачивайте и продолжайте жарить еще около минуты. Напомню, у вас 2 котлеты, если не хватает места на сковородке, то первую котлету можно снять уже сейчас и начать делать второую. Как прошла минута, кидаем грамм 50 мяса на сковородку и сыр и все это дело превращаем в фарш-массу с плавленным сыром, закидываем ее между котлет, дальше на бургер - вы великолепны. Самое главное, что занимает процесс приготовления одного бургера всего минут 10 максимум, так что колтеты крутим в шарики, со специями и тд и морозим. Булочки тоже. Насчет сыра - поверьте мне, самый лучший сыр для бургеров - это плавленный сыр квадратиком, который в целлофановых пакетиках.
5) Блинчики с начинкой, думаю объяснять ничего не надо, туда же идут пельмени, вареники и чебуреки. Из всего этого советую делать только чебуреки - быстрее всего.
6) кордон блю (куриная грудка с сыром и ветчиной внутри, вся в панировке). Окей, очень легко и быстро готовится, если вы не боитесь делать фритюр. Давайте сперва о нем, а потом уже к рецепту. 2 способа готовки - полностью во фритюре или начинаем в нем, завершаем в духовке. Я делаю второй вариант, что бы не так жирно было и что бы не гадать пропеклась у меня курочка или нет. Итак, берем куриную грудку, делаем в ней надрез - кармашек сбоку. В этот кармашек мы кладем ветчину, на ее половину выкладываем сыр (я использую моцареллу и дор блю, или его аналоги) и закрываем второй половинкой ветчины, таким образом, что бы сгиб ветчины смотрел наружу кармашка. Дальше кидаем все это дело в яйцо, затем в хлебные крошки, повторяем еще раз, если хотите плотную панировку. Закидываем во фритюр (я не пользуюсь термометром, так что сказать ничего не могу по температуре), ждем, пока не подзолотится и на минут 30-40 на 180 градусом в духовку. Дальше их можно заморозить.
Тааак, чет уже очень много получается так что я тут остановлюсь. Но самое главное правило, которого я придерживаюсь - это должно быть легким в приготовлении (или я не должен находится у плиты все время) и желательно, что бы можно было заморозить, таким образом всегда есть вкусная и разнообразная еда.
Вот например кастрюля соуса болоньезе меня кормит уже с месяц.
Дано: человек взрослый - 2 шт запасы - остатки муки, замученная жизнью зелень деньги - 200 руб ЗАДАЧА: вкусненько пожрать
ООО! Я никогда не думала что минтай может быть таким вкусным и красивым! знаете же шутку о том, что минтай продается без головы, потому что он стрррррашный? Вот вам фото из интернетов.
Итак, перебираем запасы, находит там остатки муки, берем 200 руб и несем в магазин)
Нам понадобятся: - минтай - 2 шт (без головы, а то с головой действительно стремно) - помидоры - 2 шт - сливки - 1 уп. - лук - 1 шт - мука - пара ложек, для планировки - чеснок - 3 зуб. Из стартер пака: масло растительное для жарки, соль, перец.
Готовим: 1. Минтай разделываем на филе. Обваливаем в смеси муки, чёрного перца и соли, обжариваем на капле растительного масла с двух сторон по 4 минуты. Вытаскивает из сковороды.
2. Помидоры, лук и чеснок нарезать кубиками или как придется.
3.обжариваем лук и чеснок пару минут на том же масле, что и рыбу. Добавляем помидоры и томим минут 3-5.
4. Добавляем порезанную зелень и вливается сливки. Соль/перец по вкусу. И ещё пару минут на среднем огне.
5. Возвращаем рыбу в сковороду, поливаем сверху овощно-сливочной массой, прогреваем минут 5 и можно подавать.
Это ооооочень вкусно!!! Я бы сказала - ШЕДЕВР)
чего не хватило? Всего хватило! И кроме того что вкусно, ещё и красиво. На фото конечно не видно. Но в тарелке это прям очень хорошо!
Я готовить особо не умею, но поделюсь парой рецептов:
В нашей семье называется "мясо по-папиному". Семейство ценит, мне приятно)) По сути, стейки, только из свинины. Итак: кусок карбоната (такой, с жирком с одной стороны). Вымыть. Нарезается на куски толщиной около 1-1,5 сантиметра. Тонко не режу. Параллельно можно поставить сковородку греться, масла немного, разумеется. На максимальный огонь.
Мясо нужно отбить, но не сильно - исколошматить до состояния отбивной задачи не стоит, это уже будет другое блюдо. Так, прибить с двух сторон. Затем посолить, поперчить. На сковородку выкладываю мясо перчëной стороной вниз. А дальше просто - буквально пару минут обжарить с каждой стороны на большом огне, прикрутить огонь, накрыть крышкой (когда как, на самом деле, иногда с крышкой и не заморачиваюсь) - и оно "доходит". Буквально минут пять. Ножиком можно надрезать или ковырнуть - на готовность проверить, чтоб крови не было (или наоборот была - тут на любителя) - и на стол. На гарнир салат очень хорошо будет. Уже после того, как приготовится, можно срезать жирок, который не растопился (я срезаю детям, сам ем и так).
Небольшая сложность рецепта состоит в том, что если мясо передержать - оно может "отскочить водой" - то есть вдруг весь сок, который должен быть в мясе, может оказаться на сковороде, а само мясо станет жестким, как подошва. Ну и будет уже не жариться, а тушиться в собственном соку. У меня был такой провал однажды. В чем причина, так и не понял.
Аналогичным образом можно порезать и пожарить, например, куриную грудку. Только суховата, но жарится ещë быстрее, чем мясо.
В семье называется "яичница (омлет) с луком и помидорами". Мама, которая меня и научила этому рецепту, называла его иногда " яичница по-армянски", а иногда "яичница по-болгарски". Не знаю, в курсе ли Армяне/Болгары о наличии у них такой яичницы =о)
Нужен репчатый лук, помидоры (не черрики, а обычные), яйца. Перец, соль. Можно молоко, можно без молока.
Сковороду разогреть, налить масла. Лук почистить и нарезать кольцами. Именно кольцами: шинковать (да даже полукольца) - это не то. Выложить на сковородку на небольшой огонь. Посолить, поперчить и под крышку. Пока лук прогревается / слегка обжаривается, тот же фокус проделать с помидорами. Порезать кольцами, выложить на сковороду поверх лука, посолить, поперчить. Я ещë наливаю немного воды - чтоб кожура помидорья была не такой жëсткой. Под крышку и пусть тушится. Яйца взбить (с молоком или так), посолить, поперчить. И залить лук с помидорами. На самый малый огонь под крышку и пусть омлет поднимается потихоньку. Поскольку я солю каждый слой, то иногда получается уж очень солоно. Поэтому, пока омлет поднимается, можно намазать хлеб или батон сливочным маслом - оно на себя немного лишнюю соль оттянет, если вприкуску.
Огонь изначально не должен быть большим. Поскольку лук выкладывается нижним слоем, его не получится переворачивать, и есть шанс получить угольки в нижнем слое. Тут уже вопросы в толстостенности сковороды, в конфорке (большая, средняя и т.д.) и какой толщины получается всë это великолепие.
П.С.: Быстро - это наверное, всë же почти никогда не "разнообразно". Должны быть какие-то заготовки, чтобы каждый раз с нуля не делать. Если не переносите магазинное - делать свои. Оно и лучше, сам в своë никакой дряни не добавишь. Например, у нас в семье есть понятие "глобальный закуп" - раз в месяц, когда мы забиваем морозильник тем же мясом и курицей, покупаем необходимые вещи типа мыла, шампуня, масла, муки и т.д. То есть, в целях экономии времени, мы тратим один вечер в месяц на закуп, а потом докупаем по необходимости (молоко, в основном). Так вот: Мясо режется на порционные части, фасуется в пакетики и в морозильник. Каждый вечер достается, размораживается на следующий день. Курицу супруга разделывает - две ноги, два крыла, два бедра, две полугрудки, кости на суп. Дальше всë это фасуется в пакеты в разных комбинациях и тоже в морозильник. А можно полкурицы (пока не заморожена) посолить, поперчить, чесноком смазать и в духовку (правда, не помню, на какое время). Грибы (когда сезон) отвариваются в двух водах и потом замораживаются. Можно прям с бульоном. Достал, разморозил - хоть суп вари, хоть пожарь. Зелень - режется и замораживается. Морковь для супа - чистится, натирается на крупной тëрке, фасуется в пакеты и замораживается. Раньше тот же фокус проворачивали с кабачками - резали кусочками или кольцами и замораживали, потом с рисом готовили и замороженными заготовками (типа "мексиканская смесь") - но в эту зиму кабаки практически нетронутыми пролежали, как-то детям не зашло... В какой-то момент несколько раз лепили пельмени и замораживали - даже дочка старшая помогала, ей тогда было лет 5-7. Котлеты вертели, формовали и замораживали - тоже очень выручало.
Пирожное имеет отличный вид. Мусс по текстуре мягкий. Вкус сливочно-ореховый. Начинка в центре кремово-цитрусовая. Песок, хрустящий с послевкусием орехов
Ингредиенты:
Ганаша из черного кунжута:
Желатин – ½ листа
Сливки 33% – 60+180 г
Белый шоколад – 120 г.
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Ванильный экстракт – 4 капли.
Сливочно-апельсиновая начинка:
Яйцо отборное – 2 шт.
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
Сахар – 100 г
Цедра сицилийского апельсина – 2 апельсинов
Сливочное масло – 100 г.
Желатин – 1 г.
Нейтральная зеркальная глазурь:
Сахар – 150 г.
Вода – 150 г.
Желатин – 6 г.
Ароматизатор вишни – 4 капли
Подача:
Чёрный кунжут – 100 г.
Сахар – 100 г.
Приготовление: Замачиваем желатин
Нагреваем до кипения сливки
Сливки 33% – 60 г.
Добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
В миску добавляем шоколад. Выливаем горячие сливки на шоколад. Перемешиваем
Белый шоколад – 120 г.
Ставим миску с шоколадом на водяную баню, перемешиваем до растворения шоколада
Добавляем в миску кунжутное пралине
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Добавляем ванильный экстракт и холодные сливки. Перемешиваем
Ванильный экстракт – 4 капли., Сливки 33% – 180 г
Оставляем ганаш на ночь стабилизироваться в холодильнике, накрыв плёнкой, на ночь.
Размачиваем желатин в холодной воде
Снимаем цедру с апельсинов, выжимаем сок
Переливаем сок сотейник, доводим до кипения
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
В миску добавляем яйца и сахар. Ставим миску на водяную баню
Яйцо отборное – 2 шт., Сахар – 100 г
Взбиваем яйца, постепенно добавляя тонкой струйкой во взбитые яйца горячий апельсиновый сок
К крему добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
Добавляем сливочное масло и цедру к крему. Перемешиваем до растворения.
Процеживаем крем через сито
Распределяем крем по форме, замораживаем
Взбиваем ганаш до пышности
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок
Распределяем ганаш по форме. В центр выкладываем замороженную начинку
Переходим к приготовлению глазури. Размачиваем желатин в холодной воде
Растворяем сахар с водой. Доводим сироп до кипения
Сахар – 150 г.,Вода – 150 г.
Добавляем в сироп желатин, перемешиваем до растворения желатина.
В глазурь добавляем ароматизатор вишни. Перемешиваем. Охлаждаем глазурь до 25 градусов цельсия.
Для подачи. Растапливаем сахар в сотейнике, переливаем на противень. Даём застить. Ломаем на кусочки. Пробиваем в блендере сахарную карамель с черным кунжутом в мелкую крошку
Чёрный кунжут – 100 г., Сахар – 100 г.
Получится смесь похожая на морской песок, по отложим её до подачи
Вынимаем замороженные пирожные из формы. Покрываем пирожные зеркальной глазурью
Выкладываем песок на тарелку, в центре оставляем углубление. В центр выкладываем пирожное. Убираем в холодильник на 3-4 часа перед подачей.