Перекачанные крылья
Ребята из ООО Богородские Деликатесы, вы там совсем ёбу дали, у вас крылья перекачаны как синтоловые качки!
Ребята из ООО Богородские Деликатесы, вы там совсем ёбу дали, у вас крылья перекачаны как синтоловые качки!
Крылышки по Высоцкому - это моя свободная вариация на тему популярного рецепта так называемой "курицы по рецепту Владимира Высоцкого", которую готовили @chefemel а затем и @oblomoffood и это рецепт которой мне очень понравился своей "ламповостью" )
Я подумал, а почему бы не приготовить в таком-же стиле крылышки? Сказано - сделано. Погнали!
Что нам понадобится:
Крылышки куриные - 600-700 гр.
Чеснок - 1 гол.
Перец чёрный, горошек - 15 гр.
Соль - 10 гр. Уксус - 1 ст.л.
Вода - 300 мл.
Масло сливочное - 50 гр.
Сметана - 4 ст.л.
Крылышки моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждое крыло разрезаем по суставу и каждый кусочек надсекаем несколько раз с каждой стороны, чтобы внутрь легче проходил маринад. Перекладываем их в глубокую миску.
Чистим небольшую головку чеснока и выдавливаем его в небольшую мисочку. В ступке перетираем весь черный перец с солью и отправляем к чесноку. Добавляем половину стакана воды и столовую ложку 9%-го уксуса. Слегка перемешиваем и заливаем этим "маринадом" наши крылышки.
Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой или крышкой и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Когда крылышки промариновались - выкладываем их на сковороду с достаточно большим количеством сливочного масла. Обжариваем с одной стороны примердо 5 минут, до красивого золотистого цвета. Переворачиваем крылья и каждое смазываем сверху сметаной. Закрываем крышкой и томим на среднем огне минут 10, после чего снова переворачиваем, сметаной вниз, а с другой стороны также смазываем сметаной. Снова под крышку ещё на пару минут, а потом снова перевернуть и ещё томить несколько минут.
В итоге, за это время крылышки растушатся и станут очень мягкими, мясо буквально начнет отваливаться от косточек. Это нам и нужно. А вот само мясо, впитавшее вкусы и ароматы чеснока, сливочного масла и сметанную кислинку - просто божественно!!!
Подавать как закуску или как горячее.
Приятного аппетита!
Привет!
Я к Вам с супер рецептом очень хрустящих куриных крыльев в остром сладковатом соусе. Рецепт, на мой взгляд, простой, все ингредиенты доступны. Кстати, соус можно не делать, добавить чуть больше соли к курице и также обжарить. Получатся крылья, очень похожие на известные крылышки KFC.
Ингредиенты:
Куриные крылья - 1,5 кг
Яйцо - 3 шт
Цельнозерновая мука - 120 гр
Картофельный крахмал - 180 гр
Соль - 3/4 ч.л.
Черный перец - по вкусу
Сода - 1/2 ч.л.
Растительное масло ~ 1 л
Соус:
Паста кочуджан - 90 гр
Кетчуп - 120 гр
Уксус - 3 ч.л.
Рисовый сироп - 100 мл или мёд - 2 ст.л.
Способ приготовления:
1) Куриные крылья хорошо промываем и режем на удобные кусочки. Добавляем черный перец по вкусу, соль, картофельный крахмал, цельнозерновую муку (также можно использовать обычную пшеничную), ½ ч.л. соды, 2 яйца и всё хорошо перемешиваем.
Если чувствуете, что кляра не получается, добавьте еще одно яйцо или немного воды. У Вас должны получиться крылышки в тягучем кляре.
2) Далее разогреваем глубокую сковороду или казан и наливаем достаточное количество растительного масла, чтобы наши крылышки обжаривались словно во фритюре. Хорошо разогреваем масло и опускаем крылья по одному. Нам не удалось уместить сразу всю партию, поэтому мы будем жарить в два захода.
Как только выложите крылья, постарайтесь аккуратно их разъединить, чтобы они не слиплись. Жарить будем на большом огне 12 минут. Крылья нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки. Со временем Вы увидите, как крылья увеличиваются в объеме и покрываются золотистой хрустящей корочкой.
3) Спустя 12 минут обжарки, крылья нужно вытащить из масла и дать “отдохнуть” 5-10 минут.
4) Далее доливаем еще масла в сковороду и хорошо его разогреваем. Затем снова выкладываем наши крылья и будем обжаривать второй раз также 12 минут на большом огне.
В этом рецепте мы используем метод двойного обжаривания, таким образом крылья получатся очень хрустящими и потрясающе вкусными. Не забывайте постоянно переворачивать крылышки, чтобы они равномерно прожарились и нигде не подгорели.
5) Теперь вынимаем крылья и приступим к приготовлению соуса.
6) В сковороду наливаем совсем немного растительного масла и добавляем измельченный чеснок. Обжариваем на среднем огне буквально минуту, постоянно перемешивая. Следите, чтобы чеснок не сгорел.
7) Далее добавляем кетчуп и тщательно перемешиваем.
8) Следом отправляем в соус 100 мл рисового сиропа или 2 ст.л. мёда. Если не любите сладкие соусы или сладкое мясо, можете не добавлять.
9) Доводим до кипения и добавляем 3 ч.л. уксуса (можете выбрать обычный столовый, яблочный или рисовый на свой вкус).
10) Снова доводим до кипения и добавляем пасту кочуджан. Мы добавили 2 ст.л., но если Вы не любите сильно острое, достаточно будет 1 ст.л. пасты. Всё тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения.
11) Затем тщательно смешиваем наши хрустящие крылья с полученным соусом. Мешаем долго и аккуратно, чтобы каждое крылышко было промазано ароматным соусом.
12) В процессе добавляем жареный кунжут и снова перемешиваем.
Конечно, такие крылья кушать каждый день не стоит, но иногда побаловать себя и близких можно, не правда ли?! Они отлично подойдут как закуска (к пенному), в качестве второго блюда с гарниром и просто украсят любой праздничный стол.
Куриные крылья получаются незабываемыми: хрустящими, поджаристыми, по-корейски острыми в нежном кисло-сладком соусе.
Также по этому рецепту можно приготовить любое мясо, получится превосходно. Обязательно попробуйте и удивите родных или гостей, они будут в восторге, вот увидите!
Пасту кочуджан можно приобрести в следующих магазинах:
http://adipro.ru/katalog/bakaleya/pasti/kochudyanpastakrasna...
https://korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/soevaya_pasta_...
https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/pasty/soevye-pasty/past...
Также подписывайтесь на канал Youtube, там еще больше рецептов:
https://www.youtube.com/channel/UCOww3O8QyY4BfRETThzY2qQ
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Сейчас разгар клубничного сезона, многие не задумываются, что клубнику можно не только кушать со сливками, сахаром и лепить вареники и варить традиционный компот. Но также можно сделать великолепный маринад для мяса, в частности куриных крылышек с клубничным кисло-сладким соусом к ним. Мариновать крылья длительно нет смысла, потому как кожица на них не дает полноценно промариновать мясо внутри них. В этом есть не только недостаток, но и плюс. Потому как маринование происходит достаточно быстро, цель такого маринования придать клубничный оттенок и пряность курятине.
В начале маринования крылышек необходимо отделить кончики, отрезав их ножом.
Клубнику раздавить, превратив в каше видную субстанцию.
Соль, перец, кориандр и мед добавить в раздавленную клубнику.
Полученную смесь смешать с крыльями и оставить на маринование на 1-2 часа
На среднем жаре от углей жарить около 10-15 мин. С каждой стороны.
Для приготовления соуса клубнику раздавить в сотейнике
Туда же добавить 3 зубчика, раздавленного на чеснок давке чеснока
Добавив при этом подсолнечное масло и перемешав все вместе
Довести до кипения соус на огне, после того как закипит уменьшить огонь на минимум и оставить кипятиться до загустевания
После полученной консистенции соуса добавить соль, душистый и черный молотый перец, а также имбирь. Все перемешать. Дать покипятиться минуты две. После чего выключить огонь. Дать остыть до 70-80 градусов.
После остывания добавить мед. И перемешать.
Соус готов. Приятного аппетита!
ингредиенты для маринования 2,5 кг. Крылышек
клубника 400 г.
черный перец 1 ст.л.
кориандр 1 ст.л.
мед 1 ст.л.
соль по вкусу
ингредиенты для соуса:
клубника 400 г.
масло подсолнечное 5 ст.л.
мед 1 ст.л.
душистый перц и черный по 1 ст.л.
имбирь 1/2 ч.л.
соль по вкусу
Привет, на досуге приготовил куриные крышки и получилось крайне годно, делюсь рецептом.
Чтобы приготовить куриные крылышки, их нужно подготовить. Разрезаем суставы, а кончики крыльев, в которых мяса три грамма - убираем, хотя и их можно зажарить, но моя собачка была против этого и с удовольствием заточила их за кадром.
В крылышки добавляем по половине чайной ложки красного и чёрного перца, куркуму, базилик, кориандр и соль. Со специями такая история, что кто-то любит условную куркуму, а кто-то её не переносит, так что смотрим по своему вкусу, хотя и рекомендую новые для себя рецепты повторять в точности, дабы получить то, что вышло у автора. Вы обычно делаете точно по рецепту или вносите сразу что-то своё?
Как все нужные специи коснулись мяса – перемешиваем и максимально втираем это всё в курицу. А дальше лучше оставить крылышки мариноваться, чем дольше они пролежат в специях, тем лучше.
Уже непосредственно перед жаркой разбиваем в мясо одно яйцо и размешиваем крылышки, чтобы яйцо всё смазало.
Дальше добавляем столовую ложку муки с горкой и повторяем замес.
Пришло время пожарить наши крылышки, закидываем их в разогретую сковороду политую маслом и с каждой стороны жарим минут по 7-10 на среднем огне, в итоге мясо должно быть уже готовым, а дальше будет самое интересное.
Мясо и без чеснока? Ну уж нет. Три зубчика чеснока берём и в мелкую тёрку его. Туда же и кусочек имбиря, где-то сантиметр квадратный
Осталось совсем немного до вкусных крылышек. В небольшую ёмкость для замеса скидываем чайную ложку с горкой крахмала, четыре чайный ложки соуса тирияки я добавил перед камерой, но потом за кадром добавил ещё пару ложек. И сюда же добавляем немного воды и замешиваем компоненты, а так же разбиваем комочки, которые образовались из крахмала, нужно чтобы получилась однородная смесь.
А для небольшой кислинки добавляем чайную ложечку яблочного уксуса и размешиваем.
Переходим на финишную прямую. Измельчённый чеснок с имбирём закидываем в разогретую сковородку и немного обжариваем, до момента, когда запах начнёт наполнять комнату. Дальше заливаем смесь с тирияки к чесноку и держим на небольшом огне несколько минут, чтобы крахмал загустел.
И наконец закидываем крылышки в соус и обжариваем ещё минут пять на среднем огне, после чего можно закрыть крышкой и оставить ещё на минут пять.
Вот такие вот ароматные крылышки получились. Рекомендую попробовать
Ингредиенты:
Крылышки - 1 кг.Одно яйцоСтоловая ложка с горкой мукимасло подсолнечное для жаркисоль - 0,5 чайной ложки перец черный, красный, куркума, базилик, кориандр - все по 0,5 ч. л.
Для соуса:чеснок - 3 зубчикаимбирь - один сантиметр квадратныйкрахмал - 1 чайная ложкасоус тирияки или соевый соус - по вкусу (разбавить водой)можно добавить любые специи уксус яблочный - 1 чайная ложка
Был у товарища в деревне на выходных. Шашлыки, там... банька, все дела. На второй день, естественно, все закончилось и было принято логичное решение валить в магаз за бухлишком и мясцом. Мясцо было решено покупать в фермерском магазине (мы же в деревне). Заходим, видим большой выбор всякого, в том числе "крыло куриное охлажденное". Норм, че. Зовем продавщицу:
- Крылья свежие?
- Обижаете. Конечно свежие. У нас все свежее, все местное. На свежем воздухе растим, со своего стола кормим. Курочка вчера еще кудахтала.
- А это все крылья, что у вас есть (на прилавке, в холодильнике лежит около килограмма крылышек)?
- Зачем все? Еще есть. Вам сколько надо?
- Ну еще килограммчик бы...
- Ну вы, ребята, погуляйте минут десять, и будет вам еще килограмм.
- Рубить кур пойдете? - пытаюсь шутить я.
- Не буду я кур рубить. Разморожу вам еще килограмм.
- Так у вас же охлажденные крылья...
- Ну а какие? Горячие чтоле?
Эй, а почему бы не постить два дня подряд?
Приготовим с вами одно из моих самых любимых блюд - "Крылышки баффало". Да-да, я помню, что как-то уже готовил баффало бургер, но крылышки все-таки аутентичнее.
В оригинале крылышки жарят во фритюре, но мы ведь тут все фанаты здорового питания и будем готовить крылышки на огне (На самом деле на даче плита просто не вытащит нагрев здоровенной кастрюли с маслом).
Итак, для приготовления крылышек-баффало нам понадобится:
- Крылья! Две упаковки по 1 кг, итого 2 кг.
- Специи, лучше б поострее, берите кайенский перец, чили, прочую жгучую фигню, паприку (больше для цвета, чем для вкуса), соль-перец.
- 3 столовые ложки растительного масла.
Для соуса баффало:
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 4 столовые ложки сливочного масла.
- 5 зубчиков чеснока
- Столовая ложка какого-нибудь зверского чили-соуса, лучше табаско, я расскажу по ходу рецепта почему.
- Сахар, чайная ложка.
- Соль-перец, все дела, по вкусу.
Ну и для чесночного соуса:
- Упаковка сметаны, грамм на 150-200. Чем сметана жирнее, тем,соответственно, соус гуще.
- Чеснок, пару зубчиков.
- Соль-перец.
- Щепотка карри.
Процесс:
1. Раскурячим крылья. Берем одно крыло и растягиваем его по всей длине, вот самая крайняя и острая часть, так называемое "Перо" нам не нужно, отрубаем. Оставшееся крыло также разрубаем на два куска, там такой сустав соединительный, по нему хорошо разделяется, в принципе, если у вас острый ножик, то можно не выискивать сустав и фигачить на глаз.
2. Маринуем крылья. В посуду складываем наши птичьи заготовки и засыпаем смесью злющих перцев и всякого такого острого, Заливаем растительным маслом и все перемешиваем, курица должна покрыться равномерным слоем специй, оставляем на час-два. Рекомендую не использовать какие-либо сильно ароматные специи, соус баффало хоть и острый, но довольный нежный по вкусу и специи могут убить всю суть блюда.
3.Пока крылышки маринуются, сделаем чесночный соус. Ну тут все просто довольно, просто пробиваем все ингредиенты в блендере. Не забудьте карри! Одна щепоточка превратит унылую смесь сметаны с чесноком в божественный соус из шаурмечной. Ставим соус в холодильник, он за часок-полтора как раз вкуса наберет.
4. Жжём костер и готовим на углях крылышки. Могу посоветовать периодически промазывать их маслом, чтобы была хрустящая корочка.
5. За 15 минут до того как приготовятся крылья, начнем готовить соус баффало. В сотейнике на среднем огне топим масло с сахаром, как все растаяло и нагрелось - добавляем томатную пасту и начинаем фигачить вилкой, потому как томатная паста не всегда (никогда) хорошо смешивается с маслом, нам нужна однородная и довольно жидкая масса, смотрите на глаз, возможно придется добавлять еще сливочного масла. Далее добавляем мелко нарубленный чеснок, именно нарубленный, мне кажется в кусочках чеснока особый кайф, соль, перец и прогреваем соус еще пару минут на маленьком огне. Снимаем соус с плиты и добавляем тобаско, ну или какой у вас там вырвиглазный соус есть. Мне нравится тобаско тем, что у него небольшой уксусный привкус, который придает приятную пикантность баффало. И да, добавлять острый соус нужно в самом конце, иначе от нагревания он может потерять свои свойства.
6. Крылья снимаем с огня, даем полежать минуты 3-5, складываем в большую ёмкость, заливаем соусом и тщательно перемешиваем.
Вот, собственно, и все. Горячие и адски острые крылья и освежающий чесночный соус, сочетание великолепное. Рекомендуется употреблять крылья с пивом под какое-нибудь спортивное мероприятие, приговаривая "Вон, они там по полю бегают, потеют, страдают, а я тут с пивком и крылышками сижу! Красота!"
Приятного аппетита!
Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger
Сегодня моё день рождение, и поэтому я решил сделать куриные крылышки. Если кому интересно, особенно вегетарианцам, могу выложить отдельный пост, ̶к̶а̶к̶ ̶я̶ ̶и̶х̶ ̶г̶о̶т̶.̶ ̶ ̶к̶а̶к̶ ̶я̶ ̶о̶т̶д̶е̶л̶я̶л̶ ̶к̶р̶ы̶л̶ь̶я̶ ̶о̶т̶ ̶к̶у̶р̶.̶ как я их ем.
P. S. Немножко импровизировал, немножко подсказали. Если кто хочет, напишу в комментариях индигриенты.