- В 200 мл воды растворить - 6 гр (1 чайная ложка с горкой) лимонной кислоты. Можно заменить соком лимона.
- Медленно влить воду с кислой водой в заранее подогретое молоко до 90 гр. Постоянно помешивать молоко. После этого ещё погреть молоко примерно 5 - 7 минут.
- Когда сыворотка полностью отделиться от творожной массы, можно выключать огонь.
Затем , с помощью шумовки, переложить отделившуюся массу в форму для приготовления сыра.
- Накрыть сыр нижней частью формы и поставить сверху утежиляющий предмет.
- Оставить сыр на 40 - 60 мин. Потом убрать его в холодильник на 2 часа и можно кушать.
✅В молоко добавляем соль и доводим до кипения. В это время взбиваем яйца и сметану. Как только молоко закипит, не убавляем огонь, вливаем в него яично-сметанную массу. Не переставая помешивать доводим до кипения около 5 минут. Сыворотка начнёт отделяться, появятся крупные хлопья, которые надо откинуть на сито. Дать сыворотки стечь, поставить под гнёт на 2-3 часа
Масленица пришла, ребятки! И пусть уже почти как неделю, но лучше поздно, чем никогда!
Люблю печь блины. Да, я мужик, и я пеку. Кто-то жарит блины, а я пеку, хотя по факту жарю. Что поделать, раз жена не умеет. Изначально пек по одному рецепту, но как-то со мной поделилась рецептом одна женщина, и с тех пор мои блины только по ее рецепту. Особенно радует что блины на пиве!
Делюсь рецептом, вдруг кому пригодится:
- пиво - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- мука - 2 стакана
- яйца - 4 шт.
- сахар - 3 ст.л.
- сода - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- масло растительное - 8 ст.л.
В процессе...
Всё это дело тщательно перемешиваю миксером. Тесто получается довольно жидкое, но блины не пригорают, и довольно хорошо отлипают. Естественно, описанную мною порцию можно либо уменьшить, либо увеличить, но я делаю именно в такой пропорции. Беру пару самых обычных, самых дешёвых сковородок (всегда пеку на двух сковородках) немного их разогреваю, смазываю растительным маслом один раз (перед каждым блином больше смазывать не надо), ну и в принципе все, процесс пошел. Обжариваю с двух сторон, выкладываю каждый блин в тарелку и с одной стороны смазываю сливочным маслом.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Всем привет друзья. В прошлом посте был разбор полётов по ветчине, сегодня внезапно по настроению решил сделать мортаделлу с фисташками. Да.. вот так пришло в голову. Хотелось сделать более простой рецепт и показать составление фарша для колбас и сделать краковскую, но... пока в снегу коптилка и я решил сделать вареную колбасу и не простую, а мортаделлу.
UPD Как оказалось впервые рецепт на Пикабу. С почином!
Готовился я к ней заранее. Неоднократно смотрел несколько лет назад ролики в различных каналах о том как её делать. И у Павла в Емколбасках и у европейских блоггеров. Приобрел гигантскую по моим мерка оболочку на 120мм. Прежде чем сделать что-то в ней делать, я опробовал на ветчине её. Были комментарии, что я мучаюсь, и проще делать в ветчинницах, но нет. Цель была посмотреть как ведёт себя ветчина в этой оболочке, т.к. все же её сделать проще. Учел ошибки и вчера купил фисташки и мясо... Начался процесс составления фарша и набивки. Далее всё подробно расскажу.
Состав мортаделлы
- Свиная лопатка 3 гилограмма - Фисташки 400 грамм - шпик хребтовой 200 грамм - набор специй ( я брал готовый для мортаделлы) - вода 300 мл - фосфат 12 гр - нитритная соль 60гр - оболочка для колбасы, сетка, шпагат.
Режем мясо. Мясо хорошенько остужаем до температура +2 +4
И прокручиваем его на самой мелкой решетке.
Шпик мы не прокручиваем. Важно, когда используется шпик, то его нельзя крутить на мясорубке. Иначе получится бульонно-жировой отёк и колбаса будет с браком (рыхлая и сухая). Шпик нарезаю мелкими кусочками
После того как нарезали шпик. Расплющиваем его по тарелке и убираем в заморозку. После прокрутки мяса его так же убираю в морозилку на подморозку. Сплющиваю фарш в пакетах. Так он быстрее схватится. Необходимо остудить мясо до температуры 0-1 градус.
Фарш будет прокручиваться второй раз. На производствах используются куттеры, а в домашних условиях можно использовать блендер или прокрутить второй раз, чтобы получить состояние похожее на мясную эмульсию (как на сосисках или докторской, однако сама мортаделла не делается эмульсией в классическом своем варианте у мяса должна оставаться текстура). Поэтому можно прокрутить 2й раз на мясорубке и этого нам будет достаточно.
Вношу специи 7 гр на 1кг фарша, нитритную соль, 20 грамм на 1 кг фарша, фосфат 3-4 грамма на 1 кг фарша. Фосфат нам нужен тут для удержания влаги. Если его не добавлять, то вероятнее всего в таком многократно перетертом фарше получится брак. Нитритная соль нужна для получения колбасного вкуса и защиты от ботулизма. Специи надеюсь знаете для чего нужны :)
Подготавливаю шпик. Нарезанный и замороженный шпик смешиваю с яйцом
Все тщательно перемешиваю и добавляю в фарш. Яйцо тут необходимо для того, чтобы шпик не отваливался от фарша после готовки и все это выглядело одним единым целым. Фарш, шпик... Белок яиц будет выступать в роли связывающего звена между шпиком и фаршем. В некоторых рецептурах шпик обдают кипятком, что так же способствует склеиванию шпика с фаршем.
Включаю миксер (руку в перчатках) и тщательно перемешиваю минут 15-20 все до однородного вида. Да... фисташки тоже идут туда
Единственный косяк. Я забыл очистить фисташки от шелухи, но если честно не критично, но лучше бы очистил :)
Отправляем наш фарш в колбасный шприц иии набиваем гигантскую оболочку.
Вот такая "херамбола" получилась :-D. Объемом в 4 литра не меньше :-D очень большая штуковина. Я такую колбасу делал впервые и подходил тщательно к моментам готовки, от чего и провозился я с ней пол дня... Но оно того стоило!
Термообработка
Этот процесс я не заснял, но тут я даже не знаю что снимать. Этот батон ставится в духовку на конвекцию на решетке.
Температура в духовке выставляется 50 градусов и при этой температуре держится 3 часа. Далее если оболочка проницаемая (натуральная например из синюги говяжей или свиного желудка) добавляется процесс "обсушки" при 60 градусах. Я этот процесс пропустил, т.к. у меня оболочка непроницаемая, по сути как пакет. После 3 часов выдержки при 50 градусов есть несколько вариантов развития.
1. Убрать в духовку при температуре 80 градусов и выдерживать её до 70 градусов внутри батона (измерять термощупом. Без него к сожалению никак) 2. Прогреть и приготовить в сувиде.
Сувида у меня нет, я делал в духовке. Убрал на термообработку в 18 часов. Достал в 5 часов утра.
После готовки - холодный душ с переворачиванием. Емкости такой дома не оказалось. в которой можно её остудить :-D
Вывод
Когда я сделал ветчину в этой большой оболочке, то реально я подумал, что это понты колбасников, но беру свои слова обратно. У колбасы в таких больших диаметрах есть своя эстетика. Эстетика подачи закусок, блюд, салатов итд. Времени не было пока это все проверить, кроме бутерброда, но как по мне выглядит это прикольно и на сэндвичах будет она смотреться крута.
Не выдержал и попробовал раньше времени. Колбасе нужно было полежать 12 часов, чтобы жир стал стабильным и побелел. На фото ниже жир стал уже проявляться
Отлично сочетается с белым хрустящим хлебом
Большую часть я подарю своим близким на 8 марта. Нарезал слайсами и "вакуумировал". Под бутылочку домашнего красного виноградного вина 2022 года с домашней мортаделлой порадует милых дам на их праздник. В следующий раз я бы не стал добавлять фисташки - они там реально только для вида, а так вкус и в целом процесс мне понравился :)
Делайте колбасу дома - это не сложно и вкусно!
UPD Сезон сыровяла совсем близко и первые посты будут ~ в середине-конце марта
Захотелось мне плова. Долго откладывать не наш вариант, решено - сделано.
Подъем в 6 утра. Пока все спят спустился в подвал, набрал лука и моркови. Под утренний кофе и новости из телевизора, всё это почистил, лук порезал, морковь натер. Подготовил рис, масло, приправы.
Вынужденный перерыв на завтрак: жена встала, приготовила поесть, одобрила мои планы на готовку плова.
Всё собрал, унес на улицу к печи. Поставил прогреться казан.
И, собственно, готовка.
Казан на печи.
Первым делом пошло масло.
Бутыль масла. Вся ушла на приготовление.
Масла не осталось.
Дальше лук. 424 грамма. Красный и белый (желтый) со своего огорода, урожай 2023 года. Уральский лучок, ядреный, слезу даже на улице вышибает.
Уральский лучок
Тара.
Засыпал в масло, перемешал. Влага интенсивно выпаривается на сильном огне.
Лучок в казане.
Перемешиваю лук, не даю пригореть. Готовлю к засыпке морковь. 925 граммов. Также со своего огорода. Уральская морковка!
Домашняя морковь.
Тара
Пришлось морковь засыпать в два захода. Весы маловаты.
Засыпал морковку.
Морковь в казане.
Перемешиваю с луком. Готовлю порезанное мясо. 1107 граммов. Так получилось. Слегка присаливаю.
Мясо. Покупное.
Тара из-под мяса
Засыпаю мясо в казан. Перемешиваю, жду, перемешиваю, пробую, жду, добавляю приправу, перемешиваю, жду, перемешиваю, пробую, жду, добавляю изюм 500 граммов, перемешиваю, пробую, жду, и так до готовности мяса.
По мне, самый вкусный момент - мясо с морковкой и луком.
Приправа готовая
Это изюм
Мясо готово. Засыпаю рис - 900 граммов, это не я придумал, это пачки такие. Заливаю водой. подкидываю дровишек в топку. Жду. Уже не перемешивая.
Плов почти готов
Периодически пробую рис. После готовности добавляю чеснок.
Осталось закрыть крышкой.
Закрываю крышкой и даю настояться полчасика. Итого от начала готовки до готового блюда 5 часов 15 минут. С перерывом на завтрак и написание этого поста (пока плов настаивается). Быстро, недорого и очень вкусно!
Привет, Пикабу! Решил я тут приобщиться к великому и попробовать приготовить вкусные купаты. Для ЛЛ: получилось вкусно. В самом начале заказал на Озоне свиные кишки.
Стоит 200 рублей за 5 метров, если брать сразу большой объём (91 метр есть в продаже - 1300р), то получается в разы дешевле. Расход у меня получился примерно 5 метров на 3 кг фарша.
Купил в спаре мясо 3 кг - свиные лопатка и грудинка, 2 к 1 (грудинка для сочности). Прокрутил на мясорубке через крупную решётку.
4 средних луковицы мелко порубил ножом, обычной соли 60 г (2% от массы мяса), чёрного перца несколько щепоток, без фанатизма и всё это в фарш. Ещё холодной воды опять же для сочности грамм 250. Руками всё вымесить около 5-10 минут, пока фарш не начнёт как бы тянуться. Будет понятно когда достаточно будет вымешивать.
С помощью этой же мясорубки, на насадку которая была в комплекте натянул заранее отмоченную в воде кишку и понеслась))
Гусары, молчать!)
Эту длинную колбасень перекручиванием превратил в короткие
Получившиеся колбаски нужно обдать кипятком, чтоб оболочка от температуры в будущем не лопалась, и можно запекать. На пробу сделал в духовке, в выходные надеюсь запечь на костре.
Получилось вкусно и сочно. По деньгам получилось около 350 рублей за кг, наверное не дешевле, чем в магазине но точно вкуснее, без всяких шкур и свиных пенисов) И возни не так много, может час с небольшим на всё про всё.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689