Вот ровно поэтому психология и похожа на кулинарию. Повар может досконально знать науку: при какой температуре сворачивается белок, какая кислотность у томатов, как работает химия специй, но без чутья, без интуиции он будет просто ремесленником, который готовит по чужим рецептам. Настоящий шеф-повар чувствует продукт, он знает, когда нужно добавить щепотку соли не по рецепту, а потому что вот сейчас надо. И да, готовят вообще все и шеф-повар и его кухня нужны не всем и не всегда, иногда хватит и перехватить бутерброд или захватить шаверму.

Вот и в психологии. Психологу нужно знать протоколы и исследования, но важно чувствовать живого человека напротив. Никакой учебник не скажет, когда нужно просто замолчать и дать человеку выплакаться, а когда задать тот самый неудобный вопрос, который все перевернет.
Откуда берется это чутье? Опыт, эмпатия, личный талант... Можно назвать это интуицией, а можно искусством, суть не меняется.

Короче: наука дает психологу знание, что работает, а искусство - чутье, как и когда именно это знание применить, чтобы помочь, а не навредить