Необычное ЧБ Кафе
Одно из самых атмосферных Арт-Кафе Рукав
Источник: Самые красивые места Москвы
Автор проекта, московский скульптор Александр Рукавишников объединил на одной площадке кафе, галерею и творческую мастерскую. На первом этаже — антикварные буфеты, кожаные диваны, винтажные люстры и даже подвесной катер. А второй этаж больше напоминает галерею с монументальными композициями и скульптурами вдоль стен. В центре всего кафе — горка, по которой можно спуститься со второго этажа. Регулярно здесь проводятся мастер-классы по лепке и рисованию, выступают джаз-бэнды и проходят творческие вечера.
В меню — европейские блюда в авторской доработке шеф-повара. К примеру, французский нисуаз готовят с розовым тунцом и заправляют соусом «винегрет». Русской кухне также уделили внимание — подают соленья, окрошку и разнообразные пирожки. В собственном кондитерском цеху делают классические и фирменные десерты.
средний счёт: 1500–3500 ₽
ежедневно, 12:00–00:00
Обед в придорожном кафе в Эквадоре
Видимо мужик, очень проголодался )
Однажды в поисках завтрака было найдено вот такое место
Даже баночки для уборки в тон!
Восхищение падением
История, как совсем скоро неплохое кафе станет банкротом.
Ещё одно доказательство того, что в бизнесе нужно полагаться на цифры и результат, а не на симпатию к человеку.
Есть в Санкт-Петербурге очень милое кафе. Оно ориентировано на женскую аудиторию: всё в преимущественно розовом цвете, красивая подача блюд, стена из роз, сакура - фоткайся, где хочешь, да и сами блюда вкусные.
У нас нет управляющего. Мы и столики обслуживаем, и напитки делаем, и идеи придумываем для продвижения и т.п.
Февраль 2022г - кафе выходит в плюс впервые в истории, всё хорошо, все работаем слаженно. Коллектив замечательный - у каждого свои сильные стороны, никогда нет ссор. Благодаря нашему взаимоотношению и гости отмечают очень уютную и классную атмосферу: некоторые даже приходят ради нас, приводят друзей и подруг.
И вот апрель. В ближайшее время должно открываться второе кафе и собственник говорит, что у нас будет управляющая. Мы такие: ок, нам-то всё равно, главное, чтобы человек был адекватным и всем вместе ещё лучше будет работать)
Приходит новая управляющая.
И вот мы смотрит на неё - вроде по общению всё ок, но в глаза вообще ей смотреть не можем. Как будто что-то вот не так будет.
Проходит меньше недели. Я автоматически продолжаю собеседовать новых ребят в новую точку, ей это не нравится. Сказала, что она тут главная и она всё решает.
Да без проблем, следующие собесы ваши, мне не принципиально)
Потом ещё было пара моментов, когда я просто высказал свою точку зрения и на следующий день она мне: ты уволен.
Я спрашиваю: за что?
Она: ты не чист на руку, это видно. Я посмотрела, как ты работаешь.
Я, честно, ни рубля из кассы не брал и никогда ничего не крал. Говорю: предъявите доказательства. Но доказательств не было, ограничилось всё тем, что "ты и так все знаешь, ничего я тебе показывать не буду"
Хм...
Конечно, я отвоевал своё место, и меня не уволили, так как доказательств не было и я по трудовой работал.
Мы говорим собственнику - звоночки тревожные всё таки пошли, не?
Он: она профессионал своего дела, и нужно делать так, как она скажет.
И тут началось. Профессиональный управляющий:
- заказывает вместо влажных салфеток для рук маленькие спиртовые 1*1см (такие, которыми в поликлинике смазывают место, откуда кровь берут), да и вообще всегда всё заказывает поздно, постоянно простои в чем-то
- создает интрижки внутри коллектива
- кондитер придумал новые десерты - ему не заплатили
- новое меню с дичайшими ошибками (ACE COFE вместо ICE COFFEE, к примеру)
- нашли 4(!) поваров на новую точку, где от силы выручка 15000 в день (а это и один повар может с легкостью готовить), а на старой точке, 60-летней женщине, никого не дают на замену и говорят: "хочет отдыхать? пусть сама себе замену ищет"
- никакой активности, рекламы для привлечения гостей в новое кафе.
- ну и прочие причины, в том числе, её некомпетентное поведение, которое раздражает всех
Написанное сверху - это лишь маленькая часть, чтобы ас не утомлять большим текстом.
Официанты не понимают, что происходит. Даже новые повара начинают сомневаться, туда ли они пришли и увольняются. Кондитер уволился, 6 официантов уволились.
Единственное, что управляющая делает хорошо - заливает ему в уши, какой он хороший, постоянно делает комплименты его жене ("ой, вы с каждым днём все худее и худее, такая красивая!"), вместе ездит с ними по магазинам и на дни рождения членов семей собственника.
Мы очень любим нашего собственника, любим коллектив и саму концепцию кафе, пытаемся достучаться до нашего управляющего, что всё идёт ко дну, неужели он не видит, что происходит?
Как об стенку горох - по его словам: "мы просто ничего не понимаем, она профессионал и не может сделать всё норм, потому что мы мешаем ей работать"
Интересно, как мы ей мешаем?)
К сожалению, личное здесь превосходит рабочее. Им нравится, какую подругу они себе нашли, но не понимают, какая она работник.
Сейчас кафе уходит в дичайший минус, выручки маленькие. Даже постоянные гости говорят, что атмосфера стала совершенно другой, кухня испортилась и им не хочется сюда приходить больше.
Наша команда практически вся тоже ушла (и уйдет в ближайшее время)
А наш собственник, к сожалению, вместо холодного расчета и бизнеса выбрал личное восхищение человеком.
Восхищением падения.
Шведские кафе стали возмещать ущерб посетителям, у которых чайки украли еду
Новую порцию готовят бесплатно.
На западном побережье Швеции одна из самых частых картин — это нападение чаек на людей. Птицам интересны не отдыхающие, а то, что они едят. Чайки могут с налету вырвать из рук туристов хот-дог и любую другую еду. Местные кафе пошли навстречу своим посетителям и стали возмещать им ущерб, причиненный чайками. Испорченные или украденные блюда готовят снова и делают это бесплатно, пишет Göteborgs-Posten.
Владелица бара и бистро в небольшом курортном городке Греббестад Ида Остхольм считает, что на туристов нападают одни и те же чайки (возможно, это даже всего одна нахальная птица). Сотрудники заведения называют эту чайку Хьюго. Он может усесться на стол, когда за ним обедают люди, может вырвать еду прямо из рук. Если Хьюго удалось что-то украсть или испортить, кафе готовит блюдо заново.
Менеджер заведения в Стремстаде Сандра Бенгтссон говорит, что еще два-три года назад чаек было гораздо больше. Чаще всего от них страдают семьи с маленькими детьми (птицы вырывают еду у малышей). Кафе Сандры также возмещает посетителям вред, который причинила чайка.
Владелица ресторана в Фьельбаке Сюзанна Максвалл считает, что чаек привлекают неубранные столы. Поэтому в ее заведении столики убирают очень быстро. Также она говорит, что не все туристы знают, как могут повести себя чайки и что делать, если пострадал от этих птиц.
На некоторых закусочных в Швеции висят предупреждения о голодных чайках. Некоторые заведения просят людей не отвлекаться на телефон во время еды. Как только чайка видит, что посетитель перестал следить за своей тарелкой, она тут же подлетает и крадет еду.
История кофе в Корее
Сейчас центральные улицы Сеула невозможно представить без ярких вывесок различных кофеен — от сетевых типа Starbucks до крошечных семейных, где клиент и бариста знают друг друга не первый год. Популярность кофе в Корее постоянно растет, но немногие знают, как тесно этот напиток связан с историей страны.
Когда именно кофе проник в Страну утренней свежести, неизвестно. Одно из первых обнаруженных упоминаний об этом напитке в Корее относится к 1882 году. Группа корейских чиновников, возвращавшихся тогда из Китая, застряла в бухте Чемульпхо: из-за разыгравшейся непогоды их пароход никак не мог пристать к берегу. Путешествовавший вместе с ними европеец записал в дневнике, что корейцы не спешили домой, «от души наслаждались нашей едой и разделывались с бифштексами, отбивными из баранины, сливовым пудингом, пивом, бордо, шампанским и кофе, как это делал бы любой иностранец».
В сентябре 1886 года американский миссионер и врач Гораций Аллен посетил вместе с моряками буддийский храм на горе Пукхансан около Сеула. Одно из помещений храма специально для гостей было оборудовано под банкетный зал. Из королевского дворца даже были присланы повара, обучавшиеся своему мастерству за границей. После аппетитных сытных блюд настало время десерта: были поданы приготовленные по европейским рецептам пирожные. Гостям также предложили орешки, сигары и чёрный кофе. Эти и другие подобные свидетельства иностранных дипломатов и миссионеров намекают нам на то, что раз кофе подавался иностранцам, то, вполне возможно, его иногда пили и при дворе.
Кофе по-королевски
По-настоящему привычным элементом корейского королевского завтрака кофе стал, по-видимому, в период пребывания короля Коджона (1852–1919; ван 1863–1897; император 1897–1907) в Русской дипломатической миссии в Сеуле.
Коджон укрывался там вместе со своим сыном, будущим императором Сунджоном с 11 февраля 1896 г. по 20 февраля 1897 г. В ту пору он справедливо опасался за свою жизнь после убийства японцами его жены королевы Мин (1851–1895).
Коджон
Русская дипломатическая миссия находилась недалеко от дворца, и, по одной версии, король бежал туда по потайному подземному ходу, а по другой — в женском паланкине, который в конфуцианской стране досматривать было запрещено. В Русской дипломатической миссии Коджона гостеприимно встретили и на протяжении года старались сделать его пребывание максимально комфортным, в том числе удивляя его разносолами.
Мы точно знаем, что родственница российского генконсула Карла Вебера (1841–1910) немка Антуанетта Зонтаг (1854–1925) угощала Коджона кофе. Корейские историки также пишут, что государь любил чёрный кофе, подслащенный лишь одним кусочком сахара.
Император Коджон и его кофейная ложечка
По-видимому, напиток произвел настолько сильное впечатление на Коджона, что, вернувшись во дворец, он повелел русскому архитектору А. И. Середину-Сабатину (1860–1921) спроектировать Павильон умиротворенного созерцания (정광헌, Чонгванхон), где император затем устраивал приемы иностранных дипломатов и угощал их чаем и кофе.
Павильон умиротворённого созерцания
Что касается госпожи Зонтаг, то она пользовалась особым доверием Коджона. Благодаря рекомендации Карла Вебера она ещё в 1880-е годы была допущена к королевскому двору и стала отвечать за встречу иностранных гостей и званые приемы. В награду за её труды Коджон пожаловал ей землю и дом в окрестностях дворца Токсугун и доверил управление первой корейской гостиницей. Её построили в 1898 году и назвали «Зонтаг».
Гостиница «Зонтаг»
Гостиница функционировала до 1917 года. В её двухэтажном здании было 25 номеров. На первом этаже располагались кухня, банкетный зал, ресторан и кофейня, а на втором — номера для почетных гостей. Гостиница была излюбленным местом встреч корейской интеллигенции, ведь здесь можно было свободно говорить на любые темы и даже встретить иностранцев!
Кафе-ресторан гостиницы «Зонтаг»
Но ранняя история кофе в Корее будет неполной, если мы не вспомним, что с помощью этого напитка в 1898 году один из придворных Коджона, наказанный ранее за нарушение ритуала, решил совершить ужасное преступление — отравить своего государя! Для этого он выбрал особенный день — 11 сентября, день рождения монарха. Яд был и в кофе Коджона, и в чашках его сына Сунджона и главного евнуха.
От трагедии короля спасла интуиция и хорошее обоняние — но предупредить сына и слугу он не успел, и оба они спустя несколько минут уже катались по полу от боли. Несчастные выжили, но Сунджон после этого остался импотентом. Что касается преступника и его сообщника, королевского слуги, то их бросили в тюрьму и там задушили; трупы потом выбросили на дорогу, и вскоре их растерзала разгневанная толпа.
Несмотря на чудовищный поступок своего подданного, Коджон не отрёкся от кофе и продолжал популяризировать его в стране. В 1902 году Коджон помог Антуанетте Зонтаг открыть первую кофейню для иностранцев. Эту кофейню и другие подобные заведения, основанные позже, называли табан, то есть «чайными», хотя поначалу они предлагали исключительно кофе.
За пределами Кореи в то время кофе был уже широко известен. В Европе кофейный бум начался ещё в 18 веке, и кофейни превращались не просто в места, где можно выпить чашечку ароматного напитка, а в центры культурной жизни. Там встречались с деловыми партнерами, смотрели пьесы, играли в шахматы…
Для приготовления кофе использовались молотые зерна, к которым стали добавлять сливки, шоколад и даже алкоголь. Уже был известен иммерсионный кофе, сифонная и капельная кофеварки.
Особая ситуация сложилась в Соединенных Штатах. Если в Европе кофе ассоциировался с неспешностью, элегантностью и достатком, то в США он поначалу стал символом протеста против политических и экономических действий Англии. Широко известное «Бостонское чаепитие» (1773), во время которого был уничтожен груза чая, принадлежавшего британской Ост-Индской компании, подтолкнуло многих американцев обратиться к кофе: пить чай стало непратриотично. В годы Гражданской войны в США кофе стал обязательной частью рациона солдат. И в дальнейшем, в том числе в периоды мировых войн 20 века, американская армия была в числе самых крупных заказчиков и потребителей кофе.
Конец 19 века известен появлением в США таких компаний, занимающихся производством кофе, как Folgers (1850), Chase & Sanborn (1878), Maxwell House (1892) и Hills Bros. (1900). К началу 20 века США потребляли половину всего кофе, производимого в мире.
Кофе для «среднего класса»
Содержание кофеен табан в Корее обходилось недёшево: в такие заведения захаживала преимущественно зажиточная публика, а значит, обслуживать её нужно было по высшему классу. Всё — от дизайна интерьера до миниатюрной чайной ложечки — демонстрировали вкус хозяина заведения и его уважение к гостям. Табаны служили для конфиденциальных переговоров, деловых встреч и вечеров богемы. Больше всего их было в столичных районах Мёндон и Чхунмуро. Один из табанов, например, держал известный писатель-модернист Ли Сан (1910–1937). Назывался он Кафе «Ласточка» (Чеби табан, 1933). Известно, что дохода заведение почти не приносило.
В кафе «Кхопхи ханякбан» (커피한약방) в Сеуле стараются воспроизвести обстановку табанов периода японского колониального правления.
Некоторые табаны были оформлены в заграничном стиле — французском, немецком и т. п. Был в Мёндоне и «русский» табан под названием «Тройка» (트로이카). Говорят, в нём пили чёрный чай с сахаром, добавляя в него водку. «Тройка» была местом регулярных встреч «Тховольхве» (토월회) — одной из первых корейских трупп, пытавшихся развивать драматический театр в Корее. В честь неё назван современный театр «Тховоль» в Сеульском арт-центре (예술의전당 CJ토월극장).
Известная фотография 1930-х годов, на которой мы видим знаменитую корейскую танцовщицу Чхве Сынхи (최승희, 1911–1967), разодетую по последней западной моде и попивающую кофе в гостинице «Чосон». Это фото часто приводят как иллюстрацию зарождавшегося в те годы в богемной среде корейского феминизма.
К освобождению Кореи в 1945 году в Сеуле насчитывалось всего лишь 60 табанов. За период с 1945 по 1950 годы их число выросло до 286, а к 1960-м годам перевалило за тысячу.Во время Корейской войны 1950–1953 годов корейцы впервые познакомились с растворимым кофе, потому что им снабжали солдат американской армии. Кстати, первые в мире попытки изготовить растворимый кофе относятся еще к 19 веку, но по-настоящему на коммерческие рельсы его производство было поставлено только в 1938 году швейцарской компанией «Нестле».
В США растворимый кофе поначалу предназначался в основном для военных. Американский завод «Нестле», например, в годы Второй мировой войны всю свою растворимую продукцию отправлял на нужды армии.
Первое знакомство корейцев с растворимым кофе, впрочем, не дало далекоидущих результатов, потому что в тот период он был слишком дорогим для нищего корейского населения. Лишь накануне 1970-х годов растворимый кофе стал доступен простым гражданам Республики Корея. Произошло это благодаря корейской компании «Тонсо сикпхум» (동서식품), получившей лицензию на изготовление растворимого кофе американского бренда Maxwell House.
Компания «Тонсо сикпхум» по-прежнему успешно рекламирует и продает разные сорта растворимого кофе, в том числе, как на этом фото, «кофе-микс», в котором растворимые кофе смешан с сахаром и растительными сливками.
Кофе для молодежи
С повышением достатка населения и ростом популярности кофе изменились и табаны: если раньше это были небольшие дорого обставленные помещения, то теперь предпочтение было отдано большим полутёмным залам с десятком столиков.
Старый табан в районе рынка Тондэмун и ручья Чхонгечхон. С некоторых пор, не прекращая работу, он стал ещё и историческим памятником: как оказалось, здесь часто бывал с друзьями молодой лидер рабочего движения 1970-х годов Чон Тхэиль.
В 1970-е годы табаны стали местом студенческих встреч и романтических свиданий. Меняется контингент, и вместе с ним меняется атмосфера. Появляются «музыкальные табаны» (음악다방), где выступают диджеи, а пространство в центре помещения служит в качестве танцплощадки. Длинные волосы, джинсы, психоделия, фолк-рок — всё это было здесь, в музыкальных табанах.
Между тем, потребление кофе в это время выходит за пределы табанов — теперь автоматы по продаже растворимого кофе можно увидеть и в офисах компаний, и в студенческих кампусах.
Следующий этап — это 1980-е годы, когда на смену табанам тут и там стали появляться кофейни, похожие на американские. В них также продавали чай и газированные напитки. Резкому снижению популярности табанов способствовал и современный дизайн новых кафе. Огромные окна, через которые было видно всё, что происходит в зале, лишали приватности, но, с другой стороны, «открывали» кафе для любого посетителя.
Надо отметить, что современные кофеманы, которые застали те времена, единодушны в том, что по качеству своему кофе тогда был просто никаким. Новоявленные владельцы модных кофеен преуспели в дизайне интерьеров, но обычно не имели ни малейшего понятия, как заваривать кофе. До поры до времени этого от них и не требовалось.
Однако к концу 1980-х годов, когда Корея переживала экономический подъем и у людей скопилось достаточно денег, чтобы думать о качестве потребляемых продуктов, стали появляться кофейни, где подавался спешелти-кофе, то есть кофе, состоящий из отборных зёрен одного урожая. Одной из первых таких кофеен стала Coffee Libre (1989).
1990-е годы — расцвет корейского кофейного бизнеса. Кофе становится всё более популярен, что приводит к увеличению ассортимента, появлению новых способов приготовления напитка, обновлению техники и даже такому широко сейчас распространенному явлению как «кофе на вынос». Этот период в кофейной индустрии в Корее называют «революцией эспрессо», так как данный напиток, прежде не пользовавшийся популярностью у клиентов, внезапно оказался чрезвычайно востребован.
Одновременно происходит диверсификация кафе — они становятся тематическими. В одних можно получить предсказание (таро-кафе, саджу-кафе), в других — почитать комиксы (комикбук-кафе, манхва-кафе), в третьих — поиграть в настольные игры (боды-кафе).
В 1999 году в Корее открывается первое кафе Starbucks — символ новой эры кофейного бизнеса и появления на внутреннем корейском рынке иностранных инвесторов.
Нулевые годы корейцы встречали с белыми стаканами «Старбакса» в руках. В речь вошли сленговые словечки — «кхапхе мам» (카페맘, молодые мамы, частенько пьющие кофе в кафе), «кхопхисыджок» (코피스족, люди, которые используют кафе как офис), «кхапхебырориджок» (카페브러리족, студенты, которые учатся в кафе, то есть используют его как библиотеку).
Кафе-библиотека. Здесь нельзя разговаривать.
Мужчины и женщины в возрасте от 20 до 30 лет ассоциируют «Старбакс» с западным стилем и высоким качеством, тем самым отдавая ему предпочтение и заставляя корейские кампании повышать планку производимого кофе и работать над улучшением вкуса продукта и дизайна своих кафе.
По статистике, в настоящий момент корейцы пьют кофе больше 12 раз в неделю, а среди молодежи этот показатель ещё выше. Более того, студенты университетов пьют кофе чаще, чем едят кимчхи! В год каждый кореец потребляет почти 2 кг зёрен кофе.
Сейчас в Корее, помимо небольших кофеен, представлены сети, где готовят «спешелти-кофе». Среди них, например, уже упоминавшаяся Coffee Libre, Paul Bassett (корейская франшиза австралийской компании, основанной Полом Бассетом, победителем международного конкурса бариста), Bean Brothers и др.
Целый дворец кофе от Paul Bassett в столичном районе Ханнам-дон. Включая подвал и крышу, работают 6 этажей с кафе разного типа и профессиональным учебным центром.
Большинство же холодного или растворимого кофе, который продается в круглосуточных магазинах, — это, как и прежде, продукция компании «Тонсо сикпхум», благополучно пережившей все экономические кризисы в Корее.
Что касается табанов, то они ещё кое-где встречаются, но уже ассоциируются с низким уровнем обслуживания, бедным и люмпенизированным контингентом. Исключение составляют современные кафе, стилизованные под старые табаны. Они привлекают публику нарочитой винтажностью и кому-то дают возможность вспомнить давно ушедшую молодость, а кому-то — приобщиться к истории страны. Но как минимум в одном такие кафе абсолютно не соответствуют исторической правде: качество подаваемого в них кофе несравнимо выше, чем в старые добрые времена.