Приготовим дома и сравним затраты на блюдо в ресторане и дома!
Категория блюда: Закуска
Блины Nem — традиционное вьетнамское блюдо, представляющее собой тонкие рисовые блины, начинённые мясом, овощами и специями, завёрнутые рулетиками и обжаренные во фритюре. Это популярное уличное угощение Вьетнама, которое также часто подается в ресторанах азиатской кухни.
ингридиенты дома
СПИСОК ПОКУПОК:
РАСХОД ФАКТ:
Рисовая бумага - 1 упаковка (~130 руб)
Фарш мясной - 250 гр. (150 руб.)
Вермишель Фунчоза - 50 гр. (30 руб./ упаковка 200 гр. -120 р.)
🥚Яйцо - 1 шт (-+ 8 руб.)
🧅Лук репчатый - 1 шт (~10 руб. )
🥕Морковь - 1 шт. (~10 руб.)
Соль, специи - по вкусу (пусть будет 5 руб.)
Масло для жарки - 20 руб.
Соус кисло-сладкий
Из расчета ингредиентов на приготовление одной штуки
Итого: ~360 руб.
за 32 штуки если из половинок, или 16 шт. большого размера.
(цена обычных покупок в магазине, без пром. закупок). Т. е. ~22,5р /шт. большая или ~ 11,3 руб. маленькая. .
Состав в кафе/ресторане может меняться, приблизительный обзор цен в Нск. Если добавить грибы +~ 30 руб. на объём. Хотя фарш тогда уменьшится вероятно.
Дома делаем щедрые - мясные
1/3
Кафе Новосибирска 2025 год
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фунчозу замочить холодной водой, после мелко нарезать.
Морковь и лук мелко нарезать
Яйцо, фунчозу, лук и морковь, смешать с фаршем. Посолить и поперчить, оставить на мин 7.
Завернуть начинку в листы (предварительно опуская в тёплую воду на 3-4 сек.)
Обжарить во фритюре.
Одна упаковка 32 шт. маленькие или 16 шт. больших.
Приятного аппетита, отличная закуска на стол.
Вывод:
дом 25 рублей шт. с соусом/ вьетнамское кафе -100 - 150 руб.
Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.
Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.
3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!
Ди Сань Сянь
Что нам потребуется.
Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.
1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.
2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.
3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.
4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.
5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.
6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.
7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.
8. Устричный соус. 1 столовая ложка.
9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.
10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.
11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.
12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.
13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.
13. Соль по вкусу.
Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.
Светофор.
Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.
Классика китайской кухни. Имбирь, чеснок и острый перчик.
Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.
1/2
- О! Картошечка! - Руки мыл?😁
Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.
Баклажаны перемешиваем с крахмалом.
Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).
Соус
Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.
Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.
Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.
Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.
Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.
Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.
Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.
1/9
Процесс готовки. Тут карусель изображений. Нажмите на стрелочку справа.
Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.
Приятного Аппетита! 3 земных свежести.
Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.
Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.
Всех с началом трудовыебудней, сегодня вам покажу довольно легкую, но очень вкусную закусочку, называть их как то громко типо: "по-корейски" и прочее, я не буду, т.к. я готовлю по устоявшемуся у меня в голове рецепту, и он точно не имеет претензий, на какую либо там аутентичность.
И так, что ждёт нас в конце:
Для начала, хотел бы сделать небольшое отступление, на днях под последним моим рецептом заливного пирога с рыбой, был ряд комментариев касающихся, неудобства карусели, а так же просьба от пикабушника: @DOKtor76, выкладывать цены ингредиентов, для понимания того на сколько это нужно, я опубликовал короткий пост с тремя опросами, прошу вас если есть лишняя минутка, ознакомиться с ним ТУТ, последний вопрос утратил актуальность, т.к. вы уже читаете победивший рецепт и в нем я попробую обойтись без каруселей а так же рассчитать примерную стоимость.
И так, погнали, что нам для этого понадобится:
На самом деле не так много:
Шампиньоны: 500гр - обычные из магазина, лучше брать не крупные, тогда резать меньше
Соевый соус: 50мл - Так же без каких либо нюансов.
Кунжутное масло: 25мл - наверное можно заменить обычным, но как будто аромат не тот.
Рисовый уксус: 2ст.л. - можно тоже заменять другими, но как будто не то.
Чеснок: 5-6 зубьев - смотря на ваши планы вечером.
Имбирь: 20гр - я отрезал кусок больше, т.к. его надо очистить и за что то держать когда дотираешь, в итоге уже натертого было как раз 20.
Острый перчик: 1-2шт. - тут как всегда от ваших пристрастий: если любите острое, учить вас не надо, если не любите то 1 и ещё зерна выньте)))
Кинза свежая: Несколько веточек - как на фото.
Черный перец, свежемолотый: 1ч.л. - Очень осветую каждый раз самому молоть перец перед готовкой, совсем другой вкус.
Петрушка и укроп сушенные: по 1 ч.л. - можно что то одно из них, не страшно
Как готовить:
Берем наши грибы, чистим от грязи, промываем в дуршлаге, и нарезаем их равными кусками, в грибах такого размера я обычно отламываю ножку а шляпку делю на 4 куска, получается отлично.
Закидываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения
Варим не больше 10 минут, периодически помешивая
Откидываем сваренные грибы в дуршлаг, промывать их не надо
Пока наши грибочки варятся и парятся, подготовим нашу смесь для маринада:
В небольшой миске смешиваем все сухие ингредиенты:
Имбирь натираем на мелкой терке
Перчик мелко нарезаем
Чеснок выдавливаем
Кинзу измельчаем ножом
Перец и сушенные травки просто закидываем к остальному
Как следует перемешиваем, все ингредиенты
Наши отваренные грибочки закидываем в миску
Высыпаем туда смесь трав и специй
Заливаем: соевым соусом, маслом и уксусом
Хорошо перемешиваем все вместе
И вообщем то ВСЁ, закрываем пленкой и убираем в холодильник, лучше на ночь, но кушать можно и через 3-4 часа:
Фоточка с табличкой
По итогу у нас такая незамысловатая закуска с приятным азиатским вкусом, хорошо заходит ко многим блюдам, как часть холодного гарнира.
Можете экспериментировать со специями, например добавив немного паприки до цвета или сушенного кайенского перца, вариантов очень много, экспериментируйте и получайте удовольствие!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Так же по просьбе @DOKtor76, рассчитал стоимость рецепта, по средним, московским ценам, кому интересна табличка для расчётов, милости прошу, как считает думаю поймёте:
Ненавижу гугл докс...
А я ещё раз напоминаю про опрос ТУТ, от него зависит буду ли я приходить к формату как в данном посте или буду писать рецепты как раньше.
В комментариях многие высказывались, по поводу некоторых нюансов оформления и наполнения моих рецептов, создал мини пост с несколькими вопросами, кому не лень, прошу ответить:
Всех приветствую! что то я на этой неделе разошелся) Сегодня вам покажу простейший рецепт, базовый я бы сказал, пирога с рыбой, яйцами и луком, вот правда имея опыт, где то за час можно уложиться.
И так, по традиции финальный результат:
А разрез, конечно в конце
Сегодня не будет длинного вступительного слова, иногда мне просто хочется выпечки, а с моей "уставшей" духовкой это сложно, потому в ход идут такие вот простые и демократичные рецепты, погнали готовить?
Нам понадобятся:
Все доступно в любом магазине у дома
Рыбные консервы(в собственном соку): 2 банки- У меня какая то горбуша, прочитал состав, устроило, взял, вы кидайте, свои любимые, главное в собственному соку.
Яйца: 6 шт - 2 на тесто, 4 в начинку, не перепутай!
Кефир 3.2%: 300мл - даже не знаю что тут добавить.
Мука: 220гр - обычная, пшеничная.
Растительное масло: 60мл. - я всегда в такое лью обычный подсолныч и не страдаю.
Лук зеленый: 1 пучок - тут мой косяк, думал дома он живее и его больше, а в магазин было лень возвращаться, потому по этой позиции: не ориентируйтесь на фоточку, возьмите хотя бы в 3 раза больше!
Майонез: 1 ст.л. - можно заменить сметаной и чаще так и делаю, но так как в ближайшие пару дней на кухне не буду, то смысл мне брать даже маленькую пачку, если майонез лежит годами?
Сахар: 2 ст.л. - обычный белый, тут без изысков.
Соль: 1 ч.л. - это в тесто и ещё щепотка в начинку если потребуется
Разрыхлитель: 1 ч.л. - просто магазинный, камон, он стоит 13р... не нужно вам с содой мучаться.
Как готовить:
Рецепт простой и быстрый, потому фоток сегодня поменьше, не забываем листать карусельки
Начнем с начинки:
Отвариваем в крутую 4 яйца, чистим, кладем остывать.
Затем вываливаем нашу рыбку в миску и хорошо разминаем вилкой, сок сливаем но я обычно сливаю тот что легко вытек из консервы, если что о осталось на дне, пусть будет, не лишнее.
Лук нарезаем тонкими кольцами, так же скидываем к рыбе
Остывшие яйца нарезаем кусками соразмерными рыбке и так же закидываем в миску
туда же закидываем майонез, соль, и при вашем желании можно немного свежемолотого черного перца(в ингредиентах его специально не указал, потому что как будто на любителя)
Равномерно перемешиваем.
1/7
Уже можно кушать
Перейдем к тесту:
Тут все довольно быстро, потому можем сразу поставить разогреваться духовку до 180-190°.
В одной миске смешиваем нашу муку и разрыхлитель(да я не нашел подходящей емкости и аккуратно делал это в тарелке), старательно перемешиваем.
1/2
Во вторую миску выливаем кефир комнатной температуры.
Закидываем соль и сахар.
Наливаем растительное мало.
Туда же разбиваем 2 яйца.
И хорошенько все это вымешиваем венчиком до однородной массы
1/8
Пора собрать, наш пирог:
Берем форму в которой будем выпекать, смазываем растительным маслом, можно ещё присыпать манкой, в этот раз поленился, и был расстроен.
А теперь ВНИМАНИЕ!!! ЛАЙФХАК!!! Я ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЛ ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО:
Выливаем в нашу смазанную форму половину теста
И сразу же ставим его в духовку на 5 минут
После чего достаем и продолжаем собирать начинку, за эти 5 минут тесто немного схватится и наша начинка не утонет на дно формы и не будет подгорать.
1/4
На последнем фото небольшой фальш-старт, забыл сфоткать вовремя, получившийся: корже-коврик для начинки
Дальше все просто: высыпаем нашу начинку, разравниваем ее по поверхности первого слоя.
Равномерно заливаем оставшимся тестом, слегка потряхивая форму, для равномерности заливки.
Отправляем наш пирог в духовку на 40 минут при 190°
1/3
И ждем 40 минут
По истечению 40 минут. достаем румяного красавца.
Даем ему отдохнуть и нарезаем по тарелкам:
Меня в прошлом рецепте поругали, прошу, табличка!
НУ и еще одна, ибо почерк говно, фоткать я не умею))) @sulfuracid, без обид? все норм?
Ну и в заключение:
Да это блюдо не прям что бы высокой кухни, но это отличный рецепт укладывающийся в час, живого времени вообще минут 15, при этом блюдо не выглядит ежедневным для большинства жителей городов и всегда привносит какую то радость в вечер, а ведь нам всем так этого не хватает, правда?
Всем хорошего окончания недели, скоро опять увидимся, обнимаю!
Некоторые жители северной части России, особенно охотники и рыбаки, часто используют в качестве закуски строганину. Один из вариантов - сырая
Сырая говяжья печень - можно ли её употреблять сырой, в качестве строганины?
говяжья печень. Тонко нарезанная в замороженном состоянии, чуть смоченная уксусом, посыпанная солью, молотым чёрным перцем, зеленью. Это очень вкусно и необычно для многих обывателей пробующих эту закуску впервые. Но есть мнение, что через сырую печень можно заразиться гельминтами - паразитическими червями. Впрочем, некоторые паразитологи считают, что именно говяжья печень в этом отношении наиболее безопасна. Так как именно в говяжьей печени не обитают гельминты развивающиеся в человеческом организме. И если брать печень в местах где её надёжно проверяют, то риска заражения при употреблении сырой говяжьей печени нет. В общем мнения по этому поводу разные...
