Пшеничная лепёшка с рыбой и овощами
Минтай/треска (филе) - 2 шт
1 маленький кабачок
1/2 луковицы
1/2 лайма
смесь трав (орегано, тимьян, петрушка) - горсть
табаско - несколько капель
халапеньо - несколько кружков
сыр - 50 грамм
лепёшка-тортилья - 2 шт
Филе минтая или трески сбрызните соком лайма или лимона, посыпьте травами по вашему вкусу и оставьте помариноваться минут на 20, затем приготовьте в пароварке в течение 15 минут. В это время один маленький кабачок и половину луковицы нарежьте небольшим кубиком и обжаривайте на растительном масле минут 5-7, затем добавьте разобранное на куски филе рыбы и, аккуратно перемешивая, жарьте на среднем огне ещё 2 минуты. Потом выложите часть рыбы с овощами на большую лепёшку-тортилью, полейте соусом табаско, посыпьте тёртым сыром (если он у вас есть), добавьте маринованный перец халапеньо и заверните наподобие шаурмы. Очень хорошо подходит к чёрному кофе (или к рому, или к текиле).
Рыбная закуска из минтая
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
Репчатый лук - 400 гр
Морковь - 300 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Стебли сельдерея - 100 гр
Мускатный орех - 1 ч л.
Мука - 5 ст. л.
Гвоздика - 5 шт
Душистый перец горошек - 7 шт
Лавровый лист - 3 шт
Томатная паста - 3 ст. л
Сахар - 2 ст. л
Соль - 1 ч. л
Уксус - 30 мл
Приготовление:
Мелко крошим лук, сельдерей и чеснок, морковь натираем на терке. Минтай режем небольшими кусочками. Мускатный орех смешаем с мукой. Рыбу обваляем в панировке и жарим до золотистого цвета. Отдельно до прозрачности жарим лук, затем добавляем к нему морковь и доводим ее до мягкости. Затем добавляем чеснок, сельдерей, жарим еще две минуты. Добавляем воду. Вода должна немного покрывать овощи. Добавим специи: душистый перец, гвоздику, свежемолотый перец, томатную пасту, соль, сахар и уксус. Варим 10 минут. Готовый маринад выкладываем в банку слоями с минтаем, оставляем на ночь в холодильнике и готово. Остроту и пряность закуски можно менять по своему вкусу прямо в процессе приготовления.
Лосось холодного копчения
Хотел бы поделиться своим рецептом лосося холодного копчения похожим на рецепт копчения по-норвежски. Довольно-таки простой способ, идеально подходящий к новогоднему столу.
И так, для этого из продуктов нам понадобятся соль, сахар, кленовый сироп и, собственно, сам лосось.
Для удаления лишней влаги делаем сахарно-солевую смесь. Существует много вариаций этой смеси, но после множества проб мне больше понравилась консистенция две части соли на одну сахара. На каждый килограмм рыбы понадобится примерно 200 грамм смеси. Засыпаем рыбу, не забывая и сторону со стороны кожи, и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Рыба даст обильный сок, так-что лучше позаботиться о таре с бортиком.
Через два часа смываем остатки смеси холодной водой, обсушиваем рыбу бумажными полотенцами и вывешиваем на минут двадцать на свежий воздух слегка подсохнуть.
И последнее, что нам остаётся сделать перед тем как отправить рыбу в коптильный шкаф - это смазать лосось кленовым сиропом.
Для копчения я использую пассивный дымогенератор и буковые опилки, хотя это дело вкуса. Подойдут любые опилки большинства фруктовых деревьев.
Через 24 часа наша рыбка почти готова. В принципе она уже готова к употреблению, но лучше завернуть её в пергаментную бумагу и оставить в холодильнике на 2 - 3 дня.
Нарезать лучше, сняв предварительно кожу, под острым углом начиная с передней части (поперёк волокон). Спасибо, что дочитали до конца и приятного аппетита.
Соленая скумбрия
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
-скумбрия
Рассол:
-вода- 2л
-соль- 8 ст л
-сахар- 4 ст л
-луковая шелуха- 4 горсти
-специи- по вкусу
Приготовление:
-Рассол вскипятить и потомить на маленьком огне 15 мин
-Охладить до комнатной темп, процедить
-Отрезать голову скумбрии, выпотрошить, промыть
-Сложить в ёмкость
-Залить скумбрию рассолом и положить гнёт
-Засолка длится 2,5-3 суток
-За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно
-Затем подвесить её на ночь: разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной
-Кожа будет слегка натянута, берем кисточку, смазываем рыбку раст. маслом
Мойва жареная в манке
Взял в монетке сегодня мойву по 149р. Крупная, вся такая неровная, как и должна быть после блока, а не пять раз размороженная. Ну раз есть мойва, то будет и пиво к ней, а саму мойву пожарим.
Для этого размораживаем рыбу, я ее потрошу, но кто-то оставляет цельной. Затем маринуем, солим, перчим, добавляем натертую цедру лимона и немного сушеного чеснока. Оставляем минут на пятнадцать.
Добавляем в пакет по паре ложек муки и манки, закидываем внутрь рыбу и хорошо трясем.
Наливаем растительное масло в сковороду, я наливаю не меньше половины от высоты рыбок и разогреваем его. Кладем запанированную рыбу в разогретое масло и обжариваем её до хруста. Выкладываем рыбу на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
И как отдельная нота, нарезаем репчатый лук полукольцами или кубиком и также панируем в муке, и обжариваем до золотистого цвета. Лук фри и жареная рыба прекрасно сочетаются.
Ну и, собственно, всё готово.
Вяленая острая с ромом...
Пикантная, яркая, необычная на вкус закуска к пиву из рыбы.
Сегодня приготовим снеки из минтая.
Ингредиенты:
Минтай 2 кг.
Соль, 40 г.
Сахар 20 г.
Паприка 20 г.
Глутамат натрия 5 г.
Перец кайенский 2 г.
Ром темный 100 мл.
Приготовление:
Отмерить необходимое количество специй.
Замороженную рыбу сложить в полиэтиленовый пакет с замком.
Добавить специи и ром и оставить в холодном месте на трое суток.
Филировать рыбу.
Сушить при температуре не выше 50°
Приятного аппетита!
Видео рецепт Вы найдете тут:
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037