Моченые арбузы, сливы и виноград — донская экзотика
Первые обрывочные впечатления о соленых арбузах у меня остались из детства. Они были порезаны кусками и закатаны в трехлитровую банку. Тогда я здорово обманулся, рассчитывая, что они будут сладкими, как летом. А оказались солёными с бледной едва ощутимой ноткой тех сочных и сахарных арбузов, которые приносила бабушка.
С тех пор вкусовые предпочтения изменились, уже и пиво не кажется противным горьким напитком, а сухое вино противно-кислым. Но соленые арбузы я по-прежнему ем, только приезжая на Дон, в Ростовскую область. Тут их предпочитают солить целиком в бочках. Раньше я только читал об этом, а сейчас увидел на рынке.
Солёные или мочёные арбузы. Мне не совсем понятны различия в терминах, в разных вариантах по-разному
Конечно, арбузы солят или мочат не только на Дону. Но тут такими арбузами угощают часто.
А вот моченые сливы и виноград я попробовал впервые именно на ростовском рынке. Удивило то, что структура ягод сохранилась, кажется, они стали даже чуть плотнее. Вкус, безусловно, на любителя — сочетание сладкого и солёного со вкусом самих ягод необычное, хотя «кохфий с оселедцем», то бишь кофе с селёдкой, пожалуй, будут пооригинальнее. Но это уже немного другая история.
Сейчас, конечно, при желании, в любое время года можно купить свежий виноград и сливы. В старину это был единственный способ сохранить ягоды в целом виде и самый дешевый способ сохранить урожай (ну, еще вино, конечно). При отсутствии альтернатив, это деликатес. А так — экзотика и донской специалитет. Если любите попробовать что-нибудь этакое, загляните на ростовский рынок.