Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски
Попался мне тут на рынке сазан. Хороший такой. Крупный. В общем, решил я уху сварить. По типу ростовской. Без излишеств.
Сначала про бульон.
Есть некоторые хитрости, которые стоит применить, чтобы получить чистый, прозрачный, ароматный бульон.
Конечно, оно хорошо было бы сначала ершей, например и т.д. НО! Чего нет, того нет. Поэтому в бульон пошла голова (естественно, обязательно удалить жабры) и прочее – хвосты, плавники и т.д.
А еще для бульона понадобится: морковка, лука репчатого головка, порей еще хорошо, уж очень он с рыбой сочетается. Ну и прочие перцы, лаврушки и …, в общем, кому что нравится. Зелень рекомендую связать в букетик. Пучок сделать.
Лук, морковь можно слегка подпечь. На сухой только сковороде, или противне. Опять же наука утверждает, что при запекании происходит реакция Майяра и в этих продуктах образуются меланоидины. Очень они положительно на вкус влияют. Утверждается, что именно они создают вкус жареных и запеченных продуктов.
Соотношение воды и рыбной составляющей. На 1 кг рыбного воды надо взять 1,2 … максимум 1,5 литра.
На сильном нагреве довести до кипения.
Не солить! Наука утверждает, что соль приведет к омылению (?) жиров, что повлияет на вкус в сторону ухудшения.
Как закипит, снять пену. Тщательно. И убавить нагрев до минимума.
Как только пена перестает выделяться, добавил в бульон все приготовленное овощное.
Любой бульон: мясной ли, рыбный ли, или вообще, например, овощной ВАРИТЬ не надо! Только томить, Допуская редкое, ленивое такое, взбулькивание.
Какое-то время еще будет выделяться пена. Ее удалять, конечно. Ведь пена это что? Свернувшийся белок. А белок в таком виде не добавит бульону ни вида, ни вкуса.
И, повторюсь, я бульон НЕ ВАРЮ! А томлю. Для рыбы достаточно минут 40-45.
Внимание! Крышкой кастрюлю с бульоном не накрываю. Чтобы избежать помутнения, значит, бульона.
Процедить бульон надо обязательно! Тщательно причем.
Пока готовился бульон.
Самого сазана нарезал крупными кусками. Слегка присолил и убрал в холодильник.
В отличии от аутентичного «ростовского» рецепта пяток картофелин почистил и порезал некрупно, так чтобы в ложку умещалось. Морковку и головку лука небольшую. Морковку – кружочками, лук – пёрышками.
Кастрюлю снова на плиту, довел бульон за закипания. Убавил нагрев. И отправил в кастрюлю картошку, морковку, лук. Присолил слегка.
И как только картошка будет почти готова в кастрюлю отправился сазан.
Теперь про помидоры. Если нету хороших таких, настоящих помидоров, то и затеваться не стоит.
Как приготовить помидоры для закладки в кастрюлю – дело вкуса. Можно просто крупно нарезать. Можно ошпарить и очистить. Я делал и так и этак.
Лично мне больше понравился вариант «просто крупно нарезать».
И минут через пяток после рыбы в кастрюлю их отправил.
Я почему на помидорах подробнее остановился? Без них этот суп, или уха – как будет угодно, никакого смысла не имеет.
Я готовил суп еще минут семь где-то. Почему «готовил»? Подчеркну еще раз – я не «варил» этот суп. А исключительно методом «томления» действовал. Впрочем, как и всегда, когда готовлю, что называется, «первое».
И в этот момент сбалансировал на соль-сахар, перец и прочая.
Ну вот.
Приперчить можно, зелени рубленой насыпать и прочее…. Это кто как любит.
И еще замечу. В процессе приготовления, не увлекайтесь травами всякими, приправами и специями. Не надо.
Суп получился наваристый, ароматный. А если рюмочку перед тем, как…, употребить, то точно вам говорю – в тарелке окажется уха!
Сазан – 1,5 кг
Вода – 2,5 л.
Для бульона: Морковь – 1 шт, Лук репчатый – 1 гол. Зелень – 1 пучок, перец горошек – 10 шт., лавровый лист – 1 шт.
Картофель – 5 шт. (среднего размера)
Помидоры – 5 шт. (крупных, спелых, настоящих)
Специи, приправы – по вкусу
Салат с перцем и куриным филе
Салат с перцем и куриным филе
Салат содержит белок и клетчатку и совсем не калорийный, что очень важно! Особенно для тех, кто худеет и придерживается правильного питания! Лёгкая заправка, делает салат намного вкуснее и ещё повышает белковую ценность, и при этом совсем не калорийная.
📊 КБЖУ на 100г: 50/8/1/3
📝 Ингредиенты:
🔵Перец сладкий 1/2 100 гр.
🔵Огурец 1 шт. 120 гр.
🔵Капуста ранняя или пекинская 30 гр.
🔵Филе куриное 100 гр. (в сыром виде)
🔵Йогурт натуральный 2 % 1.5 ст.л. 40 гр
🔵Горчица 1/3 ч.л. 5 гр.
🔵Соль по вкусу.
Получается порция 400 гр.
🥗 Рецепт на видео
Автор: ПП еда
#салаты
Приятного аппетита ♥️
Оставьте реакцию, если рецепт был полезен 👍🔥♥️
#правильноепитание #ппрецепты #похудение #здоровье #питание #вкусно #красота #диета #спорт #зож #еда #пп
💡 Предложить свой рецепт
🍏 ПП без ограничений
Тефтели с грибами
Тефтели с грибами
На ужин сегодня готовлю тефтели с грибами.
Блюдо очень вкусное и при этом низкокалорийное, можно приготовить на ужин или на обед.
Для тех, кто соблюдает правильное питание и следит за своей фигурой, этот пп рецепт, точно понравится! Всем рекомендую! Ешь и худей!
📊 КБЖУ на 100г: 111/15/5/2
📝 Ингредиенты:
🔵Шампиньоны 400 гр
🔵Куриное филе 550 гр
🔵Лук 2 шт (130 гр.)
🔵Яйцо куриное 1 шт (55 гр)
🔵Сметана 15 % 3 ст.л с горкой (100 гр.)
🔵Приправа карри 1 ч.л.
🔵Масло растительное ~1 ст.л (10 гр)
🔵Соль, перец по вкусу
Выход 4 порции~ по 250 гр.
Автор: ПП еда
#основные_блюда
Рецепт на видео 🎥
Приятного аппетита ♥️
Оставьте реакцию, если рецепт был полезен 👍🔥♥️
#правильноепитание #ппрецепты #похудение #здоровье #питание #вкусно #красота #диета #спорт #зож #еда #пп
💡 Предложить свой рецепт
🍏 ПП без ограничений
Грибы в духовке
Грибы в духовке
Такое Вы ещё не ели! Грибы, шампиньоны в духовке! Со стола исчезают моментально, готовьте сразу двойную порцию. Очень вкусная закуска, можно приготовить на праздничный стол или в обычный день! Готовиться очень легко и просто, а получается очень вкусно! Всем рекомендую приготовить. Кушайте вкусно и полезно!
📊 КБЖУ на 100г: 85/6/5/4
📝 Ингредиенты:
🔵Шампиньоны (не большие) 500 гр.
🔵Томатная паста 1 ст.л
🔵Сметана 15% 3 ст.л
Чеснок 2-3 зубчика
🔵Соль
🔵Приправа и перец по вкусу.
⏰Время приготовления:
30 минут при t 180C
🍽️Выход 400 гр.
Автор: ПП еда
#основные_блюда
Рецепт на видео 🎥
Приятного аппетита ♥️
Оставьте реакцию, если рецепт был полезен 👍🔥♥️
#правильноепитание #ппрецепты #похудение #здоровье #питание #вкусно #красота #диета #спорт #зож #еда #пп
💡 Предложить свой рецепт
🍏 ПП без ограничений
Салат с креветками
- креветки 200-300 гр
- огурец 1-2 шт
- яблоко 1 шт
- морковь 1 шт
- горчица
- масло оливковое
-мед (по желанию)
Огурец, яблоко, морковь трем на крупной терке. Яблоко обязательно нужно взбрызнуть лимоном. Креветки отвариваем с перцем и лимоном, чистим и добавляем в овощи. Заправляем маслом с горчицей.
Пряная курочка с молодым картофелем в рукаве
- курица 1-1,5кг
- приправа "Травы Греции"
- масло растительное
- молодой картофель 1 кг
Маринуем курицу на 12 часов в приправе, слегка обмазав растительным маслом.
Картофель на пару часов маринуем в любимых приправах и немного добавив растительного масла.
Складываем в рукав сначала картофель, а сверху курицу.
Ставим в разогретую духовку на 200 градусов на 1 час.
Спустя 50 минут достать и разрезать пакет, чтоб сверху появилась корочка.
Приятного аппетита
Вкусно и просто - такос со свининой и сыром
После посещения более сотни фастфудных и десятков кафе и ресторанчиков в разных городах Мексики, я понял, что с детства люблю мексиканскую кухню, хоть и не пробовал до 35 лет). Кусочки мяса, завернутого в мясо, политые чем-то мясным - это же прекрасно! Хотя это история для обеспеченных мексиканцев, что уж. А сегодня мы приготовим по мотивам, тыксзть, но чтобы было понятно и просто, да из доступных продуктов - такос со свининой, сальсой пика-де-гайо и двумя видами сыра. Это пздц вкусно, атвичаю! Но не то чтобы совсем просто из-за ингредиентов.
Ингредиенты:
Лёпёшки (тортийи) - в зависимости от количества такосов, у меня вся пачка 6 штук улетела
Свиная вырезка - 600 гр
Лук репчатый - 200 гр
Кетчуп или томатная паста - 100 грамм
Помидоры - 150 гр
Кинза - несколько веточек или 10-15 грамм листьев
Халапеньо - половинка свежего или 8-10 слайсов маринованного
лайм - 1 шт (опционально лимон, лимонный сок/концентрат)
Чеснок - пара зубчиков или сухой/гранулированный
Сыр мягкий, типа гауда - 400 гр
Сыр творожный - 150 гр
Специи: соль, черный и красный перец, копчёная паприка, хлопья чили, кориандр молотый
Сметана для подачи
Итак, погнали собирать вкуснотищу). Мясо режем мелко, кусочками с ноготь или чуть больше (я порезал крупно, просто для разнообразия, обычно режу сильно мельче). Сыпем специи и сдабриваем парой ложек растительного масла, жулькаем руками-базуками (или ложкой, еслифчо) до покрытия всех кусочков мяса аппетитной однородностью ароматных специй. Режем туда 2\3 лука небольшими кусочками (меньше мяса чутка) и перемешиваем ещё раз. Переходим к готовке пика-де-гайо - это базовая сальса (соус) мексиканской кухни, он вообще дохрена с чем хорош, на заметку. Мелко рубаем оставшийся лук (60-70 гр), складываем в миску и заливаем соком половинки лайма, помидоры, халапеньо и кинзу тоже мелко крошим, добавляем чуточку чеснока (ползубчика или немного сухого), немного соли и перемешиваем - получаем красоту цветов мексиканского флага (фото 1). Теперь обжариваем свинину на сильном огне минут 5 до корочки, убавляем до минимума и вливаем пасту/кетчуп. Тушим ещё минут 5-6, пробуем на соль, если надо подсаливаем.
Сглатываем обильно вырабатываемую слюну, трём сыр, и на второй сковородочке (или из первой ссыпать в чашку и помыть), предварительно разогретой на огне чуть ниже среднего, размещаем тортийю. На неё сверху и снизу кладём сыр, даём минутку подплавиться (фото 2), затем выкладываем порцию мяса, 2-3 ложки пика-де-гайо, и 2-3 небольших кусочка творожного сыра (фото 3), можно полить шрирачей, если любите остро на входе и выходе, после чего закрываете тортийю, свернув посередине, если корочка ещё недостаточно румяная - по минутке держите на сковороде. Всё, мучения со сглатыванием слюны окончены, осталось помазать такос сметаной (опционально) и сожрать! Уххх, бля!
Откусываешь, сыр тянется, ммм, красотищааа какайаааа