Пельмени Уральским Пельменям (продолжение)
Более полумиллиона просмотров собрал мой вчерашний пост о "Пельменях Уральским Пельменям", в котором я показал мастерство моего друга, известного уральского тортодела Димы Теплоухова. Многие в своих комментариях говорили: "фууу, это же мастика, так каждый сможет...". Разочарую - в изделиях Димы нет мастики, только высококачественный французский шоколад и оригинальные пищевые красители. Дима запатентовал технологию "Полый декор", при которой в его тортах отсутствуют всякие шпажки, проволока и прочие несъедобные дрова.
Многие просили Димин контакт. С его согласия вот ссылка на его страницу ВКонтакте. Пишите, заказывайте то, что вам понравилось, или что то свое. По многочисленным просьбам покажу вам часть его вкусных и съедобных работ.
Надеюсь, вам понравилось! А кому вот это все не по душе, так насильно мил не будешь, и на вкус и цвет, как известно товарищей нет! Сорян если что не так!
Рождественский штоллен: лучшие рецепты в домашних условиях
Штоллен — рождественский сдобный кекс, похожий на плотное белое полено, завернутое в тряпицу. Единственные два условия правильного домашнего штоллена — живые дрожжи и много сливочного масла. Так почему бы не научиться печь немецкий рождественский штоллен? Классический рецепт с пошаговой инструкцией изложен ниже.
Итак, знакомьтесь, рождественский штоллен! Родина этого культового сдобного хлеба — Германия, а его история насчитывает минимум семь веков. В каждом немецком городе есть свой уникальный штоллен: наумбургский, кёльнский, мюнхенский, вестфальский… Сегодня принято считать, что самый правильный и популярный — именно дрезденский штоллен. Рождественский классический рецепт был запатентован в 1996 году. Но, признаемся честно, его отличия от других вариантов незначительны.
Вот как аппетитно может выглядеть готовое домашнее изделие!
Но если вы понимаете, что пока не готовы приготовить штоллен по всем правилам, его всегда можно купить в пекарне или кондитерской. Тем более, что на сайте Flowwow вы можете заказать это традиционное рождественское блюдо со скидкой 15% по промокоду PIKABU15 до 31 декабря 2023 года.
Чем отличается рождественский штоллен от обычного кекса?
Начнем с того, что обычно кексы и капкейки пекутся без дрожжей. Они получаются довольно воздушными за счет разрыхлителя, и их не смазывают так обильно маслом. А рождественский немецкий штоллен готовится из очень сдобного, тяжелого дрожжевого теста. Поэтому его нужно нарезать хорошо заточенным ножом. С большой натяжкой можно сказать, что штоллен — рождественский пирог. Классический рецепт скорее похож на пшеничный хлеб с цукатами, изюмом и миндалем. Кроме пряного сливочного вкуса, это лакомство отличает и сакральный смысл: белый ароматный штоллен — символ младенца Христа, завернутого в пеленки.
Калорийность рождественского штоллена
Рождественский штоллен — рецепт отнюдь не диетический. В тесто кладут очень много пшеничной муки и сахара, затем дважды поливают готовый хлеб сливочным маслом, так что получается просто калорийная бомба. Но в защиту этого лакомства стоит сказать, что съесть его много просто невозможно: чувство насыщения наступает мгновенно. Так что это может быть неплохой альтернативой обычному торту и вкусному, но чуть надоевшему имбирному печенью.
В среднем в 100 г штоллена содержится:
385–400 ккал;
6,5 г белков;
20 г жиров;
47 г углеводов.
Есть альтернатива дрожжевому рецепту, которая тоже носит название «штоллен»: рождественский творожный хлеб, очень похожий по вкусу и внешнему виду, бездрожжевой, пряный и сладкий. Его калорийность составляет около 275 ккал на 100 г, а уровень содержания белка значительно выше.
Рождественский кекс штоллен: классический рецепт с фото
В этом рецепте не используется творог, но выпечка все равно получается довольно пышная. Начинку можно менять по своему вкусу, все равно это будет тот же самый штоллен рождественский. Фото не передает его аромата, но вы можете поверить: так пахнет праздник!
Подготавливаем начинку
Изюм нужно промыть и замочить в роме на пару часов (а лучше на ночь), миндаль очистить, поджарить на сковородке и крупно порубить. Лайфхак: чтобы очистить миндаль, нужно залить его кипятком, затем промыть в холодной воде. Дальше шкурка будет сниматься прямо руками.
Готовим опару
Разводим дрожжи в теплом, но не горячем молоке, добавляем сахар и примерно треть муки, которую нужно просеять. Оставляем опару в теплом месте на 30 минут, накрыв пленкой.
Готовим тесто
Как только опара стала пышной и пузыристой, просеиваем туда оставшуюся муку, добавляем соль, ванилин и около 100 г размягченного масла. С лимона снимаем цедру, мелко рубим и тоже добавляем в будущий хлеб. Тесто должно получиться достаточно плотным, не липнущим к рукам. Скатываем тесто в шарик и оставляем подходить под пленкой в теплом месте.
Добавляем к тесту начинку
Удобнее всего слегка раскатать подошедшее тесто и выложить на него изюм, цукаты, рубленый миндаль, мак. Потом закрыть краями теста и начать вымешивать руками. Тут же уместно добавить и немного перца, чтобы он усилил все вкусы.
Раскатываем перемешанное с начинкой тесто в пласт толщиной 3–4 см, складываем его вдоль пополам и оставляем еще на 1 час подходить.
Выпекаем штоллен
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем около 25 минут, пока не появится корочка. После этого накрываем штоллен фольгой, немного убавляем температуру (примерно до 170 °C) и выпекаем еще около часа.
Посыпка штоллена
Готовый хлеб должен еще отлежаться. Для этого его нужно уложить в форму, устланную фольгой, полить горячий штоллен оставшимся сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой, чтобы образовалась белая корочка. Дальше закрываем фольгу, форму укутываем полотенцем и даем вылежаться от двух недель до месяца в прохладном месте. Когда остынет, можно переложить укутанный хлеб в холодильник.
Регистрируйтесь в мобильном приложении Flowwow и получайте скидку 15% на любую выпечку, цветы и подарки при первом заказе. Промокод — PIKABU15.
Дрезденский штоллен: классический рецепт
В отличие от английского, он готовится с меньшим количеством сухофруктов, а к сладкому тесту обязательно добавляется щедрая щепотка молотого черного перца — не для остроты, а для аромата.
Готовим опару
Считается, что дрожжи надо положить в миску, засыпать сахаром и подождать, пока они начнут таять. Аккуратно вливаем подогретое молоко, добавляем 2 столовых ложки муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и даем настояться около 30 минут.
Готовим начинку
Цукаты, цедру и изюм нужно залить кипятком. Когда они станут мягкими, слить воду, долить ром и дать постоять еще час-полтора.
Делаем тесто
Для этого в подросшую опару добавляем всю оставшуюся муку, все специи, под конец лимонный сок, миндальную крошку и растопленное сливочное масло. Тесто получится крутое, разводим его оставшимся теплым молоком. Готовое тесто оставляем на 1,5 часа отдыхать под пленкой или полотенцем.
Собираем хлеб
Вмешиваем начинку в поднявшееся тесто, формируем поленья толщиной не более 3 см. Выпекаем кексы в течение 15 минут при 190 градусах, потом вынимаем их, смазываем сливочным маслом и снова ставим в духовку на 30 минут. После этого снова вынимаем штоллен, смазываем, посыпаем сахарной пудрой и оставляем на пару недель полежать завернутыми в полотенце.
Другие рецепты рождественского немецкого штоллена
Вестфальский штоллен с вишней и клюквой
Эстетский штоллен с марципаном. Рождественский рецепт также включает в себя вместо цукатов сушеную клюкву и вишню, замоченные в горячем красном вине с пряными специями.
Творожный рождественский штоллен
На 600 г муки нужно взять 250 г жирного творога, 2 яйца, а начинку приготовить как для обычного рождественского хлеба. Эти хлебушки тоже придется 2-3 раза смазать сливочным маслом. Выпечка получится очень похожей на наш пасхальный кулич.
Английский рождественский штоллен
Ему тоже нужно дозревать и настаиваться месяц-полтора, но отличие от немецких собратьев в том, что после выпечки английский штоллен, рождественский хлеб с сухофруктами и специями, получается мягким и рассыпчатым, а не таким плотным и тяжелым. Классическая начинка для этого кекса включает сушеные финики, домашние цукаты из цитрусовых, сушеные ананасы, курагу и мак.
Рецепт рождественского штоллена с марципаном
Нежная смесь из миндальной крошки и сахарной пудры может быть хорошей заменой орехам в рождественском кексе. Обычно марципановую массу добавляют в готовое тесто вместе со сливочным маслом. Однако в таком рецепте потребуется ингредиент, который будет играть роль разрыхлителя: это может быть крошка грецкого или лесного ореха.
Украшение и подача немецкого рождественского штоллена
Настоявшийся, созревший рождественский хлеб нужно разрезать на тонкие ломтики и уложить в корзинку, устланную холщовой или льняной салфеткой. Можно рядом положить высушенные ломтики апельсинов, а в высокие красивые бокалы налить горячий грог или глинтвейн.
Удалось ли нашим рецептам пробудить в вас аппетит и тягу к кулинарному творчеству? Если да — смело пробуйте испечь штоллен своими руками: это совсем не так сложно. Ну, а если на приготовление и вызревание рождественского хлеба нет времени, заказывайте сладости на Flowwow.
При первом заказе через приложение введите промокод PIKABU15 и получите приветственную скидку 15%. Желаем приятных гастрономических чудес в наступающем г!
Реклама ООО «Флуавау», +3
Пельмени Уральским Пельменям
На днях сходили с женой на концерт Уральских Пельменей. Чтобы не идти с пустыми руками, принесли команде в подарок торт. Тут все съедобно - и кастрюля и колбаса и помидоры и лук с чесноком. Такие шедевры давно уже делает мой друг Дима Т. Как вам такой тортик?
Торт для Уральских Пельменей
КОКОСОВЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО С ЖЕЛАТИНОМ
UPD:
Видео с рецептом https://youtu.be/p3-L5XrvbhE
Торт птичье молоко готовится на желатине, а не агар-агаре. Торт готовится несложно, а получается вкусный торт с кокосовым вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОКОСОВОГО БИСКВИТА: 20 см
Желтки - 5 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко - 40 мл
Кокосовая мука - 30 гр
Пшеничная мука - 20 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ СУФЛЕ:
Белки - 5 шт
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч.л
Сливочное масло - 110 гр
Кокосовая паста - 60 гр
Сгущенное молоко - 60 гр
Желатин - 25 гр + вода 110 гр (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа: сахар - 250 гр + вода 80 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Черный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков. Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, сразу же постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся. Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу же берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Приятного чаепития!
ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
из слоеного теста с вишней
Рецептов тортов с данным названием великое множество и знаком он мне еще с юношества.
Этот рецепт самый простой. Нам понадобятся:
- слоеное тесто ( у меня «Морозко») - 500 г
- вишня без косточек - 500 г
- сахар
- мука для «подпыления» теста
Для крема:
- сметана - 300 г
- сыр творожный сливочный - 100 г
- сахар или сахарная пудра - 200 г
Для украшения на ваш вкус: шоколад, кокосовая стружка, миндальные лепестки
Тесто и вишню разморозить. Вишню откидываю на ситечко или дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Тесто раскатать на 10 частей. На каждую полоску выложить 1 ч л сахара и вишню (см. фото в комментариях) и хорошенько залепить
края.
Переложить полученные "брёвнышки" на противень застеленный бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Учитывайте особенности своей духовки!
Остывшие «бревнышки» выложить на блюдо в таком порядке: первый ряд - 4 шт, потом - 3 шт, 2 шт и сверху оставшееся.
Каждый ряд обильно смазать кремом: сметану взбить с сахаром, добавить творожный сыр и еще раз взбить. Украсить по желанию.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу
Творожного сыра можно добавить больше
При выпекании у меня почему-то тесто разошлось. Вроде и края очень хорошо слепила. Сначала, конечно, очень расстроилась. Но потом уже в остывшем виде ( и теста, и эмоций) просто прижала края друг к другу и всё получилось!
Очень люблю выпечку с вишней!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Шоколадные трещинки
Всем привет! Давно я ничего не писала, решила, что пора исправлять ситуацию)
Итак, сегодня будем готовить печенье "Шоколадные трещинки".
Для него нам понадобятся:
190 гр. муки;
60 гр. сахара;
80 гр. сливочного масла;
150 гр. тёмного шоколада;
2 яйца С0;
5 гр. разрыхлителя;
1 гр. соли;
150 гр. сахарной пудры.
У меня на фото ингредиентов больше, так как я обычно удваиваю порцию.
Первым делом в чаше миксера соединяем яйца и сахар. Оставляем взбиваться минут на пять.
Пока яйца взбиваются, растапливаем шоколад и сливочное масло.
Тем временем яйца у нас уже взбились. К ним добавляем шоколадную массу.
Перемешиваем. Затем засыпаем муку, разрыхлитель и соль.
Ещё раз перемешиваем. Тесто готово.
Теперь нужно отправить тесто на пару часов в морозилку. Я обычно убираю тесто в зиплок и разравниваю его внутри пакета, так застывает быстрее.
Через пару часов достаем тесто из морозилки и начинаем делать печенье. Формируем из теста шарики размером с грецкий орех. Лучше всего это делать в перчатках. Если их нет под рукой, то лучше смазать ладони сливочным маслом.
Затем обваливаем тесто в сахарной пудре.
И выкладываем на противень.
Выпекаем при температуре 180°С 13-15 минут. Печенье готово)