Далее использую сухой раб. В этот раз исользовал вот такой раб (сухая смесь приправ) для брискета, покупаю его на маркетплейсах. В нем на самом деле достаточно много сахара, мясо получается сладковатым, но в этом есть некая фишка, тут как говорится у каждого свой вкус, можно и нужно эксперементировать с рабами

Производитель рекомендует использовать 30 грамм смеси на кило мяса, то есть в моем случае 75 грамм, но я считаю, что это многовато и отмеряю 50 грамм, которые отсыпаю в отдельную банку. Далее обильно посыпаю мясо со всех сторон, не забывая про торцы, и втираю в него раб. Оставляю минимум на сорок минут при комнатной температуре, можно и больше.

Иду разжигать смокер (про смокер я рассказывал ранее в отдельном посте), как всегда использую дубовые дрова, рабочая температура сегодня мне нужна 110-120 градусов.

Когда смокер выходит на рабочую температуру, закладываю мясо (в моем случае оно лежало мариновалось около часа). Далее через час первый раз поднимаю крышку смокера, пшикаю мясо мопсоусом (про него я тоже рассказывал отдельно ранее). Еще через час снова открываю крышку, вновь пшикаю мопсоусом и вставляю в куски щупы термометра. Так как под крышкой смокера мы держим не высокую температуру (110-120 градусов), то до нужной нам температуры мясо доходит не быстро, данные куски я предпочитаю доводить до температуры около 65 градусов, что соответствует верхней границе прожарки медиум. На это уходит примерно 2,5 часа.

Когда температура дошла до нужной мне, я вынимаю мясо из смекера и даю ему минут десять отдохнуть, после нарезаю и подаю на стол.

Всем добра и приятного аппетита!

ЗЫ Пост про свое патио, который обещал запилить, обязательно запилю, пока руки не доходят.

ЗЗЫ Вот тут я рассказывал, как делаю простейший и быстрый ростбиф из такого же трайтипа на газовом гриле

Привет, друзья!
Этот гуляш сделан на основе рецепта "Бёф бургиньон", но упрощён.
Мясо здесь не маринуется и тушится всего 1-1.5 часа.
Надеюсь Вам понравится!

Ингредиенты:
• Говядина - 800г
• Морковь - 2шт
• Сельдерей - 3 стебля
• Лук - 1/2шт
• Чеснок - 3шт
• Бекон - 200г
• Шампиньоны - 12шт
• Томаты в собственном соку - 200г
• Соль,перец - по вкусу
• Вино красное сухое - 250мл
• Вода - 250мл

Способ приготовления:
1. Нарезать овощи, мясо и бекон.
2. Обжарить грибы до золотистого цвета.
3. Бекон обжаривать 3 мин.
4. Мясо обжаривать по 3-4 мин. с каждой стороны.
5. Лук с чесноком, сельдерей и морковь, грибы и мясо с беконом выложить на сковороду.
6. Солим и перчим, добавляем пол банки томатов в собственном соку.
7. Вливаем вино 250мл и воду 250мл.
8. Томатной пасты 2ст. л.
9. Тушим от 1 часа до 1,5 до размягчения моркови.
Подаем с любимым гарниром и салатом.

Приятного аппетита! Еще больше рецептов в телеграм канале: Посмотри, это вкусно!

Приготовьте идеальный бифштекс у себя дома — из свежей говядины, с аппетитной корочкой и мягкой, сочной серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Это блюдо не требует гарнира — достаточно свежих овощей, чтобы получить полноценный и сытный обед или ужин.

Почему стоит попробовать этот рецепт:
— Используется цельный кусок отборной говядины
— Горчица делает мясо особенно мягким и ароматным
— Быстрая обжарка сохраняет соки внутри
— Простая подача без сложных гарниров

Ингредиенты (на 2 порции):

• Говяжья вырезка — 400 г

• Горчица — 1 ч. л.

• Растительное масло — 1 ст. л. (рафинированное)

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала готовки.

2. Обмойте и обсушите говядину. Нарежьте на стейки толщиной 2–3 см.

3. Сделайте на каждом куске насечки ножом крест-накрест.

4. Натrite мясо горчицей, посолите, поперчите и смажьте маслом.

5. Разогрейте сковороду до максимума. Выложите стейки и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

6. Оставьте мясо полежать на выключенной сковороде 5–10 минут.

7. Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" ещё 7–10 минут.

8. Подавайте с овощами или любимым соусом.

Советы:

• Используйте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном.

• Не используйте замороженное мясо — оно может получиться сухим.

• В зависимости от предпочтений, можно увеличить время жарки для более сильной прожарки.

После того, как оно немного полежало, вернула отвалившуюся соль на место, присыпала приправой там, где её мне показалось мало, и завакуумировала:

Убедившись, что воздух нигде не подспускает и вакуум держится как надо, поместила подопытного в утятницу, залила водой и придавила грузом. Лучше всего на эту роль подошли крышки от глиняных горшков для тушения: и держали хорошо, и приятные ассоциации навевали.

Дальше оставалось только засунуть в уже разогретую духовку и запастись терпением. Беглый гуглинг показал, что в моём случае нужно примерно 65°C и 3-3,5 часа времени. Так и поступила.

По истечению таймера достала мясо, прям в пакете дала ему отдохнуть на столе 10 минут, после чего распаковала, чтоб прижарить на сковороде для корочки. Сока, кстати, натекло прилично, и по вкусу он был прекрасен. Я его так с хлебом спорола, но, думаю, если сделать ру и их смешать, получиться крутая вариация соуса.

Но вернёмся к нашему пациенту. После извлечения из пакета прижарила на раскалённой сковороде с каплей масла по минуте с каждой стороны. Дала ещё раз отдохнуть, нарезала овощей с зеленью — ну и погнали жрац!

Вердикт:

Да, разумеется, что это не брискет и не сувид. Однако как вариант реанимации достаточно жёсткого и жилистого мяса — топчик. Говядина получилась нежной, сочной, ароматной и распадающейся на волокна. Единственное, что я б её в следующий раз держала не 3 часа, а все 5, потому что в районе жилы (которая прям по центру куска на левой тарелке) оно всё-таки было жестковато. Но в целом эксперимент считаю успешным.