Ингредиенты (на 4-6 порций)
Для классического мак н чиз:
- 250 г любимой короткой пасты (я советую Fusilli/Penne/Farfalle)
- 500 мл молока или сливок (20%)
- 200 г любимого сыра (я советую чеддер/хаварти или смесь чеддера и хаварти/моцареллы)
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. французской горчицы
- 1-2 ч.л. молотого кайенского/чили перца (опционально)
- свежемолотый перец (опционально)
- соль
Для запеченного мак н чиз:
- 250 г любимой короткой пасты (я советую Pipe Rigatte)
- 700 мл молока или сливок (20%)
- 150 г чеддера (тертого)
- 100 г моцареллы (кубиками)
- 70 г пармезана (тертого)
- 30 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. французской горчицы
- 1-2 ч.л. молотого кайенского/чили перца (опционально)
- 1 желток
- 1 куриное яйцо
- свежемолотый перец
- соль
Способ приготовления
Классический мак н чиз:
- В сотейнике на среднем огне в течении 2-3 минут прогревайте сливочное масло, не допуская закипания, чтобы выпарить лишнюю влагу, но масло не начало темнеть;
- Добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты постоянно помешивая, пока не пропадет запах сырой муки. У вас должна получиться густая паста;
- Влейте маленькими порциями горячие молоко или сливки, не переставая мешать;
- Посолите по вкусу, убавьте огонь и доведите до кипения периодически мешая;
- Как только соус загустел (опционально пропустите соус через сито), добавьте натертый сыр;
- Смешайте сырный соус и готовую пасту;
- Добавьте французскую горчицу, кайенский перец, свежемолотый перец.
Запеченный мак н чиз:
- В сотейнике на среднем огне в течении 2-3 минут прогревайте сливочное масло, не допуская закипания, чтобы выпарить лишнюю влагу, но масло не начало темнеть.
- Добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты постоянно помешивая, пока не пропадет запах сырой муки. У вас должна получиться паста.
- Влейте маленькими порциями горячие молоко или сливки, не переставая мешать.
- Посолите по вкусу, убавьте огонь и доведите до кипения периодически мешая.
- Как только соус стал гуще, выключите огонь (опционально пропустите соус через сито), добавьте и перемешайте: натертый чеддер, французскую горчицу, кайенский перец, свежемолотый перец, желток, целое яйцо. Яйцо с желтком добавьте в последнюю очередь, так как соус должен несколько остыть, иначе яйцо может свернуться.
- В жаропрочную посуду выложите полуготовую пасту, влейте сырный соус, добавьте кубики моцареллы и перемешайте.
- Посыпьте пармезаном и выпекайте в течении 20-25 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.