Как я готовил Фуфу
Русские друзья постоянно спрашивают, что мы в Африке едим. Не одними бананами сыты, друзья)
Манка, танцующая тверк, это как ваша гречка или картошка, гарнир на каждый день. По консистенции она как булочка, отрываешь, катаешь шарик, макаешь в суп или соус и (самое приятное) ешь руками.
Кстати, на своих каналах показал процесс приготовления и поедания, кому интересно - велкам!
Ингредиенты:
1. кефир 1ст.,
2. сырое яйцо 1 шт.,
3. мука 1 ст.,
4. сода ½ ч.л.
Начинка:
1. рыбные консервы 1 банка, МОЖНО по ВКУСУ и ЛЮБЫЕ.
2. отварные яйца 2 шт.,
3. любая зелень
4. сыр 50 г.
Приготовление:
1. Начинаем с приготовления теста.
Смешиваем все ингредиенты и выливаем в смазанную маслом форму.
2. Рыбу отделяем от масла и разминаем вилкой.
3. Добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.
4. Сыр натираем на мелкой терке.
5. Начинку выкладываем в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика.
6. Форму ставим в разогретую духовку минут на 20.
7. Достаем почти готовый пирог и посыпаем его сыром, потом вновь отправляем в духовку на 5 минут.
8. Пирог готов.
Он вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Ну что? Продолжим тему вкусненького и ламповых воспоминаний из детства?
Такого количества полезных идей и рецептов, как под прошлым постом про печь, я еще не встречала. Это очень ценно для меня. Так что всем огромное спасибо. Все рецепты из комментариев будут аккуратно скопированы и собраны в отдельный сборник рецептов. Готова буду поделиться потом, если кому понадобится) Ну а пока расскажу о своем опыте. Рекомендуется читать после обеда)
И понеслись бурные кулинарные эксперименты. Воодушевленная первым удачным опытом, я стала пихать в печь все, что было в доме.
Первым делом я осуществила еще одну свою мечту – топленое молоко. В найденную в доме и отмытую крынку был залит литр обычного магазинного молока жирностью 3,2, закрыто фольгой ввиду отсутствия крышки и поставлено в протопленную печь на ночь. К утру я пищала от восторга, разливая по стаканам прекрасное, ароматное, правильного карамельного цвета молоко.
Забегая вперед, скажу, что мне, видимо, всегда в первый раз везет. Первый раз молоко я поставила «от балды» и все получилось прекрасно. Но все последующие попытки были полным фиаско. Наконец-то я вроде бы победила эту проблему. Ларчик открывался просто, но пока я до этого дошла, перепортила кучу молока. Одна из основных у меня проблем была - я не дотапливала печь. Пока дрова горят и угли горячие, мне кажется, что в горниле вполне рабочая температура - по пирометру 250 градусов, но, стоит печи постоять, она быстро выстывает до 100 градусов. Нужно обязательно учитывать температуру на улице и общую степень прогретости печи. На примере последней поездки. Май в этом году холодный и печь, понятное дело, была простывшей. Три дня мы разогревали печь. Вроде бы дома уже тепло, печь набрала температуру, и я затопила топку. Количество дров - обычное, в горниле вроде температура по пирометру хорошая. Поставила молоко, а с утра выяснилось, что результата не будет. Молоко не стопилось. А все почему? А потому, что, несмотря на протопленный подтопок, масса кирпича в районе пода все еще была прохладной и весь жар ушел на прогрев, выстудив топку слишком быстро. На следующий заход я сделала две топки, крынку поставила поглубже и в итоге все получилось. Так что эту тему, считаю, заношу себе в актив. С некоторыми нюансами все еще, но считаю победой. Кстати. Пробовала топить молоко без крышки. Так получается вполне красивая корочка из запекшегося молока. Но лично я не оценила. Корочка не так чтобы очень вкусная, а отмывать от крынки потом это богатство - отдельный вид извращения. Так что ну его.
То самое первое молоко перед отправкой в печь
Еще я купила небольшую кеци – керамическую грузинскую миску-сковородку – захотелось чего-то более зажаренного. В итоге замаринованные куриные бедрышки с овощами получились бомбические. С зажаристой корочкой и очень сочные. И венцом эксперимента в этой посуде было запекание целиковой курицы. Курица благополучно запеклась, румяной корочкой покрылась, мясо от костей буквально само отпадало.
Были, конечно же, и провалы. Таким провалом неожиданно стала фаршированная тыква. Казалось бы что может быть проще? Две небольшие порционные тыквы были нафаршированы курицей и картошкой, залиты сметаной и поставлены в печь. Получилась малосъедобная шляпа. Тыква пропеклась, но картошка никак не могла приготовиться (см. пояснения про температуру печи ниже), курица была безвкусной и вообще фу. Под молчаливое одобрение мужа обе тыквы были отправлены в ведро. А я весь вечер рефлексировала по поводу своей криворукости)
Последний эксперимент. Овощи для винегрета я запекала в печи на углях, а не варила. Плюс новая заправка. Вкус очень богатый. А странненький хлебушек - тоже моих рук дело)
Натюрморт "зимний деревенский"
Вот что не вызывает вопросов и каждый раз получается обалденно - это супы. На фото выше борщ. Были опробованы еще гороховый суп на копченых ребрышках, щи, щавелевый суп (зеленый борщ). И каждый раз получалось очень вкусно. Это - одно из самых простых блюд для готовки в печи. Покрошил все в чугунок, залил водой и забыл на 4 часа\ночь. Только зажарку я делаю отдельно, и то не ко всем супам. Отдельный кайф - суточный борщ или иной суп. В печи он не остынет и на следующий день, а только настоится и будет еще вкуснее.
Щавелевый суп
Может быть это я такая дикая и темная, но было мне открытие. Найдя за теплицей месторождение щавеля на участке, я вознамерилась порадовать мужа зеленым борщом. И к своему удивлению вычитала в умных книжках, что в зеленый борщ помимо щавеля еще и шпинат, так-то, идет. В связи с недостаточным объемом ископаемого щавеля, я решила попробовать добавить шпинат и получилось очень даже. Не так кисло, как это мне помнилось по бабушкиному борщу, но вполне достойно быть съеденным тихим снежным майским вечером.
Каша с тыквой
Как-то так исторически сложилось, что пшенную кашу я никогда особо не ела. Но у меня была проблема в лице дарственной тыквы от соседей, которую надо было как-то употребить. Ничего путного, кроме супа-пюре, я из тыквы готовить не умею, т.к. тыква на моем столе бывает редко. Но к тому моменту уже был готов зеленый борщ, а два супа на двоих в нашей семье - много. Мы его не едим в таком количестве. Я взялась задумчиво листать книжку с умными рецептами, которая была куплена по случаю в надежде почерпнуть мудрость кулинарную(ибо интернет в деревне выдают гомеопатический и найти рецепт на его просторах не реально). Кстати, книжка оказалась достаточно полезна, т.к. содержит рецепты именно русской национальной кухни, которые реально повторить. Не все, конечно, но часть рецептов подошла и для деревни. Кстати, если кто знает или видел книгу рецептов для русской печи именно - дайте знать, пожалуйста. Вот остро не хватает такой мне. Так вот. В этой умной книжке я и нашла рецепт пшенной каши с тыквой на молоке. Сначала усомнилась, но потом подумала, что тыкву все равно надо пускать в дело. Ну, не получится - и фиг с ним. Выкину со спокойной совестью. Я пыталась. По факту в чугун была загружена нарезанная тыква, стакан пшена (промытый по фэншую в пяти водах, ошпаренный кипятком, окропленный кровью черного петуха и т.д) и полтора стакана молока (как раз очередная жертва неудачного томления). И это был прорыв! Открытие века! Феерия! Это было ТАК вкусно! Мы смолотили этот шедевр кулинарного искусства за один присест. Кто бы мне раньше сказал, что это так бесподобно? Кстати на заметку, остывшая каша на второй день уже была далеко не так прекрасна и улетела в ведро. Но все равно это блюдо точно занимает почетное место в списке годных. Ну а тыква, запеченная просто кусочками с медом, была признана "не ,ну, в принципе, есть можно", отлежалась день в надежде на голодный мор, но его не случилось. Так что пришлось ее тоже ликвидировать. Нам не зашло. Или я что-то сделала не так ,если это возможно при наличии только двух ингредиентов.
Отдельно расскажу про выпечку и соленья\варенья. Ну а если у вас есть рецепты или мысли по экспериментам в печи, пишите в комментариях. С удовольствием пополню коллекцию блюд и доложу о результатах.
Что касается готовки в чугунке, могу пока резюмировать:
- мясо должно быть с жирком. Куриное филе вышло так себе, не выразительно.
- Гречка получается отменно. Я готовила и с говядиной, и саму по себе – отлично и очень вкусно. Но от чугунка потом отмывать – так себе удовольствие.
- интересно экспериментировать с наличием\отсутствием крышки на чугунке. Скорость испарения воды достаточно ощутимо влияет на вкус.
- и еще очевидное, но нет. Печь надо хорошо топить. При первом опыте я, ориентируясь на информацию из всяких видео и статей, где просто говорилось «топим печь», сделала одну закладку дров и все получилось прекрасно. Но чем холоднее становилось на улице, тем неохотней шел процесс приготовления. Апогеем стали те самые тыквы, которые никак не могли приготовиться до конца. Короче, одной топки в 6-8 поленьев катастрофически мало. Основная моя ошибка была в том, что сразу после протопки кажется, что в горниле отличный жар. Но он очень быстро остывает и расходится по печи, печь остается плохо прогрета. Я не знаю по каким религиозным причинам мне страшно перетопить печь, но я просто заставляю себя сейчас делать по две закладки в те же 6-8 поленьев за раз. Пока полет нормальный. Горнило протапливается хорошо. Большим помощником в этом мне стал пирометр. По окончании протопки я закрываю устье заслонкой, распределив угли по поду, и жду минут 15-20. После этого проверяю пирометром температуру свода и стен. Если она около 250 градусов, то значит можно готовить.
Ингредиенты:
1. 200 г отварной нежирной свинины;
2. 2 крупные морковки;
3. 1 луковица;
4. 2 ст. л. сахара;
5. 2 ст. л. уксуса;
6. полстакана кипятка;
7. полстакана консервированного зеленого горошка;
8. майонез, соль, перец по вкусу;
9. растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Морковь натираем на средней терке.
2. Обжариваем до мягкости.
3. Лук нарезаем мелкими кубиками.
4. Смешиваем уксус, сахар, заливаем кипятком и в полученном соусе маринуем лук в течение 15 минут.
5. Сливаем маринад.
6. Мясо отвариваем, после остывания нарезаем кубиками.
7. Смешиваем лук, морковь, горошек, мясо, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
(на 6 порций)
1. Куриные грудки — 2 шт.
2. Сыр тертый — 1 стакан
3. Мука — ½ стакана
4. Молоко — ½ стакана
5. Яйца — 2 шт.
6. Зелень — по вкусу
7. Майонез — 2 ст. л.
8. Сметана — 2 ст. л.
9. Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте тертый сыр, молоко, яйца, майонез, сметану и специи.
Хорошенько перемешайте.
2. Куриное филе отварите до готовности, нарежьте на небольшие кубики.
3. Добавьте в смесь из первого шага курицу, измельченную зелень и муку. Перемешайте.
4. Получившейся смесью наполните формочки для маффинов.
5. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте 20 минут.
Приятного аппетита!
Согласитесь, нет ничего лучше воздушного бисквита с нежным белковым кремом для особого случая или просто чтобы порадовать себя! В Москве работает множество талантливых кондитеров, но найти того, кто по-настоящему умеет готовить такие торты — задача не из простых. По моему опыту, цены стартуют от 1800 рублей за килограмм, но качество может кардинально отличаться.
Быстрый вариант:
Понимаю, время — ценный ресурс, и искать идеальный бисквитный торт с белковым кремом хочется без лишних заморочек. Вот несколько реально классных площадок, где я бы начал свой поиск:
🔴ПРОФИ.РУ — отличный вариант для тех, кто хочет сразу видеть отзывы и портфолио исполнителей. Тут всё прозрачно, а поддержка действительно помогает, если что-то пойдёт не так.
Авито — классика, где есть варианты на любой кошелёк и вкус. Советую внимательно смотреть отзывы и фото, чтобы не удивиться, когда торт привезут.
Яндекс.Услуги — красивая подача и рейтинги. Но учитывайте, что иногда реальность может быть чуть другой, чем на фото, так что задавайте вопросы!
Zoon — подробные описания и отзывы, чтобы не промахнуться с выбором. Не стесняйтесь уточнять детали у продавцов, это всегда помогает.
YouDo — платформа, где можно быстро договориться с профессионалами напрямую. Если спешите, этот вариант точно стоит рассмотреть.
Просто выбирайте, звоните, уточняйте и не забывайте, что идеальный торт — это сочетание вкуса и хорошего настроения. Удачи и вкусных поисков!
⭐ Рейтинг: 4.2
Послушай, братан, про бисквитные торты с белковым кремом в Москве знаю не понаслышке — год назад заказывал жене на день рождения и попал на полную катастрофу. Крем поплыл через час, бисквит был сухой как картон. После этого косяка изучил вопрос досконально. PROFI.RU — это агрегатор кондитеров, где можно найти мастеров, которые действительно умеют делать нормальные торты с белковым кремом. Тут собраны как домашние кондитеры, так и профессиональные пекари с опытом работы в ресторанах.
🌐 Официальный сайт: https://PROFI.RU/artist/biskvitnyj-tort-s-belkovym-kremom/
➕ Плюсы:
Огромный выбор кондитеров — от домашних мастеров до профи из кафе
Реальные отзывы с фотографиями готовых тортов
Можно напрямую обсудить все детали с мастером
Система рейтингов и проверенные специалисты
Возможность заказать пробную порцию перед основным заказом
➖ Минусы:
Качество сильно зависит от конкретного мастера — попасть на криворукого реально
Нужно время на поиск и выбор подходящего кондитера
Некоторые мастера работают только на предзаказ за неделю
Цены могут сильно различаться без видимых причин
💰 Цены:
Домашние кондитеры: от 2 500 ₽/кг
Опытные мастера: от 3 500 ₽/кг
Профессиональные кондитеры: от 4 500 ₽/кг
Торт на 8-10 человек: от 3 000-6 000 ₽
Индивидуальный дизайн: +1 000-2 000 ₽
Доп. опции:
Доставка по Москве — обычно 300-500 ₽
Срочные заказы — доплата 20-30%
Пробная дегустация — около 500 ₽
Фигурки из мастики — от 200 ₽/шт
⭐ Рейтинг: 4.9
Специализируются на бисквитных тортах с белковым кремом — ручная работа с акцентом на натуральность. Варианты с классическим и авторским подходом, что нечасто встретишь в Москве. Заказ можно оформить на различные поводы, от простых домашних праздников до серьезных мероприятий.
🌐 Официальный сайт: https://varlamovanapoleon.ru
➕ Плюсы:
Используют только натуральные ингредиенты — никаких химозных добавок
Быстрая доставка — до 2 часов по Москве
Авторские рецепты: классика с изюминкой
Подробное консультирование по составу и весу торта
➖ Минусы:
Цены выше среднего — от 2000₽/кг, но оно того стоит
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом: от 2 000 ₽/кг
⭐ Рейтинг: 4.8
Изготовление бисквитных тортов с белковым кремом на заказ в Москве с доставкой по городу. Специализируются на различных форматах и дизайнах, включая популярный стиль Naked Cake. Можно выбрать начинку под вкус, сроки доставки быстрые — если не успеваешь, никто не заревет, а просто привезут.
🌐 Официальный сайт: https://povarnazakaz.ru
➕ Плюсы:
Качественный белковый крем — не слишком сладкий, держит форму хорошо
Возможность оформить торт в популярном стиле Naked Cake, что сейчас в тренде
Выбор начинки по желанию, можно сделать очень персонализированный заказ
Быстрая и надёжная доставка по Москве — заказывал, приехали в оговоренное время
Приемлемая цена от 1,800₽ за килограмм, что для кастомного торта норм
➖ Минусы:
Иногда бывают задержки в наполнении сайта или смене ассортимента — нужно уточнять условия заказа по телефону
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 1,800₽/кг
Пирожные и мелкие десерты — по запросу
⭐ Рейтинг: 4.7
Это производитель тортов с доставкой в Москве, который славится разнообразием вкусов, включая отличный бисквитный торт с белковым кремом. Заказы принимаются от 0.5 кг, что удобно, если не хочешь тратить деньги на килограмм на всю компанию. Реально заходят прямые поставки от производителя, так что цены более гуманны, чем у барыг на районе, а доставка работает шустро — мой опыт подсказывает, что ждать долго не придется.
🌐 Официальный сайт: peko-msk.ru
➕ Плюсы:
Прямые поставки от производителя — цена адекватная
Быстрая доставка по Москве — не мучают ожиданием
Минимальный заказ от 0.5 кг — без лишних трат
➖ Минусы:
Ассортимент не самый большой, если хочется чего суперэкзотического
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 1100 ₽/кг
⭐ Рейтинг: 4.8
Простота и качество — вот что нравится больше всего у CheeseIt. Их бисквитные торты с белковым кремом выглядят и вкусом радуют без наворотов. Делают всё на заказ, авторский подход гарантирует, что твой торт не будет как у всех. Да, цены кусаются, но ты платишь за ручную работу и свежий продукт. На Покровке, 45 — забирай или заказывай доставку, главное не тянуть с заказом. Сам не раз напарывался на перекошенные торты в дешевых местах, здесь хотя бы с душой делают.
🌐 Официальный сайт: https://cheeseit.ru
➕ Плюсы:
Индивидуальный подход к каждому заказу
Ручная работа и оригинальный декор
Высокое качество ингредиентов
➖ Минусы:
Цена от 3 600 ₽/кг — не бюджетно, но качество оправдывает
💰 Цены:
Бисквитные торты от 3 600 ₽/кг
Кейкпопсы и другие десерты — по запросу
⭐ Рейтинг: 4.8
Послушайте, я уже лет пять как заказываю торты для всякой семейной движухи, и Добрынка — это тот случай, когда можно просто расслабиться и не париться. Эти ребята делают бисквитные торты с белковым кремом так, что даже моя мама (а она, поверьте, привередливая дама) говорит: «Наконец-то нормальный торт!» Работают с 1932 года — не фуфло какое-то, а реальное производство. Крем у них действительно нежный, не как в некоторых местах, где тебе под видом белкового крема какую-то пену подсовывают.
🌐 Официальный сайт: https://dobrynka-online.ru
➕ Плюсы:
Реально нежный белковый крем, который не разваливается через час
Большая линейка размеров — от 350г до 2кг, можно подобрать под любую компанию
Быстрая доставка по Москве, доезжают даже в Подмосковье
Натуральные ингредиенты без всякой химии
➖ Минусы:
Иногда попадается суховатый бисквит, хотя это скорее исключение
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1,200₽/кг
Торт «Москва» (бисквит с белковым кремом): от 1,549₽ за 0.5кг
Большие торты (до 2кг): от 2,400₽
Торты на заказ: от 1,800₽/кг
Доставка по Москве: от 300₽
Доп. опции:
Изготовление торта по индивидуальному дизайну
Доставка до 5 дней на заказные торты
Возможность самовывоза из пунктов в Москве
⭐ Рейтинг: 4.8
Кондитерская при комбинате «Голубка» представляет собой практичное место с хорошим выбором свежей выпечки и тортов. Бисквитные торты с белковым кремом здесь делают по индивидуальному заказу, что для меня, как человека, который не любит кота в мешке, большой плюс. Место идеально для тех, кто ценит демократичные цены и честный подход. Качество продуктов проверенное, и вообще, лучше чем многие раскрученные шоу-румы.
🌐 Официальный сайт: https://golubka.ru
➕ Плюсы:
Большой ассортимент тортов и десертов
Демократичные цены — от 950 ₽ за килограмм бисквитного торта с белковым кремом
Возможность индивидуального приготовления под заказ
➖ Минусы:
Нет отзывов, не всегда понятно качество сервиса без личного опыта
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 950 ₽/кг
⭐ Рейтинг: 4.7
Знакомая всем пекарня-кондитерская, которая уже давно зарекомендовала себя как место, где можно взять свежую выпечку без лишних понтов. Булка — это про практичность: пришел, выбрал, купил, ушел довольный. Место популярно среди семей именно из-за того, что здесь не гонятся за модными трендами, а делают простые вещи качественно.
🌐 Официальный сайт: bulka.ru
➕ Плюсы:
Свежесть продукции — выпечка действительно готовится каждый день
Доступные цены без накруток за «эксклюзивность»
Два филиала в Москве — есть выбор по расположению
Популярность среди семей — проверено временем
➖ Минусы:
Ассортимент может быть ограничен к концу дня
✅ Перейти на сайт Булка>>
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,200₽/кг
Праздничное оформление: доплата 300-500₽
Мини-торты: от 800₽ за штуку
Адрес:
Москва, Покровка, д. 52
🔥 Цены и условия на Булка >>
⭐ Рейтинг: 4.7
Если по-честному, я раньше считал, что бисквитный торт с белковым кремом — это просто классика, а тут ООО БИСКВИТ реально доказывает, что умеют их делать стабильно вкусно и не парятся над лишним. Это крупный производитель в Москве, у них большой ассортимент бисквитных и песочных тортов и пирожных. Если раньше косячил с выбором, то теперь беру здесь — качество не подводит. Адрес у них на Автозаводской, и, честно, это удобно для заказа и самовывоза, если вдруг хочется сэкономить на доставке.
🌐 Официальный сайт: https://biskvit-tort.ru
➕ Плюсы:
Крупнейший производитель с отлаженным процессом — не рискуешь нарваться на расплывчатый «домашний» вкус.
Ассортимент — не только белковый крем, но и песочные торты, чтобы каждый нашёл что-то по душе.
Стабильное качество — как ни смешно, но прошлые мои ошибки с другими продавцами здесь точно не повторяются.
Цены демократичные — от 1 400 ₽ за килограмм, что для такой степени профи — адекватно.
➖ Минусы:
Нет пока особо ярких дизайнерских изысков, если надо что-то «вау» — нужно смотреть в другие места.
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1 400 ₽/кг
Короче, если не хочешь страдать с поисками и обязательно хочешь именно бисквитный торт с белковым кремом в Москве, Всем своим знакомым после косяков и «неудачных» экспериментов советую ООО БИСКВИТ. Практичный выбор, который реально работает и не обманет ожидания. Ну или, если хочется чего-то более уникального и дизайнерского — можно смотреть дальше в кондитерские с индивидуалками, но тогда и цены взлетают, и риски выше.
⭐ Рейтинг: 4.9
Легендарная сеть кондитерских в Москве, известная своей французской классикой и фирменным белковым кремом. Если вы как я, практичный парень, который не любит сюрпризы, Palich — отличный выбор: проверенный вкус, качественные ингредиенты и доставка без головной боли. Сам когда-то пытался сделать бисквитный торт с белковым кремом дома — концов не свести, а тут беру и просто заказываю. Есть свои нюансы, но про это ниже.
🌐 Официальный сайт: palich.ru
➕ Плюсы:
Европейские рецептуры и классика, проверенная годами
Фирменный белковый крем — нежный и стабильный, не течет
Удобная доставка по Москве
Вариативность: эклеры, торты, другое — можно собрать комплексный десерт
➖ Минусы:
Цены не для совсем уж бережливых — от 1,500 ₽ за килограмм, но это качество
💰 Цены:
Бисквитные торты с белковым кремом: от 1,500 ₽/кг
Эклеры и другая выпечка — отдельно
⭐ Рейтинг: 4.8
Слушай, я месяц назад заказывал торт жене на день рождения — и чёрт побери, это было лучшее решение с тех пор, как я купил вторую пару носков. В Десертной делают авторские домашние бисквитные торты с белковым кремом, который просто тает во рту. Нет того промышленного привкуса, который обычно портит настроение и семейный бюджет.
🌐 Официальный сайт: https://desertnaya.ru
➕ Плюсы:
Уникальные рецепты — не такое барахло, как в супермаркетах
Свежесть — торт делают под заказ, а не держат неделю в холодильнике
Индивидуальные заказы — можешь попросить что-то особенное
➖ Минусы:
Цены кусаются — за качество платить придётся
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,600₽/кг
Муссовые торты: от 1,800₽/кг
Индивидуальное оформление: доплата 300-500₽
Доставка по Москве: от 400₽
⭐ Рейтинг: 4.7
Cake Way — это сервис в Москве, который специализируется на десертах и тортах ручной работы, включая бисквитные торты с белковым кремом. Практичному парню, который любит разобраться в теме до костей, здесь понравится быстрота доставки, ручное изготовление и приятные акционные предложения. Место, где можно получить качественный торт без лишних заморочек.
🌐 Официальный сайт: https://cakeway.ru
➕ Плюсы:
Ручное изготовление торта — не промышленный поток.
Быстрая доставка по Москве — торт привезут вовремя и аккуратно.
Акционные предложения и скидки — можно урвать по выгодной цене.
➖ Минусы:
Не самый широкий выбор дизайнов — все же стандартные варианты.
💰 Цены:
Бисквитные торты от 2,000 ₽ за килограмм
⭐ Рейтинг: 4.7
Если говорить честно, ищешь бисквитный торт с белковым кремом в Москве — "Волшебница" напоминает тот вариант, когда вроде и не идеально, но на войне с вкусом и ценником — вполне себе солидный союзник. Адрес у них на Полярной, 31, что для многих в Москве даже плюс — есть куда подъехать или заказать доставку и не ждать вечность. Торты делают под заказ, так что пытаться угадать — не нужно, можно устроить полный контроль качества и дизайна. Тем более, что белковый крем — штука капризная, а тут мастера умеют с ним работать.
🌐 Официальный сайт: https://volmagic.ru
➕ Плюсы:
Бисквитные торты от 1,800 ₽/кг — по меркам Москвы приемлемо для хорошего качества;
Индивидуальный дизайн — заказываешь, что хочешь, без заморочек;
Быстрое изготовление — если надо срочно, не придется ждать дни;
Доставка по Москве — удобно и без сюрпризов;
Работают с белковым кремом, который сам по себе нечасто можно встретить у мастеров.
➖ Минусы:
Не всегда получается идеально ровный крем — это особенность белкового, а не косяк конкретно «Волшебницы»;
В пиковые даты (праздники) цены и сроки могут подрастать — учитывай;
Не самая широкая сеть пунктов выдачи — чаще только доставка или самовывоз с одного адреса.
💰 Цены:
Бисквитные торты: от 1,800 ₽ за килограмм;
Тематические наборы — уточняйте отдельно, но обычно дороже от 2,500 ₽/кг;
Доставка включена или отдельно — зависит от зоны, уточняйте при заказе.
⭐ Рейтинг: 4.8
Если ты, как и я, разбираешься в тортах не с первого раза и пару раз обжёгся на сухом бисквите с подозрительным кремом, то «Тортмастер» заслуживает внимания. Это московская мастерская со специализацией на бисквитных и медовых тортах, где белковый крем делают так, что другие фирмы стараются не светиться рядом. Собственная лаборатория и сертификаты позволяют не беспокоиться за качество — один из редких случаев, когда не приходится гадать, что в составе.
🌐 Официальный сайт: https://tortmaster.ru
➕ Плюсы:
Свежий бисквит: по отзывам — всегда нежный, а крем на белках свежий и легкий, не превращается в сладкую резину.
Собственная лаборатория контролирует качество — большой плюс, если ты, как я, не хочешь потом искать, где отравился.
Цены адекватные – от 1900 рублей за килограмм, вполне демократично для Москвы и при качественном продукте.
Опытная команда, работающая с разными вкусами и сложными заказами — я уже пробовал пару вариантов, всегда попадали в точку.
➖ Минусы:
Магазин находится на Севастопольском проспекте, не у каждого «под рукой» — нужно либо заказывать заранее, либо ехать специально.
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом: от 1 900 ₽/кг
⭐ Рейтинг: 4.9
Если ты, как и я, несколько раз налетал на торт с белковым кремом, который таял или был приторно-сладким (да, привет мои ошибки), то поверь — Sweet Cake в Москве реально стоит внимания. Это не обычный торт из ближайшей булочной, а премиальный, ручной работы, где белковый крем — не просто внешний вид, а вкус, который не режет горло. Они делают акцент на свежести продуктов и тонком балансе сладости. Был опыт пробовать у них торты на праздники — никаких сюрпризов, ни один кусок не развалился, крем держится идеально, и что приятно, не приторно. На Нахимовском, так что если ты в районе — не промахнись.
🌐 Официальный сайт: sweetcake.ru
➕ Плюсы:
Премиальное оформление — торт выглядят как с обложки журнала
Белковый крем действительно лёгкий и не приторный, не разваливается
Используют свежие, качественные продукты
Высокий рейтинг и отличные отзывы от реальных покупателей
➖ Минусы:
Цены выше среднего — от 2,300 ₽ за кг, но за качество можно и переплатить
💰 Цены:
Бисквитный торт с белковым кремом — от 2,300 ₽/кг
Какой белковый крем лучше всего подходит для бисквитного торта?
Для бисквитных тортов идеально подходит заварной белковый крем, также известный как итальянская меренга. Он готовится путем заваривания взбитых белков горячим сахарным сиропом температурой 117-120°C, что делает его максимально безопасным для употребления. Этот крем прекрасно держит форму, имеет нежную шелковистую текстуру и не покрывается корочкой так быстро, как другие виды меренги. Классическая пропорция для стабильного крема — 1 часть белка на 2 части сахара, что обеспечивает правильную консистенцию и стойкость декора.
При какой температуре и сколько времени нужно выпекать бисквит для торта?
Оптимальная температура для выпекания бисквита — 160-180°C в режиме конвекции или верх-низ на средней полке духовки. При такой температуре бисквит пропекается равномерно, не трескается и не поднимается горкой. Время выпечки составляет 40-60 минут в зависимости от размера формы и особенностей духовки. Критически важно не открывать духовку первые 15-25 минут — иначе бисквит осядет. Готовность проверяют деревянной палочкой: она должна выходить сухой.
Как долго можно хранить торт с белковым кремом?
Торт с заварным белковым кремом хранится в холодильнике при температуре от +4 до +6°C до 72 часов. Белково-масляный крем хранится 36 часов при температуре от +2 до +6°C, а с добавлением фруктов срок сокращается до 12 часов. При комнатной температуре белковый крем остается свежим максимум 12 часов. Важно накрыть торт крышкой или пищевой пленкой, чтобы крем не подсох и не впитал посторонние запахи. Предельный срок хранения любых тортов с кремом — 5 суток.
Почему белковый крем получается жидким и не взбивается?
Основные причины жидкого крема — попадание жира или воды в белки, недостаточное взбивание и неправильная температура сиропа. Даже капля желтка или 1-2 мл воды разрушают белковую структуру. Посуда должна быть абсолютно сухой и обезжиренной. Взбивать нужно не менее 10-15 минут, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до максимальной. Сахарный сироп должен достичь температуры 118-121°C — если он недоварен, крем расслоится. Также важно не перегревать белково-сахарную смесь на водяной бане.
Нужно ли пропитывать бисквит под белковый крем?
Да, пропитка бисквита обязательна для создания сочного торта. Классическая пропитка готовится из сахара и воды в пропорции, доведенных до кипения, затем охлажденных до 20°C и дополненных ромовой эссенцией, коньяком или ликером по вкусу. Пропитка помогает коржам стать мягче и сочнее, особенно если бисквит слегка подсох. Белковый крем достаточно легкий и не перегружает торт, поэтому щедрая пропитка только улучшит вкус десерта. После пропитки коржи прослаивают белковым кремом и джемом или другой начинкой.
Какую начинку можно сочетать с белковым кремом в бисквитном торте?
Белковый крем отлично сочетается с фруктовыми начинками: клубничным, малиновым, абрикосовым джемом или свежими ягодами. Популярны комбинации с консервированными фруктами — ананасами, абрикосами, персиками. Курага также прекрасно дополняет нежный вкус крема. Для более насыщенного десерта можно добавить прослойку из шоколадного ганаша или карамельного крема. Лимонная цедра, ванильный экстракт или ликер в креме гармонируют с цитрусовыми начинками. Избегайте слишком влажных начинок, которые могут сделать бисквит размокшим.
Можно ли заморозить белковый крем или торт с ним?
Замораживать белковый крем категорически не рекомендуется. При оттаивании он становится влажным, расслаивается — яйца и сахарный сироп отделяются друг от друга, крем теряет структуру и оседает. Торт с белковым кремом также нельзя замораживать. Лучше использовать свежеприготовленный крем сразу или хранить готовый торт в холодильнике в течение разрешенного срока годности. Если нужен крем длительного хранения, рассмотрите белково-масляный вариант с консервантами — он хранится до 3 суток в холодильнике.
Какие секреты помогут испечь идеальный бисквит для торта?
Используйте муку высшего сорта с высокой клейковиной — первый сорт или отрубная не подойдут. Обязательно просеивайте муку для насыщения кислородом. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза и осветления массы. Муку вмешивайте аккуратно лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру. Форму не смазывайте маслом — бисквит должен «цепляться» за стенки при подъеме. После выпечки переверните форму и остудите бисквит вверх ногами, чтобы он не осел. Заверните в пленку и выдержите в холодильнике ночь перед сборкой торта.
Обязательно ли использовать термометр при приготовлении заварного белкового крема?
Термометр значительно упрощает процесс, но не обязателен. Для правильной консистенции сахарный сироп должен достичь температуры 118-121°C. Без термометра готовность сиропа проверяют классическим методом: каплю сиропа опускают в холодную воду — если из нее можно скатать упругий шарик, сироп готов. Также можно ориентироваться на время: варить 3 минуты после закипания на среднем огне. Начинать взбивать белки нужно, когда сироп достигнет 109-110°C (или через 2 минуты после закипания), чтобы белки и сироп были готовы одновременно.
Как правильно вводить горячий сироп во взбитые белки?
Сначала взбейте белки до устойчивой белой пены или мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и дайте крупным пузырям осесть 10-15 секунд. Не прекращая взбивание на средней скорости, влейте сироп тонкой струйкой по стенке миски — не в центр взбитой массы и не на венчики миксера. После добавления всего сиропа увеличьте скорость до максимальной и взбивайте 5-7 минут до полного остывания крема, появления глянцевого блеска и устойчивых острых пиков. Крем должен держаться на перевернутой ложке и не спадать.
Можно ли приготовить бисквитный торт с белковым кремом для вегетарианцев?
Классический бисквит и белковый крем содержат яйца, но существуют веганские альтернативы. Для бисквита яйца заменяют бананом (1 размятый банан = 1 яйцо), яблочным пюре (3 ст. л. = 1 яйцо) или смесью уксуса с содой (1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса). Для белкового крема используют аквафабу — жидкость из консервированного нута или белой фасоли (30 мл = белок 1 яйца), которая взбивается точно так же, как яичный белок, и может использоваться для приготовления меренги, безе и глазури. Веганский бисквит получается воздушным и вкусным, хотя имеет немного другую текстуру.
Какие ошибки чаще всего допускают при сборке торта с белковым кремом?
Самая частая ошибка — использование недостаточно охлажденного или не выстоянного бисквита. Свежеиспеченный бисквит крошится при разрезании и плохо впитывает пропитку. Выдерживайте его в пленке в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Вторая ошибка — слишком горячий крем, который растекается и не держит форму. Крем должен полностью остыть и держать устойчивые пики. Третья — избыточная пропитка, от которой коржи размокают. Четвертая — использование металлической посуды для крема, что вызывает окисление. Используйте стеклянную, керамическую или пластиковую тару. И наконец, не храните торт без упаковки — крем подсохнет и потрескается.
Сегодня на ужин колбаски чевапчичи и к ним нужен гарнир! В магазине попался на глаза прекрасный, небольшой кочанчик краснокочанной капусты, значит делаю Коул Слоу! Это просто, вкусно и быстро!
Ингредиенты:
Краснокочанная капуста, морковь, сметана, майонез, горчичный соус, сахар, соль, перец, лимонный сок.
Стругаю капусту соломкой
Складываю в миску
Натираю морковь на тёрке
Жамкаю капусту рукой, чтоб дала сок. Заодно перемешиваю с морковью
Делаю соус. Смешиваю майонез, сметану, горчицу и сахар
Добавляю лимонный сок, перец, соль
Перемешиваю
Добавляю к капусте с морковью
Перемешиваю и отправляю в холодильник
Колбаски обжариваю!
Выкладываю на тарелку, К колбаскам добавляю соус сацебели. Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
