Короче, нетипичное. Рецепт, как на богатом, но из магнита у дома. Утиная грудка конфи под апельсиновым соусом с кремом из батата. Пишу, пока не улеглись впечатления.
Нам потребуется пара утиных грудок с кожей, 700г батата, апельсин, 100мл сливок, немного меда, луковица, кусочек сливочного масла (опционально), половина куриного бульонного кубика, соль, перец, мускатный орех и тимьян. Примерная стоимость основных ингредиентов в магните до применения скидок такая.
1/2
Пюре из батата:
- Батат чистим, режем кубиками. Отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Сливаем воду, добавляем подогретые сливки и щепотку мускатного ореха, соль по вкусу. Пробиваем блендером до состояния нежного крема.
Утиная грудка:
- Разогреваем духовку до 140°C.
- Кожу утки накалываем вилкой много-много раз, солим-перчим. Обжариваем на сухой сковороде кожей вниз 6-8 минут до золотистости и вытопленного жира. Важно положить грудки на холодную сковороду!
- Перекладываем грудку кожей вверх в форму для запекания, на дно которой насыпано немного тимьяна, поливаем жиром со сковороды. Запекаем 20-30 минут до внутренней температуры 54-56°C. Даем отдохнуть 10 минут.
Апельсиновый соус:
- В сковороду, где готовилась утка, добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до мягкости. Теркой снимаем с апельсина цедру, отжимаем сок. Вливаем сок к луку, туда же добавляем цедру и кусочек бульонного кубика. Упариваем на треть. Добавляем кусочек сливочного масла, но можно заменить его утиным жиром и соком, выделившимся при запекании. Пробиваем блендером до гладкости. Выравниваем вкус, добавляя мед.
Вы великолепны! Красивенько выкладываем в тарелку, приятного аппетита!
Обычно тыкву на кухне ждет судьба унылая: суп, гарнир или каша на воде. Скучно — хоть ты к ней приколоченный табличку вешай: «Тыква, дочь тоски». Но я решил: хватит терпеть овощную рутину. Провёл эксперимент — готовил одну тыкву 7 разными способами за неделю. И знаете… теперь мне кажется, что я будущий участник «МастерШефа» (или хотя бы главного детсадовского повара в округе).
День 1: Суп-пюре за 15 минут Пришёл с работы — мозги варёные, сил нет. Нарезал тыкву (выжил), сварил в кастрюле, блендернул. За 15 минут наелся, посуду почти не испачкал. Никогда не думал, что вкуснота приходит так просто и без участия Delivery Club.
День 2: Запечённая с медом По маминому рецепту: мед, тыква, корица и, главное — духовка и 20 минут терпения (самое сложное). После такого ужина дома стало на одного слезливого человека больше. Правда, это была я сам: так вкусно давно не ел.
День 3: Оладьи на завтрак Возился с тестом, ляпал на сковородку, думал — что получится? Жена проснулась, покушала и задала главный вопрос: «А где ты их купил?» Тут я знал: звёзды Мишлен — ерунда, если получил похвалу дома.
День 4: Фаршированная с мясом Вот тут было ощущение, что я – участник программы «Званый ужин». 1,5 часа в духовке — настоящая жертва ради искусства. Но когда друзья спросили номер ресторана, где заказывал — понял, что недооценён кулинарный талант ещё и в роду.
День 5: Сырники 20 минут на сковороде — и вот они, золотые. Со сметаной, с вареньем, хоть просто так — теперь обычный завтрак кажется скучным, как отчётность в Excel.
День 6: Тыквенный латте Вот тут началась магия. Кофе, молоко, специи, пара ложек тыквенного пюре — и через 10 минут мой инстаграм выиграл внутренний конкурс «Осеннего эстета». Даже у кота глаза расширились от вида кружки.
День 7: Чизкейк 4 часа охлаждения. Всё остальное — по рецепту. Гости уверены, что я прошёл тайную школу кулинарии. Не признаюсь: просто тыква и гугл, больше ничего.
Вывод: Тыква — не просто овощ! Это тревожный чемодан с разными вкусами, текстурами и настроениями. Хотите почувствовать себя шефом — берите тыкву и начинайте импровизировать.
Что делать, если мёд засахарился? Растворите 15 мл мёда в 15 мл горячей воды, остудите - получится идеальный медовый сироп!
Инструкция: 1. Наполните шейкер льдом. Добавьте водку, мёд (или сироп) и лимонный сок. 2. Взбейте энергично 10-12 секунд. Мёд должен полностью раствориться! 3. Наполните бокал рокс (олд фешн) кубиками льда. 4. Перелейте через стрейнер в бокал. 5. Украшение - долька лимон.
📜 История и философия: «Медовый месяц» (Honeymoon) - коктейль из довоенной Америки, воплощение простоты и элегантности. Его название - прямая отсылка к сладости и романтике, а простой состав делает его доступным для любого человека в любом баре мира. Он напоминает, что самые лучшие вещи часто бывают самыми простыми.
🔑 Ваш эксперт-совет: • Используйте качественный мёд! От его вкуса (цветочный, гречишный, липовый) будет зависеть характер всего коктейля. • Для идеальной текстуры используйте предварительно приготовленный холодный медовый сироп (1 часть мёда на 1 часть горячей воды, перемешать и остудить).
Этот коктейль - как первый поцелуй: простой, сладкий и запоминается навсегда. Идеальный старт для новичков в мире миксологии.
Повар-самоучка с позывным «Кок», выбранный своими же боевыми товарищами на роль «второго после командира» по важности человека – полевого повара.
Быстро, вкусно и нажористо – вот, основные принципы хорошего приёма пищи на фронте. Просто и по-домашнему, без излишних премудростей.
Наш «Кок» выбрал воскресное блюдо: плов со свининой и традиционный салатик «огурцы-помидоры». Полчаса и все подставляют уже свои тарелки, все довольны.
🚩 Бисквит: отделить белки от желтков. К желткам добавить 2 ст. л. сахара и взбивать миксером до пышности. Добавить жидкий мед и хорошо перемешать. Затем добавить воду и растительное масло. Перемешать.
Просеянную с разрыхлителем муку постепенно вводить в жидкую смесь. Перемешивать венчиком.
Белки взбивать с щепоткой соли. Добавить оставшийся сахар и взбивать миксером до крепких пиков.
В желтки постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Форму 22-24 см застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.
Выпекать около 50 минут при температуре 170℃.
Дать остыть бисквиту на решетке.
🚩 Начинка: чернослив залить на 10 минут кипятком. Затем промыть и высушить.
Нарезать на небольшие кусочки. Оставить немного для украшения.
Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить ножом. Оставить немного для украшения.
🚩 Крем: перемешать сметану и сахарную пудру, добавить ¼ ч. л. ванилина. Оставить 4 ст. л. для украшения торта.
🚩 Собираем торт: бисквит разрезать на 3 части и выровнять. Из обрезков сделать крошку.
Сервировочное блюдо смазать небольшим количеством крема.
Положить первый корж. Распределить 3 ст. л. крема.
Положить половину подготовленного чернослива, посыпать орехами. Второй корж смазываем 1 ст. л. крема и кладем на первый корж кремом вниз. И смазываем его 3 ст. л. крема. Выкладываем оставшийся чернослив и небольшое количество орехов.
Также поступаем с последним коржом. Только не посыпаем его ничем.
Смазываем верх торта и бока кремом, который остался для украшения, бока посыпаем крошкой. Верх украшаем черносливом и орехами.
Про плов наверное знают все. Что его столько сортов, сколько кишлаков в горах тоже известно. Тут на Пикабу из-за плова наблюдал не слабые баталии. Сам выкладывал рецепты Плова из Череповецкого кишлака и Шавли.
Всем известно, что Среднеазиатская кухня это часто очень калорийная пища, так как в приготовлении блюд используют курдюк, масла, баранину. Из более менее низкокалорийных блюд отмечу Басма, Дымляма, Лагман. Ну а Плов и Коурдак просто какой то склад мегакалорий!
Чтобы не угробить свое пищеварение в таких условиях к плову часто добавляли растительные блюда-гарниры. Древнейшими наверное являются горный лук джусай и натертая маргеланская редька.
Джусай Фото из сети Интернет
Натертая редька Фото из сети Интернет, прости блогер Кисуля))
Можно было предложить гостям к плову перепелиные яйца.
Перепелиные яйца в косе.
Но время идет, испанцы прогнали арабов с Пиренейского полуострова, обратили свой взгляд на запад, Колумб достиг Нового света, гордые идальго покорили Мексику и вывезли в Европу Томатль.
Кортес спрашивает у Монтесумы, "- Слышь, ты, где кетчуп?"
Куда бы теперь вся наша кулинария без томатов? Особенно итальянская... На одного макаронника приходится 113 кг помидор в год.
Вот так потихоньку томаты пришли и в Среднюю Азию. Правда историки говорят, что пришли они уже при Советской власти в 1930-е годы во время голода. Ну да кто его знает на самом деле? И вот в современной кухне народов Средней Азии взошла звезда нового дополнения к Плову. Звезда салата Ачучук. Итак, хватит лить воду на мельницу капитализма приступим!
Так как плова сегодня у меня нет, сделаю по минималке исходя из 1 помидора, второй помидор с удовольствием приготовлю завтра вечером. Нам понадобится: Помидор спелый 1 шт Лук красный 1/2 головки Перец острый 1/2 стручка Листья зелени для украшения (кинза петрушка базилик) Соль Черный перец по вкусу Сладкая паприка по вкусу Лимонный сок или винный уксус. Приступим!
Моем помидоры, кинзу, чистим лук и перец.
Теперь поподробнее о наших продуктах! Помидоры должны быть сочными, то есть давать больше сока, мясистые сорта, типа Бычье сердце не совсем то, что требуется, Черри мелковаты. Взял розовые. Лук может быть белый, желтый ( репчатый) и красный. Красный слаще, но маленькие луковочки не очень сочные. Белозерский не подойдет. Желтый и белый надо будет промыть и подержать в подсоленной воде, чтоб ушла лишняя горечь. Возьму ялтинский. Острый перец чили можно брать любого цвета, лишь бы стручок был бодренький. Если любите по острее, от семян можно не чистить. Нашел только зеленый, красный увял. Зелень берем только листочки, дрова отправим в морозильник для последующих заправок бульонов. Я взял кинзу. Как известно люди делятся на 3 типа. 1. Те кто любит кинзу 2. Те кто ее терпеть не могут. 3. Э-э-э, что такое кинза? Вы можете брать то что вам больше нравится.
Нарезка. Помидоры, чем тоньше, тем лучше. Никаких там половинок четвертинок. Режу пчаком, старый дружище не поведёт. По традиции надо резать на весу, чтобы сок не пропал на разделочной доске.
Как то так, но можно и потолще.
1 помидор порезан.
Лук. Ялтинский лук, как известно, полукольцами нарезать проблематично, из-за его строения.
Я сплющенный толстячок)
Поэтому нарезать будем тонкими перьями, предварительно удалив сердцевину. Для других сортов лука тонкие полукольца будут выглядеть лучше.
Хорошие перышки
Перец. Перец режем диагональными колечками. Сердцевину я потом убираю, будет остро.
Диагональная нарезка.
Аккуратные колечки
Ну вот, нарезка готова, женим наш Ачучук.
Ай, красота!
Лимонный сок.
Столовая ложка сока.
Черный перец
3,5 оборота мельнички
Сладкая красная паприка
Буквально на кончике ножа.
Щепотка соли
Осталось все перемешать и оставить на 10 минут чтобы помидоры дали сок.
Коса с ачучуком.
Ачучук можно подавать не только к плову, но и летом на даче к шашлыку, крылышкам и колбаскам гриль. И вообще к мясу.
Вот в принципе и все. Приятного аппетита! Я думаю теперь от многаплова вам не поплохеет!
Пы. Сы. Если будете кушать, как обычный салат, заправьте горчичным или оливковым маслом!
