Пастель де папа - классное аргентинское блюдо, которое стоит взять на заметку. В переводе с испанского слово пастель означает пирог, а папа - это картошка, так что пастель де папа переводится как пирог из картошки. Но на деле это скорее запеканка из картофельного пюре с мясной начинкой.
Спасём травой недокормленную корову!
Выбор мяса для стейка, как известно, целая наука. И если у вас нет знакомого мясника, который отложит специально для вас лучший кусочек мраморной коровы, то, выбирая упакованный в плёнку стейк в магазине, всегда есть шанс нарваться на не самый лучший образчик. И если в случае с хорошим стейком вполне можно обойтись вообще без соусов.. ну как вообще? Немного сливочного масла, в котором был прогрет давленый чеснок, веточка розмарина и сок от стейка это же тоже соус? Классический, стейковый, привычный. Короче, в случае со стейком не самым лучшим, хочется чего-нибудь эдакого к нему добавить, но только не кетчуп!
Текстура – огонь! А вот вкус бледноват, мда...
И тогда на помощь приходит чимичурри! Кто придумал этот аргентинский соус достоверно неизвестно. Мне лично импонирует версия, что название соуса произошло от слова "tximitxurri" от баскских переселенцев. Перевести это можно как "всякая фигня, намешанная вместе". Типичный "батин суп" а ля аржентан. Только баски мешали только травы, а не прям всё подряд.
Единственно правильного рецепта соуса чимичурри не существует. Но основа всё же есть. И это петрушка, чеснок, масло и красный винный уксус.
Мой вариант этого соуса можно назвать виноградно-розмариновый чимичурри. Всё-таки для стейка соус делаю, как же без розманина?
Что понадобится? Пучок петрушки (70 гр), 3 зубчика чеснока, красный перец чили, небольшой пучок орегано (35 гр, если не знаете, где взять свежие листья душицы, берите чайную ложку сушеного орегано), 2 веточки розмарина, 20 мл масла виноградной косточки, 30 мл красного винного уксуса, соль и чёрный перец.
Петрушку и листья душицы (орегано) мелко режем, из перца удаляем косточки и тоже мелко нарезаем, измельчаем листья розмарина, чеснок очищаем и давим боковиной ножа в "блинчики". Смешиваем всё в стекляннной миске, добавляем виноградное масло, красный уксус, солим и перчим. И оставляем минимум на 2 часа под плёнкой в нежарком месте, чтобы вкусы раскрылись и соединились.
Почему вместо каноничного оливкового я выбрал виноградное масло? Оно полегче и не такое насыщенное во вкусе. Можете попробовать и то и другое и любое другое и выбрать свой вариант.
Пара слов про приготовление стейка под этот соус. Жарим стейк по-классике – комнатной температуры кусок мяса обсушили, помассировали виноградным маслом, 3 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой, сняли с огня, завернули в фольгу отдыхать. Пожалуйста, без каких бы то ни было специй (а то видел я тут умельцев, которые сначала стейки вываляют в перце, а потом жгут его на сковороде). И не нужно купать потом стейк в масле с чесноком и розмарином. Всё, что нужно уже есть в соусе. Впрочем, это тоже лишь мои заморочки, делайте, как вам нравится. В Аргентине вон вообще ни одно мясное блюдо не обходится без этого соуса, это у них как наш кетчунез для батиного супа :-)
Для подачи стейк разрезаем и поливаем чимичурри. И, как говорилось в бесячей рекламе, пусть ваши вкусовые сосочки офигеют.
Бон аппетит и продуктивной всем недели!
Продолжаем видео с головкой Аргентинского Асадо.
Рутуб
Куриное филе замаринованное в аргентинском соусе из петрушки; яркий контрастный вкус сальсы со сладкими ананасами и черри; фета добавляет нежности и немного солоноватости, а острый соус "yum yum" придает блюду пикантный вкусовой оттенок.
лепешки тортилья - 3 шт.
соус "yum yum" (шрирача 2 ст.л.) - 1/3 порции
фета - 150 гр.
Курица чимичурри:
куриное филе - 400 гр.
соус чимиччури - 1/2 порции
Ананасовая сальса:
свежие ананасы - 250 гр.
помидоры черри - 125 гр.
свежий базилик - 10 листьев
крупный красный лук - 1/4 шт.
сок одного лайма
оливковое масло
соль
черный перец
Свежие в Telegram
Отбейте курицу тендерайзером и залейте соусом. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Разогрейте гриль до 230C, затем уменьшите до 190C. Можно использовать сковороду гриль. Вырежьте серединки ананаса и жарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны. Дайте немного остыть и нарежьте кубиками.
Разрежьте черри пополам, нарежьте лук мелкими кубиками, мелко нарежьте базилик. Сложите все ингредиенты в миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и черным перцем. Уберите в холодильник.
Сбрызните гриль оливковым маслом и пожарьте куриное филе (внутренняя температура должна быть 74C). Переложите на доску и нарежьте полосками.
Раскрошите фету.
На тортилью выложите курицу, сверху выложите сальсу, посыпьте фетой и сбрызните острым соусом "yum yum".
В этот раз приготовим аргентинские эмпанады (из города Мендоса).
Отличие от других региональных эмпанад с говядиной и яйцом - отсутствие изюма и большое количество паприки в начинке, чем и характерны эмпанады из аргентины. Также немного другое тесто, которое готовится на молоке и с желтком, поэтому цвет и вкус более насыщенный. Оливки лучше взять испанские и качественные. И подавать будем с аргентинским соусом чимичурри.
тесто на эмпанады - 1 порция (сливочное масла – 75 гр., 1 желток, 100 гр. теплого молока)
соус чимичурри
Начинка:
говяжий фарш - 375 гр.
белый лук - 2 маленьких
сливочное масло - 60 гр.
мука - 1 ст.л.
копченая паприка - 2 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ст.л. (0,5 ст.л.)
молотый чили - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
соль - 1,5 ч.л. (1,5 ч.л.)
черный перец - 1 ч.л. (1 ч.л.)
зеленый лук - 1/2 пучка
свежий орегано - 2 ст.л.
испанские оливки (например мансанилья) - 40 гр.
3 яйца
Свежие в Telegram
Для начинки отварите яйца и нарежьте кубиками лук. Смешайте говяжий фарш, копченую паприку, молотый кумин, молотый чили, соль и черный перец.
В сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук жарьте, помешивая, 8 минут. Добавьте муку, перемешайте. Следом говяжий фарш, жарьте на среднем огне, помешивая, до готовности мяса. Полностью остудите. И затем добавьте нарезанный орегано и мелко нарезанный зеленый лук.
Соберите эмпанады.
Оливки и яйца крупно нарежьте.
Тесто разделите, раскатайте. Выложите мясную начинку, оливки, нарезанные яйца. Края защипните.
Смажьте эмпанады желтком. Уберите в холодильник на 30-60 минут.
Выпекайте при температуре 210C 20-25 минут. Подавайте с чимичурри.
Говяжьи колбаски на гриле, чоризо и маринованный красный лук. Кроме того аргентинский соус- "чимичурри" и рассыпчатый мексиканский queso fresco. И конечно свежеиспеченные, мягкие булочки.
3 говяжьих колбаски или сосиски
125 гр. охлажденных колбасок чоризо
1/2 порции (125 гр.) queso fresco
1/2 порции соуса "чимичурри"
Маринованный лук:
1 шт. крупного красного лука
50 гр. белого вина
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
Маринованный лук.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В миске соедините лук, соль, белое вино. Оставьте мариноваться лук на 2-3 часа и иногда перемешивайте.
Булочки разрежьте, поджарьте. Чоризо приготовьте на гриле или на сковороде и раскрошите. Колбаски (сосиски) пожарьте на гриле.
Сборка.
Кесо фреско раскрошите.
В булочку выложите жаренные колбаски, раскрошенную чоризо, сверху маринованный лук, посыпьте раскрошенным сыром и полейте соусом чимичурри.
Очень вкусно.
Сегодня на ужин килограмм говядины в духовке.
Это, в общем-то, обычный аргентинский ужин. Просто берём кусок мяса, натираем его солью-приправами, в противень и в духовку на час-полтора. Мясо получается мягчайшее, можно резать вилкой.
Конкретно этот кусок — CARNAZA — филе с передней ноги коровы, срезанное над коленной частью, считается одним из самых дешёвых срезов, наряду с ростбифом. Цена в супермаркете в 400 метрах от дома — 379 песо (менее 150 рублей) за кг охлаждённого мяса. Замороженная говядина у нас тут в принципе не продаётся, её разве что на экспорт в Китай и Израиль отправляют.
Чтобы понимали, 400 песо за 1,05 кг — это менее 150 рублей по курсу Western Union. Мясо подороже будет стоить в 2 раза больше. Совсем премиальное, которое само себя жуёт, — ну пускай в 5 раз дороже, что по-русски — 750 рублей.
Так и живём.
Локро — это национальный аргентинский густой суп из свинины, говядины, фасоли, тыквы и кукурузы, который традиционно готовят два раза в году — 25 мая, в День революции и 9 июля, в День независимости. Это такой вариант нажористой еды, которую готовили аргентинские солдаты во время войны за независимость. Ниже приведу рецепт блюда примерно на 10 порций.
Ингредиенты:
Филе говядины — 500 гр
Филе свинины — 500 гр
Свиная шкура, хрящи, ноги — 400 гр
Свиные сосиски сырые — 2 шт
Говяжьи кишки — 300 гр.
Сырой бекон — 200 гр
Копчёный бекон — 200 гр
Картофель — 500 гр
Батата — 500 гр
Тыква жёлтая — 250 гр
Тыква оранжевая — 250 гр
Кукуруза сухая белая — 300 гр
Кукуруза сухая жёлтая — 300 гр
Фасоль белая — 300 гр
Лук репчатый — 500 гр
Морковь — 1 шт
Красный сладкий перец — 1 шт
Зелёный лук — 2-3 шт.
Чесной — 3-4 зубчика
Соль, перец, копчёная паприка — по вкусу
Адаптация к российским условиям:
В русских условиях можно использовать любую тыкву, любую кукурузу в зёрнах или чечевицу, батату можно заменить картошкой, вместо говяжьих кишок, которые трудно найти в магазинах, можно добавить свинины или свиных хрящей, само филе говядины в силу низкого качества российского говяжьего мяса, можно заменить тушёной говядиной без жира или свининой без жира.
Способ приготовления:
1.Фасоль и кукурузу перебрать, замочить примерно на 8-24 часа, в зависимости от качества.
2. Овощи нарезать как на картинке: лук и сладкий перец мелкими кубиками, тыкву, картошку, батату — крупными кубиками. Морковку — полукольцами
3. Мясо также стараемся нарезаем кубиками, бекон, кишки и свиные субпродукты — прямоугольниками, сырые сосиски — кружками толщиной с морковные.
4. В отдельной небольшой кастрюле или ковшике доводим нашу фасоль до кипения, оставляем вариться и переходим к следующему шагу
5. В большую кастрюлю ставим на средний огонь, добавляем подсолнечное масло, забрасываем белый лук и сладкий перец, когда они чуть размякнут — добавляем зелёный лук, перемешиваем, добавляем морковку, снова перемешиваем и даём немного прожариться вместе.
6. Затем добавляем свинину и говядину, всё перемешиваем и закрываем крышку.
7. Когда мясо выделило сок, вбрасываем к нему зёрна кукурузы и хорошо перемешиваем. Периодически мешаем. Кукуруза может немного пригореть ко дну. Это нестрашно, всему виной кукурузный крахмал. Сильно пригорать не даём, периодически помешиваем наши овощи, мясо и кукурузу.
8. Сливаем воду из фасоли, промываем под холодной водой, добавляем её к мясу и кукурузе, перемешиваем, закрываем крышку.
9. Через несколько минут добавляем в нашу кастрюлю бекон, свиные хрящи и субпродукты. Хорошо перемешиваем, добавляем горячей воды так, чтобы она немного покрывала содержимое кастрюли. Закрываем крышку, оставляем на чуть уменьшенном среднем огне на 5. Перемешиваем снова и оставляем готовиться примерно 15-20 минут.
10. Проверяем готовность фасоли. Как только на станет съедобной — добавляем картошку и остальные овощи, перемешиваем, добавляем воды столько, сколько будет необходимо и продолжаем варить.
11. Блюдо готово, когда картофель станет мягким. Добавляем все необходимые специи, солим по вкусу, даём немного настояться и подаём на стол.
Приятного аппетита :)
