Поваренная книга Пикабу

Что вам нужно:

- 200 г творога
- 1,5 стакана замороженной клубники
- 1 стакан миндального молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 столовая ложка подсластителя

Что вам нужно делать:

✅ Добавить жидкие ингредиенты в блендер.

✅ Затем добавить творог и замороженную клубнику и взбивать 2–3 минуты до получения ✅ однородной кремовой массы.

✅ Если смузи кажется слишком густым, добавить еще молока, пока он не приобретет нужную консистенцию.

✅Отрегулировать сладость и разлить по стаканам.

Вообще финны мудрые люди. Вот как у нас? Что такое солянка? Что-то из Питера? А что такое борщ? Просто как-то упячкой отдаёт. Кто такая уха? Это что-то из ушей?

Из чего они все? Зачем они? Давно ли я? Говно ли я? Магнолия!

А финны проще - у финнов есть kala - рыба (преимущественно белая речная) и keitto - суп, и они варят kalakeitto - рыбный суп, а если хочется торгануть своей финнскостью и успешностью, то вместо kala они берут lohi - лосося (и речного, и морского. Сиречь, форель, арктического гольца, семгу, палию, кумжу. В общем, что наловят) и варят тот самый lohikeitto.

Это, пожалуй, самое известное и популярное (по крайней мере, в этой стране) финское блюдо - молочный/сливочный суп с красной рыбой.

Вообще несколько пугающее, казалось бы, сочетание молока и рыбы - штука для финской кухни не то чтобы редкая. Финнам нравится. Карелы, впрочем, тоже где-то рядом.

Кстати, на всякий случай залез в гуглопереводчик. Так вот, отец/батя по-фински - isä. Так что, батин суп - это isäkeitto.

В общем... Давайте и мы, что ли, попробуем.

Что по оборудованию:

• Разделочная доска

• Нож

• Пинцет для удаления рыбьих костей

• Кастрюля (литра на три)

• Сковорода

• Плита

Ингредиенты:

• Суповой набор из рыбы - для бульона. Как вы понимаете, можно купить целую рыбь и разделить её на съедобные запчасти (филе) и несъедобные (тот самый суповой набор), только жабры лучше выбросить, ну и от крови промыть. Хотя, как по мне, лучше брать побольше этих самых рыбьих запчастей.

• Филе красной рыбы (у меня была тушка ~1 кг массой). Идеальные варианты - это семга и форель. Классические дальневосточные варианты типа горбуши, кеты, кижуча, нерки тоже можно использовать, но обычно в европейскую часть России они приезжают уже тысячу раз перемороженными. Сугубо имхо, но рыба должна быть, прежде всего, свежей.

• Картофель - 5 шт. Средних.

• Лук порей. В основном его белая часть - 1 средний стебель.

• Мука - Немного. Где-то столовая ложка (но с горкой). Она нужна, в основном, для того, чтобы стабилизировать сливки. В принципе, можно и побольше.

• Сливочное масло - 50 г.

• Сливки 20% - 500 мл.

• Соль.

• Черный/белый перец.

Итак:

1. Ставим готовиться бульон: прицельно вбрасываем в кастрюлю все ненужные рыбьи запчасти, заливаем их холодной водой, доводим до кипения, солим, устанавливаем огонь, практически, на минимум и варим, не накрывая крышкой. Хотя бы, минут сорок. Можно и дольше.

2. Под конец приготовления бульона режем картофель кубиками (здесь есть две религии: одни говорят: "Режь мельче - быстрее сварится", - другие возражают: "Крупные кубики картохи фактурнее и приятнее глазу". Я вот, скорее, вторых поддерживаю.

3. Процеживаем бульон.

4. Возвращаем его на плиту и даём закипеть.

5. Вбрасываем картоху в бульон и варим на среднем огне.

6. Шинкуем лук-порей тонкими кольцами.

7. Растапливаем на сковороде половину сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне. До мягкости и лёгкой золотистости.

8. Пока лук жарится очищаем филе от лишних костей и нарезаем его на среднего размера куски. Пока откладываем в сторону.

9. Бахаем лук в кастрюлю, моем сковороду.

10. На сухой сковороде обжариваем муку до легкой-легкой золотистости и орехового аромата.

11. Добавляем в муку вторую половину масла, растапливаем его, перемешиваем, добавляем перец и даём ещё чуть-чуть прожариться.

12. Аккуратно, небольшими порциями вливаем в муку сливки. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. По сути, делаем этакий соус бешамель.

13. Можем начать разбавлять соус бульоном, продолжая его постоянно размешивать. Жижа на сковороде по густоте должна стать, как кефир.

14. Если комки, всё же, появились, можно пробить жижу блендером.

15. Картоха почти сварилась? Сливкам с мукой и бульоном норм? Аккуратно переливаем содержимое сковороды/чаши блендера в кастрюлю. Перемешиваем.

16. Доводим до кипения.

17. Отправляем в кастрюлю заранее подготовленного лосося. И варим его, буквально, пару минут. Недолгая варка позволит избежать характерной "волосатой" структуры варёной рыбы.

18. Разливаем по тарелкам, украшаем тонко порезанной зелёной частью лука-порея или укропом.

Отрезаем себе пару кусков ржаного (это важно) хлеба, наливаем рюмку холодной "Финляндии" (это тоже важно) и изо всех сил проникаемся происходящим.

Если вдруг любопытно, чуть больше рецептов здесь: https://t.me/dvakgedy

что вам нужно:

- 1 ¾ стакана муки
- ¾ стакана сахарного песка
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ⅔ стакана несладкого йогурта
- ⅓ стакана растительного масла
- ¼ стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка тертой цедры лимона
- 1 чайная ложка экстракта лимона
- ½ чайной ложки желтого пищевого красителя, по желанию

для глазури:

- 1 стакан сахарной пудры
- 3 столовые ложки лимонного сока

Что вам нужно делать:

✅ Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом дно и стенки формы для кекса.
✅ Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.
✅ В небольшом контейнере, например мерном стакане для жидкости, смешать йогурт, масло, лимонный сок, цедру лимона, экстракт лимона и желтый пищевой краситель.
✅ Вылить йогуртовую смесь в миску с мучной смесью. Перемешать.
✅ Перелить тесто в подготовленную форму, разглаживая верх ложкой или лопаточкой.
✅ Выпекать до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
✅ Поместить кекс на решетку для охлаждения и дать полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
✅ Когда кекс остынет, приготовить глазурь, смешав в небольшой миске сахарную пудру и лимонный сок.
✅ Добавить больше сахарной пудры, если она кажется слишком жидкой, или больше лимонного сока, если она кажется слишком густой.
✅ Вынуть кекс из формы. Нанести глазурь на верх и бока кекса. Оставить до полного застывания глазури.
✅ Нарезать и подавать.

я тут как-то обмолвилась, что у нас в почете яблочные пироги. @KoshkoZhena, вы интересовались)

Но вот времени последнее время не очень много, так что опробовала пару простых вариантов пирогов, нам зашло, делюсь!

Во всех пирогах самое долгое -нарезать/натереть яблоки, тесто делается за пару минут.

Пирог номер 1. Насыпной

Тетя Ира, спасибо за рецепт)

Ингредиенты:

• мука - 1 стакан (200мл)

• манка - 1 стакан (200мл)

• сахар - 1 стакан (200мл)

• кислота лимонная - 1ч.л.

• сода - 0.5 ч.л

• масло сливочное - 50г, (но я взяла 150г по ошибке, и нам все понравилось))

• яблоки (лучше кислых сортов)-1.5кг неочищенных

Из указанного количества ингредиентов получается здоровенный пирожище. Так что я делаю только треть нормы и пеку в небольшой форме.

Яблоки чищу, вырезаю семенные коробочки, натираю яблоки на тёрке, делю на две части

В миске смешиваю муку, манку, сахар, соду, лимонную кислоту.

Дальше топлю масло, частью этого масла смазываю форму, а затем высыпаю туда треть сухой смеси. Разравниваю

Выкладываю половину яблок, сверху ещё 1/3 сухой смеси, затем вторую половину яблок и оставшуюся 1/3 сухой смеси.

Яблочные слои не приминаю, вроде как так пирог получается нежнее

Если масло подостыло, ещё немного подогреваю и растопленным маслом поливаю получившуюся конструкцию

Отправляю в духовку примерно на 45 минут (180 градусов).

Затем даю остыть пару часов.

Пирог номер 2. Лёгкий (увы, речь не о калориях)

Ингредиенты:

• мука - 200г

• разрыхлитель - 9г

• ванильный сахар -8г

• соль - щепотка

• яйцо - 2шт

• масло растительное - 90мл

• молоко - 90мл

• сахар - 90г

• яблоки - 3шт (крупных)

• миндальные лепестки - 30г

Все ингредиенты кроме яблок и миндаля скинуть в одну миску и перемешать до однородности. Тесто готово!

Смазываем форму, выливаем туда тесто

Яблоки чистим, натираем на тёрке. Выкладываем на тесто

Сверху по идее надо было присыпать лепестками миндаля, но у меня их не было, зато были остатки грильяжа вот от этого торта, я посылала ими

Выпекать 45-50мин при 180 градусах

Пирог яблочный номер 3. Полосатый

В целом похож на предыдущий, но есть нюанс)

Ингредиенты:

• мука - 1стакан (200мл)

• сахар - 1 стакан в тесто + 2ст л в начинку

• яйцо - 3шт

• масло растительное - 150мл

• разрыхлитель - 9г

• яблоко -3 шт

• корица - по вкусу

Все кроме яблок, корицы и части сахара для начинки скидываем в одну миску и перемешиваем до однородности.

Форму смазываем, выкладываем половину теста и отправляем его в духовку на 15-20 мин (температура 180) до появления лёгкого румянца.

Пока печется, чистим яблоки, натираем на тёрке, добавляем корицу и немного сахара, перемешиваем

Слегка запекшийся пирог достаем, выкладываем сверху яблоки и оставшуюся половину теста.

Отправляем в духовку ещё минут на 40 (до сухой спички)

Бонусная шарлотка

Ничего необычного, шарлотка обыкновенная.

Но я долго не понимала, почему у мамы получается, а у меня из тех же ингредиентов - нет..

В общем не знаю почему, но осознание того, что тесту без разрыхлителя и соды нужно что-то, чтобы подняться, заняло у меня много времени (да, я не очень сообразительная). А потом до меня дошло, что его надо хорошо взбивать, а не просто перемешивать))

Ингредиенты:

• яйцо - 3 шт

• сахар - 1ст (200мл)

• мука - 1 ст

• коньяк (можно не добавлять) - 1 ч.л

• соль - щепотка

• ванилин

• яблоки (лучше кислые) - 3шт (крупные)

Итак, форму смазываем, яблоки режем произвольно и выкладываем сверху.

Яйца, сахар и соль взбиваем на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара. Получится пышная масса

Потом просеиваем туда муку и ванилин, перемешиваем либо на медленной скорости миксера, либо лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. По желанию добавляем ложечку коньяка или ликера амаретто. Аккуратно перемешиваем

Тестом заливаем яблоки, печем минут 45 при 180 градусах.

Всем вкусных пирогов!