Японская свинина кацу (katsu, katzu) - хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри в сочетании с беконным майонезом придает сэндвичу богатый мясной вкус с нотками ароматного бекона.

Далее, мы добавляем проволоне, который нежно тает на горячей свинине, создавая идеальное сочетание с мясом. А запеченный красный перец придает сэндвичу нотки сладости и аромата, дополняя композицию и добавляя текстуру.

японские булочки - 3 шт.
руккола
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
свиные отбивные или вырезка- 520 гр.
соль
черный перец
мука - 45 гр.
сухари панко - 50 - 100 гр. (или хрустящая панировка - крекеры соленые или сливочные, или крендели или чипсы)
яйца - 2 шт
оливковое масло для жарки - 65 гр. (для каждой порции)
сок свежевыжатого лимона - по вкусу
пармезан - 50 гр.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
Беконный майонез:
бекон двойного копчения - 8 ломтиков
жир с жарки бекона
оливковое масло
растительное масло
желтки - 2 шт.
яблочный уксус - 1 ч.л
дижонская горчица - 1/2 ч.л
свежевыжатый лимонный сок - 1/2 ст.л
сметана - 25 гр.
соль - 1/4-1/2 ч.л
черный перец - 1/8-1/4 ч.л

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Беконный майонез.

Обжарьте ломтики бекона на сковороде 6-7 минут с каждой стороны до полного вытапливания жира и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Весь жир слейте в мерный стакан, остудите. Затем добавьте оливковое масло и растительное масло, что получить 125-150 гр. 6 ломтиков оставить на сэндвич, остальные нарезать. В блендер сложите желтки, яблочный уксус, горчицу, лимонный сок, и хорошо взбейте. Следом медленно влейте смесь масел и взбивайте до однородной майонезной консистенции. Переложите в миску, добавьте сметану, соль и черный перец, перемешайте и добавьте нарезанный бекон. Уберите в холодильник.

Запеките красный перец в духовке в режиме гриль до обугленности. Очистите от кожицы, семян и прожилок, высушите бумажными полотенцами и нарежьте. Разрежьте отбивные вдоль и отбейте до толщины 0,6 см (должны получиться длинные прямоугольные полоски, как куриные нагетсы). Приправьте солью и черным перцем.

Насыпьте муку в одну миску, измельченные крекеры в другую, в отдельную разбейте яйца. Обваливайте свинину в муке, затем в яйцах и затем в сухарях панко или измельченных крекерах.

Нагрейте оливковое масло для жарки в сковороде и обжарьте свинину на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока они еще теплые, выжмите сок лимона и посыпьте тертым пармезаном.

Срезы булочек поджарьте на гриле.

Верхнюю, нижнюю булочку щедро смажьте беконным майонезом. На нижнюю булочку выложите отбивные, ломтики бекона, запеченный красный перец, сыр проволоне и рукколу. Накройте верхней булочкой.

Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.

Мы будет готовить португальскую версию - rissios, а именно rissois de camarao. В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Начинка:
оливковое масло - 2 ст.л.
белый лук - 1/2 маленького
чеснок - 1 зубчик
приготовленные креветки - 225 гр. (450 замороженных)
чесночный порошок - 3/4 ч.л.
луковой порошок - 3/4 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
паста перца чили или острый соус - 3/4 ч.л.
кинза - несколько веточек
соль
черный перец
Соус бешамель:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 25 гр.
молоко - 150 гр.
Тесто:
вода - 300 гр.
сливочное масло - 15 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
соль - 1,25 ч.л.
мука - 180 гр.
Фритюр:
сухари панко
яйцо - 2 шт.
вода - 1-2 ч.л.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.

Обсушите бумажным полотенцем приготовленные креветки и мелко нарежьте их. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, острый соус и все специи, и жарьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте бешамель, креветки и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте. Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2-2,5 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Ещё в прошлом году узрел я, невиданный доселе, рецепт.
Как выяснилось это весьма и весьма любимое бразильцами блюдо. Не особо известное у нас.
От того чтобы сразу же приступить к готовке меня останавливали три вещи:
1. Я не очень люблю блюда с длительным подготовительным процессом
2. Я не люблю работать с тестом.
Ну и вчера собрался с духом и приготовил.
Что понадобится:
1. Курица(бедро или грудка)
2. Опционы для бульона(кладём, что хотим и, что нравится)
3. Перец и помидора(есть нюанс)
4. Мука
5. Яйца
6. Панировочные сухари
7. Молоко
8. Масло
9. Картошка.
10. Специи.
Набор внушительный, да
Понятно, что у бразильских дечонок и мальчишек, на ютубчике получается легко и просто. У меня не так.
Первым делом варим курицу. В бульон кидаем, что душе угодно). Достаём. И мельчим. Бульон процеживаем

Далее делаем фарш. По классике берут лук. Но я его не ем, потому взял болгарский перец и помидор. Этим и хороши народные рецепты - можно что-то менять на свой вкус. Масла не жалеем, для перца должен быть почти фритюр

Как перец ужарится и пойдет плотный перечный аромат закидываем помидору и специи. У меня вот такие и ещё смесь перцев в мельнице не попала в кадр

Как все ужарилось закидываем курицу и жарим до вкусноты

Переходим к самому сложному - тесту. В классике 2 стакана жидкости и 2 стакана муки + сливочное масло. Вариантов теста много: берут и чистый бульон, и с молоком, и воду с молоком. Вариаций тьма. Я остановился на 2.5 стаканах бульона. 0.5 стакана молока. Сливочное масло и пюре на глаз. Да-да. В тесто может добавляться картофельное пюре. А может и не добавляться. Я добавил.

Делаем заварное тесто. Жидкость доводим до кипения кидаем стакан муки, мешаем, ещё стакан, мешаем, пюре и ещё муки мешаем. Во всех видосах у бразильцев быстро получается мягкое, пластичное, нелипкое тесто. У меня не получилось) Липло пипец как... Муки докидывал ещё.

Кстати, если вы умеете насыпать муку в стакан не просыпая её - вы мои кумиры

Штош. Тесто кое-как замешали и ставим в холодильник минут на 30-40, доходить. Кстати для тех кто любит неожиданные повороты сюжета:

Кашинью делают во фритюре, бразильцы для этого используют глубокую кастрюлю из нержавейки. Но я же русский. Поэтому - в казане. Ну а где же ещё. Пока тесто ходит в холодильнике идём разжигать. Только спички. Только хардкор.

Огонь раскочегарили, казан погрели. Отставили. И идём делать кашиньи. По классике берётся шарик теста, в нем делается углубление, в углубление фарш, тестом облепляем и делаем такую штуку, напоминающее куриное бедро без кости. Посльку тесто у меня вышло не идеальным, то я делал лепешечки, в них фарш и кое как лепил. Получилось вто что.

Далее берем две ёмкости. В одну два яйца, в другую панировочные сухари. Макаем кашинью в яйца, потом в сухари и во фритюр.

Жарим до золотистой корочки 4-7 минут в зависимости от огня и количества масла. Ждём пока чуть подостынут и едим.

В целом, мне понравилось. Тесто и фарш остались. Использую как-нить иначе. Может летом повторю эксперимент и пока буду тренироваться делать внятное заварное тесто.

Рыбу, кстати, закоптил. Тоже вкусно было

Как гритца: всем еды, много и разной. Дерзайте!