Когда впервые попробовал Том Кха в уличной кафешке на окраине Чиангмая, я был убеждён, что попал в гастрономический космос. Этот суп был не просто едой, это была история на вкус: кисло, остро, сладко и сливочно одновременно. И в нём плавали очень вкусные мидии.

С тех пор я пытался воссоздать тот самый вкус у себя на кухне. Нужно только немного колдовства, правильные ингредиенты, и капля душевного настроя.

Что такое Том Кха?

Если коротко, это тайский суп на кокосовом молоке с лаймом, галангалом, лемонграссом и чили. Чаще его готовят с курицей (тогда, Том Кха Гай), но с мидиями, это прям ультра-деликатес. Такой суп не про насыщение, а про путешествие вглубь вкуса. Он как медитация, только через ложку.

Что нужно (ингредиенты для 2 порций)

Мидии — 500 г (можно в створках, можно очищенные, главное — свежие или качественно замороженные)

Кокосовое молоко - 400 мл

Вода или бульон - 300 мл

Галангал - 3-4 тонких ломтика (если нет, имбирь, но вкус будет немного отличаться)

Лемонграсс - 2 стебля (раздавить, нарезать)

Листья кафрского лайма (каффир) - 3-4 шт. (если найдёте, супер)

Лайм - 1 шт. (и цедра, и сок)

Чили перец - по вкусу (тайцы кладут много, я начинаю с половинки)

Рыбный соус - 2 ст. л.

Сахар (лучше пальмовый, но и обычный подойдёт) - 1 ч. л.

Грибы (вешенки или шампиньоны) - 100 г

Кинза - для подачи

Готовим:

1. База вкуса. В кастрюле доводи до кипения воду или бульон и кидай туда ломтики галангала, лемонграсс, листья лайма. Пусть кипят минут 5 - чтобы все эфирные масла раскрылись. Это не суп, это зелье.

2. Добавляем грибы и кокосовое молоко. Вешенки режем крупно, кидаем в кастрюлю, следом, кокосовое молоко. Не давай сильно бурлить, чтобы оно не свернулось, пусть томится, словно релаксирует.

3. Мидии - звезда шоу. Промытые мидии отправляй в суп. Если они в створках, смотри, чтобы раскрылись. Если очищенные, просто доведи до готовности (2-3 минуты достаточно). Они впитывают в себя всю тайскую магию.

4. Вкусовая балансировка. Добавь рыбный соус, сахар, выжми сок лайма и чуть цедры, и вот он, тот самый баланс между кислым, сладким и солёным. Пробуй, регулируй под себя. Кто-то любит погорячее, кто-то, слаще. Том Кха, он про диалог с собой.

Подача

Разливай в глубокие пиалы, посыпь свежей кинзой, можно кинуть сверху кружочек чили или пару капель острого масла для красоты. Подавай с рисом или просто так, этот суп хорош в любом виде.

Личное

Когда ты сидишь у окна в дождливый вечер, а на плите булькает Том Кха с мидиями, в доме пахнет кокосом, лаймом и чем-то восточным… понимаешь, что счастье, это не что-то абстрактное. Это вот оно, в твоей миске.
Сварить себе суп, который пахнет отпуском, и съесть его под пледиком, не знаю, что может быть уютнее.

Если вдруг не найдёшь какие-то экзотические ингредиенты, не беда. Галангал можно заменить имбирём, каффир лайм, обычной цедрой, лемонграсс, каплей лаймового сока. Да, это будет не совсем классика, но всё равно вкусно.

А если тебе, как и мне, нравится еда с характером, загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь не просто рецептами, а историями со вкусом!

Адрес: Москва

Официальный сайт: Перейти на сайт

Описание: Профи.ру — крупнейший в России сервис по поиску частных специалистов, включая доставку тайской еды. Вы можете выбрать проверенного повара с рейтингом и заказать еду напрямую без наценок ресторанов.

Преимущества: низкие цены, прямой контакт с поваром, гибкие условия, быстрые сроки, проверенные отзывы.

Основные услуги: доставка пад-тай, том ям, курицы в кисло-сладком соусе, супов и риса по-домашнему.

Примеры цен:
- Пад-тай с креветками — от 450 ₽
- Том ям с курицей — от 400 ₽
- Рис с овощами — от 250 ₽
- Зеленый карри — от 420 ₽

2. Tasty Thai

Средняя оценка: 4.7/5

Адрес: Москва, ул. Большая Якиманка, 22

Официальный сайт: tastythai.ru

Описание: Аутентичная тайская кухня, приготовленная тайскими шефами. Ресторан предлагает блюда в оригинальной рецептуре и с доставкой по Москве.

Преимущества: оригинальные рецепты, острые соусы, быстрая доставка.

Основные услуги: супы, лапша, рис, десерты, напитки.

Примеры цен:
- Том ям — 550 ₽
- Пад-тай — 490 ₽
- Курица в соусе терияки — 510 ₽
- Манго с рисом — 360 ₽

3. Prime Star

Средняя оценка: 4.5/5

Адрес: Москва, Ленинградский проспект, 33А

Официальный сайт: prime-star.ru

Описание: Ресторан предлагает доставку блюд паназиатской кухни, включая лучшие рецепты из Таиланда.

Преимущества: разнообразное меню, доступные цены, доставка по центру и за МКАД.

Основные услуги: горячие блюда, салаты, десерты, бизнес-ланчи.

Примеры цен:
- Том ка — 490 ₽
- Рис с креветками — 520 ₽
- Спринг-роллы — 360 ₽

4. Jack's Thai

Средняя оценка: 4.6/5

Адрес: Москва, ул. Мясницкая, 24/7

Официальный сайт: jacks.ru

Описание: Паназиатский ресторан с уклоном в тайскую кухню, предлагает быструю доставку и качественные блюда.

Преимущества: стильная подача, оригинальные рецепты, акции.

Основные услуги: доставка лапши, риса, курицы, десертов.

Примеры цен:
- Зеленый карри — 540 ₽
- Пад-тай — 510 ₽
- Кокосовый суп — 470 ₽

5. Black Thai

Средняя оценка: 4.4/5

Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 36

Официальный сайт: blackthai.ru

Описание: Современный ресторан с доставкой тайской еды по Москве, популярный среди молодежи.

Преимущества: авторская кухня, стильный бренд, мобильное приложение для заказа.

Основные услуги: блюда из морепродуктов, лапша, кокосовые супы.

Примеры цен:
- Том ям с креветками — 590 ₽
- Лапша удон — 520 ₽
- Курица в соусе чили — 480 ₽

6. Вьетнамико

Средняя оценка: 4.3/5

Адрес: Москва, ул. Покровка, 17

Официальный сайт: vietnamiko.ru

Описание: Несмотря на вьетнамский профиль, ресторан предлагает ряд блюд тайской кухни с доставкой по Москве.

Преимущества: экзотические рецепты, свежие ингредиенты, скидки на самовывоз.

Основные услуги: супы, лапша, рис, закуски.

Примеры цен:
- Том ям — 470 ₽
- Жареная лапша — 450 ₽
- Пад-тай — 490 ₽

7. Thai Way Food

Средняя оценка: 4.2/5

Адрес: Москва, ул. Сущевская, 19

Официальный сайт: thaiwayfood.ru

Описание: Узкоспециализированный сервис доставки тайской кухни с ориентиром на классические блюда.

Преимущества: оригинальные специи, острые блюда, быстрая доставка.

Основные услуги: супы, салаты, лапша, морепродукты.

Примеры цен:
- Том ка — 480 ₽
- Лапша с уткой — 530 ₽
- Зеленый карри с рисом — 510 ₽

Вопрос-ответ

1. Где заказать тайскую еду в Москве? — На Профи.ру или в популярных ресторанах доставки.

2. Какая доставка тайской еды самая быстрая? — Частные повара с Профи.ру доставляют быстрее большинства сервисов.

3. Сколько стоит пад-тай в Москве? — От 450 до 550 рублей в зависимости от сервиса.

4. Где найти частного повара тайской кухни в Москве? — На сервисе Профи.ру.

5. Какие блюда входят в тайскую доставку? — Пад-тай, том ям, том ка, зеленый и красный карри, спринг-роллы.

6. Где дешевле заказать тайскую еду? — У частных специалистов на Профи.ру.

7. Есть ли доставка тайской еды за МКАД? — Да, у большинства сервисов, включая Prime Star и Thai Way Food.

8. Можно ли заказать острое блюдо? — Да, практически в любом сервисе есть уровень остроты на выбор.

9. Какая средняя цена за тайский ужин на двоих? — От 900 до 1200 рублей.

10. Кто готовит тайскую еду на Профи.ру? — Частные повара, прошедшие проверку и с опытом работы в ресторанах.

Листья кафир-лайма (можно использовать листья бергамота или заменить листьями лимона, но запах у них разный)

Листья бетеля (можно заменить на листья любого острого перца)

Зелёный горох/стручковая фасоль/спаржа/молодые стручки редьки (подойдёт любой из этих ингредиентов, или их смесь)

Зеленый лук

Укроп

1) смешать лемонграсс, шалот, чеснок, чили, соль, пасту креветки (пол чайной ложки), растолочь в ступе

2) порезать/порубить мясо небольшими кусочками, смешать со семью (1) и слегка поджарить (3-5 минут) в кастрюле с толстым дном (без масла)

3) добавить немного воды и тушить в кастрюле 40 минут. Если птица домашняя, с более сухим и жёстким мясом, можно увеличить время тушения до 1 часа. Дикую птицу с охоты надо тушить 1 час 20 минут, не меньше. Для тушения лучше использовать кастрюлю с толстым дном, или чугунную.

4) в тушёную смесь добавить баклажаны + листья кафир-лайма/бергамота, тушить ещё 10 минут

5) Добавить всю остальную траву/овощи и тушить ещё 10 минут

Итого, общее время приготовления примерно 1ч+10мин - 1ч+50мин (в зависимости от жёсткости мяса)

Способ приготовления показан в данном видео, правда ингредиенты чуть-чуть отличаются. Ингредиенты следует брать по тексту выше.

https://www.youtube.com/watch?v=-EZJ_fzZUqc

Блюдо является дополнением к гарниру. Гарнир может быть любой, на ваш выбор (рис, гречка, другие злаки и даже макароны/спагетти).

В классическом тайском варианте гарнир это клейкий рис (у китайцев он называется рис "чапсари".