История появления мороженого неразрывно связана с теплыми странами – ведь именно там у людей возникала острая потребность охладиться. Когда же десерт приобрел свой современный облик и полюбился повсеместно, кулинары пустили в ход фантазию, соревнуясь, чье же мороженое вкуснее и оригинальнее.

Азиатское мороженое всегда занимало особенное место в сердцах фанатов ice cream – как и многие другие десерты, его приготовление здесь доведено до совершенства. Приглашаем в цветущий Таиланд, чтобы убедиться: этот вкус трудно превзойти!

Как делают мороженое?

Первым «оригинальным» мороженым был фруктовый лед, но уже в 13 веке существовала технология быстрого приготовления с использованием вращающихся емкостей. Она позволяла добиться гомогенности смеси. Эта технология попала в Европу из Китая – по одной из версий, ее привез Марко Поло. Мороженое быстро стало популярным в Италии и Франции, где, в свою очередь, изобрели сливочный вариант лакомства. А в 1649 г благодаря французу Жерару Терсену на свет появилось ванильное мороженое, ставшее вневременной классикой. После этого в Париже впервые стали продавать мороженое в стаканчиках, ну а рецепты десерта обновлялись ежегодно.

В 1834 г в Америке были запатентованы первые ручные аппараты, взбивающие ice cream, ну а начало 20 века стало основой для промышленного производства – были изобретены устройства, облегчающие приготовление десерта и промышленные охладители. Мир наполнился самым разнообразным мороженым – обычным и мягким (в которое добавлено больше воздуха), в стаканчиках и вафельных рожках, с фруктовыми, ягодными и другими вкусами, с печеньем, шоколадом и орехами.

В состав мороженого входят:

1. Молоко и сливки;

2. Масло;

3. Сахар;

4. Вкусовые добавки и ароматизаторы.

Смесь фильтруют, пастеризуют, и затем охлаждают при непрерывном помешивании. После созревания ее взбивают и насыщают воздухом.

Итак, текстура мороженого зависит от технологии приготовления, а вот вкус – от сырья, которое используется. И здесь великолепный вкус тайского лакомства становится понятен: для его приготовления здесь используют кокосовое молоко и спелые сладкие фрукты (сорбеты из сладких фруктов нежнее, чем из кислых).

Жареное мороженое: как это возможно?

Удивительное жареное мороженое roll ice cream придумали в Таиланде в 2009 г, но потребовалось несколько лет вдумчивого маркетингового продвижения или рекламы, чтобы этот десерт стал настоящим национальным хитом. Конечно, на самом деле продукт не обжаривают, а наоборот, быстро замораживают, но внешне процесс выглядит именно как обжарка, типичная для местного стрит-фуда. Для приготовления используется специальный ледяной гриль фризер – металлическая доска или тарелка, которая постоянно охлаждается до температуры ниже 0 С.

Повар выливает жидкую основу для мороженого на гриль и начинает колдовство – при помощи специальных лопаток-шпателей мороженое постоянно перемешивается и разравнивается тонким слоем по поверхности, приобретаю нужную однородную текстуру. Затем «блинчик» нарезают на узкие полоски и сворачивают в рулет. В одной порции умещается несколько роллов, а также кусочки фруктов, ягод и топпинги.

Популярность roll ice cream во многом связана со способом приготовления – это своеобразный кулинарный хенд-мейд, где клиент наблюдает за всеми деталями процесса и может оценить его трудоемкость. Но есть четыре важных нюанса, повлиявшие на восприятие этого продукта:

1. Натуральные ингредиенты. Вы точно знаете, из чего изготовлено лакомство – органическое кокосовое молоко, тростниковый сахар, никаких искусственных красителей и добавок;

2. Огромный диапазон рецептов. В основу можно вмешать любые свежие фрукты и ягоды – повар измельчит их при вас. Вы можете быть уверены, что в десерте – именно свежее манго или личи;

3. Возможность проявить собственную креативность. Вы можете купить roll ice cream с любыми вкусами (иногда они поражают воображение, если это – вкус жареной картошки или куриных наггетсов). Но еще интереснее собрать лакомство по индивидуальной рецептуре, попросив добавить определенный набор фруктов и смесь топпингов;

4. Эстетика подачи. Оформленный десерт выглядит очень красиво и конечно, просится, чтобы его сфотографировали и выложили в соцсети на всеобщее обозрение. Собственно, это и есть качественный маркетинг.

Азиатское мороженое в Москве

Если до отпуска еще далеко, а очень хочется нежного, сладкого тайского мороженого на кокосовом молоке с кусочками натуральных фруктов, то его легко найти и в Москве. Что вам больше нравится – манго, ананас или кокос?

Ссылка на источник: https://korfood.ru/blog/articles/tayskoe-morozhenoe-sekrety-...

Korfood

Жареные бамбуковые черви, которые живут в стволах бамбука и питаются их мякотью. Одна из самых дорогих закусок, маленький пакетик легко может стоить под сотню бат (~240 рублей сейчас). Внешне напоминают хрустящие палочки размером с толстую спичку, по вкусу чем-то смахивают на зажаренную во фритюре картофельную соломку. Вкусно, но сложно найти, и цена кусается. Выращивать их трудно, поэтому и стоят они дорого.

2) Нон май (หนอนไหม)

Самые распространённые в кулинарном плане насекомые наряду со сверчками, в сыром (охлаждённом) виде они продаются даже в гипермаркетах. Это личинки тутового шелкопряда, их обычно жарят в масле с солью, специями и листьями лайма. При продаже обычно можно попросить побрызгать их соевым соусом, так будет вкуснее. Отличная закусь под пиво.

3) Джингрит (จิ้งหรีด), они же сверчки.

Бывают большие, бывают мелкие, по вкусу различаются. Мне больше нравятся мелкие, продаются они много где, стоят недорого. Выращивать их несложно, у родителей моего знакомого есть небольшая сверчковая ферма. Вот мелкие:

Один из моих любимых вариантов под пиво и не только. Стоят обычно в районе 20-25 бат за небольшую, но вполне достаточную порцию. Особо крупные сверчки иногда продаются поштучно. Вот этот, например, стоит 2 бата (примерно 5 рублей) за штучку, я покупал попробовать пару десятков. Ничего так, но мелкие вкуснее:

Из минусов сверчков – ноги застревают между зубов, желательно иметь под рукой зубочистку))

4) Такатэн (ตั๊กแตน), или просто кузнечики. Бывают разных цветов и размеров. Вот этих я покупал не так давно на рынке:

20 бат за порцию, недорого. По вкусу напоминают сверчков, но кузнечики более плотные и жёсткие, их надо прям жевать. Вкус чем-то напоминает жареную картошку. Неплохая закусь, но не из числа моих любимых. Некоторые их сравнивают с хрустящими креветками, но я не понимаю, почему. В кузнечиках много протеина и кальция.

5) Кхай мот дэнг (ไข่มดแดง), яйца красных муравьёв.

Труднодоступная и дорогая нямка. Яйца крупных красных муравьёв (кусаются они охренеть как больно, проверено на себе) собирают в начале сезона дождей. Эти муравьи делают гнёзда на деревьях, в основном на манговых. Тайцы ищут эти гнёзда и сбивают их палкой в корыто с водой, яйца тонут, всё остальное всплывает. Едят муравьиные яйца в разном виде - в свежем, ошпаренном кипятком, варёном, обжаренном. Точнее, их добавляют в разные блюда, а не едят просто так, сами по себе, в основном потому что они стоят очень дорого. Ещё их консервируют, так что деликатес в жестяной банке можно купить в любое время года. Правда, продаётся он не на каждом углу. По вкусу яйца напоминают грибы, по плотности и консистенции – икру.

Кстати, самих красных муравьёв тоже едят. По текстуре они похожи на холодный варёный рис. Муравьёв обычно жарят в масле с добавлением соевого соуса.

6) Туа дуанг (ตัวด้วง), личинки красных пальмовых долгоносиков.

Стоят не очень дорого, встречаются в продаже в целом нечасто. Несмотря на такой внешний вид, внутри они практически пустые после жарки, с хрустящей шкуркой. На вкус чем-то отдалённо напоминают бекон. Личинки довольно большие, вот я одну держу в руке:

7) Мэнг да на (แมงดานา), гигантские водяные жуки.

Русскоязычные туристы часто называют их тараканами, хотя это совсем не так. Это именно жуки, весьма популярная еда (тараканов тайцы не едят, за исключением некоторой части населения в Исане, северо-восточной части страны). Мясистые, вкусные, пахнут странно, но не неприятно – многим их запах напоминает запах жвачки. Чтобы съесть жука, надо оторвать ему голову и расковырять жёсткий хитиновый панцирь. Мне эти жуки не нравятся, но некоторые знакомые их любят.

Мой личный топ – сверчки (желательно мелкие), личинки шелкопрядов и бамбуковые черви. Правда, последние труднодоступны, так что регулярно, раза 2-3-4 в неделю, я покупаю либо сверчков, либо шелкопрядов. Отличный вариант перекусить ))

Некоторые мои пикабушные посты про тайскую жизнь:

- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------

Телеграма нет, донатов не надо)

Рис – универсальный ингредиент, который гармоничен с любыми продуктами. Он одинаково хорош с мясом, птицей и рыбой, изумителен в тандеме с морским коктейлем, прекрасен с овощами и даже фруктами.

Дело в том, что сам по себе рис имеет почти невыраженный, пресный вкус, но отлично пропитывается соками других продуктов или соусами. Поэтому гарнир из риса не надоедает – каждый раз он «звучит» по-новому.

Сегодня мы хотим поделиться традиционным корейским рецептом, который можно приготовить за 5-10 минут.

Ингредиенты:

1 яйцо

Рис быстрого приготовления - 1 уп.

Креветки 200 гр

Морковь 1 шт.

Зеленый лук

Любое растительное масло. Мы используем/рекомендуем масло из виноградных косточек

Соевый соус 1 ст.ложка

Устричный соус 1 ст. ложка (можно заменить соевым)

Cоус 1 ст. ложка (можно заменить соевым)

Рецепт:

Мелко нарезаем морковь и зеленый лук.

Лук делим его на 2 части: белую (ближе к луковице) и зеленую. Заливаем масло в глубокую сковороду (wok) и жарим белую часть лука на маленьком огне до появления ароматного запаха.

Разбиваем в сковороду яйцо и быстро перемешиваем с луком.

Когда яйцо готово добавляем рис и перемешиваем.

Отодвигаем рис на 1 часть сковороды и добавляем 1 ст ложку соевого соуса на чистую часть.

Когда соус согрелся перемешиваем его с рисом.

Затем добавляем столовую ложку устричного соуса и перемешиваем.

Добавляем морковь и креветки.

Все перемешиваем и жарим.

Когда блюдо готово добавляем 1 столовую ложку рыбного соуса и зеленый лук, перемешиваем и жарим пару минут.

Блюдо готово. Это очень вкусно!

Обязательно приготовьте! Не забывайте, что от качества продуктов полностью зависит вкус вашего блюда!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал и всегда будете в курсе самых вкусных азиатских продуктов и рецептом.

Korfood