Напомнило мне, как я на острове Чанг побывал.
Потопал я самостоятельно остров изучать, и в какой-то момент, естественно, захотелось поесть. Зашел в первую попавшуюся кафешку, сел, взял меню. Сразу скажу, что я не большой любитель острого и всякой "местноколоритной". На фото увидел суп из краба. Выглядел он знатно и сытно, и я решил - вот оно.
Заказал. К нему попросил стаканчик пива.
Пива у них не оказалось. Подумал - "а хрен с ним", и решил взять виски.
Меня спросили - "Какой? "

Ну как спросили... я с тайцами, вообще еле говорил. При условии, что я знаю английский свободно, было ощущение, будто я пытаюсь, именно, в тайский. Так что, я играл с ними в некое подобие азиатско-российского крокодила.
Все ушли, я остался сидеть и размышлять о жаре и планах на день.
Прибегает минут через пять официант. Трясет головой, тыкает пальцем в меню. Я понял, что тот виски, который я заказал - у них отсутствует. Ладно, но проблемо, закажем другой.
Еще через минут пять - ситуация повторилась - и этого виски нет. Супа все нет, в том числе.
Еще минут через семь-десять...принесли суп. С креветками.

Я бы не так сильно бесился, если бы смог объяснить с первого раза - что они не правы. Но занимательная игра в шарады, подпалила меня знатно. В итоге, я тыкнул фото супа, чуть ли не в нос этому официанту.

Далее...мне выносят виски. Причем не стакан, а бутылку. Другого виски, не того, на который я тыкал в последний раз. Почему-то, я оказался полностью уверен, что это их извинение за задержку и неправильный суп. Иииии хвать! Схватил бутылку рукой, потянув к себе. Глаза официант округлил (насколько это возможно сделать тайцу), но руки не разжал.
Я сглотнул легкий стыд, и после легкой, внеочередной, шарады - понял, что это просто единственный вискарь, что у них есть.

Ок. Наливай, чертяка.

И, наконец, принесли краба.


Панцирь. В бульоне. Без мяса, без всего. Просто панцирь краба, в бульоне.

...я встал, расплатился и ушел. Набрел на кафешку какого-то немца, который делал охренные сосиски, и точил их под пивас, радуясь жизни и гастрономическому оргазму.

Жаренное куриное филе, арахисовый соус хойсин, морковь, ростки фасоли и моцарелла.

На 1 пиццу

1 шарик теста для пиццы (здесь и здесь)

150 гр. куриного филе

125 гр. моцареллы

3 стебля зеленого лука

30 гр. ростков фасоли

20 гр. моркови

1-2 ст.л. несоленого жареного арахиса

1 ст.л. свежей кинзы

Арахисовый соус

60 гр. арахисового масла

75 гр. соуса хойсин

0,5 ст.л. меда

1 ч.л. рисового уксуса

0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кунжутного масла

1/8 ч.л. хлопьев чили

0,5 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. воды

Пицца готовится быстро, поэтому сразу ставим греть камень для пиццы.

Арахисовый соус.

Смешиваем все ингредиенты.

Доводим до кипения на среднем огне. Варим 1 минуту, снимаем с огня.

Курица.

Курицу нарезаем кубиком. Обжариваем на оливковом масле до розового цвета, 5 минут. Перекладываем в миску и выливаем половину арахисового соуса.

Морковь тонко нарезаем. Лук, кинзу нарезаем.

Тесто растягиваем.

Сборка.

Растянутое тесто посыпаем небольшим количеством кукурузной муки, выкладываем оставшейся соус, курицу, большую часть моцареллы, зеленый лук, морковь, ростки фасоли. Сверху оставшуюся моцареллу и арахис.

Выпекаем при температуре 250C, на камне для пиццы 8-10 минут. Посыпаем нарезанной кинзой.

Даем остыть 5-7 минут и подаем.

Живя в Таиланде, я давно уже проникся местной кухней, и в ней гораздо больше блюд, которые мне нравятся, чем наоборот. Но тут есть весьма специфическая нямка, которая, скажем так, явно подойдёт не всем)) По большей части едят подобные блюда где-то в определённых провинциях, так что найти их чаще всего можно либо где-нибудь в местном мухосранске, либо в ресторане экзотической кухни. Чаще всё-таки первое )) Ну и на рынках иногда продают.

Зажаренные головастики (Mok huak)

Сезонное блюдо, так как собирают головастиков только во время сезона дождей. Ни разу не видел, чтобы мок хуак ели где-то за пределами Исана (восточный регион Таиланда), но не исключаю, что я неправ. Вообще эта нямка популярна на северо-востоке, в сезон дождей головастиков на разной стадии развития собирают вёдрами, после чего зажаривают с овощами и приправами, добавляя нам пла (соус из ферментированной рыбы, штука специфическая, но популярная по всей ЮВА, мне нравится). Неподготовленного фаранга запах способен, наверное, убить))) Взрослых лягушек тут, кстати, тоже едят, но, как по мне, ничего особенного они из себя не представляют, за цену какой-то жареной жабы с рисом можно пару раз полноценно пообедать в кафешке.

Жареные личинки шелкопряда (Hon mhai)

ИМХО - самое популярное блюдо из насекомых на территории Тая, вообще оно, насколько я знаю, пошло из южных провинций, но купить хон мхаи можно даже у нас на севере, да и в Бангкоке много раз видел. Штука неплохая в качестве закусона под пиво, лично мне на вкус личинки слегка напоминают картофельные шарики, приготовленные во фритюре. Но тут всё зависит от того, какие приправы кладёт повар - может быть вкусно, может быть невкусно. Часто присутствует слегка горьковатый привкус, видимо, от какой-то распространённой для этого блюда приправы. Хон мхаи - это снэк, а не полноценное блюдо.

Жареные бамбуковые черви (Rod duan)

Самая популярная нямка из насекомых у нас на севере, как мне говорили местные, рон дуан из Чиангмая и пошёл набирать популярность. Вообще большинство местных насекомых тут не ест, но любителей всё равно хватает, так что почти на каждом рынке наверняка найдётся небольшой лоток с жареными червями. На вкус похоже на картофельные чипсы или картофельную соломку. Штука вкусная, но обычно присутствует сильный вкус специй, причём разных, и не все эти специи мне нравятся.

Балут

Вообще балут - это филиппинское блюдо уличной кухни, но оно сейчас распространилось и по Вьетнаму, и отчасти по Таиланду, по крайней мере, в Бангкоке я его видел не раз. Это утиное яйцо с эмбрионом, 19-дневное, 20-дневное или 21-дневное. В Тае я балут не покупал, пробовал его, когда жил на Филиппинах, меня не впечатлило. "Бульончик" в яйце - это околоплодная жидкость. На вкус - как варёное яйцо с мясом, вкус специфический, мне не понравилось. Местные не рекомендуют пить воду сразу после этой еды во избежание лёгкой диарейной атаки))

Утиные клювы (Baak bpet)

Клювы маринуют в соевом соусе, а потом зажаривают на гриле. Как по мне - странная хрень, частично мягкая, частично жёсткая, присутствует вкус маринада и, собственно, мяса, еда при этом, по ощущениям, довольно жирная. Я покупал на пробу в Бангкоке, у нас в Чиангмае в продаже не видел ни разу. Стоило недорого, штуки три клюва с рисом обошлись в 50-60 бат, не помню точно, то есть примерно в пару баксов.

Свиная кровь (Luu muu)

Это реально свиная кровь в сыром виде, разумеется, свежая, которую пичкают специями и кладут туда лапшу, предварительно побывавшую в кипятке или горячем бульоне. Даже я со всей своей всеядностью есть бы это точно не стал, тем более что от такой нямки легко подхватить какую-нибудь неприятную бациллу. У нас на севере луу муу, насколько я знаю, не готовят, но, возможно, я просто не видел, это всё-таки восточное (исанское) блюдо, если ничего не путаю. Хотя суп нам ток му (суп на свиной крови с потрохами/мясом, свежей зеленью и соевыми проростками) мне нравится, частенько его ем тут.

Паста из чили с жуками (Nam prik maengda)

Вообще паста из измельчённого чили с соусом из ферментированной рыбы (нам пла) здесь очень популярна, её при готовке часто кладут в разные блюда, да и в готовую еду добавляют. С некоторыми блюдами идёт хорошо, особенно с супами. Нам прик мэнгда - примерно то же самое, но с измельчёнными водяными жуками, теми самыми, которых часто продают в жареном виде туристам, и которые похожи на больших тараканов. Вот они:

Лично я подозреваю, что добавлять в пасту чили, важную и популярную приправу, жуков стали когда-то в прошлом просто для того, чтобы сделать её более калорийной. Но сейчас паста с жуками тут довольно популярна, её можно даже купить в супермаркете или в интернет-магазине))

Суп из лягушек (Gaeng om gob)

Ещё одно блюдо исанской кухни. Строго говоря, оно не тайское, а лаосское, но исторический регион Исан поделён между Таиландом и Лаосом в том числе, так что едят это и там, и там. Суп пряный, довольно острый. В отличие от французов, тайцы кидают в суп лягушек целиком, чтобы было калорийнее. Сама лягушка в варёном виде напоминает по консистенции рыбу, по вкусу - что-то вроде переваренного цыплёнка. Вообще гэн ом гоб едят в основном на северо-востоке Тая, но лягушек я видел в продаже даже на Пхукете, их там прямо вёдрами продают.

Жареные лягушки на гриле (Gob yang)

Снова привет из Исана. Исторически так сложилось, что Исан - регион бедный, поэтому там всегда ели всё, что можно прожевать и проглотить. Хотя я гоб ян пробовал у нас в Чиангмае, но тут тоже полно народа из Исана - оттуда многие валят в большие города за работой, так что исанская речь звучит кругом постоянно, и исанская еда тоже встречается. По вкусу мне гоб ян напомнил что-то среднее между рыбой и курицей, стоило всё около сотни бат, то есть неоправданно дорого, больше заказывать, наверное, не буду)

Муравьиные яйца (Kai mot daeng)

Об этой еде я мельком упоминал в одном из своих предыдущих постов о Тае. Дорогой деликатес, который собирают в сезон, раз в году, причём сбор непростой - это яйца больших красных муравьёв, которые свои гнёзда обустраивают на манговых деревьях, причём обычно высоко. Кусаются сволочи больно, меня такой муравей как-то цапнул за палец - болело несколько дней, причём ощутимо. Муравьиные яйца добавляют в разные блюда - мясные, грибные, овощные, чаще всего в салаты и супы. Вкус странный, но нормальный, жуёшь - лопаются во рту)) Штука популярная и дорогая, при желании можно купить их в виде консервов.

Пока всё, про повседневную тайскую кухню расскажу в другой раз)

Меня можно найти в ВК, всегда отвечу на любые вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Тае, которых нет здесь, на Пикабу.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Другие мои пикабушные посты про Тай и Филиппины:

- Таиланд без моря

- Жизнь в Таиланде за 500$

- Как я жил на Филиппинах

- Таиланд без туристов

- Как можно жить в Тае за 100, 300 и 500$

- Как в Таиланде живут бесправные хмонги

- Где в Тае жить дороже и дешевле

- Добрые тайские истории

- Этот странный Таиланд

В Таиланде, где я живу, есть целая куча своих заморочек и просто странностей, которые становятся видны только спустя какое-то время, когда тут живёшь и общаешься преимущественно с тайцами. Например, помешанность тайцев на цветовом соответствии дней недели и людей, разные суеверия и странная еда, от которой плющит даже многих местных. Обо всём этом - чуть ниже ))

Дни недели и цвета

Каждый таец знает, в какой день недели он родился, и у него обязательно есть "свой" цвет. При этом у разных дней недели есть свои цветовые соответствия, и некоторые люди одеваются в разные цвета именно в зависимости от дня недели. Заморочки заходят куда дальше – если прийти, например, к автомобильному дилеру с целью купить машину, консультанты непременно поинтересуются, в какой день недели родился покупатель, и предложат ему "подходящие" цвета. На каждый день недели подходящих цветов больше одного, чаще всего встречается, пожалуй, чёрный, но чёрные машины здесь непопулярны из-за жары. Самый популярный и распространнённый цвет – белый, при этом на, допустим, белых машинах часто можно увидеть наклейки на тайском, гласящие "это красная машина" или "это зелёная машина". Эдакая попытка надуть судьбу )))

А ещё все, наверное, видели наклейки на машина в РФ типа "ребёнок в машине". Тайцам это не чуждо, только они обычно заказывают стикеры прямо с именами своих детей. Если детей много, на тачке вполне может красоваться стикер с кучей детишек и их именами.

Брекеты.

В РФ многие люди обычно носят брекеты с целью поправить прикус и т. п., но в Тае это отдельная тему. Чаще брекеты носят девушки/женщины, причём самых разных возрастов. Самое интересное, что помимо "нормальных" брекетов тут есть и чисто "декоративные". Всё просто - тайцы считают, что брекеты - это очень мило и симпатично, и, в случае с декоративными моделями, они любят менять цвета. Избегается только зелёный цвет, так как он напоминает застрявшие в зубах кусочки еды. Мужики тоже иногда носят брекеты, но реже, причём с точки зрения тайских девчонок это прям привлекательно и сексуально. "Ой, он такой симпатичный, широкоплечий, и ещё у него брекеты". Как по мне - дичь ))

Суеверия.

Они тут реально кругом. К примеру, многие стригут ногти только в определённые дни недели, опасаясь, например, спугнуть удачу неверно выбранным днём. А многие парикмахерские по средам закрыты, так как в среду здесь большинство людей не стрижётся, опасаясь, что случится что-то плохое. При этом такие суеверия распространены не только среди всяких колхозников, но и среди весьма образованных людей.

А ещё здесь нередко начинают возносить молитвы всякой фигне, считая, что раз она чем-то выделяется, то, наверное, у неё есть сила. Родился в деревне двухголовый телёнок? Вокруг него запросто могут начать собираться на молитвы, опционально сделав из него чучело. Вырос необычный цветок? Та же история. Я видел даже что-то вроде алтаря, обустроенного на километровом камне (milestone), который отмечает километры на трассе. А в многочисленных домиках для духов, которые тут стоят на каждом углу, всегда можно увидеть бутылочки с разными красными жидкостями (обычно - дешева газировка и т.п.), т.к. красный цвет символизирует кровь, которой тайцы пытаются откупиться от злых духов. Детей тут, кстати, не принято просто хвалить, чтобы не накликать беду. Чаще всего хвалят словами вроде "ой, такой милый ребёнок, такой уродливый!". Первая часть фразы предназначена для ушей окружающих, вторая - для духов))

Школьная дисциплина

У меня есть знакомые учителя-тайцы, и они много чего рассказывали. Про безумные родительские чатики в Whatsapp, в которых классный руководитель отбивается от поехавших яжематерей, в Таиланде никто и не слышал, учитель в тайской школе - царь и бог. Каждый день в 8 утра все ученики выстраиваются перед школой и жарятся на солнце, стоя стройными колоннами, пока директор и учителя толкают речь, причём последние, разумеется, стоят под навесом. Регулярно проверяется длина волос, причёски, наличие макияжа и т.п., что особенно актуально для девчонок. За дерзкую чёлку могут прилюдно опозорить, обкорнав волосы прямо перед всей школой, а за волосы, перекрашенные из чёрного в тёмно-коричневый, например, могут не допустить до занятий. Про что-то большее я вообще молчу. Ученикам, отвечая на вопрос, не рекомендуется смотреть учителю в глаза - надо скромно смотреть в пол.

Проблема в том, что в тайских школах подавляется инициатива и свободное мышление - к примеру, если учитель задаст вопрос "какой цвет тебе больше нравится, синий или чёрный?", никому и в голову не придёт отвечать искренне. Единственный верный ответ - тот, который совпадает со мнением учителя, и точка. Если ученик ошибётся даже в такой ерунде, одноклассники будут улюлюкать над ним ещё долго.

В универах есть свои заморочки - например, студенты-первокурсники часто носят на груди огромные таблички со своим именем (размером с тарелку), а иногда в дополнение к ним ещё какую-нибудь фигню вроде пластмассовой кружки. Что-то вроде студенческого посвящения, причём вся эта хрень не снимается целый год, даже на каникулах. Униформы, кстати, здесь есть и в школах, и в универах, но университетские студенты - уже не дети, и им позволяется больше. По длине юбок студенток, например, безошибочно определяются курсы с первого по пятый - на первом курсе юбка почти достигает щиколоток, а на пятом, скорее всего, она будет доходить до середины бедра. Кстати, университетская форма здесь многим девчонкам идёт))

Странная еда

На самом деле всякими жареными тараканами обычно потчуют туристов, большинство тайцев это не ест, хотя в некоторых регионах страны насекомые по-прежнему занимают своё место в кухне. У нас на севере Таиланда, например, на рынках частенько продают жареных бамбуковых червей и личинок. На вкус напоминает картофельные шарики :)

А есть ещё такой деликатес, как муравьиные яйца. Сезон их сбора очень короткий, и стоят они недёшево. Их едят по-разному - кладут в супы, в салаты, в омлеты, в последние годы их даже можно купить в консервированном виде. Странная штука с непривычным вкусом, жуёшь - лопаются во рту))

На этом пока всё, потом ещё что-нибудь расскажу ))

Меня можно найти в ВК, всегда отвечу на любые вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Тае, которых нет здесь, на Пикабу.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Другие мои пикабушные посты про Тай и Филиппины:

- Таиланд без моря

- Жизнь в Таиланде за 500$

- Как я жил на Филиппинах

- Таиланд без туристов

- Как можно жить в Тае за 100, 300 и 500$

- Как в Таиланде живут бесправные хмонги

- Где в Тае жить дороже и дешевле

- Добрые тайские истории

Адаптация рецепта для России:

По своей сути, это очень распространенный способ приготовления курицы в специальной сковороде, которая называется вок. Кока-кола в этом рецепте отлично выполняет функцию карамелизующего вещества. Главное, чтобы кока-кола была классическая, обычная, с красной этикеткой — именно в ней и содержится необходимое количество сахара.

Нам потребуется:

Куриное филе из ножек — 600-800 г (можно использовать также грудку)

Кока-кола — 0.5 л

Корень имбиря — толщиной 2-3 см (диаметром примерно 3 см)

Чеснок — 2-3 зубчика

Соевый соус — 2-3 ст.л.

Зеленый лук (белая часть) — по вкусу (я брала лук-порей, но в оригинальном рецепте шла речь именно об обычном зеленом луке)

Растительное масло — 2 ст.л.

Кунжут и красный острый перец — для украшения

Время приготовления — минут 25-30

Сложность — нулевая

Приготовление в воке подразумевает очень быстрое приготовление, так как продукты жарятся в сильно раскаленной сковороде в течение малого количества времени. Все продукты, которые обжариваются в воке, необходимо часто помешивать, чтобы они не пригорели от сильного огня, на котором необходимо готовить блюдо. Лучше все ингредиенты подготовить (промыть, очистить и нарезать) заранее. Курицу промыла, обсушила на бумажной салфетке (чтобы не было брызг масла) и порезала мелкими кусочками.

Чеснок и имбирь очистила и нарезала мелко.

Лук мелко порезала.

Вок-сковороду поставила на большой огонь разогреваться, добавив в нее небольшое количество масла. Сковорода должна разогреться так, чтобы от масла пошел легкий дымок.

В сковороду положила курицу и пожарила ее примерно минуты 3.

Затем добавила к ней чеснок и имбирь.

Жарила еще пару минут. Курица к этому времени начала приобретать красивую светло-коричневую корочку.

Налила кока-колу так, что она практически закрыла всю курицу. Добавила соевый соус. Оставила вок тушиться на большом огне примерно минут 8-10, пока вся жидкость из кока-колы не выпарилась, а курица не приобрела карамельный цвет.

Когда кока-кола вся выпарилась — добавила лук и пожарила еще буквально одну минуту.

На гарнир подала рис. Блюдо украсила кунжутом и измельченным острым перцем!

Приятного аппетита!