Какие то штуки иногда все еще происходят в первый раз))))) никогда раньше не готовил
Взял я значит молодой молодой капустки, ну ооочень красиво она выглядела, потом все как в тумане
Взял я значит молодой молодой капустки, ну ооочень красиво она выглядела, потом все как в тумане
🌿🌿🌿
Приготовление:
- На 500 гр сыра - 4 литра молока (желательного домашнего),
- В 200 мл воды растворить - 6 гр (1 чайная ложка с горкой) лимонной кислоты. Можно заменить соком лимона.
- Медленно влить воду с кислой водой в заранее подогретое молоко до 90 гр. Постоянно помешивать молоко. После этого ещё погреть молоко примерно 5 - 7 минут.
- Когда сыворотка полностью отделиться от творожной массы, можно выключать огонь.
Затем , с помощью шумовки, переложить отделившуюся массу в форму для приготовления сыра.
- Накрыть сыр нижней частью формы и поставить сверху утежиляющий предмет.
- Оставить сыр на 40 - 60 мин. Потом убрать его в холодильник на 2 часа и можно кушать.
Ингредиенты на 15 штук.
🌱Тесто:
Мука ржаная - 500 гр
Мука пшеничная - 500 гр
Растительное масло - 4 ст. ложки
Вода - 300/400 мл
Соль - 1 ч. ложка
🌱Начинка:
Сыр - 500 гр
Зелень разная
Чёрный перец
Соль
+ Сливочное масло.
Приготовление на сухой раскалённой сковороде.
Без масла.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Первый раз в жизни сам приготовил драники.
Очень вкусно!
Спасибо за внимание!
Друг невовремя спросил, что делаю, скинул фотку, его ответ:
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Без лишних подробностей, к рецепту! Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас)) Курочка прям очень понравилась, свинина - проверено, колбаски говядина 70% + свинина 30% экспериментальные, не в этом посте о них.
Итак! Мясо, какое по душе, промыть, нарезать кусками, какими угодно. Убрать висюльки. Чем больше куски, тем дольше солить, шприцом наполнять рассолом и некий риск не просола внутри. Идеально 0.3-1 кг/шт. Куру я брал в Ашане в этот раз, бёдра и целую пополам. И солил я её мокрым способом.
Важный момент! Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Лучше 20 гр. Можно чисто нитритной (0,6%) или 50/50, не вижу разницы. Массу воды тоже учесть. Т.е. 3.5 кг мяса заливаем водой так, чтобы покрыло. Убираем мясо, там 1.5л воды. Оk, это 100 гр соли. Перчик горошком душистый и горький туда же, лаврушку. Всё что любите: зиру, чеснок давленный, семена горчицы. Замешали холодный рассол, мясо туда, и в холодильник. +4 градуса.
Мясо имеет тенденцию всплывать... или больше рассола, или так, крышка прижимает мясо вниз:
Если куски крупные, нужно рассол инъектировать вовнутрь. Самая простая приспособа - кусочек капельницы и шприц Жане на 200 мл:
Ворочать раз-два в день, и так неделю. Это зависит от размера кусков и шприцевания))
И наконец, подобрать выходной! Первая стадия - низкотемпературная варка!
Здесь я нашёл классную идею в интернете. Кусочки выложили, дали стечь:
Приперчить можно, специями присыпать:
И каждый кусок нужно замотать в пищевую плёнку! Так сок меньше уйдёт и соль не вымоется))
Теперь процесс варки.... В идеале вскипятить воду, дать остыть до 80 градусов. Положить в воду мясо, минимальный нагрев. Вода не должна быть горячее 80°С, термометром в мясо тыкаем и ждём прогрева до 72-75°С. Мясо станет мягче, не сварится в подошву, всё, что не убила нитритная соль, додохнет. Я поначалу делал в кастрюле на 5 литров, самая маленькая конфорка перегревала. Ёпть, я ж замороченный самогонщик)) Кастрюля на 50 л с фальшдном, ТЭН на 3 КВт:
И терморегуляция имеется:
Выставил 75°С и выждал пару часов, периодически втыкая термометр в мясо. 73°С в самом большом? Достаточно! Охладить и можно кушать)) Продукт полностью готов к употреблению. Солёно варёное мясо с эффектом ветчины. На первом фото есть такой кусочек, на фоне смуглых ;) Но... Увеличим срок хранения и аппетитность! Обвязать каждый кусочек вот такой нитью:
Далее - копчение. Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. У меня два баллона под 90° сварены. В первом угли с сырой древесиной, во втором духовой шкаф. Люблю подсушить и перегреть чуть)) Часа 2 и готово.
Приятного аппетита! Экспериментируйте!