113

Варено-копченое мясо v2

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Без лишних подробностей, к рецепту! Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас)) Курочка прям очень понравилась, свинина - проверено, колбаски говядина 70% + свинина 30% экспериментальные, не в этом посте о них.

Итак!  Мясо, какое по душе, промыть, нарезать кусками, какими угодно. Убрать висюльки. Чем больше куски, тем дольше солить, шприцом наполнять рассолом и некий риск не просола внутри. Идеально 0.3-1 кг/шт. Куру я брал в Ашане в этот раз, бёдра и целую пополам. И солил я её мокрым способом.

Важный момент! Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Лучше 20 гр. Можно чисто нитритной (0,6%) или 50/50, не вижу разницы. Массу воды тоже учесть. Т.е. 3.5 кг мяса заливаем водой так, чтобы покрыло. Убираем мясо, там 1.5л воды. Оk, это 100 гр соли. Перчик горошком душистый и горький туда же, лаврушку. Всё что любите: зиру, чеснок давленный, семена горчицы. Замешали холодный рассол, мясо туда, и в холодильник. +4 градуса.

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Мясо имеет тенденцию всплывать... или больше рассола, или так, крышка прижимает мясо вниз:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Если куски крупные, нужно рассол инъектировать вовнутрь. Самая простая приспособа - кусочек капельницы и шприц Жане на 200 мл:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Ворочать раз-два в день, и так неделю. Это зависит от размера кусков и шприцевания))

И наконец, подобрать выходной! Первая стадия - низкотемпературная варка!

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Здесь я нашёл классную идею в интернете. Кусочки выложили, дали стечь:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Приперчить можно, специями присыпать:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

И каждый кусок нужно замотать в пищевую плёнку! Так сок меньше уйдёт и соль не вымоется))

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Теперь процесс варки.... В идеале вскипятить воду, дать остыть до 80 градусов. Положить в воду мясо, минимальный нагрев. Вода не должна быть горячее 80°С, термометром в мясо тыкаем и ждём прогрева до 72-75°С. Мясо станет мягче, не сварится в подошву, всё, что не убила нитритная соль, додохнет. Я поначалу делал в кастрюле на 5 литров, самая маленькая конфорка перегревала. Ёпть, я ж замороченный самогонщик)) Кастрюля на 50 л с фальшдном, ТЭН на 3 КВт:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

И терморегуляция имеется:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Выставил 75°С и выждал пару часов, периодически втыкая термометр в мясо. 73°С в самом большом? Достаточно! Охладить и можно кушать)) Продукт полностью готов к употреблению. Солёно варёное мясо с эффектом ветчины. На первом фото есть такой кусочек, на фоне смуглых ;) Но... Увеличим срок хранения и аппетитность! Обвязать каждый кусочек вот такой нитью:

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Далее - копчение. Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. У меня два баллона под 90° сварены. В первом угли с сырой древесиной, во втором духовой шкаф. Люблю подсушить и перегреть чуть)) Часа 2 и готово.

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Приятного аппетита! Экспериментируйте!

Варено-копченое мясо v2 Рецепт, Приготовление, Ужин, Горячее копчение, Копчение, Своими руками, Мясо, Курица, Свинина, Ветчина, Хобби, Вкусняшки, Длиннопост

Поваренная книга Пикабу

2.9K поста9.6K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Действуют основные правила Пикабу https://pikabu.ru/information/rules

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
9772

Боевая подготовка. Часть 1

9576

Дама пожилая

Дама пожилая Юмор, Скриншот, Комментарии на Пикабу, Комментарии, Мобилизация
7752

Классное расставание

Классное расставание Расставание, Любовь, Мат, Скриншот, Переписка
Показать полностью 1
7517

Продолжение как я не воевал

Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Показать полностью 2 3
7027

Мама

6318

Не угадал...

Не угадал... Скриншот, Семья, Не угадал
Показать полностью 1
6264

Последнее предупреждение

5799

Когда скоро 30

5774

Тревожная аптечка

Показать полностью
5598

Пост благодарности

5337

Арбузопровод из Астрахани

4903

Локация

4600

Съел, но маму не обидел

Съел, но маму не обидел Комментарии, Скриншот, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
4293

Синий краситель

Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Показать полностью 8
4245

О чем же он думает?

О чем же он думает? Мужчины и женщины, Мобилизация, Частичная мобилизация, Мат, Картинка с текстом
Показать полностью 1
4223

Дворец памяти

Дворец памяти Банкомат, Картинка с текстом, Пин-код, Юмор, Повтор
Показать полностью 1
4120

Присмотрю за вашими котами на время мобилизации

Присмотрю за вашими котами на время мобилизации Альф, Мобилизация, Юмор
Показать полностью 1
4049

Оказался не тем, кем считали

4038

Пикабу, следующий пошёл

Пикабу, следующий пошёл Мысли, Мобилизация, Политика, Мат, Частичная мобилизация, СВО, Длиннопост, Текст
Показать полностью 1
3888

У каждого времени свои герои

У каждого времени свои герои Юмор, Картинка с текстом, Мат, Частичная мобилизация, Мобилизация, Грузия
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: