Вкус у этого соуса действительно сырный за счет секретного компонента. Ятакой соус для заправки салатов делаю периодически вместо майонеза. Он хорошо известен веганам и людям с аллергией на лактозу.
Готовится из кешью — это база для соуса. Всё остальное — вкусовые добавки. Я замачиваю кешью в рассоле от квашеных томатов. Регулирую по вкусу водой. Далее по вкусу добавляю мёд и какие-нибудь специи.
Например сегодня это порошок из листьев крапивы и свежий укроп. Можно добавить карри или любую другую любимую специю.
Сырный аромат соусу придают деактивированые пищевые дрожжи. Добавляю их по вкусу. Рекомендуемая суточная доза — 2 ст.л.
Это те же дрожжи из группы сахаромицетов, как те, что используют для хлебопечения, только другой штамм. Они деактивированы нагреванием. Выглядят вот так
И именно они придают тот самый сырно-ореховый вкус и аромат. Диетологи утверждают, что эти дрожжи полезны для людей, ограничивающих себя в употреблении мяса — они содержат все 9 аминокислот и витамин В12, которые сложно получить из других источников пищи.
Я покупаю на ВБ или Озоне, но они есть и в магазинах для веганов.
А дальше проще простого: кешью пробиваю в блендере со всем этим: рассолом, дрожжами, специями и мёдом.
Получается вот такой соус
Чем мощнее блендер, тем однороднее получается соус. У меня встречаются кусочки орешков — мне так больше нравится.
Его можно и в салаты, и в макароны, и просто ко вторым блюдам добавлять. А если готовить как я на рассоле от квашеных овощей, получается вдвойне полезно — это же пробиотик. Кешью можно тоже добавлять меньше или больше — так регулирую густоту.
Рассказываю и показываю как сделать отличную сыровяленую колбасу в домашних условиях, а так же пишу цены для понимания.
Пост для тех кто хочет пройти этот путь сам, получая по пути навыки, опыт, знания. А в итоге получить отличный вкус.
ВАЖНО!!! Не претендую на научность, на госты, адепты фразы "Нитритная соль = абсолютное зло", могут сразу переходить к другому посту. Дальше могут пройти и те кому "да ну, зачем так изгаляться, пойду в магаз и куплю батон"
Итак, начнем.
Сыровяленаяколбаса - это колбаса, приготовленная определенным способом без термической обработки. То есть для производства такой колбасы НЕ используют нагрев: варка, копчение, запекание. Процесс созревания (приготовления) такой колбасы называют ферментированием. То есть когда переработка сырья осуществляется не за счет термической обработки, а при помощи ферментов или под воздействием микроорганизмов.
Что из "инструментов" нужно для созревания колбасы:
Холодильник. Продаваны будут вас уверять, что для спер мега правильной сыровяленой колбасы нужна климатическая камера, которая стоит приличных денег. И вам она нафиг не упиралась, вам подойдет ЛЮБОЙ холодильник, ЛЮБОГО объема, который в своей холодильной камере может "держать" температурный диапазон +6 +15 градусов. Повторяю вам потребуется ЛЮБОЙ рабочий холодильник, без холодильника сделать колбасу дома не получиться. Можно использовать и тот холодильник который у вас уже есть, и колбаса может висеть рядом с продуктами, но это другая технология, и ее я рассматривать тут не буду. Естественно найти например б.у. холодильник не проблема, например на Авито.
Контролер влажности (+ датчик выносной), это такая не большая коробочка, которая управляет влажностью, как правило в "плюс". Моя колбаса зреет при влажности 80% Цена такой коробочки: lilytech zl-7801c - 3000р
Увлажнитель, это простой прибор, который увлажняет внутренний объём холодильной камеры по команде от контролера влажности. Я использую Neoclima NHL-220L - 1400р
Вентилятор, Я использую небольшой канальный вентилятор, он работает в паре с увлажнителем, не постоянно ~ 1000р
Вода. Для увлажнителя нужна ТОЛЬКО дистиллированная вода, 20 литров =450р во всех инструментах, за одну сессию "созревания", которая длиться примерно 30-45 дней, уходит примерно 20+- литров.
Это ВСЕ что нужно для созревания колбасы.
Что нужно для изготовления колбасы:
Мясо. Я использую обычно классическую троицу: Свиная лопатка, Не жирную говядину и Грудка курица, тут ОГРОМНЫЙ простор для творчества, на любой ваш вкус, ниже я дам четкий по граммам рецепт сыровяленой колбасы "Польская Луканка", которую готовил множество раз, если посчитать общее количество батонов, то количество давно перешагнуло трехзначную отметку количества.
Соль нитритная. Является смесью очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), применяется в производстве колбас, не подвергающихся тепловой обработке, для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции. Имеет условное обозначение E250. В нитритной соли, согласно международным стандартам, содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия. Нитритная соль добавляет мясу легкий привкус «ветчинности»
Смесь приправ. ОО!!! их так много, описывать все это целая книга получиться
В некоторые виды сыровяленых колбас добавляю немного вина или горьких настоек.
Оболочка. Бывают натуральные и искусственные, так уж сложилось лично я использую только искусственные. С ними проще и стабильней.
Стартовые культуры. Необходимы для организации надежного и возобновляемого процесса производства сырокопченых колбас. Стартовая культура, как правило, представляет собой комплекс из различных специальных штаммов микроорганизмов направленного действия, в состав которого входит как минимум один вид кисло-тообразующих бактерий (Lactobacillus, Pediococcus) и один вид бактерий, отвечающих за формирование аромата и вкуса (Micrococcus, Staphylococcus).
Кристаллют - это смесь сахаров, которую применяют для выработки мясных изделий.
Это вкусо-ароматическая пищевая добавка, которая предназначена для изготовления колбасы и мясных продуктов. Кристаллют стабилизирует окраску мяса и мясопродуктов, благотворно влияет на развитие жизнедеятельности полезной микрофлоры для пункта №6.
Колбасный шприц. специализированное оборудование для наполнения колбасных оболочек паштетом, рубленым мясом или фаршем из свинины, баранины, говядины, птицы, рыбы, овощей. Высокий уровень плотности набивки продукции обеспечивает точную дозировку, предотвращает деформацию готового продукта. Шприцы-дозировщики мяса применяют для приготовления различных видов колбас, сосисок, зельца, купат, сарделек, шпикачек в искусственной оболочке. Это относительно дорогое устройство, но один раз купил и на всегда, обычно изготовлен из нержавейки, есть разного диаметра насадки, цена от 3 000р. По мне так лучше взять от 5 литров.
Шпагат представляет собой переплетенные нити из натурального материала: хлопка, джута, крафт-бумаги, льна. Им разделяют сосиски, обматывают мясные, рыбные, сырные деликатесы для сохранения формы, вяжут узлы и петли при подвешивании продуктов на крюк.
Это пожалуй все что нужно для изготовления сыровяленой колбасы.
Ну тем кто прочитал всю эту простыню, рецепт, это конечно не мой авторский рецепт, но зато я его проверил много, много раз, все всегда получалось отлично. Вес указан в граммах.
Свиная лопатка 1000
Соль нитритная, можно и меньше, меня полностью устраивает 25
Смесь приправ «для Луканки», вы без труда найдете ее в продаже 10
Вино красное сухое 30
Оболочка Коллагеновая прямая 45мм 2
Стартовые культуры "Бессастарт" (СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ T-SP) 5
Технология производства:
Сырье измельчить с помощью мясорубки (размер решетки 5…8 мм), чем крупней, там рисунок красивей, но и больше времени нужно для "созревания"
Фарш смешать с другими ингредиентами и набить в оболочку с помощью шприца. Плотно.
Колбасные батоны взвесить (контрольный образец) и направить на вяление при t = +8…+10 град. и влажности воздуха не ниже 75% на 30 суток (и более).
После потери веса на 25…40% Луканка считается готовой. Я люблю посуше, и опираюсь на "усушку" 40-45%.
Вот скриншот из моего эксельного файла, который наглядно показывает "усушку" контрольного образца, не стоит заморачиваться четко со скоростью усушки, но +- это хороший график
Как это все выглядит:
Это мой старый холодильник, я отказался от стеклянной двери и купил потом себе огромный холодильник Бюрюса 520 DNKQ
Давайте подытожим, сразу понятно это все освоить сразу непросто и не быстро, есть свои моменты, к которым приходишь не быстро. На это нужно время, место, ну самое главное желание. Но если вы вдруг найдете в себе желание пойти этой дорогой я вас уверяю, результат гарантировано порадует вас и ваших близких. Я обещаю!
Если вас заинтересовали мои мысли, можете ознакомиться еще с:
Эту подливу готовит моя сводная бабушка Хельга. Она не любительница готовить в принципе, но вот именно это блюдо она готовит превосходно. Я забрал у неё рецепт и сегодня решил приготовить к картофельному пюре. Довольно просто и очень вкусно.
Лук, морковки, корень пастернака и сельдерея порезать на удобные кусочки.
Заложить в глубокую сковороду или в другую удобную для жарки посуду. Добавить специи и хорошенько обжарить на растительном масле.
Крупно порезать грибы и добавить к овощам. Перемешать, чуть обжарить (3-4 минуты) и добавить красное вино и бульон.
Дальше закрыть крышкой и тушить до готовности овощей. В конце добавить горошек и спустя пару минут, муку для густоты и хорошо перемешать. Отставить в сторону.
Пока подлива настаивается, а Нео не сдаётся под натиском Смита, я отварил картофель для пюре. Делиться рецептом не буду, думаю, каждый справится с этим сам.
Вышло очень вкусно! Не идеальное блюдо для ужина, но вчера я об этом решил не думать.
Кофейная терминология для любителей бодрящего напитка.За последние годы кофе стал одним из самых популярных напитков в мире, и разнообразие способов его приготовления поражает воображение. Один из них — метод пуровер, который привлекает внимание многих любителей кофе своим неповторимым вкусом и простотой исполнения. Что же такое пуровер, разбирался aif.ru.
В чем заключается метод заваривания кофе — пуровер?
Пуровер (от англ. «pour over» — «лить сверху») — это один из самых популярных и распространенных способов приготовления кофе. В основе этого метода лежит процесс ручной заварки, который позволяет контролировать все этапы приготовления кофе для получения идеального напитка. Кофе готовится путем настаивания горячей воды на слое молотого кофе, находящегося в специальной воронке — из-за этого в кофейнях он получил простое и понятное название «воронка». Такой способ позволяет максимально раскрыть вкус и аромат кофейных зерен, а также делает вкус напитка насыщенным и однородным.
Как правильно заваривать пуровер в домашних условиях?
Для начала нужно обзавестись кофейным инструментарием: кофемолкой, самой воронкой (она может быть из пластика, стекла, керамики или металла), фильтрами для воронки, чайником с узким носиком для заваривания, весами.
На порцию объемом 250 мл понадобится около 14 г молотого кофе. Как отмечают специалисты, порция рассчитана из расчета 55 г молотого кофе на один литр воды. Для пуровера молоть кофейные зерна лучше до размера сахарных кристаллов.
Воронку с установленным фильтром нужно поместить в кружку и немного пролить фильтр кипятком — это позволит убрать вкус бумаги и нагреть посуду. После того, как вся вода прокапает, ее нужно вылить, сняв воронку с фильтром.
Вернув воронку на место, нужно поместить молотый кофе во влажный фильтр: масса должна быть распределена равномерно по дну, не заходя на стенки. Далее самая важная часть заваривания — залив.
Сначала тонкой струйкой нужно влить первые 50 мл кипятка (94−95 градусов) и смочить весь кофе. Через 20−40 секунд нужно залить вторую порцию — 100 мл. Когда кофе впитает воду, время заливать следующие 100 мл — по спирали, от центра к краям.
Чтобы получить готовый напиток, после последнего залива воды нужно подождать 3−4 минуты. За это время кофе должен стечь в кружку полностью. Если жидкость прошла через кофе быстрее или медленнее — кофеман не угадал с помолом: в первом случае он был слишком крупным, а во-втором — слишком мелким.
Как думаете, можно блины, если вы на ПП? Можно! Например такие, делюсь рецептом 😁👇
1) Мука из зелёной гречки или Безглютеновая смесь - 50 г 2) Яйца - 2 шт 3) Кокосовое молоко - 130 г 4) Кокосовая / миндальная мука - 1 ст.л. 5) Вода - 50 мл 6) Стевия 1 ч.л. или кероб 15 г 7) Топлёное масло - для жарки
Приготовление: 1) Взбиваем яйца, добавляем молоко и воду 2) Перемешиваем муку и стевию (кероб) и полученную смесь 3) Жарим на топленом масле на маленьком или среднем огне.
В качестве начинки: 1) Ореховые пасты, урбечи. Например кокосовый, арахисовый; 2) Фруктовые пюре без сахара; 3) Творожный сыр с хорошим составом + форель или сёмга
Надоели эти запреты на ПП. У меня сегодня была пицца на завтрак, и вам советую! 🍕🍕🍕
Ингредиенты: 1) Кабачок 1-2 шт (в зависимости от размера) 2) Яйца 3 шт 3) Мука из зеленой гречки 2 ст.л. 4) Небольшой помидор 5) Сыр 50 г 6) Укроп 15 г 7) Лук зеленый 8) Соль, перец
Приготовление: 1. Натираем кабачок на терке, отжимаем. 2. Смешиваем кабачки, яйца, муку. Солим, перчим. 3. Нарезаем помидор, натираем сыр, режим лук на маленькие кольца 4. Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки. На тесто - помидоры и сыр. Посыпаем луком. 5. Выпекаем в духовке 20 мин при 180° 6. В самом конце посыпаем укропом.
Вариант для ленивых (вроде меня): это все можно проделать и на сковороде 😁