Пшш, пшш, бобр курва - я пердоле. С вами "Воскресный суп" и один из польских супов.
Когда нырнул в польскую суповую кухню, то там только и разговоры о "Журеке", "Капустняке", "Фляке". Напомню, в мире три группы супов, как правило они по географии раскиданы, средиземноморские, наши заправочные и азия. Так вот Польша, плоть от плоти по еде - относятся к нашим. Итак, беру петуха, варю с пятницы по субботу, можно накрыть крышкой, бульон замылиться, но это ничего страшного. Нам "слеза ребенка" в этом рецепте не нужна. Я к петуху кидаю, луковицу мытую, но не чищенную, она и так все отдаст, кусок сельдерея, который в готовку обычно не идет и морковь. Это после приготовления бульона, выкидывается и нам не нужно, оно все отдало.
Судя по ноге, его били по ней
Грязная кастрюля - новый бульон
На утро - я достаю, новую луковицу, новую морковь и картофель. Попутно два вида грибов. Сейчас самый сезон лисичек, поэтому если живете в подмосковье, набирайте, а не платите как я по 300 рублей за 250 грамм. Петуха вынимаю, бульон процеживаю, в другую кастрюлю, мясо потом разберу. Если вы можете петуха разобрать руками, он готов)
Грибы моем моем моем моем
На сковородку наливаю жир с бульона, режу лук кубиком и морковь кубиком. В бульон идет картошка крупным кубом. У меня спонсор сегодняшнего супа, Владимир. Спасибо ему, за предоставленную картошку и морковь, все отменного качества. Лук и морковь, пассируется на жирку до его вытапливания и приобретения лука и морковь, характерного состояния, цвета и запаха. Закидываем это все в бульон, к картошке.
лук как лук
Морковь как морковь
Внутри картошка
Грибы, шампиньоны и лисички, режу мелко и много, целую сковороду, нам надо чтобы оттуда вышла влага. Эти твари при жарке сначала выделяют влагу, потом ее как губка забирают.
Пожарили - красиво, закидываем в кастрюлю. Далее. Берем муку, две три полных ложки и сметану. Муку греем на сухой чистой сковороде, она начнет приобретать золотистый оттенок. Сметана, тут не экономьте как я, надо много сметаны. Я взял маленькую и чуть не просрал весь суп. Когда мука подзолотилась, надо снизить огонь и добавить сметану, из-за того, что у меня ее было мало, стали консистенция омлета, так быть не должно. Надо жидкое состояние и температура, при которой сметана не свернется. У меня она не свернулась, но консистенция была плотнее чем надо, благо, рецепт позволяет такую ошибку и все расходится. И разошлось у меня. Мешаем муку и сметану, до средне густого состояния и добавляем, в выключенный уже суп. Т.е. он у вас горячий, но уже газ не работает. И вмешиваем.
Итак, в кастрюле у нас, прекрасный бульон, который загущен сметаной и мукой, с мясом курицы, грибами, картофелем и пассированными лук и морковью. Даем ему постоять, чтобы все обменялось вкусами, режем петрушку и закидываем ее в кастрюлю.
По вкусу, это важно - вкус лисичек не перебит, консистенция нужная, ароматы все дополняют вкус грибов и при этом, это не тяжелый суп. Хороший суп, напоминающий нам о скорой осени и заканчивающимся лете. Ешьте супы!
Любимым блюдом Валентина был рыбный суп из консервированной сайры. Возможно, ничего другого Валентин просто не умел готовить. Но вонь от этого супа была всепроникающей. Она вьелась микроволновку и теперь каждое разогреваемое блюдо воняло супом из сайры. Отучить от этого блюда, Валю было не возможно. Это всё равно, что маленького ребенка отучать грызть ногти. Хочу и всё. Нравится, блядь. А то, что воняет до блевотины- так это его не касается. На вкус и цвет, говорит. Но я решил ему отомстить. Накануне вечером Валентин сварганил очередную кастрюлю рыбного супа. В мусорном ведре до сих пор ещё зияли словно устричные раковины вскрытые консервные банки. Мусор я выбросил. А вот кастрюлю аккуратно достал из холодильника, поставил на пол и обильно в неё помочился. Как говорится кашу маслом не испортишь. Закрыл крышкой и убрал кастрюлю на место. Затем я в очередной раз вымыл микроволновку, но запах сайрового супа настолько вьелся в стенки, что аппарат стоило уже утилизировать, а могильник залить слоем свинца и бетона.
Вечером Валентин вернулся с работы, я же собирался в ночную. Но подумывал сегодня немного опоздать, чтобы стать свидетелем поглощения Валентином нового блюда. Не моя рук, Валентин достает из холодильника кастрюлю с супом. Открывает крышку, с благоговением вдыхает поры взвара, берет глубокую тарелку и половник и наливает до краев этого дерьма. Затем остатки супа убирает в холодильник, а тарелку ставит в микроволновку. Такие долгие шесть минут ожидания в моей жизни. Валентин любит погорячее, чтобы сайра горела как в аду, суп лился раскаленной лавой по пищеводу. Наконец-то звякнул таймер. Открылась дверца микроволновки и по кухне разнёсся отвратительный запах. Запах стал оседать как газ Зарин, спускаясь из кухни в коридор и прихожую. Я зажал нос и ждал. Я стоял в коридоре и ждал отмщения за свои страдания. Валентин отнес суп и поставил на стол, по дороге успев заляпать жирными каплями пол. Сначала он выловил пальцами труп полуразвалившейся сайры и всосал его с таким одухотворенным лицом, что я думал, меня стошнит. Затем он просто принялся его жрать. Закончив с супом за какие-то 3-4 минуты, Валентин гордо рыгнул. От чего единственная на кухне лампочка потускнела процентов на тридцать. "Суп сегодня удался как никогда, зря ты не любишь рыбный, он очень полезный, в рыбе много кальция, для костей". Это были последние слова Валентина. Произошедшее в дальнейшем я помню смутно. Но когда разум вернулся ко мне, я обнаружил Валентина с проломленной головой, лежащего посередине кухни. Рядом стояла кастрюля с супом, в котором плавал приличный такой кусок говна. Думаю, моего. Вряд-ли убиенный смог бы поступить со своим любимым блюдом столь кощунственно даже под угрозой смерти. После этого я позвонил начальнику смены и сказал, что в ночь не выхожу, потому что только что убил человека. Затем я позвонил в полицию и чистосердечно во всем признался. Суд учёл моё чистосердечное признание и наказал не так уж и сурово. Меня этапировали в колонию. В хате надо мной долго ржали, узнав что сподвигло меня на мокрое. А ещё больше они стали ржать во время первого обеда в этом пенитециарном заведении. Потому что основным блюдом здесь был суп из сайры.
Всем привет! Делюсь семейным рецептом маринованных огурчиков. Проверено поколениями: не взрываются, не мутнеют, а хруст стоит такой, что соседи думают, что это я стекло грызу.
🚜 Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы — сколько влезет (лучше мелкие, пузатые).
Вода — 1 литр.
Соль — 2 ст. ложки без горки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Уксус 9% — 70 мл.
Чеснок — 3 зубчика.
Укроп (зонтики), лист хрена, смородина или вишня — по желанию.
Перец горошком, лаврушка — куда ж без них.
🔥 Процесс:
Огурцы сначала моем и замачиваем в холодной воде на 2–3 часа. Так они будут упругие, а не как тряпка из спортзала.
Банки стерилизуем (да, это занудно, но иначе через месяц всё взорвётся и будет «огуречный салют»).
На дно банки кидаем специи, чеснок и листья.
Плотненько укладываем огурцы. Вертикально — для перфекционистов, горизонтально — для тех, кому пофиг.
Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и ждём 10 минут. Потом сливаем воду.
Делаем рассол: вода + соль + сахар, кипятим, в конце вливаем уксус.
Заливаем банки рассолом, закатываем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем пледом (пусть думают, что это спа-день).
Остыли — убираем в погреб/кладовку.
🥂 Итог:
Через неделю можно уже хрустнуть. Но настоящая магия — зимой, когда достаёшь банку, открываешь… и вот он, вкус детства.
