Говорят, что впервые французский луковый суп попробовал сам король Людовик XV. Оказавшись на охоте поздним вечером, он нашёл в охотничьем домике лишь три простых ингредиента, лук, масло и шампанское. Из этого нехитрого набора и появился тот самый суп, который потом покорил Париж, а позже, и весь мир.

Сегодня французский луковый суп, это не просто первое блюдо, а настоящий символ уюта. Его вкус напоминает о маленьком парижском кафе где-то на Монмартре: на столике стоит корзинка с хрустящим багетом, рядом дымится супница, а сквозь окно льётся мягкий свет вечерних фонарей.

А теперь, давайте приготовим этот суп дома.

Что понадобится:

Лук репчатый - 6-7 крупных головок

Сливочное масло - 50 г

Оливковое масло - 2 ст. ложки

Белое сухое вино - 100 мл

Говяжий или куриный бульон - 1 л

Мука - 1 ст. ложка

Сыр (лучше Грюйер или Эмменталь) - 150 г

Багет - несколько кусочков

Соль, перец - по вкусу

Чуть-чуть сахара - чтобы оттенить карамелизацию

Как приготовить:

1. Луковая магия.
   Нарежьте лук тонкими полукольцами. На смеси сливочного и оливкового масла начинайте медленно его обжаривать. Этот процесс, сердце супа. Лук должен стать золотистым, сладковатым, мягким, с карамельным ароматом. Это займет не 5 минут, а 15-20. Здесь главное, терпение.

2. Шаг с вином.
   Когда лук станет янтарным, добавьте ложку муки, перемешайте и влейте белое вино. Аромат сразу станет другим, в нём появится лёгкая кислинка и глубина. Дайте алкоголю выпариться.

3. Бульонная основа.
   Влейте горячий бульон, перемешайте и оставьте томиться минут на 20. Посолите, поперчите и, если нужно, добавьте щепотку сахара.

4. Хруст и сырная корочка.
   Нарежьте багет ломтиками, подсушите их в духовке и щедро посыпьте тёртым сыром. Разлейте суп по керамическим горшочкам или глубокой огнеупорной посуде, сверху положите кусочек багета с сыром. Поставьте в духовку на 5-7 минут при 200°С, пока сыр не расплавится и не станет румяным.

Как подавать

Французский луковый суп едят горячим, прямо из духовки. Ложка зачерпывает нежный бульон, тянущийся сыр и кусочек хлеба, и каждый глоток согревает, будто вы оказались в маленьком бистро где-то в центре Парижа.

Маленький секрет

Если хотите придать супу особый шарм, добавьте каплю коньяка или хереса в самом конце. Это придаст блюду благородный оттенок, как в лучших ресторанах Франции.

Попробуйте приготовить, и ваш дом наполнится ароматом, который когда-то согревал королей и поэтов.

А если хотите больше таких уютных, вкусных и простых рецептов, заглядывайте в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вас ждут новые кулинарные идеи, хитрости и блюда, которые захочется готовить снова и снова!

Впрочем, «самый обыкновенный» – это сейчас и для нас с вами. Ещё в середине XIX века мир вообще не знал такого напитка, как «сок», и даже само слово «сок» не имело значения «фруктовый или ягодный напиток». Недаром доктор Уэлч сперва назвал своё изобретение «неферментированным вином». Но обо всём по порядку.

Казалось бы, получить сок из фруктов или ягод очень легко – нужно просто порезать их на кусочки и раздавить с помощью специального пресса (или даже просто руками). Но вот беда: получить свежевыжатый сок очень просто, а вот сохранить его – очень сложно. Такая смесь воды, сахара и ароматических веществ – просто идеальная среда для размножения самых разных микроскопических грибков и бактерий!

В итоге сок уже через несколько часов скисает или начинает бродить. Конечно, свежий сок можно сохранить в холодильнике – только холодильники изобрели совсем недавно, в начале XX века. Так что единственным способом сохранения сока, известным нашим предкам, была ферментация, или брожение – то есть превращение виноградного сока в вино. В северных странах, где виноград вызревал плохо, из яблочного сока точно так же делали другой алкогольный напиток – сидр. Короче говоря, сок многие тысячи лет вообще не считался самостоятельным напитком – это было сырьё для изготовления вина.

Первым безалкогольным соком, завоевавшим Европу, стал лимонный. С древних времён в Индии, на родине лимонов и сахарного тростника, делают напиток, который называется «Шиканджви» или «Нимбу пани», то есть «лимонная вода». Он делается из холодной воды, свежеотжатого лимонного сока и тростникового сахара. В конце I тысячелетия нашей эры этот напиток попал в страны арабского востока, где назывался «катармизат», а уже от арабов – в Европу, прежде всего в Италию. Итальянцы назвали вкусную освежающую новинку словом «лимонад». Во Франции XVII века даже была основана «Компания лимонадьеров», то есть торговцев лимонадом. Чуть позже был введён в обиход похожий напиток из апельсинов – «оранжад». Однако лимонад и оранжад приходилось готовить прямо «на месте употребления», долго храниться эти напитки не могли – так что были очень дорогими, намного дороже вина.

Все изменилось в 1869 году, когда американский врач Томас Уэлч предложил разливать свежеотжатый виноградный сок в бутылки, которые затем герметично закупоривались и пастеризовались в кипящей воде. Это убивало бактерии и дрожжи и не давало соку скиснуть или забродить, то есть начать превращаться в вино – отсюда и название «Неферментированное вино».

Новый напиток пришелся по вкусу и детям, и взрослым, он был доступным, дешёвым, совершенно не содержал алкоголя – и стал быстро завоёвывать популярность по всему миру. Следом за виноградным соком на рынке появился яблочный (тот самый, из которого делали сидр), а затем – апельсиновый. В 1917 году в США был изобретён томатный сок – а в нашей стране он впервые появился только в 1937 году. Так что, покупая в магазине упаковку или бутылку сока, имейте в виду – это вкусное изобретение, по историческим меркам, совсем молодое.

Приобрести журнал «Лучик» можно на Wildberries и в «Озоне».

Бабка конфеты брала, попросила у продавщицы самые дешевые:

- Мне на кладбище.

Есть люди, которые не могут пройти мимо могилы и не положить на холмик несколько карамелек, чтобы подсластить покойникам загробную жизнь. Маме иногда кладут, хотя у нее был диабет 2 типа. На некоторых могилах стоит стопка водки для покойника, а рядом бутылка, иногда початая.