Попытка бросить работу сомелье и опыт официанта
В начале этого года я решил распрощаться с профессией сомелье. Написал заявление на работе и ушел из сферы. Пару месяцев просто сидел дома, отдыхал, что-то читал. Потом насидевшись на жопе и заскучав, начал задумываться о новой сфере деятельности. По образованию я журналист. Даже написал две статьи для московского винного журнала Simple Wine News(ну если по науке, то правильнее будет два материала – обзор статьи и расширенная заметка). Поэтому обратил внимание на вакансию журналиста в местное издание. Написал им письмо, мне дали задание. Суть задания: найти ошибки в тексте, исправить формат фотографии и написать новость на основе пресс-релиза. Задание выполнил в сроки, но редактору я не подошел. Видимо выполнил плохо, хотел узнать ошибки, но постеснялся спросить у редактора про недочеты. Я не сдался (ведь я прочитал гору книжек по саморазвитию), нашел вакансию редактора ИИ от Яндекс и тоже провалил задание. Может и к лучшему. После я рассматривал вакансию риелтора. Но мне показалось, что продавать недвижимость жуликоватое занятие. Это лишь мое мнение. Хотелось уже денег, желательно немедленно! Где могут сразу дать денег? Ну конечно же в общепите. Поэтому я написал всем знакомым администраторам, что ищу подработку на фрилансе. Лето было на подходе, самая пора свадеб и выпускных, большой спрос на банкетных официантов. Работа не заставила себя долго ждать.
За это лето оплата за банкет выросла. В июне я выходил на мероприятие за 2500, в июле 3000 и с августа уже за 4000 рублей. На работе кормят, есть вероятность что сунут чаевые и конечно же габрич-пати. Работы много, с четверга по воскресенье есть банкеты стабильно. Июнь я не считал, потом решил записывать свой доход. В месяц в среднем выходило по 75000(с чаевыми). Сезон банкетов где-то с красной горки(23 апреля, конец великого поста) до октября. Потом тоже есть, но меньше.
Для работы нужно иметь черную обувь, черные носки, черные брюки и белую рубашку, желательно штопор (его ещё называют нарзанник), ещё лучше если есть умение им пользоваться. Медкнижки никто не спрашивает, но у меня есть и актуальная. Для меня пройденная медкнижка это дело совести, даже намного важнее принципа называть штопор - нарзанником. Заведение дает бабочку, фартук и где-то даже жилетку. Вероятность что фартук будет велик или мал большая. Одну интересную вещь заметил, как зумерам не объясняй, что нужно иметь черную обувь, они всё равно придут в белых кроссовках и будут думать, что это классно выглядит. Не знаю, почему белые кроссовки так важны для молодежи, может это такой же фетиш как и у кавказцев красные мокасины. Может это бунтарство юного духа, против формы одежды. За это лето, для меня белые кроссовки стали вызвать раздражение. Наверно потому, что старею (мне 39 лет) и брюзжу. Может быть потому, что считаю -форма это табу, обувь это низ и она должна быть черной.
Кормят сотрудников по разному. В хороших ресторанах бывает даже два приема пищи. Обед – салат или суп, горячее и ужин. Очень часто кормят макаронами и сарделькой. Вообще, чем вкуснее и лучше кормят официантов тем меньше последствий от гарбич-пати, но об этом позже. Оплата, практически везде, сразу и наличными. Только в одном ресторане платили официально и на карту по договору. Остатки еды и алкоголя не везде можно забирать. В приличных местах это запрещено и на выходе проверяет сумки охрана. Я считаю, что это плюс. Видел заведение, в которых за этим не следят, разрешают забирать остатки. Это потом оборачивается просто наглостью. Предел наглости: гости сказали, чтобы пустые бутылки из под алкоголя, который они с собой привезли (почти везде на банкетах разрешен свой алкоголь) не выкидывать их будут считать. Таким образом хотели избежать воровства. Охреневшие официанты, поржали над этим, просто выливали сок гостей и туда переливали их алкоголь. Поэтому лучше конечно контролировать этот момент, потому, что жадность не знает предела.
Одного официанта вызывают из расчета, что он обслуживает стол из 7-10 человек. То есть на свадьбу на сто человек будут набирать 10 официантов. Они заранее приезжают в ресторан, готовят посуду, натирают бокалы, сервирую столы и курят. Не факт, что все выдержат до конца. В идеале контролировать нужно не только воровство, но и употребление алкоголя на работе. Не раз сталкивался с тем, что часть сотрудников к концу банкета засыпали где-то пьяными. Приходилось разгребать грязную посуду и столы уже без них. В конце банкета устаёшь и уборка очень напрягает. Особо неприятно когда кто-то сходит с дистанции. Особый треш, когда официанты нажираются прямо с гостями, потом снимают фартуки и принимаю участие на банкете, танцуя и бухая прямо за столом. Но это скорее редкость.
В период марафона выпускных (отработал 15 подряд), сделал важное открытие! Самые пьющие не медики, а юристы. Правда это итог только одного города и одного 2023 года. Юристы напились и массово и сильно. Агрессивным, но безобидным был из них только один. Школьники сильно не напивались, только отдельные ребята. Но они никому не мешали, так как большую часть времени блювали, а потом спали в пьяном отрубе. Самый необычный банкет был у курсантов военного училища. Он совпал с бунтом Пригожина. Ребята всё оплатили, еда была готова, но их не выпускали из училища. Было очень нервно. В какой-то момент они приехали. Вернее не курсанты, а молодые офицеры. Часть просто сказала поковать всю еду с собой. Вторая часть решила вопреки всему отмечать. Но им пришлось ждать, пока отдадут еду их сокурсникам. Это затянулось часа на два. Они ходили с кислыми лицами, нам тоже было некомфортно. Столы накрыли, еду вынесли, выпускников запустили. Они начали очень быстро напиваться. Часов в 8 вечера, поступила информация, что за ним едут курсовые офицеры, забирать их обратно. Ребята поникли, продолжили пить. Я разговорился с одним офицером. Он жаловался, что на эти пять лет выпало всё самое грустное, и выпуск неудачный и долгий карантин из вируса, да еще и страх вакцинации. Мне бы хотелось, чтобы это были самые большие горести в жизни этого парня. А там как получится.
Официанты работают разного возраста, школьники и совсем взрослые, старше 40 лет. Школьники чаще всего не выносливые и криворукие. Гости на них смотрят с недоверием. Но это дело опыта, они пришли просто подработать на лето. Но исключения тоже есть, встречал очень много талантливых, умных и целеустремленных. Они не ноют, без проблем вывозят весь банкет, умеют общаться с отдыхающими.
Чаевые. На банкетах никогда не знаешь, будут ли они и какие. Самые маленькие, но самые ценные были у меня от бабушки одного из молодожен. Я ее или сразил сервисом, или у нее просто в жизни никогда не было сервиса. Когда собирали деньги на сына или дочку, я видел, что она дала сто рублей. Пенсионер, это были ее возможности. В конце свадьбы она меня подозвала и сунула 200 рублей, сказала это вам. Было невероятно приятно, а главное неожиданно. Средние чаевые это 500-2000 рублей. Тут как повезет и на какого гостя попадешь. Большие это 5000. Но тоже бывают. Было еще больше, но их не буду учитывать, гость знал, что я не простой официант и там скорее дань всем старым заслугам (помощь с вином, скидки друзьям и другие бонусы).
Девушки пожалуйста ниже и до следующего абзаца не читайте. Знаете кто самые настоящие хрюшки за столом? Да, именно девушки! Вечно все измазюкаются, переведут все бумажные салфетки за столом, будут требовать еще и снова запачкаются. Текстильная салфетка за столом нужна не только для того чтобы она лежала на коленях, но и для губ, чтобы не пачкать бокал. Вы посмотрите на бокалы из которых пьют дамы, это просто ужас. Сквозь них нельзя определить в бокале белое или красное, только следы губ и жирных пальцев. Иногда на ручники еще и могут поставить свои туфли, когда напьются и идут босиком в пляс. Могут прямо в блюдце или пирожковую тарелку складировать бычки айкос. Ну ужас короче.
Гарбич-пати. Устал писать, но эту тему нельзя обходить стороной. В конце банкета, дают команду убирать столы, всю еду собираю гостям в контейнеры. Отдают на второй день свадьбы. Еды невероятно много. Редко когда видел пустую тарелку из под закусок. Те что стоят в центре стола. Второе горячее тоже обычно подают на общей тарелке. Это шашлык. Так вот это всё люто все едят, повара, официанты, администраторы, мойщицы. Параллельно всё убирают в контейнеры. Всё это делается в перчатках. Но масштаб сжирания огромен. 17 лет я общепите и это практика стала наверно уже традицией. Всё это не очень эстетично, но думаю искоренить не получится. Прежде чем осуждать, думаю стоит представить себе сочный стейк лосося или шашлык. Все едят, это допустимо. Вы возможно с обеда не ели, устали. Возьмете или нет?
p.s. сейчас вернулся к работе сомелье, но иногда выхожу в за в роли официанта. Это очень интересный опыт для меня.
Многоуважаемые человеки
В какой момент, по вашему мнению, официант перестает заслуживать чаевых?
Стейк из говядины: зерновой или травяной подкорм?
Недавно был в ресторане, который когда-то типа "прокачивал" супер-пупер повар-кулинар Константин Ивлев. А он тогда подловил, а потом и зачмырил официанта на том, что тот не знал, какой у говядины был одкорм: травяной или зерновой. С тех пор как этот кулинар переоборудовал в том ресторане всё что там было - типа чтобы помочь увеличить продажи, хозяева ресторана, поскольку увеличения продаж так и не случилось, почти сразу же вернули и прежнее название, и интерьер, и почти прежнее меню.
Как-то получилось, что заглянув в этот ресторане по следам великого кулинара, поинтересовался, какой стейк из какой у них говядины: зерновая или травяная одкормка. Официант, видать, был не в курсе о старом посещении этого ресторана величайшим всех времён кулинара, широко раскрыл глаза и сказал: мы мясо на рынке покупаем. )
P.S. Ну, не секрет, что видио от К.Ивлева - это голимая постановка для рекламы, притом примитивная. Но всё равно вышло смешно.
Ответ на пост «Работал официантом в Крыму. При мне убили человека»
Крч, есть в московской области город Одинцово. Через него проходит Можайское шоссе. На нём стоит Макдональдс (теперь уже Вкус Очка). В своё время там работало огромное количество моих знакомых и друзей. Что я навскидку вспомню по их рассказам.
1) Драка стенка на стенку с ножами прямо на парковке ресторана. Кровищи пиздец было.
2) Убийство поджогом. Со слов подруги (она свидетель) - сидели два мужичка, трындели о своём, на столе стояла у них бутылочка прозрачная с жидкостью. Вдруг один второго облил жидкостью из бутылки и поджег его. Вспыхнул мгновенно, а поджигатель сбежал. Ор, крики, паника, естественно. Потушили, но там уже было 90% ожогов, не спасли.
3) Убийство, прям как в 90-е. Макавто, стоят три машины. Из передней и задней выбегают чувачки со стволами и стоящий между ними автомобиль превращается в решето просто. Секунд 10 и всё, ни машин, ни стрелявших. Подруга лично раны зажимала у чувака подстреленного. Ему колоссально свезло, выжил.
Ну а сколько там было мордобоя на субкультурой почве - между скинами и рэперами, панками и гопотой - никто уже не сосчитает. Проклятое место было, короче. Естественно, в самом макдаке сотрудники и трахались, и нюхали и бухали. Как правило, коллектив друг за друга держался. Однажды парень менеджер разбил клиенту ебучку за то, что тот обидел девочку кассиршу. Уволили парня, конечно, но ничего страшного, пережил.
А у вас в городе есть такие "проклятые места"?
Ответ jack4l в «Как мы всей сменой увольнялись из ресторана»
Я хз, что это за графоманская простыня, но либо автор ее выдумал, либо заведение там было, мягко говоря, не в центре Москвы и не "очень хорошее".
По пунктам:
хочу имидж сменить (подросток, влияние окружения, нормальная вещь)
Вот это вот что? подросток, работающий в хорошем заведении в центре Москвы? Во-первых, в таких заведениях подростков просто не берут, во-вторых, в ресторанном бизнесе всем абсолютно поебать на твой имидж и твои хотелки. Тем более в центре Москвы. У всех офиков жесткий дресс-код и прически. Тату на открытых частях тела - сразу нет (исключение бармены и то не всегда).
Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?»
Полная ахинея. Постоянников знают в лицо, постоянники просто так не приходят, они звонят заранее и заказывают "свое" место. Постоянники никогда не мнутся в "своем заведении". Зачастую постоянникам в телегу пишет стафф и спрашивает, будут ли они сегодня и забронировать ли заранее столик. Но в целом постоянники прекрасно знают, когда и что бронировать, а когда можно просто прийти, когда сан. день. Знают загруженность заведения в разное время. И вообще могут администратору в ТГ написать примерно следующее: "подскажите кто на смене из кальянных мастеров? будем через 30 минут, попросите пожалуйста чайного мастера - как обычно, 2 стейка мид-реар, и Никиту начинать греть чашку без холодка, остальное на его усмотрение".
Если речь о знакомых владельца или учреда, то там все проще. О их приходе всегда известно заранее. Если они пришли сами без предупреждения, но при этом полная посадка, они либо ждут, либо идут нахуй. Как вариант, стафф может найти заканчивающий столик с рандомными посетителями и сказать, что через 15 минут бронь на стол и попросить рассчитать. Но никто никого выгонять не будет и права выбора у знакомых нет. Постоянники и гости всегда в приоритете. В противном случае такое заведение долго не проживет.
я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были)
Ох уж эти влажные фантазии в центре Москвы. В действительно хороших заведениях, а в центре других вы не найдете, для персонала полный запрет посещать заведение в качестве гостя, более того, даже запрет в течении года после увольнения. Во-первых, потому что чтобы не было "знакомых бариков и халявного пива", во-вторых чтобы гости не ели в одном зале с фактически прислугой, в элитных заведениях это правило. В-третьих, никакой барик вам не нальет просто так по знакомству, потому что с него потом вычтут в лучшем случае, а скорее всего уволят нахер. Как и хостесс, которая вас пустила.
p.s.
Про выяснение отношений главного менеджера со стафом при учреде - вообще смешно. Скорее всего нахуй на мороз пошлепали бы оба. ТС вероятнее всего просто залез в залупу, пизданул лишнего, его уволили одним днем, так как вплоть до 70% персонала официально не устроены и их заработок идет с чаевых и микрозарплаты чисто номинальной, и выгнать их пинком под зад могут в течении 5 минут без всяких заявлений. Просто в рабочий чат ТГ где составляется расписание, шеф/мастер/менеджер пишет, что этого человека в расписание не ставят, он может больше не приходить. И на этом конец истории.
Работал официантом в Крыму. При мне убили человека
ОХ сколько желающих после поста Как мы всей сменой увольнялись из ресторана было, чтобы узнать, что там произошло, вот сейчас боюсь, что не смогу описать весь тот уровень абсурда
Ну да Ладно, обещал - пишу.
Дело было в прошлом году. Не поехал Я работать барменом, а поехал официантом. Бармен еще не известно сколько заработаешь, а официантом заработаю точно.
Заведение было родом из 90х, как и весь, по моему мнению, Крым. Я словно в прошлое попал. Там даже не мог перевод сделать сбера. Но да ладно, не об этом тема.
И это было одно из 2х заведений в городе, которое работало после 23.00
Т.е. как только наступает полночь, то все вампиры, упыри, вурдалаки и прочие нетрезвые люди идут к нам. Контингент 30+ лет
Я уже писал ранее статью, за которую меня в комментариях, мягко говоря, минусили
Продолжение поста: Как знакомится в ресторанах
Но факт остается фактом. Люди хотят веселиться, пить и знакомится с противоположным полом.
Драки - дело обычное, кого то 2 раза вырубали, просто как фон уже было.
И тут происходит типичное начало драки с непривычным концом:
Кто то задел какую девочку на танцполе, на котором просто до жопы народу.
Девочка, будучи под шафе, возомнила себя самоходной пиздой и нахамила в 3 короба
Мужчина горячих кровей не стал терпеть в свой адрес оскорбление и наехал в ответ
Альфа - самец, который, как вскоре выяснилось, вместе с друзьями познакомился с девочкой и её подругами и позвали в ресторан (Я уже писал, на курортах люди быстро знакомятся, просто факт, не надо меня тут снова минусить) пошел защищать свой потенциальный секс.
Оба не были славянами, и оба "гордой национальности". И ДА, оказываются они между собой тоже неплохо так отношения выясняют.
Один толкнул одного, второй первого - ДРАКА!!! 3 секунду - ТРУП!!!
А теперь подробнее:
Ресторан был прибрежный, сразу пляж. Идет спуск. Где крыльцо, вниз по лестнице сразу танцпол, справа и слева от крыльца металлические ограждения с металлическими шарами.
Вот такими
И после первого же прямого удара человек отлетает и головой об этот шар - БАЦ!!! Они были белые у нас, так что следы крови было видно.
Паника!!! Охранники у нас реагируют моментально, но все произошло так быстро, что никто ничего даже не понял, пока не увидели мужика в отрубе. Сперва даже подумали, что просто вырубили, ибо уже были случаи.
Музыканты перестали петь, администратор распорядилась рассчитать все столики, второй участник драки моментально сбежал (прибрежный ресторан - беги куда хочешь).
И самое обидное, что это был МОЙ столик. На 6070, как сейчас помню. Мне говорят рассчитать, а Я на мужика пальцем показываю и спрашиваю "КАК?". Дали терминал в руки, говорят не отходить от него. А он, как бы это сказать, никуда и не спешит особо теперь.
Друг этого горца звонит его маме (скорую уже вызвали). Как оказалось - они местные, а девочки приезжие. Познакомились с крутыми мальчиками, которые обещали показать Крым и развлекать весь отпуск (ничего удивительного, почитайте про Египет и Турцию, аналогично так туристки знакомятся).
Мама приехала быстрее скорой. Видит своего сыночка лежа на скамейке уже без футболки. Его всего трясет, голова на бок повернута, слюна капает, не моргает. У женщины истерика, а тут Я к ней с терминалом.
Ооооо...какой сволочью Я себя чувствовал в этот момент. Не передать словами.
Друг, понимая что сейчас приедет скорая, вытаскивает банковскую карту из заднего кармана "больного" (у самого денег, видимо, нет). Пин код не знает, то в терминале есть же такая функция, что если счет меньше 1000, то пин код не требуется. Пот так 6 раз по 999р и один раз 76р Я закрываю свой столик.
Уже и полиция тут (заведение не спокойное, знали куда ехать), а скорая приехала только через час.
Там еще очень неудобно в том плане, что зона прибрежная и там нет дороги для автомобильного транспорта. В 300 метрах есть шлагбаум, который открывают только днем и то не для всех. Разгружать продукты приходилось в несколько походов.
А тут надо на носилках отнести нормально такое расстояние, постоянно поднимаясь + 2 лестницы очень неудобные для транспортировки.
5 дней человек в коме пролежал и ушел на тот свет(
Полиция еще 2 дня ходила после этого случая проверять камеры и брать объяснительные.
Особенно обидно было, что уже через 3 дня всем было как по пох.й. Мне тут как то написали, что у меня проф деформация и адо уходить из общепита. Так Я и ушел когда понял, что мне тоже становится как то все равно. Сколько людей каждый день в аварии попадает и т.д. А тут сами виноваты, не надо было напиваться.
Там потом много слухов еще было.
По одной теории второй горец был местный и его уже на третий день нашли в местном боксерском зале. Уж слишком хорошо удар был поставлен, что челюсть успел сломать.
По другой теории человека увезли в другой город лечить сразу же и что теперь он постоянный клиент всех местных неврологов
По третьей, вообще, у всех все хорошо и никто ничего никому не должен.
Но лично Я хочу верить в лучшее. Хочу верить...но не верю.