Ответ на пост «Манна небесная»
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
Вопрос про пневматические шины
Мужеки, подскажите по автошинам, какие выбрать? Понятно китайские даже не рассматриваю, только отечественные и недорогие европейские.
Заранее рахмет.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Вопрос про свиней
Ребят, скажите пожалуйста чем отличается Вьетнамская свинья от обычной русской?
Везде рекламят мясо, стоит ли мясо трат средств. И какие плюсы и минусы.
Как приготовить мясо и не отравиться: Советы врача
Всеми любимое мясо — это стопроцентный источник бактерий! Об этом напомнила врач УЗИ-диагностики Видновской районной клинической больницы Минздрава МО Полина Лаврова. Она рассказала, какие простые правила нужно соблюдать, чтобы уберечь себя и свою семью от заражения.
Доктор начала с того, что в говядине содержится кишечная палочка, в птице — сальмонелла и кампилобактерии (они провоцируют острые инфекции).
«Опыт показывает, что, как ни парадоксально, в блюдах, приготовленных из помытого мяса, больше бактерий. Так что лучше воздержаться от этой сомнительной «гигиенической» процедуры» — предупредила врач.
В обязательном порядке мясо должно пройти термическую обработку: большинство бактерий погибает при температуре выше 60 С.
«Срок «жизни» охлажденной говядины — три-пять дней. Фарша и птицы — один-два дня. Если заморозить мясо, то срок хранения, естественно, увеличивается.
После приготовления еды из мясо нужно мыть руки с мылом в течение двадцати секунд, чтобы бактерии не остались на руках. Охлажденное мясо стоит хранить отдельно от всего остального в холодильнике на нижней полке», — продолжила Полина Лаврова.
Советы по приготовлению идеального стейка
Телеграм - Твои рецепты
1. Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса.
2. Перед жаркой мясо доводят до комнатной температуры.
3. Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
4. Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль.
5. Сковорода должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри.
6. Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Прожарка рейр – 1-3 минуты.
7. После того как мясо будет готово, необходимо снять его со сковороды, завернуть в фольгу и оставить на 10-15 минут.
Как сделать так, чтобы угли не разгорались во время приготовления шашлыка или рыбы на мангале
Думаю, многие еще не закрыли дачный сезон, поэтому эта статья будет очень кстати. Тем более что способ простой и эффективный.
Фото автора
Обычно как бывает. Подготовили угли, разложили шампуры с мысом, рыбу на решетке – и процесс пошел. Аромат разносится по всей округе, солнышко светит, птички поют. Красота!
Но от мангала глаз не отвести, потому как регулярно в углях появляется огонь. То тут, то там. Особенно тогда, когда жирное мясо готовится или же большая рыба. Чуть зазеваешься – и все подгорело.
На этот случай обычно держат под рукой воды, чтобы ею тушить взбунтовавшиеся угли. Но это не лучший вариант. Есть способ поинтереснее.
Перед укладкой мяса на мангал возьмите обычную пищевую соль и хорошенько посыпьте ею угли. После этого, даже если с мяса или рыбы будет капать жир, огонь не разгорится. Проверено многократно!
Фото автора
Фото автора
И ни надо никакой воды, постоянной слежки.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Ответ на пост «Летом пригодится»
Ребят, не претендую на лучший шашлык в вашей жизни, вкусы у всех разные. Я обычно готовлю шашлык на огромные компании, в силу своей национальности))
Вот рецепт строго для свинины:
-Мясо покупаю шею, иногда с антрекотом и ребра средней жирности (можно мякоть бедра, но я не любитель). Режем на такие кусочки, которые вам нравится, обычно я режу размером с лимон мякоть, вырезая кость. Антрекоты с костью, если мелкие целиком, если большие, то пополам. Ребра по одному, если мелкие по две кости.
Итак маринад:
1. Я раскладываю мясо на столе, солю крупной солью(это важно) и перцем грубого помола, переворачиваю и повторяю операцию.
2. Лук репчатый, нарезаю на несколько частей и добавляю на два лука грамм 100 мин. воды и взбиваю блендером и добавляю щепотку соли туда, эту кашицу через четыре слоя марли процеживаю.
3. Беру кастрюлю, наливаю чуть лукового сока на дно и раскладываю мясо послойно не слишком плотно, но чтобы не было видно дно (мясо можно раскладывать в любом порядке, но строго по видам, чтобы потом было удобно нанизывать) и наливаю чуть лукового сока размазывая рукой по мясу.
4. Мариновать два часа в прохладном месте, но не в холодильнике. Если нужно заранее замариновать, например вечером, то кладём в холодник, но вытащить минимум за час до готовки, чтобы мясо было температуры не ниже 10-15 градусов, иначе получится шашлык, который сырой внутри и горелый снаружи.
Примерные граммовки:
Соли 1 ч.л. на кг мяса
Перец 0.3-0.5 ч.л. на кг, тут по вкусу
Лук 1 средняя головка на 2-2,5 кг мяса и 50-70 гр. минералки.
Это все не должно плавать в маринаде, его должно быть чуть чуть и чтобы он весь впитался в мясо.
Курицу мариную с паприкой, перцами, соевым соусом и маслом, так как у нее нет особого вкуса, который нужно подчеркнуть.
Баранину, мариную за час просто солью и перцем, иногда добавляю чуть минералки, лук перебивает вкус баранины, его не добавляю.
Не претендую на оригинальность рецепта, но в моей семье ортодоксных шашлычников, мой шашлык считается одним из лучших.
Всем удачи)