Спагетти со сливочным кабачковым соусом
Для приготовления нам понадобится;
Спагетти
Кабачок 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр 100 гр.
Творожный сыр 3 ст.л.
Чеснок 2 зуб.
Масло растительное
Соль
Перец
Базилик суш.
Зелень
Для приготовления нам понадобится;
Спагетти
Кабачок 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр 100 гр.
Творожный сыр 3 ст.л.
Чеснок 2 зуб.
Масло растительное
Соль
Перец
Базилик суш.
Зелень
Внешне баклажан совершенен, великолепен на вид и наощупь. Но у него, как у любого красавчика, есть скрытые недостатки - в данном случае жадность и неразборчивость. Баклажан впитает всё, как губка: втянет масло, до которого дотянется, и станет непомерно жирным, или выпьет жидкость и станет водянистым.
Поэтому вот метод укрощения баклажана: как дать ему столько масла, ароматики и соков, сколько хочется вам, а не сколько выжрет он.
Это не рецепт, это метод, поэтому состав - исключительно ориентировочный. Можно брать все специи и овощи (а также грибы и даже мясо/птицу), которые вы считаете вкусными в сочетании с баклажанами, и шарашить свое блюдо. Главное - метод. Нам нужно укротить губчатость баклажана.
Итак, как сделала сегодня я
1,5 кг баклажанов
200 г лука
200 г морковки
200 г сладкого перца
300 г помидоров
20 г чеснока (сокращайте смело)
Острый перец - 2 стручка (сокращайте, если капсаицин - не ваш фаворит)
Чёрный перец (щепотка)
Свежий базилик 10 г
Масло растительное и сливочное
Может понадобиться
Уксус - рисовый, винный, яблочный - и/или сахар, чтобы выровнять вкус
Начнём с баклажанов: помыть их, почистить и порезать брусочками. Свалить всё в форму для запекания и отправить в духовку на 40 минут на 200 градусов. Если баклов много и они лежат в форме горой - загляните к ним минут через пятнадцать и перемешайте.
Отступление раз. Мне ни разу не попался горький баклажан: подозреваю, что в мире торжествующей селекции горькие сорта больше просто не выращивают. Но если у вас иной опыт или заветы предков стучат в ваше сердце - присаливайте, выдерживайте под прессом, промывайте - не вижу препятствий.
Отступление два. Чистить или не чистить баклажан - исключительно вопрос предпочтений. Я сдираю шкуру со всего (кровожадно_ухмыляется.джипег).
Пока баклажаны сдуваются в духовке, припускаем овощи в масле: просто растительном или в смеси растительного и сливочного. Лук перьями, полукольцами, кубиками - как любите. Я люблю перья. Морковь аналогично: брусочки, кубики, на терке.
Чеснок через пресс или нарубить.Острый перец нарубить и туда же его, к овощам. Сладкий перец нарезать. Помидоры бланшировать.
Потушите на среднем огне под крышкой минут двадцать, потом доведите до вкуса: чёрный/душистый перец, травы, чайную ложечку уксуса, если помидоры сладкие, щепотку сахара - если кислые. У нас один критерий - должно быть вкусно именно вам.
Отступление три. При изготовлении овощной поджарки идеально подходит 'метод правильной спешки' - неторопливые действия БЕЗ перерывов между ними. Начинаем с 'нижних' овощей - всё подземное хочет больше времени и температуру повыше, с помешиванием. Это лук и морковь. Затем первая ароматика - острый перец и чеснок, чтобы успели отдать маслу остроту, но не сгорели до горечи. Потом 'верхние' сочные овощи - перец и помидоры, температура вниз, крышка. И только затем, в самом конце - вторая ароматика и вкусовые добавки: травы, уксус, соль, сахар - пробуем, пробуем! Овощи различаются по кислотности и сахаристости, доводить до вкуса ВСЕГДА нужно пробуя.
Когда овощи будут почти готовы (полумягкие такие, аль-денте, как на шакшуку), а баклажаны в духовке сдуются и помягчеют, доставайте форму с баклажанами, добавляйте к ним овощи, перемешивайте и ещё на 20 минут в духовку. Если вы не тупили и не отвлекались, когда готовили поджарку, то время готовности баклажанов идеально совпадёт с временем готовности овощей.
Теперь баклажаны возьмут только то масло, которое вы им отмерили, а не сколько способны сожрать. И вкус у них будет - жареных с овощами баклажанов, а не тушеных в водичке.
Есть можно так, можно смешать с макаронами, можно использовать в качестве второго гарнира, можно просто на хлеб. Неделю в холодильнике протянут, но кто ж им даст-то.
На заходной картинке - перья с баклажанами и пармезаном, прекрасный субботний обед. Воду на них нужно ставить сразу после смешивания баклов с овощами.
Предисловие
Жена укатила на две недели в командировку и у меня наступили голодные времена. Так думает моя мама, но как бы ни так. Что с женой, что без жены, я питаюсь одинаково. Сегодня у меня выходной день и решил немного заморочиться. Включил старый добрый трэш (Annihilator, Overkill, Anthrax, Exodus) и стал думать, что бы мне съесть на ужин. Давно, году в 2013, мы были во Флоренции, в гостях у одной знакомой. И она делала вот такую «пасту». Рецепт нигде не записан, всё по памяти, могу легко упустить какие-то ингредиенты. Предупреждаю, это не дешево и не быстро.
Делюсь!
Ингредиенты:
На пасту:
1 большой цуккини
2 с.л. крем фрэш
500г муки (помню что 500, но по факту вышло больше, просто смотрел что бы тесто было нужной консистенции)
3 с.л оливкового масла
По привычке выложил купленный пасту🤦♂️
На соус:
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
100г черных оливок
1 банка томатов в собственном соку
Немного каперсов
Несколько кусочков вяленых томатов
100г любого красного сухого вина
Соль, перец, прованские травы
Мелко порезать цуккини и вместе к крем фрэш отправить в блендер. Измельчить до однородной массы
Отправить смесь в кухонный комбайн, добавить муки и месить до нужной консистенции. Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам/поверхности доски
Из полученного теста скатать тоненькие колбаски и порезать их на вот такие «подушечки». Мне они напомнили конфеты из детства: молочные «подушечки» обваленные в какао. Так вот, режем и отправляем их вариться. Варить недолго, как только всплывут, немедленно вынимать
Тем временем я поджарил на сковородке лук и остатки цуккини, уж очень много его вышло, слишком большой оказался. Поджарил до золотистого цвета
Потом принялся резать вяленые томаты. В прошлом посте кто-то писал, что «пиваса» нет. Теперь есть. Только не лейте его в еду. Даже с учетом того, что потом всё равно всё смешается, не лейте)
Добавляем вяленые томаты и через пару минут красное вино. Выпариваем вино. После добавляем специи
Далее добавляем томаты из банки, оливки и тушим. Жидкости должно практически не остаться
В конце добавляем каперсы и нашу пасту. Закрываем крышкой, убавляем «огонь» и держим минут пять. Можно есть.
Идеальный ужин «холостяка» как по мне. Вышло отменно, это просто разрыв вкусовой гранаты во рту. Охлажденный фризанте к этому блюду подходит очень хорошо. О потраченных 1.5 часа не желаю ни капли.
Всем хорошего вторника!
Ингредиенты:
Паста - 300 гр.;
Тыква - 500 гр.;
Красный лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Перец Чили – 1 шт.;
Сыр (натереть на терке) - 70 гр.;
Базилик по вкусу;
Вода - ½ стакана;
Соль по вкусу;
Оливковое масло.
Приготовление:
1. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите зажариваться дольку чеснока и перец. После этого добавьте нарезанный полукольцами лук.
2. Когда лук станет мягким, положите в сковородку нарезанную небольшими кубиками тыкву. Немного подождите, чтобы тыква ароматизировалась и посолите.
3. Налейте в сковородку половину стакана воды и накройте крышкой. Готовьте тыкву на среднем огне минут 10-15.
4. Когда тыква станет мягкой, возьмите ее большую часть и перемешайте погружным блендером до однородного состояния.
5. В кастрюле с кипящей подсоленной водой начните варить пасту.
6. В сковородку с тыквой налейте немного воды из-под пасты и перемешайте.
7. Как только паста доварится до состояния полуготовности (al dente), переложите ее в сковородку. Все тщательно перемешайте, натрите сыр и добавьте несколько листиков базилика.
8. Подавайте пасту с тыквенным соусом только горячей!
Совет. Если хотите, то можно к пасте с тыквенным соусом добавить обжаренный бекон, ветчину или колбасу.
Макарошки.
Фаршируем. Фарш по вкусу, у меня лось + свинья.
Соус бешамель. Чуть пересолëный, намного жидковат, расчитываем для сухих макарошек. Приправа только дроблëнный чёрный перец и Уцхо-сунели, люблю я этот ореховый вкус))).
Заливаем и духовка 200 градусов 30 минут.
Результат.
Вкусно. Подача хромает, но зато просто, для семьи))). Приятного аппетита!!!
Не доварились
... Не доварились
...выкидывай эти сопли
Есть в Москве, ресторанчик Ян Примус. И есть в нем салат с ростбифом. Душистый и приятный салат и все как-то не доходили руки рецепт узнать.
А тут и не пришлось. Захотелось мне пасты, а пасту я делаю с остатками, того что есть в холодильнике. Была буженина, говядина в нарезке, все немного лежалое. И всегда есть грибы, шампики или вешенки, а в морозилке белые кусочками. Но белые для супов.
Начнем с обжарки лука. Масло ароматизированное с розмарином, если нет готового. Просто в масло бросьте ветку розмаринчика и уберите спустя минуту.
Жарим лук - прошу обратить внимание, жарим, а не варим.
Попутно пока жарится лук - строгаем кубиками вешенки. Мои полузамороженные были, использовал половину.
Лук начал подгорать, закидываем грибы. Эти сначала дают влагу, потом как губка все собирают, все вкусы. Пусть жарятся, пока нарезку - нарежем, да тавтология, но и бог с ним.
Делаем глоток пива. Вспоминаем про спагетти. Распараллеливаем процесс.
Закидываем мяско к грибам, пусть схватиться. Оно ведь готовое, нам надо просто, чтобы это все обменялось вкусами.
Паста сварилась, сливаем воду. Достаем микс салата - руккола, шпинат и еще что-то. Пакетами продается. Вообще достаточно рукколы.
Смешиваем салат с макаронами, кладем основу.
И вот что удивительно, это вкусно и пока горячее и вкусно, когда остывшее. И вот когда остывшее, это вкус того самого салата с Ян Примуса. И эта нотка - это смесь хорошего обжаренного лука и вешенок. Холодную основу смешивал, просто с рукколой - тоже очень вкусно.
В подсоленой воде отвариваем спагетти.
Бекон, а лучше свиное сало (именно оно используется в классическом рецепте) нарезаем небольшими брусочками и обжариваем на не сильном огне до золотистого цвета. По желанию к бекону можно добавить кусочек сливочного масла или долить оливкового.
В миску разбиваем 3 желтка, добавляем 2 ст.л. натертого пармезана (а еще лучше - сыра пекорино) и щедро посыпаем свежемолотым черным перцем.
Соединяем отваренные спагетти с беконом, выключаем огонь, добавляем к ним яичную смесь и все быстро-быстро перемешиваем.
При подаче пасты каждую порцию дополнительно посыпаем тертым пармезаном и молотым черным перцем.