1. Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить.
2. К грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать.
3. Куриное филе отбить, посолить, поперчить.
4. В центр положить грибной фарш, свернуть, придав форму «бомбочки», при необходимости заколоть зубочистками. Завернуть в фольгу (фольгу предварительно смазать оливковым маслом).
5. Запекать в духовке при температуре 200° С 30 минут, после чего снять фольгу и дать подрумяниться «бомбочкам» еще 5-10 минут.
Это шедевр китайской кухни. Но, как обычно бывает в реальной жизни, он родился на стыке культур. У китайцев есть похожее блюдо, изобретение которого теряется в глубине тысячелетий. Это кисло-сладкая курочка. За основу лимонного цыплёнка, взято именно оно. Ну а это блюдо предположительно родилось в портовых городах на границе китайской империи в конце 19 века. Тогда в этих городах было очень много европейцев. Местным чуфальням надо было, как то их кормить. Тогда кто то из китайцев додумался в рецепт кисло-сладкой китайской курочки добавить лимон. Дело в том, что лимоны китайцы почти не употребляли в своих блюдах. Хотя он известен был очень давно. Великий Шёлковый Путь принёс саженцы лимона из Средиземноморского региона достаточно давно.
В начале 20-го века китайцы создали множество точек общепита на территории США, Австралии и лимонный цыплёнок стал одним из самых популярных там блюд.
Хотя стоит оговориться. В Средиземноморье есть очень давно блюдо с похожим названием. Но на данное блюдо оно, совершенно не похоже.
Я давно хотел приготовить это блюдо. Но попадались рецепты от Сталика Ханкашиева, где он кладёт томатную пасту и кучу другого. Мифические китайцы специально приехали, что бы его научить. Есть рецепт и от Повара Всея Руси На Ножах. Но я выбрал американского китайского повара. Попался мне канал Taste Show с шефом Джоном. Где ролик с лимонным цыплёнком набрал 43 миллиона просмотров. Что ещё раз говорит о популярности этого блюда в мире. Напишите в комментариях, кто пробовал это блюдо в США, Австралии и в других частях света. Интересно, чем отличается ваш лимонный цыплёнок от рецепта шефа Джона. Какие ингредиенты кладут ещё в это блюдо.
В ролике 2 рецепта. Ещё в ролике рецепт курицы с острым перцем чили и базиликом. Меня этот рецепт тоже очень заинтересовал. Я его обязательно приготовлю и как нибудь выложу на Пикабу.
И так. Нам понадобятся... На этот раз ингредиентов не так много, как обычно в блюдах в моих постах.😊
То что нужно
Ингредиенты.
1 Куриная грудка. Шеф Джон пишет 1 фунт. Мы возьмём от 400 до 500 грамм. 461 грамм.
2. 1 лимон. Хороший, большой, не узбекский или абхазский, а натурально итальянский. Сицилианский. Нам понадобится вся цедра и столовая ложка сока.
3. 1 куриное яйцо для кляра. (на фото его нет)
4. Сахарный песок. 1 столовая ложка в соус.
5. Мёд. 1 чайная ложка в соус.
6. Кулинарное шаосиньское рисовое вино. 1 чайная ложка в маринад.
7. Китайский белый рисовый 6% уксус. 1 столовая ложка в соус. Можно влить и обыкновенный или винный.
8. Заварной крем. Тут я сразу извиняюсь. Английский и китайский мои не родные языки.😁 Может я и ошибся и там надо, что то другое. Напишите если знаете точно. Но вышло вкусно. Пол чайной ложки в соус и одна столовая ложка в маринад.
9. Крахмал кукурузный. Но можно любой. Пол стакана для обсыпки кусочков. И одна чашка (2 столовые ложки с горкой) в маринад. В субтитрах от Джона крахмал от шефа не добавляется в маринад, но на видео явно видно, как он его кладёт. Скорее всего это косяк видеоредактора или монтажёра.
10. Соль и чёрный перец по вкусу.
11. Растительное масло для фритюра. Примерно 2 литра.
12. Секретный ингредиент. 2 чили перчика. Красный и зелёный. Отсебятина. В рецепте от шефа Джона их нет, можете их не класть. Но я их добавил и как выяснилось был прав. Появилась пикантность, оказавшаяся очень кстати.
Вышел внушительный список, но я предпочитаю указать любую мелочь в рецепте, что бы по ходу повествования не вылезли слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и яйцо динозавра. 😁 Шутить по этому поводу не надо. После 30 раз это уже не смешно.😒
Кстати за яйцо, но уже куриное, дико извиняюсь, что на общем фото его не представил. Но исправляюсь и выкладываю персональный портрет.
Разрешите представить. Яйцо куриное.😁 Извиняюсь за косяк.
Танцы с бубном с цедрой лимона. На видео это выглядит легко и непринуждённо. Но мои кривые ручки превратили это в эпическое приключение😁😂🤣. Что ещё раз показывает мастерство китайского шеф повара! Смотрите карусель изображений этого действия (нажмите на стрелочку справа). Но в конце концов эта пляска завершилась успешно. Цедру режем на максимально тонкие полоски. На фото кажется толсто, но это не так. Это эффект от приближения камеры.
1/7
Танцы по добычи цедры лимона.
Теперь любым доступным способом выдавливаем сок из остатков лимона. Я сделал это через барный сквизер. Сока вышло больше, чем нужно и я вечером приготовил вкусный коктейль.
Добываем сок.
С лимоном разобрались. Вот результаты плясок с бубном.
Сок и цедра лимона.
Делаем соус. На фото я зачем то положил все ингредиенты сразу (ещё один косяк). Но нам для соуса понадобятся только эти.
1 Порезанная тонкой соломкой цедра одного лимона.
2. 1 столовая ложка лимонного сока, который мы выдавили раньше.
3. Пол чайной ложки заварного крема.
4. 1 Чайная ложка мёда.
5. 1 столовая ложка сахара.
6. 1 столовая ложка 6%-го китайского рисового уксуса. Но можно любой аналогичный.
7. И опять же перец чили нарезанный соломкой без семян. Это моя отсебятина, но вышло очень хорошо.
Всё перемешиваем хорошо и отставляем в сторону.
1/3
Соус
Приступаем к маринаду нашей курочки. Куриную грудку нарезаем и отбиваем ножом, как на видео от шефа Джона. Перекладываем в миску и кладём:
1 Столовую ложку заварного крема.
2. Кукурузный крахмал .1 американскую чашку или 2 православные столовые ложки с горкой.
Всё это тщательно перемешиваем рукой в перчатке. В отдельную чашку насыпаем пол стакана крахмала. Мне понадобилось чуть больше крахмала, что бы хорошо обвалять кусочки куриной грудки. Плюс я ещё дополнительно обсыпал кусочки на доске, через сито.
1/5
Процесс маринования.
Только после того, как подготовлены все составляющие, приступаем к самой готовке. Наливаем масло в глубокую кастрюлю, что бы не сильно брызгало. Разогреваем его до 160-180°с и кладём на первый раз кусочки грудки. Жарим до светлой корочки. Примерно 2-3 минуты. Выкладываем на дуршлаг, что бы лишнее масло стекло. Через 3-5 минут разогреваем масло до 200°с и жарим нашу курочку ещё раз. Буквально 30-60 секунд. Выкладываем опять же на дуршлаг, а потом в чашку для подачи. Это так называемый метод двойной обжарки, широко использующийся в азиатской кухне. Кстати и картошка фри так выходит замечательной! На первую обжарку всю курицу разделил на две части и пожарил отдельно. На вторую обжарку сунул всё сразу.
1/7
Процесс жарки.
Шеф Джон доводил соус в воке, но в наших реалиях достаточно маленькой кастрюльки. Выливаем соус в неё и упариваем, испаряя лишнею влагу. Можно добавить пару ложек воды.
Выпариваем слегка соус.
Поливаем горячим соусом кусочки курицы.
Вливаем соус
Сразу же перемешиваем.
Готово!
Можно накладывать в тарелки.
Приятного аппетита!
Кусочек курочки
Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах.
Получилось реально вкусно! Я даже не ожидал, что так! Это стоит того, что бы один раз заморочиться и приготовить. Перец здесь реально в тему. Следующий раз попробую добавить тонко нарезанный имбирь в соус. И добавлю четверть ложки кайенского перца. Но это мои маньячно-капсаициновые желания.😁 Я так и не понял про заварной крем-порошок. Это видимо американская история. Но погоды это не испортило и вышло вкусно! Кто живет в Америке, напишите про это.
Хрустящая нежная курочка в кляре и кисло-сладкий соус с богатым лимонным ароматом и вкусом. Идеальное сочетание. Это шедевр!
Можно было украсить дольками лимона и завитками цедры. Но уж больно кушать хотелось!😁
Всем добра и вкусной еды!
P. S.
Я выложил данный пост в древне-пикабушном стиле. Почти в былинном. Олды помнят. Если такой способ устарел и раздражает, то напишите в комментариях. Буду писать модно-молодёжно-балдёжно. По телеговски.
Пообщались в комментариях. Спасибо @Kantr04 . Да это американский заварной крем. Состав: сахар, ванильный сахар, сухое молока, кукурузный крахмал и жёлтый краситель. Поэтому у шефа Джона такой соус жёлтый. Пишут можно куркумы для цвета добавить.
Сегодня я готовлю шашлык из курицы. И помимо того, что я взял бедро куриное, без кости. Я еще купил полкилограмма куриных сердец. Тоже сделаю из них шашлык. Мариную курицу я классическим способом для себя. Это соль, лук, подсолнечное масло, черный перец. Час полтора и на огонь. Развожу угли в стартере для шашлыка.
Не более 30 минут и угли будут готовы.
Кстати говоря, вот мой мангал 1600 мм в длину, высотой 120мм и без отверстий. О котором в последнее время много разговоров.
Три отделения, перегородками отделяются. В одном отделении угли. Два других сегодня простаивают. Но, бывало, что занято все.
Как-то так получилось, что к тому времени когда были уже готовы угли, половина самых главных едоков отказались есть шашлык, они наелись уже пиццы. Поэтому я на двоих всего лишь делаю шашлык. Остальное мясо оставляю на завтра. Как я уже говорил, шашлык из курицы, из куриного бедра, и три шампура сердечек куриных.
Готовый шашлык из курицы и куриные сердечки минут пять отлежится-стабилизируется и можно употреблять.
Если кто то скажет, что куриная грудь-сухарь, то в этом случае, будет не правя. Мой мангал, глубиной 12 см, позволяет жарить курицу на сильном огне, так как угли близко к мясу.
Буквально 3-4 см, а в некоторых местах и ближе. Мгновенно мясо обжаривается, покрывается поджаристой корочкой. Готовится 12-13 минут. При том, надо быть внимательным и своевременно переворачивать шампуры, что бы обжаривалось равномерно. А это уже на следующий день.
Может кому то будет интересно увидеть видео. Там подробнее .
- Леша, подожди! Совсем забыла! Купите еще небольшую стеклянную бутылку кока-колы. Я курицу на бутылке сегодня приготовлю, - останавливает нас, уходящих в магазин, жена брата моего парня Леши.
- Слушай, а что такое курица на бутылке? – спрашиваю я на полпути в магазин.
- Как?! Ты не знаешь, что такое курица на бутылке?! – лицо моего парня вытягивается в удивлении, глаза выпучиваются, и, кажется, сейчас вылетят из орбит.
- Честно, первый раз слышу.
- Берется выпотрошенная курица, в нее запихиваются овощи, специи. В бутылку наливается вода. На бутылку насаживается курица, зашивается нитками и ставится в духовку. Ты серьезно не знала, как это делается, или шутишь?
- Зачем мне шутить? Я действительно не знала про такое кушанье.
- Как можно это не знать?! ... Ааа... Теперь понятно, какая ты хозяйка! – распаляется парень. – Даже это не знаешь! … Тьфу! …. Да у тебя муж через две недели повесится!!! – Леша переходит чуть ли не на крик и его лицо искажается гримасой злости.
… Прошло десять лет. С Лешей мы расстались через месяц после того неприятного разговора. И теперь сидим с мужем на кухне и думаем, что бы такого необычного и вкусного приготовить на ужин.
- А давай курицу на бутылке сделаем, - вспоминаю я знакомый рецепт.
- Чего-чего? – муж уставился на меня, словно я предложила на ужин зажарить соседей.
- Ну, берется курица… - и я пересказываю всю технологию изготовления.
- Брррррр!!! – брезгливо замотал головой муж. – Это что еще за извращение такое?! Откуда ты эту мерзость взяла?
Пришлось рассказать предысторию, включая неутешительный прогноз повешения.
- Да сам он курица на бутылке! – заключил муж.
Мы вместе посмеялись над необычным рецептом и сделали мясо по-французски.
Представьте: Донбасс, где каждый день — битва, стоит коптильня, а повар полка готовит ароматную курочку. Так балуют парней, которые выходят ненадолго отдохнуть с боевых заданий. На поваре – костюмчик, всё стерильно, мясо — самое лучшее.
Данила, позывной "Аксель", служит с июля 2024-го, учился в кулинарном, а теперь кормит штурмовиков так, чтобы они почувствовали тепло родного очага.
Курица всегда разная: вареная, жареная, запеченная. Но копченая — это хит! Солдаты не нарадуются и просят добавки. Научил копчению молодого повара опытный коллега на гражданке.
Как готовит? Всё начинается с засоленных тушек. Берет крючок, продевает, а чтобы кожица держалась крепко, опускает в кипяток на пару секунд — вот и она схватилась. Затем — этап сушки. Дверь коптильни открыта, процесс идет неспешно, но уверенно.
Специальный щуп меряет температуру внутри. По времени на готовку уходит около 6 часов. Курица готова! Позолоченная, румяная, с ароматом, от которого слюнки текут. На гарнир — идеально пюре. С мастерством повара иркутский Народный фронт познакомился во время гуммиссии в ДНР.
На здоровье, парни!
Пока на кухне есть еда, то крепче и надёжней служба, тогда и враг нам не беда!
1. В хорошо нагретом сотейнике обжарить курицу. Вытащить и на её место отправить картошку и чеснок.
2. Возвращаем курицу в сотейник, туда же положить оливки, тимьян, соль, перец.
3. В отдельной посуде смешать вино, бальзамический уксус и мед. Добавить к курице, доводим до кипения, уменьшить огонь и оставить её томиться еще на 1 час.
