Куриные лапки в стиле Dim Sum
Ниже представлен один из двух рецептов из видео с канала Тaste Show.
У нас куриные лапки покупают собакам, а в Китае это деликатес - сам видел, и цена на лапки там реально дороже раз в пять нежели на целую курицу.
Итак, огигинальное видео гласит: "Куриные ножки по-дим-самски: два способа приготовления. На видео шеф-повар Джон, который показывает два способа приготовления куриных ножек. Первый способ включает варку куриных ножек, обжарку и затем тушение, чтобы получить мягкий и вкусный результат. Второй способ включает варку куриных ножек, маринование их в смеси соли, меда, сахара, соуса чили с чесноком, цедры лимона, белого уксуса и измельченного чеснока, а затем подачу с нарезанным луком и кинзой.
Вот один из рецептров:
1 фунт куриных ножек (берем полкило)
5 чашек воды (такие как на видосе)
4 ломтика имбиря, нарезанных
2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной длиной с указательный палец.
Покрыть и варить 3-5 минут
1 1/2 столовой ложки меда
Добавить столовую ложку белого рисового уксуса
Варить 1 минуту, затем слить воду
Плюхнуть в растительное масло при температуре 180°C
Накрыть жарочную кастрюлю, установить средний огонь и жарить 5-8 минут до золотисто-желтого цвета
В этот момент выключить огонь и откинуть масло
Четверть литра воды
Добавляем лед
Замочить на 1,5-2 часа
1 столовая ложка растительного масла
3 ломтика имбиря, нарезанных
1/2 чашки чеснока, зубчики
2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной 1/2 дюйма
Обжарить около 1 минуты, пока не почувствуется аромат
1 столовая ложка каменного сахара
1 чайная ложка семян Сычуанского перца
2 лавровых листа
2 куска звездчатого аниса
Перемешать хорошо и добавить воду
Еще четверть воды
1 столовая ложка молтого красного риса
1 1/2 столовой ложки пасты Чу Хоу
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1/2 столовой ложки мидийного соуса
1 столовая ложка рисового вина Шао Син
1/2 чайной ложки смеси пяти специй
1 столовая ложка соуса хойсин
1/2 чайной ложки соли
Довести до кипения, добавить куриные ножки, накрыть крышкой и утушивать 30-45 минут вначале на среднем, затем на низком огне