Про чаевые
Зашли мы как-то в ресторан на Белорусской. Торопились, не особо выбирали куда. Заказали, первое, пиццу, чай, десерт. Ничего необычного, но…
Девушка-официантка как-то странно себя вела. Сначала мы её долго ждали, чтобы нам принесли меню. Хотя они стояли и общались между собой, не было особой нагрузки. А тут, внимание! После того как мы поели, она с недовольным лицом забрала меню и с таким же недовольным лицом принесла нам счет, немного даже с психом каким-то.
Мы сидели в некотором шоке, подумали: может что-то у неё случилось… мало ли. Обычно мы оставляем чаевые 10% от чека +- если вкусно и понравилось заведение. Но тут нам не хотелось оставлять чаевые. Ушли мы расстроенные. Читала отзывы об этом ресторане. Оказывается, там официанты клянчат чаевые и не дай бог ты мало заказал - они показывают свое истинное лицо. Такое я видела впервые. Ни ногой туда!
Был ещё случай в Царицыно, в Кавказском кафе-ресторане. Поели, оплатили. Были с друзьями, чек сфоткали, чтоб потом раскидать по сумме. Видим в чеке-обслуживание официанта 300-500 руб. (Точно сумму не помню) … просто мы ещё чаевые оставили, а оказалось они сами вписывают чаевые в чек не уведомляя об этом никак.
С каких-пор чаевые стали обязательными и такое отношение к этому? Если понравилось, благодаришь официанта. А если нет, то нет) Если еда не вкусная, если официант груб-о чем речь вообще.
Немного не по теме) в чеке как-то обнаружили блюдо, которое мы не заказывали. Хорошо, что увидели. Заплатили бы и ушли.
55-й день челленджа. Теперь всегда читаю, что там в чеке, прежде чем оплатить.
Главный Вау-эффект в общепите
По воле судьбы вынужден достаточно много посещать различных общепитовских заведениях, тематические, национальные, вегетариские, бургерные и тд. И до сих пор самым важным ВАУ эффектом остается умение готовить вкусные блюда. Различными медийными людьми и концепциями можно завлечь человека, но оставить у себя можно только вкусной едой. И странно, что многие этого до сих пор не понимают.
Прейскурант ресторана "Центральный", московского треста ресторанов. 1969 год
Предлагаю ознакомиться и сделать заказ.
Алкогольная кулинария
В популярном сериале про общепит нам чуть ли не в каждой серии показывали, как усатый шеф давал винта, упиваясь коньяком. В этом есть доля правды, очень многие снимают стресс после работы алкоголем. А кто-то это делает и во время работы :D
В нашем городе очень громко, шикарно и с размахом открылся крутой ресторан. Уровень сервиса и кухни был очень высок, нас обучали иностранные специалисты, после обучения выдали сертификаты о знании европейского сервиса. Было очень круто и интересно, но безумно сложно, после смены все валились с ног.
Двое же поваров уже в середине дня были крайне молчаливы и ходили крайне не уверенно. Чтож, бывает, не в духе ребята. Запара сама себя не раскидает, все носятся с заказами, никому нет дела до других.
Огромный поток заказов заставил улетучиться один из соусов, необходимых мне для работы, и я пошла набирать продукты, чтобы сделать заготовку. Одним из ингредиентов был коньяк. Принесла в цех бутылочку(важно, для кухни закупался отдельный коньяк, который хранится на складе бакалеи, бармены к этому коньяку отношения не имеют). За мной пристально наблюдает шеф, не знаю почему) Срываю с горлышка этикетку, откручиваю крышку, слышу не характерное пшшшшшш… Коньяк делает пшшш? Серьёзно? Нюхаю содержимое-коньяком и не пахнет…пробую каплю-начинаю понимать содержимое. Делаю несколько глотков прям из горлышка-под отборный сербский мат шефа осознаю, что в бутылке не сладкий чай, разбавленный минералкой :D
Проверка всего коньяка на складе выявила, что наши дорогие коллеги вдвоём за пару недель вылакали всю конину, а чтобы не спалили-сдёргивали этикетку с металлической крышкой, выливали коньяк в чайник, а на его место заливали чай. Если чая не хватало-бадяжили рядом стоящей минералочкой)
Стоимость выпитого удержали из зп трудолюбивых алкоголиков, уволили по двум статьям, а нас каждый день по несколько раз заставляли дышать в трубочку :D
Адская кухня. Как есть
Привет, любимые пикабушники. Хочу поделиться с Вами секретами, тонкостями и тяжестями работы на профессиональной кухне. В последнее время профессию повар очень романтизировали, усыпав экраны тв кулинарными передачами, но это всё постанова, шоу развлекуха. Кухня - это филиал ада на земле, не иначе)
И так. С чего начинается рабочий день? Нет, не с вольяжного «кофе с сигареткой» в курилке с коллегами. Нет. Ты переодеваешься, моешь руки, натягиваешь злоебучие перчатки, от которых постоянно слезает кожа с рук. Пруфы прилагаю.
Муж говорит, что руки у меня как у бабки, а минздрав говорит, что курение убивает-да и пофиг. Руки золотые, а выйти покурить-спасает от нервного срыва)
И так, после того, как нарядились-проверяем наличие заготовок. Хуесосим сменщиков за плохо сданную смену, за грязную кухню и вообще просто так, традиция у нас такая :D Шутка. Традиции такой нет.
Составляем себе чек-лист по необходимым делам первостепенной важности, записываем всё, что нужно сделать дополнительно-соусы, гарниры до полуготовности, мясные и рыбные полуфабрикаты, натёртый сыр, вымытый, высушенный салатный микс и прочую лабуду, ботву, коренья. До открытия меньше часа.
Не забываем приготовить завтрак на персонал, который орёт как чайки ЖРАТЬ ЖРАТЬ ДАЙ ДАЙ ДАЙ, и подготавливаем бизнес-ланч, если таковой имеется.
Выходят первые чеки с заказами-а у тебя ещё заготовки не доделаны. Чтож. Тут либо ты с коллегой разделяешь обязанности-ты на чеках, он на заготовках, либо стараетесь выстоять под волной заказов, параллельно о в свободные минутки доделывая заготовки. А чайки всё орут и просят жрать, откидываемся от них бутербродами, сами же голодные, только кишки кофейком да водичкой полощем.
И так до самого вечера.
Заготовки-заказы-дай пожрать-курилка-кофе. Иногда обед перепадает, иногда ужин, а бывает и позавтракать успеваешь)
И всё это в гуле вытяжек и техники, при высоких температурах, от которых не спасает кондиционер, писке и треске пароконвектоматов, индукционных плит и су-видов. Мы танцуем с ножами в руках, меж раскалённого масла, горячих сковородок. Окутанные стрессом, страхом «не успеть отдать блюдо вовремя», под требовательные возгласы официантов и админов(они же «чайки, бандерлоги, овсянки и просто наши пиздюки<3).
Мы режемся, обжигаемся до волдырей, падаем на скользком полу, если на него что-та разлили и не успели вытереть. Мы бьёмся об острые углы стальных столов и о коробки, которые кинули поставщики на самом проходе. Мы жутко ругаемся, психуем и очень много курим после смены, в тишине глядя в одну точку. Потом обнимаемся, желаем друг другу доброй ночи и уезжаем по домам. А утром всё по новой.
Мы очень любим свою работу, хоть и ненавидим её же порой)
Ответ на пост «Почти наверняка это первое место»
Работаю поваром. Лосось к нам в кафе приезжает вроде бы как охлаждённый, но всё равно получает от нас такие издевательства как обработка/засолка/вакуумация/глубокая заморозка/мягкое оттаивание(ночь в холодильнике), что позволяет хранить её неделю, не опасаясь за качество. Рыба получается очень нежной, вкусной, и все самые приятные и полезные качества в ней сохраняются по максимуму.
И вот приходит гость. И жалуется-рыба у вас вчерашняя! А я свежую хочу! Мне вчерашнюю не надо! Сегодняшнюю давайте :DDD
Ну как вот объяснить человеку, что СЕГОДНЯШНИЙ лосось ну никак у него на столе, в городе рядом со столицей России-матушки, не окажется)
Разорался, обиделся, пришлось десертом угощать, чтобы подобрел(а десерты, кстати, тоже почти все шоковую заморозку проходят, так что кроме хлеба ничего сегодняшнего вам не подадут😁)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Горение от обзора, цены от которых в а..уе даже не бедный Москвич
Я конечно все понимаю, но не понимаю. И так смотрю я сейчас обзор от достаточно известного блогера на заведение с названием Jun....сказать что я в ахуе это просто ничего не сказать. Серьезно, я вполне себе фуд гедонист и стоимость действительно многих позиций в не маленьком перечне заведений я могу понять. Но тут...тут мои логика в купе с математикой пасуют. Заведение Японское в подвальном помещении. Приступаем к суши :
Первый лот : гребешок + черная икра(пол порции) которую настоятельно рекомендует шеф и сразу же добавляет, цена вопроса 2100 наших деревянных.
Лот второй : дальневосточная креветка + икра морского ежа по принципу черной икры, цена 1650. Дзынь блять
Лот номер 3 : креветка Карабинера без допов, 800, дзынь
Четвертый пассажир : глубоководный окунь(ну хоть типа прям из Японии), 750...хуякс
Пятый номер : палтус(опять же типа из Японии) 900
Номер шесть : желтохвост/лакедра 450(продешевили пацаны)
Семерочка : лосось(нет, это кета) 350 (что то странно)
Лот восемь : тунец блю фин(красное мясо) 600 рублей, ну тут ОК оно даже того стоит
Лот девять : тунец но другая мышца, снова 600
Лот десять финальный : все еще тунец но серое мясо 800 рубликов.
И того за сделанные традиционно очень и очень мелкие суши, которыми можно ну максимум слегка перекусить : Девять тысяч ровно....а, нет еще же настоящий корень васаби 10гр 3000 и того 12 000
Честно, бывали у меня счета и побольше. Да, за ДВОИХ и хорошо и плотно поесть вполне себе высокой кухни. Про просто поесть я вообще молчу.
Серьезно, блин моя зарплата позволяет мне уверенно находиться в среднем классе или в хорошие месяцы быть в нижней границе обеспеченных людей, но я все равно в ахуе.