Я как-то пришла в очень неплохую в целом кофейню (кофе хороший, булочки вкусные) и попросила сделать латте. Просила две опции - с корицей и на безлактозном молоке. В корице мне отказали со словами: " У нас не принято добавлять корицу в кофе". Ну я немного расстроилась, вот такой я плебей - из тех, кто пихает корицу всюду при любой возможности. Безлактозное молоко обещали добавить.

Приносят кофе. Я сижу общаюсь с подругой, поэтому пить не спешила. Через несколько минут подлетает официант и говорит с ужасом в голосе, что они сделали по ошибке латте на обычном молоке. Обрадовался, что я не начала пить, принес новый кофе. К счастью, аллергии на лактозу у меня нет, просто молоко обычное переносится чуть тяжелее, к тому же безлактозное вкуснее, на мой взгляд. Но если бы они ошиблись с аллергиком, то поднасрали бы ему в прямом смысле этого слова.

И вот что-то в эту кофейню меня больше не тянет.

Кстати, давно замечаю, что вкус кофе не всегда зависит от его стоимости и именитости кофейни. Бывало, что подавали совершенно дурной в пафосном месте, а в то же время я знаю очень недорогие места, где он достаточно вкусный. Правда, я люблю арабику светлой/средней обжарки, а модную робусту темной обжарки на дух не переношу.

Всем привет! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами. Сегодня будем печь синабоны или булочки с корицей и глазурью: нежные, мягкие, ароматные и ооочень калорийные)

Для теста нам понадобятся:

540 гр. муки;

240 гр. теплого молока;

2 яйца С0;

80 гр. сливочного масла;

100 гр. сахара;

24 гр. свежих дрожжей (или 8 гр. сухих);

5 гр. соли.

Сначала ставим опару. В большой миске, где потом будете замешивать тесто, смешиваем треть сахара, дрожжи, три столовых ложки муки с горкой и половину теплого молока. Консистенция должна быть как у сметаны.

Ждем буквально 10 минут до появления пузырей на поверхности опоры.

Затем добавляем к ней яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Но муку высыпаем не всю, оставляем буквально пару столовых ложек. Их мы добавим позже, если будет необходимость. Вымешиваем тесто. В моем случае тесто оказалось жидковатым, поэтому я, добавила оставшуюся муку.

Продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем в тесто растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, не горячим! Окончательно вымешиваем тесто. Формируем его в шар, смазываем поверхность растительным маслом, укрываем миску пищевой пленкой.

Ставим тесто в тепло расстаиваться. Даем тесту увеличится в объёме в два раза (у меня ушло где-то минут 30-40).

Убираем с миски пищевую плёнку, смазываем руку растительным маслом и немного обминаем тесто, буквально несколько раз, вымешивать его снова не нужно. Снова смазываем поверхность растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на вторую расстойку.

Это ещё где-то полчаса. В это время можно сделать начинку для наших булочек. Нам понадобятся:

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

200 гр. коричневого тростникового сахара (можно взять и обычный белый, но с тростниковым вкуснее);

20 гр. корицы;

120 гр. сливок 20% (тут можно взять и сливки 10% и жирное молоко).

Мягкое масло, сахар и корицу смешиваем.

Возвращаемся к тесту. Оно снова должно увеличится в объёме минимум в два раза.

Засыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто. Не нужно делать тесто слишком тонким, толщина у него должна быть примерно 5 мм.

Равномерно распределяем лопаткой нашу начинку по тесту, оставляя несколько сантиметров с нижнего края, чтобы удобнее было потом слепить тесто.

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем его ножом на булочки шириной в 2-3 см.

У меня получилось 16 штук. Застилаем противень или форму пергаментом или смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними немного места.

Даем булочкам 10-15 минут, чтобы тесто снова поднялось.

Следующий шаг вполне можно пропустить, но именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и мягкими. Поднявшиеся булочки заливаем сверху теплыми сливками.

И отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20-25 минут. Булочки готовы.

Остался последний этап) Нужно сделать глазурь для булочек. Для неё нам понадобятся:

80 гр. сливочного масла комнатной температуры;

180 гр. творожного сыра;

150 гр. сахарной пудры;

1 столовая ложка кленового сиропа (его можно заменить на 1 гр. ванилина).

Смешиваем вместе все ингредиенты. Глазурь готова.

Поливаем глазурью теплые булочки. Синабоны готовы)

Приятного аппетита!

Спасибо всем за внимание! Ну и, как обычно, если будут вопросы, пишите в комментариях. Постараюсь всем ответить)

7 марта 2024 вышел мета-анализ, в который вошли 77 исследований.
Результаты показали, что корица, куркума, имбирь, черный тмин и шафран значительно снижают уровень глюкозы натощак у людей с диабетом 2 типа.
Наибольшее снижение уровня глюкозы натощак достигается при употреблении черного тмина, за ним следуют корица и имбирь.

Однако, только имбирь и черный тмин дают значительное снижение гликированного гемоглобина HbA1c, и только корица и имбирь показали значительное снижение концентрации инсулина. Лидировал имбирь, потому что именно он вызывает значительное снижение трех исследованных показателей: глюкозы натощак, HbA1c и инсулина.

На фоне этого, можно обновить память и почитать статьи, которые я писал про куркумин и чёрный тмин. Про шафран упоминал в контексте «Топ добавок для улучшения зрения», так же он хорошо работает как нейропротектор и антидепрессивная добавка.

Кстати, если любите корицу, то вот вам памятка, чтобы не перепутать. Потому что в РФ по ГОСТу разрешено продавать кассию под видом корицы. Точнее кассию при продаже разрешено называть корицей. Но вот польза и вкус отличаются.

Раньше писали только про пользу корицы для снижения сахара, но теперь появились новые данные про другие специи. Сам периодически пропиваю масло чёрного тмина или куркумин, а все остальные приправы, ну кроме шафрана, регулярно добавляю в еду. Имбирь и корица вообще ван лав.
Вот такой вот биохакинг на специях, что думаете?)

Больше личного опыта, исследований, статей в сообществе RISE в Telegram и группе в ВК. Также на канале вы можете найти актуальные стеки, посмотреть личный опыт участников, задать вопросы.

Корица высоко ценилась ещё в глубокой древности, упоминания о ней можно найти в сохранившихся источниках Древнего Египта, Китая, Древнего Рима и даже в Библии. Долгое время для всей Европы корица была настоящей загадкой, ведь эта таинственная пряность не была похожа ни на одну другую специю, а доставляли её арабские торговцы с тогда ещё мало изученного Востока. Всё поменялось лишь в 15 веке, когда португальцы обосновались на Шри-Ланке и начали строить свою монополию по добыче и доставке корицы.

Мне всегда интересно узнать, как растет и как собирают то, что можно встретить на любой кухне. Ведь про корицу знает каждый, но вот увидеть её вживую удавалось мало кому.

И пусть Шри-Ланка это тот самый Цейлон, чай с которого известен на весь мир, я также уделил время и для осмотра плантаций корицы. Для начала я отправился в нетуристический район городка Баддегама.

Отыскать плантации корицы оказалось довольно просто, ведь растет она тут едва ли не на каждом участке. Корица в каком-то плане похожа на чай: самое обыкновенное непримечательное дерево, со стороны даже не скажешь, что это покорившее целый мир растение.

Стоило мне подойти к корице, как сразу вышел местный с собаками. На Шри-Ланке большинство населения хорошо знает английский язык, и у меня спокойно получилось объясниться, что я не вор, а просто любопытный турист. Местный отломал мне палочку корицы и снял ножом слой коры, который даже в сыром виде на вкус как пряность. Плантация оказалось небольшой, поэтому я отправился дальше.

По пути встретил большую плантацию, но она была окружена забором.

И вот, наконец, облагороженная плантация. Район туристического курорта Хиккадува, так что тут меня спокойно пустили посмотреть.

Процесс заготовки корицы. Снимается тонкий слой коры, который затем подвешивается под потолком для засушки. Как мне сказал владелец плантации, сборщики корицы получают более-менее адекватные деньги.

Листья корицы используют для получения масла, так что производство безотходное.

Выпаривание масла. После снятия коры стволы корицы идут в печь.

Пару слов о том, что есть настоящая корица. Слева на изображении настоящая цейлонская корица, тонкий рассыпчатый слой коры вечнозеленого дерева рода Коричник. Сильная благородная специя.

Справа то, что в наших магазинах почти всегда продается "под этикеткой" корица. На самом деле никакая это не корица, а кассия, толстый и грубый слой коры дерева Коричник китайский. По вкусу эти специи похожи, но по своим качествам кассия заметно уступает настоящей корице. По внешнему виду их довольно легко отличить: корица менее плотная и легко ломается руками, кассия же плотная и на ощупь как кусок дерева.

Настоящую корицу найти в обычных магазинах довольно сложно, но в специализированных лавках специй её можно купить и у нас.

Если вы заказываете в кофейне кофе с "корицей" там почти всегда будет кассия.

Источник.