Что-то меня понесло и я зачем-то стал фотографировать процесс приготовления обеда, ну, а раз фото уже есть, написать текст не составит никакого труда!
Перед вами просто тушёная капуста и запечённое плечо индейки:
Вчера, по случаю, приобрёл плечо индейки.
Вообще, периодически беру подобные запчасти на кости - голень, плечо, так как стоят недорого (~200 руб/кг), вкусно, готовить легко.
Кого смущает наличие кости, могу заверить - доля её минимальна, я однажды даже взвешивал мясо индейки на кости и кость отдельно. Переплачивать х2 за то же самое, только без кости считаю нецелесообразным.
Поскольку готовить сразу не предполагалось, замариновал до завтра, маринад - соль крупная, соевый соус, яблочный уксус, чёрный перец, кориандр, зира, горчичное семя.
Где-то слышал, что горчица сильно подходит к индейке, наверное, стоило добавить горчичного порошка.
Маринад где-то внизу, потому я периодически переворачивал кусочки, стараясь погрузить мясо в жидкость:
Утром достал посуду с индейкой из холодильника, а днём занялся капустой.
Тут всё стандартно. У меня была горсть покупной квашеной капусты, которую я промыл, отжал и бросил обжариваться в масле.
Параллельно нарубил лук и морковь, нашинковал половину кочана капусты, часть уронил, часть не смог дорезать аккуратно, поэтому вторую половину резал уже по другому, чего и вам советую!
Нашёл в закромах помидор и зубчик чеснока, тоже порезал. Помятуя рекомендации, заложил чеснок после того, как отключил нагрев, чтобы аллицин не разрушался...
Обжаривал квашеную капусту на огне, ниже среднего, параллельно смотрел Афоню по телевизору, поэтому всё получилось лучше некуда, она стала приятно пахнуть и не подгорела. Закинул лук и морковь, продолжил жарить на том же огне.
Как только овощи подготовились, вывалил всю свежую капусту, посолил, добавил тмина, сверху помидор - один свежий и пару кусочков вяленых, что было. Прибавил огонь, поперчил, перемешал. Далее ничего особо делать не надо, через некоторое время уменьшаем огонь, перемешиваем и ждём до готовности капусты, всё!
События внутри кастрюли:
Параллельно этим событиям запекаю индейку в аэрогриле, просто потому что он у меня есть. Можно запечь в духовке, на противне, решётке, в рукаве или пергаменте+фольге (очень удобный способ, потом поделюсь как я делал голень индейки и свиную рульку таким образом!).
Достаточно 45 минут до готовности, каждые 15 минут я уменьшал температуру, иначе шкурка сильно подгорит, кажется, это всё из-за соевого соуса, хотя, в нем нет сахара, вроде.
Как можете видеть на фото - шкурка идеальная!
На улице вышло солнышко и я решил сделать фото при естественном свете:
Итоги. Получилось вкусно. Мясо чуть суховато, эти два кусочка лежали выше прочих и могли пересушиться, позже попробую те, которые частично готовились в маринаде - ожидается сверху хрустящая шкурка, а снизу мягкое мясо.
Капуста обычная, чуть сластит, надо класть больше томатов, либо их производных.
Спасибо за внимание!