К Пенному...
...смотрим соревнования по шахматам правильно...
...смотрим соревнования по шахматам правильно...
Привет!!! Пончики с мяса в панировке! Ты такое не пробовал делать! Я тебе не могу словами передать что у нас получилось, а самое главное, получилось! а не как обычно))
Пришло озарение, ну может и «вдохновился», но даю голову на отсечение – у нас получилось по-своему и как по мне, так круче чем у остальных.
Тебя ждет невероятный сырный соус, который прожигает дырки в лаве и в пончиках. Ну и не забываем о друзьях наших меньших, почему? Смотри и все увидишь!
Всем доброго дня, самое время приготовить что нибудь к пятнице)
Долго мучался я с рецептами, наконец то выбрал что то, что для меня подходит.
В принципе рецепт подходит под любое мясо, но я предпочитаю делать или свинину или говядину.
Первым этапом подготавливаем мясо, отделяем кости, сало, жир. (В этот раз работаю с одной рукой, так что не получилось очень хорошо жир отделить.
Взвешиваем.
Режем мясо на кусочки толщиной 3-5 мм. Что бы удобнее было резать немного подмораживаем в морозильной камере.
Берём нитритную соль (нитритно-посолочная смесь)
Нужно 1.5% от массы свежего мяса.
Далее выкладываем мясо на тарелку, слоями, присыпая каждый слой солью. Сыпать нужно немного. У меня на слой большой тарелки уходит где то 1-2 щепотки.
Упаковываем пищевой плёнкой, оставляем на час вне холодильника. (За это время мясо до конца оттает, пустит сок)
Остаток соли (должно остаться где то 1/3) смешиваем со специями. Спустя час (после посола мяса) добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, отправляем в холодильник на 6 часов (можно больше)
Достаем из холодильника, укладываем в сушилку для овощей. 65 градусов на 12 часов.
После сушки укладываем в банку, плотно закрываем. Примерно через сутки влажность мяса выровняется и всё куски будут одинаковыми. Если хочется более мягкого, после сушки в банку с мясом кладём дольку яблока/ватку с водой примерно на сутки.
Теперь про специи. Тут уж кому что нравится. Для себя выделил два рецепта:
1.
К остаткам соли, которые остались добавляем на 1кг свежего мяса:
Базилик - 1чл.
Паприка копченая - 2чл.
Молотый кориандр - 1чл.
Петрушка сухая - 1чл.
Черный перец - 2чл.
2.
К соли на 1кг свежего мяса:
Томатная паста - 100гр.
Мёд - 50гр.
Мускатный орех молотый - 1чл.
Розмарин молотый - 0.5чл.
Перец красный - 1чл.
Всем приятного аппетита)
Привет, друзья!
В магазине я обычно проходила мимо данного субпродукта, не знала, что с ними можно сделать. За последние пару лет прокачивания себя в кулинарии поняла - приготовить вкусно можно что угодно.
Шеи продаются у нас в любом мясном магазине, или крупном супермаркете. 60-100 рублей за килограмм. Попробовала один раз, и эти шейки теперь у меня в списке топовых закусок.
Маринад можно использовать не только для шеек, но и для крыльев, голеней и других частей курицы. Готовить на гриле, в духовке или сковороде.
Получается очень ароматно, сладковато, но остро, острее крылышек kfc, поэтому остроту вы можете скорректировать под себя, у меня был заказ на: так что б горело!!!
Так же хочу отметить, что уровень восприятия остроты сугубо индивидуален, ориентируйтесь на вашу любовь к острому, к тому какой у вас по остроте перец, и другим факторам, может вы по полфлакона табаско и халапеньо вприкуску в каждый прием пищи глушите.
В зависимости от тех, для кого готовлю я меняю количество острого перца.
Кушать в шейках практически нечего, но как закуска для разогрева пока жарится шашлык, или под кинчик вместо семечек - самое то.
Самый геморрой, конечно, как с любыми субпродуктами - это их подготовка. Промыть, очистить от пленок и лишнего жира куриные шейки. Обсушить.
Подготовить все специи. У меня по порядку:
- Соевый соус 100мл,
- 2 ч.л. мёда (оставался ток выпендрежный, привезенный родственниками с Геленджика, с какой-то хвойной веткой, оттого ядерно-зеленый, но легкий аромат ёлки, добавляет свою изюминку),
- горчица (в этом отснятом рецепте у меня была использована обычная русская горчица и 2 чайных ложки распаренных и чуть размятых зерен горчицы, в другие разы заменила на зернистую горчицу - было вкуснее и зернышки придали дополнительную текстуру лопаясь на зубах).
- Много чеснока
- Куча специй
Шей у меня здесь примерно 1200гр.
Рассмотрим поближе:
- Сушеный чеснок 1 ч.л.
- Копченая паприка 1 ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Мускатный орех молотый 1/3 ч.л.
- Паприка обычная ½ ч.л.
- Черный молотый перец ½ ч.л.
- Куркума ½ ч.л.
- Перец Чили молотый ½ ч.л.
- Шафран цветки ½ ч.л.
Разумеется, специи вы можете использовать какие есть, видела я рецепты шеек где и универсальную приправу фигачат.
Я готовила несколько раз чуть меняя состав специй, и "оттенки вкуса" при довольно сильной остроте мало кто может оценить.
Поэтому минимальный набор: паприка и куркума для цвета. Чили для остроты. Черный перец для аромата. Копченая паприка для подкопченого вкуса (ваш Кэп). Остальные специи опциональны.
Дальше нужно тщательно смешать шейки с маринадом. Не рекомендую делать это руками. Замучаетесь отмывать. Лучше в перчатках. Оставить мариноваться минимум на пару часов, но чем дольше, тем лучше. Я оставляю на ночь.
Выложить в форму смазанную растительным маслом в один слой. Залить остатками маринада. Если делаете на противне - берите больше 1кг и укладывайте вплотную, иначе маринад начнет гореть и шейки сгорят раньше, чем дойдут до кондиции. На фольге, даже смазанной маслом у меня тоже всё прилипло, и потом от шеек пришлось отдирать фольгу вместе с кусками мяса. Так что стеклянная/керамическая форма для выпечки лучший вариант.
Выпекать 1 час при температуре 190-200°. Через полчаса переверните шейки, чтобы зарумянились равномерно. В духовке шейки получаются более подсушенными.
Если хотите понежнее или нет духовки можно приготовить на сковороде. Обжарьте равномерно шейки в течение 10 минут до корочки. Влейте остатки маринада, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
Ну и, как обычно, добавляю рецепт и состав одной картинкой. Всем добра и вкусной еды.
Всем привет. Кажется я определился с оптимальным составом для пивчиков. Взял кило свинины с жирком и 600 грамм курицы. Сделал фарш. Добавил 16 грамм нитритной соли и 16 грамм обычной. Шрирача пару столовых ложек. Подкопченая паприка, сухой чеснок и имбирь. Этого по чайной ложке. Сутки засаливалось. Кулинарным шприцем на решетку. Потом в дегидратор на 10 часов при 55 градусах. Итого получилось 800 грамм восхитительного перекуса. У него только один недостаток. Сложно перестать бегать за ним в холодильник.
Здравствуйте. Хочу поделиться рецептом закуски к пиву. Лет 10 назад я его придумал. В принципе можно и по отдельности чипсы и сыр, но вместе намного вкуснее.
Нам понадобится:
Чипсы Лэйз с луком и сметаной
Сыр косичка копчёная или нарезанная
Пиво
Сначала берём сыр, смакуем сок, разжевываем, затем кладём на язык парочку чипсинок, желательно по одной, всё это перемешиваем во рту, вкус раскрывается на полную. Затем немного тушим всё это холодным светлым пивом, желательно из кружки или бутылки (из стекла пиво всегда вкуснее, чем из жестяных баночек). Далее балдеем. Повторяем процедуру несколько раз до полного насыщения. И помните, чрезмерное и частое употребление данных продуктов ведёт к избыточному весу и вредит вашему здоровью. Приятного отдыха.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ингредиенты:
Филе рыбы;
3 ст.л. муки;
1,5 ст.л. крахмала;
1 ч.л. разрыхлителя;
Вода;
Соль;
Масло для фритюра.
Рыбу нарежьте порционными кусочками, посолите.
Смешайте муку и крахмал.
Понемногу вливайте воду, доведите до консистенции теста на блины.
Перед самым приготовлением добавьте разрыхлитель.
Рыбу переложите в кляр и перемешайте.
Отправьте кусочки рыбы в разогретое масло, обжаривайте до золотистого цвет.
Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце.
Подавайте с соусом тартар.
Ингредиенты для соуса тартар:
180 г подсолнечного масла;
1 яйцо;
0,5 ч.л. сахара;
0,5 ч.л. соли;
0,5 ч.л. горчицы;
1 ст.л. сока лимона;
40 г огурцов корнишонов;
15 г петрушки или др. зелени;
1 зубчик чеснок;
В чаще для блендера соедините масло, яйцо, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Погружной блендер поставите на желток и взбейте до однородного состояния.
У вас получился домашний майонез — это и есть основа для соуса.
Мелко нарежьте огурцы и зелень. Чеснок натрите на мелкой терке.
Соедините основу для соуса, зелень, огурцы и чеснок.
Соус готов.
Приятного аппетита!