Мне как пивовару и человеку с образованием по специальности "Технология бродильных производств и виноделие" есть что сказать:
ЦКТ бродильного отделения
Никто в здравом уме и не заявляет о том, что пиво полезнее молока. В подобных исследованиях обычно анализируют содержания определенных микроэлементов, витаминов, минералов и тд и сравнивают разные продукты.
Молоко продукт с сомнительной полезностью, особенно для взрослых.
Касательно вреда пива для организма:
Чехия - употребление в год в пересчёте на чистый спирт - 14,5 л
Ожидаемая продолжительность жизни - 77,37 лет
Россия - употребление в год в пересчёте на чистый спирт - 11,2 л
Ожидаемая продолжительность жизни - 69,36 лет
Разница - 3.3 литра и 8 лет
Ради интереса данные по молоку:
Чехия - 195,2 л
Россия - 163,57 л
Почему же в Чехии и пьют больше и живут дольше?
Может быть это связано с качеством алкоголя? Или с другими факторами влияющими на продолжительность жизни более существенно, чем алкоголь?
За точность статистики не ручаюсь, брал данные из открытых источников (Википедия), но по личным наблюдениям знаю множество людей (из-за специфики профессии) постоянно употребляющих пиво в умеренных количествах (надо дегустировать готовую продукцию на производстве) - и ничего, занимаются спортом, живут полноценно и от этого употребления не страдают)
В соцсетях утверждают, что один литр нефильтрованного пива в 10 раз полезнее литра молока. Якобы это доказано в Мюнхенском институте пива.
Как на самом деле
Однако это профанация. Мюнхенского институт пива не существует, есть только Мюнхенский технический университет, где, помимо других специальностей, обучают и технологии пивоварения.
Существует институт пива в США, но это торговая ассоциация. И там тоже никто не утверждал, что пиво полезнее молока.
В 2018 году было исследование, которое провела группа ученых из Университета Эрлангена-Нюрнберга (FAU). Они нашли в пиве два полезных вещества: полифенол и изо-альфа-горькие кислоты. Но их полезное действие перечеркивается содержащимся в пенном алкоголе.
Вердикт: пиво нельзя назвать лекарством, алкоголь содержащийся в нем, по-прежнему токсичен и вызывает зависимость. А чрезмерное употребление и фильтрованного, и нефильтрованного напитка может стать причиной инсульта, низкого иммунитета, проблем с сердцем и ЖКТ, также пенное вызывает депрессию и ряд других ментальных проблем. Причем напиток негативно влияет как на мужчин, так и на женщин.
Отметим, что в медицинском журнале The Lancet в 2018 году вышла статья с безапелляционным заголовком: «Никакой уровень потребления алкоголя не улучшает здоровье».
Таким образом, нельзя утверждать, что пиво может быть полезнее, чем молоко.
В прошлом посте я рассказал как обрабатывается молоко на заводах. По многочисленным просьбам выдам как делается молоко курильщика тайны жульничества молокозаводов. И сразу о самом наболевшем:
1 Растительные жиры. Тут все просто, могу, умею, практикую. В тайной тайной комнате вот такие брикеты растапливаются и по длинной трубе поступают в производство в танк с теплым или даже горячим обратом. Напомню, обрат - это обезжиренное молоко. Просто налить жир мало, он сам не растворится. Попробуйте налить подсолнечное масло в воду - увидите такой же эффект эмульсии. Даже для краткосрочного хранения надо постоянно перемешивать, а лучше сразу же прогнать через гомогенизатор. Остатки запаха успешно вытянет деаэратор (в прошлый раз меня правильно поправили, дЕаэратор), и вы получите молоко, практически не отличимое от натурального.
Часто ли используются растительные жиры? Работал я давно, более 10 лет назад, но насколько помню, не менее 20% продукции точно. Выход сливок, если их замещать пальмой, увеличивается в 10 раз. Сравните, 3 тонны 40% сливок за сутки или 30 тонн.
Часто ли заводы это делают? Опять же, в мои времена за этим не следили совсем, потому множество заводов баловалось пальмой охотно, остальные заводы вынуждены были делать это неохотно, чтобы выдержать конкуренцию. Результат очевиден.
2. Сухое молоко. Сухое молоко делается выпариванием жидкости из натурального. Сами мы его не делали, так, что тут я нагугленый теоретик, но обрат на сухое отгружали часто. Если сильно упростить, делается выпариванием влаги с помощью нагрева при пониженном атмосферном давлении. Примерно как в дЕаэраторе.
Летом удои молока большие, не успеваем обрабатывать и продавать. Зимой удои меньше, все обрабатываем, продаем и еще время остается. Поэтому летом иногда вместо полного цикла мы только отделяли сливки и отгружали обратно на сушку. Зимой его же покупали. Других причин гнать восстановленное молоко я не знаю, ибо сухое молоко это технологически сложно и дорого.
Восстановить сухое молоко проще, в отличие от жира оно хорошо растворяется в воде. Главное делать это в секретном цехе, например, где уже топится пальмовое масло. На молекулярном уровне это перемешает уже гомогенизатор.
И тут кроется главный миф. Да, пользы от сухого молока практически нет, да, это плохо, практически бесполезно и фу-фу-фу. Но это молоко, а не страшная химия из пробирки лаборатории с протертым мелом и штукатуркой из туалета завода. Про пользу молока прошу вернуться сюда
3.Повторная обработка. Бывали бракованные партии. В основном если ультрапастеризатор накосячил и полной герметичности не получилось. Иногда тупо отправляли не тот продукт не на ту фасовку. Глупо фасовать молоко 3,2% в упаковку 2,4%. Это достаточно быстро выявляется и партия отправляется в порку. Там вручную упаковку вскрывают, все выливают и запускают обратно в переработку. Это вполне себе питьевое молоко, просто его запускают в полный цикл обработки с ультрапастеризацией второй раз. 100 килограмм поротого молока на 25 тонн свежего - не так уж и страшно. Хотя неприятно.
4. Вода. Есть определенные требования к плотности молока. Если туда попадет много воды, то плотность уменьшается. А вода попадала, в основном в результате вытеснения.
Сепараторная линия со всеми процессами, которые я описал, обрабатывает поток молока примерно 10 тонн в час. Когда процесс заканчивается - начинается вытеснение продукта водой. Конечно, в процессе граница продукта и воды смешивается, особенно благодаря сепараторам. Если все правильно делать, то падание 20-40 кг воды на десятки тонн молока не критично. К сожалению, иногда приходилось запускаться несколько раз мелкие партии. В любом случае, плотность молока отслеживалась и ниже критичного не падала.
Признаюсь. Однажды, по ошибке, накачал водопроводной воды в танк с молоком. Плотность хорошо просела. Пришлось гнать через смеситель и добавлять 2 мешка сухого молока, чтобы плотность восстановить. Так что, когда-то, более 10 лет назад, в мире было 6 тонн топленки с сухим молоком не из-за проклятых капиталистов, а из-за вполне себе пролетария. Люлей от мастеров получил заслуженно.
5. Антибиотики. Коровка болеет, коровку надо лечить. Но после лечения еще некоторое время молоко надо сливать в канализацию. Кто пойдет на такие расходы? Точно не фермы. Антибиотики в молоке обнаруживались легко, молоко с антибиотиками нехотя, но принимали. Антибиотика там было, что называется, в следовых количествах, но было, и оно уходило в производство. Лечитесь наздоровье.
6. Несортовое молоко. Каждый раз, при приемке, сотрудник лаборатории проверял молоко на ряд показателей, которые я не знал, но забыл. Что-то там было про условные единицы бактериального осеменения и кислотность. Иногда показатели привезенного продукта на чуть-чуть превышали допустимые. Почему бы не смешать с молоком, в котором показатели идеальные и получить что-то среднее и допустимое. Опять же, неприятно, но ничего страшного, смешав чуть-чуть негодное с очень хорошим - получали вполне себе годное.
7. Даты производства. С подменой даты розлива не сталкивался, да и зачем, когда у продукции сроки годности измеряется годом. Хотя теоретически это было возможно.
Дальше отвечаю на вопросы с комментариев прошлой статьи.
Ванны в сливках. Не знаю, чье больное воображение это родило, будто сотрудники могут принять ванну в сливках, а потом пустить продукт в производство, у нас такое было исключено. Да и вообще звучит странно. Продукт хранится в танках, по сути закрытых бочках, хранить его в открытой емкости как-то глупо. При том, хранится при температуре 4 градуса (так себе SPA). Кругом ходят люди, кругом камеры. И самое важное, все работают, ни секунды покоя. Если завод такое допускает, то тут прихиатр должен разбираться, а не роспотребнадзор.
Мойка внутри. Мойка внутри оборудования проходила 2 реагентами, кислотой и щелочью, формулы которых я знал, но забыл. По тому же маршруту, что и продукт, под сильным давлением и нагретыми до 60-80 градусов запускается сначала техническая вода, которая выталкивает остатки продукта в канализацию, потом кислота 1-1,5%, потом снова техническая вода, потом щелочь 1-1,5%, потом снова техническая вода, потом водопроводная чистая вода вытесняет уже всё. Танки моются распылением с форсунок. В итоге в трубах и танках поверхность пищевой нержавейки была как у новой, можно бриться в отражении. После мойки всегда брали смывы на остатки моющих средств. Единственное, что не промывалось, это тарелки сепараторов. Раз в несколько месяцев приходилось разбирать и чистить ручками.
Моющая форсунка, как поливалка для газонов, распыляет реагенты по всему рбъему.
Отработанные реагенты сливаются частично в техническую воду и в канализацию. В теории концентрации подобраны так, что уже в канализации получается нейтральный Ph и это не вредит биохимии в городских очистных сооружениях. На практике хз че там было.
Объемы. Большая часть процессов происходила в потоке, молоко редко стояло. Скорость потока 10 тонн в час, 24 часа в сутки, минус 3 часа на мойку, минус час на прочие издержки запуска/остановки. Итого 200 тонн молока в сутки. Сейчас тот же завод обрабатывает в разы больше, и все с ближайших ферм. Иногда приводят полторы тонны с мелкого хозяйства, иногда 25 тонн сразу одним гигантским молоковозом. Танки стоят по 25 и 50 тонн на приемку и по 6 тонн уже на промежуточные продукты при обработке.
Пенка. Долгими дискуссиями мне все же доказали, что, сколько не гомогенизируй, все равно может получиться пенка. Ок, признаю, хорошее устройство гомиком не назовут.
Государственный контроль. Региональная власть заинтересована в работе завода, что бы он не творил. Это налоги, это рабочие места, это ВВП и хорошие показатели перед федералами. Судить по совести - это обанкротить и всё руководство посадить. Федеральная власть в лице роспотребнадзора, которая региону не подчиняется, иногда устраивала проверки с предварительным предупреждением (все как в армии, хочешь проверить - предупреди за месяц). Иногда продукцию проверяли и находили растительные жиры, иногда даже штрафовали, а потом, сразу же, региональные давали знание "почетный предприниматель" или типа того. Заводы это знали и пользовались. Как я понял, растительные жиры с сухим гнали, как правило, подальше в регионы, так меньше вероятность нарваться на неприятности. В итоге, боялись, шкерились, штрафы платили, но профит все равно был значительно выше штрафов.
В качестве итога. Пальмовый жир - это не яд, он не убивает как никотин, этиловый спирт каждый день или зарплата в 30 тысяч, но все равно плохо. Сухое молоко не совсем, но тоже плохо, вреда там ноль, как и пользы. Остальное - ну бывает, неприятно, но не сказать, что совсем плохо. Главную мысль оставлю из предыдущего поста: "При добросовестном подходе заводское молоко куда вкуснее, безопаснее, чище, однороднее и просто эстетичнее". Надеюсь за 10 лет что-то изменилось и ситуация стала хоть чуть-чуть лучше.
Написано по просьбе участников паблика "мы худеем" еще до попадания в горячее, потому, не смотря на оффтоп, опубликовал там же.
Среди девушек распространено убеждение, что молоко и другие молочные продукты ведут к образованию на бёдрах апельсиновой корки, также известной как целлюлит. Мы решили проверить, обоснованны ли их опасения.
Спойлер для ЛЛ:нет
О негативном влиянии молочной продукции на эластичность и гладкость кожи пишут в женских журналах, СМИ и блогах. Чтобы убрать или снизить выраженность апельсиновой корки, диетологи советуют исключить молочные продукты из своего рациона. Негативное влияние молока объясняют обычно так: белки из него не могут перевариться, вызывают «отёчность и воспаления, а апельсиновая корка возникает именно на фоне задержки жидкости в организме и воспалении жировых слоёв». В качестве альтернативы обычно рекомендуется кокосовое или миндальное молоко.
Целлюлит (или липодистрофия) — особенность внешнего вида кожи, проявляющаяся в виде неровностей и бугров и обусловленная структурными изменениями подкожно-жировой клетчатки. По статистике, от 85 до 98% женщин постпубертатного возраста во всём мире сталкиваются с его проявлениями. И хотя целлюлит не считается заболеванием и не включён в Медицинскую классификацию болезней (перечисленные там состояния, включающие слово «целлюлит», описывают другие заболевания), это важная косметическая проблема. Учёные полагают, что существует целый ряд факторов, предрасполагающих к этому состоянию:
диморфная архитектура кожи и соединительной ткани, то есть обусловленная принадлежностью к женскому полу — у мужчин волокна соединительной ткани идут как параллельно, так и перпендикулярно, то есть образуют решётку, а у женщин — только параллельно;
Как видно из этого списка, никакие особенности рациона не должны влиять на развитие целлюлита. Однако противники молока выдвигают несколько аргументов.
Во-первых, сообщают они, человеческий организм не вырабатывает якобы необходимый для переваривания молочного белка казеина фермент реннин, который при этом вырабатывается у детёнышей млекопитающих животных. А накопление в организме непереваренных молочных продуктов уже вызывает отёчность, задержку жидкости и вследствие этого становится фактором образования апельсиновой корки, полагают они. Однако это не совсем справедливо. Организм человека, действительно, не вырабатывает реннин. Однако переваривать белки нам помогает другой фермент — пепсин. Под его воздействием в желудке казеиноген молока превращается в казеин, который вместе со сгустками жира из молока создаёт густой осадок. Этот осадок медленнее, чем другие питательные вещества, расщепляется всё тем же пепсином.
Схожее опасение существует и по поводу лактозы — углевода, для переваривания которого нужен фермент лактаза. И хотя статистика показывает, что 68% людей имеют ту или иную степень лактазной недостаточности, оснований безоговорочно отказываться от молока навсегда нет. Напротив, современные клинические рекомендации по ведению таких пациентов предполагают постепенное увеличение количества лактозы в рационе как одну из традиционных стратегий борьбы с её непереносимостью. Более того, нет никаких научных данных, показывающих если не причинно-следственную связь, то хотя бы корреляцию между этими двумя состояниями. Непереваренная лактоза может вызвать диарею, тошноту, вздутие живота и боли в животе, но на кожу и подкожно-жировую клетчатку никак не повлияет.
Неверна и гипотеза о том, что молочные продукты могут способствовать развитию целлюлита из-за высокого содержания в них жиров. Как показал систематический обзор 2016 года, нет зависимости между потреблением молочных продуктов с любым уровнем жирности и риском развития кардиометаболических нарушений: ожирения, диабета второго типа и различных сердечно-сосудистых заболеваний, которые часто провоцируют нарушения лимфатической системы — основного показателя здоровья кожи.
Более того, в процессе изучения влияния молочных продуктов на биомаркеры воспаления выяснилось, что диета с адекватным содержанием молока способствовала снижению веса. Поэтому выбор в пользу обезжиренного молока или отказ от потребления молочных продуктов с высоким содержанием жира никак не поможет в борьбе с целлюлитом и не предотвратит его появление.
Оценивая влияние одного конкретного продукта на образование целлюлита, стоит учитывать комплексность проблемы, связанной в первую очередь с анатомическими особенностями и возрастными изменениями подкожно-жировой клетчатки. А особенности рациона на это повлиять не могут.
Таким образом, молоко и молочные продукты не представляют угрозу для внешнего вида тела и состояния кожи. Употребление молока — вне зависимости от его жирности — не влияет на структуру подкожно-жировой клетчатки, а значит, и не может вызвать целлюлит. При этом отказ от молочной продукции также не поможет избавиться от апельсиновой корки.
Современное общество имеет множество преимуществ, и наши предки наверняка позавидовали бы тому, что мы можем посетить врача и рассчитывать на безопасное и эффективное лечение. Для того, чтобы оценить, как далеко продвинулась медицина, не нужно заглядывать далеко в историю. Можно просто вспомнить несколько странных медицинских процедур в истории человечества.
Переливание молока
До того, как группы крови были открыты, около половины всех пациентов, получавших кровь от донора, умирали. В конце 1800-х годов среди врачей стало популярным использовать молоко.
Считалось, что драгоценная жидкость от коров, коз или людей обеспечивает организм сырьем для создания лейкоцитов более безопасным способом, чем их пополнение за счет донорской крови.
В действительности, однако, переливание молока по-прежнему часто приводило к смерти. В результате эта идея долго не просуществовала.
Сила мумий
Начиная с 12-го века лекарство, представляющее собой порошок, содержащей измельченную египетскую мумию, было широко распространено в Европе и использовалось для лечения синяков, головных болей, ран, рака, подагры или депрессии.
Только в 16 веке врачи начали сомневаться в этом средстве. По всей вероятности, вся эта причуда была глупым недоразумением, основанным на неправильном переводе древних текстов.
В этих текстах утверждалось, что препарат, часто используемый в процессе мумификации, может излечивать раны и сломанные конечности или обеспечивать противоядие от ядов.
Кит-Отель
Одно из самых недавних и нелепых увлечений медициной началось в самом конце девятнадцатого века в отеле в Австралии. Здесь больных ревматоидным артритом приводили к мертвому киту и им нужно было полежать в его туше несколько часов.
Странное обращение, по-видимому, было «обнаружено» пьяным человеком, который наткнулся на мертвого кита на берегу и по какой-то причине «ударил головой по разлагающемуся жиру». Он не только вышел совершенно трезвым, но и утверждал, что излечился от ревматизма.
Неясно, как долго другие пошли по его стопам.
Капуста как панацея
В Древнем Риме один овощ считался более полезным, чем любой другой.
По словам известного римского ученого Плиния Старшего, «было бы слишком долго перечислять все достоинства капусты».
Из всех рекомендуемых способов применения капусты одним из самых странных является введение теплого капустного сока в уши для лечения потери слуха.
Римский историк Марк Катон Старший даже написал трактат из 2000 слов о чудесах капусты.
«Она чудесным образом способствует пищеварению и является отличным слабительным, а моча людей, употребляющих капусту полезна для всего», — восхищался он.
Плиний однажды даже сказал, что, если маленьких мальчиков купать в этой моче, они «никогда не станут слабыми».
К счастью, все эти способы остались далеко в прошлом, но констатировать в любом случае можно одно – нашим предкам в изобретательности отказать было точно нельзя.
Всем привет! Продолжаем делиться рецептами парения!
В прошлой статье мы рассказывали про вариант использования чана как купели и обещали рассказать про парение с молоком.
Как вообще пришла идея париться с молоком?
Ну во-первых, наверное нет ни одного человека, который бы не слышал про молочные ванны Клеопатры!
Говорят, именно в них заключался секрет ее белоснежной и нежной кожи.
Мы же полезли в интернет перед парением и вот что вычитали про ванны с молоком:
1. Улучшают состояние при заболеваниях кожи
Ванны с молоком действительно улучшают состояние кожи и улучшают ее состояние при экземе и псориазе. Исследование 2015 года, опубликованное в International Journal of Dermatology, показало, что молочные ванны могут лечить экзему так же эффективно, как и применение гормональных мазей. Тем не менее, в научной работе упор сделан на грудное молоко человека, а не традиционные молочные продукты из магазина. Исследования с участием более привычной молочной продукции противоречивы.
2. Успокаивают солнечные и химические ожоги
3. Омолаживают кожу
4. Дарят прекрасные сны
В общем начинались этого и решили пробовать!
Объем нашего граненого около 1700 литров, конечно, набирается не полный чан, прикинули, что где-то на 1300-1400 литров нужно 5 литров молока.
Стандартно натопили чан
Когда вода достигла 40 градусов добавили молоко, перемешали
Вот так просто мы получили чан Клеопатры! Молоко не свернулось, все хорошо, не совсем понравился запах молока, но это вкусовщина.
Боялись ли мы, что будет сложно отмывать чан? А что если молоко забьется в деревянные элементы из кедра и потом от них будет исходить неприятный запах?
Это был самый главный страх, когда мы затеяли эту авантюру.
Но в итоге наши страхи оказались надуманными. Я всегда тщательно промываю чан с губкой и средством после парения, поэтому никаких последствий на чане от молока не осталось.
Будем ли еще париться с молоком? Скорее нет, чем да. Запах молока слишком насыщенный. По нашему с супругой мнению лучшие дополнения парения– классические запарки или веники.
Пролог - "сошлись производители протеинов на дристалище"))
Тем, кто встал на путь правильного питания/набора массы: если от стандартных 30 грамм протеина на порцию пробивает на код коричневый - просто уменьшите до 15 грамм. Не надо бросаться срочно покупать дорогущее безлактозное молоко.
Это написал один гастроэнтеролог. Обоснование - у каждого организма свое количество белка, которое он может обработать за один прием. Если белка больше - организм начинает пердеть и срать))
Мне помогло. Делаю коктейль с 15 гр, просто чаще. Полет нормальный.
С безлактозным молоком полная доза тоже отзывалась пердежом и потерей доверия к жопе :-)
Можно сразу уменьшить дозу, а можно по акции безлактозное купить и поэксперементировать)
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Молоко - часто обсуждаемая тема, и за многие годы появилось несколько мифов о коровьем молоке. Как педиатр, я часто сталкиваюсь с этими заблуждениями от родителей моих пациентов. Вот четыре мифа и правда, стоящая за ними:
Миф №1: Молоко нельзя давать детям с высокой температурой, так как оно свернется.
Правда: Молоко - отличная жидкость, которую можно давать ребенку с высокой температурой, если у него нет рвоты. Оно даже лучше, чем простая вода, если ребенок отказывается от еды (что часто бывает при лихорадке). Молоко дает энергию и питательные вещества, которые помогают бороться с инфекцией. Если ваш ребенок болен, вы можете смешать молоко с бананом, медом (для детей старше 1 года) и арахисовым маслом, чтобы получить питательный коктейль. Дети с высокой температурой нуждаются в дополнительной гидратации, а младенцам с лихорадкой требуется молочная смесь или грудное молоко, а не вода.
Миф № 2: Детям нельзя пить молоко при простуде, так как оно усиливает выработку слизи.
Правда: Молоко не провоцирует выработку слизи и не вызывает усиления насморка или заложенности носа. Вы можете позволить ребенку с насморком пить молоко без всяких опасений. Этот миф часто передается из поколения в поколение и не основан на научных данных.
Миф №3: У детей не может быть передозировка молока.
Правда: Хотя молоко полезно для здоровья и содержит необходимые питательные вещества, слишком большое его количество может быть вредным. Детям требуется от 453 до 608 г молока в день, чтобы получить достаточное количество кальция и витамина D. Однако если они едят другие продукты, богатые кальцием, такие как сыр и йогурт, им может не понадобиться такое количество молока. Чрезмерное потребление молока может привести к железодефицитной анемии, проблемам с зубами и ожирению. Безрецептурные витамины или поливитамины - лучший вариант для получения необходимого количества витамина D.
Правда: Содержание питательных веществ в органическом и неорганическом молоке одинаково. Гормоны роста, содержащиеся в молоке, не влияют на детей, так как они расщепляются в желудке, прежде чем оказать какое-либо воздействие. Нет необходимости тратить лишние деньги на органическое молоко, поскольку оно не полезнее неорганического. Обычное молоко — это безопасный и экономичный вариант для ваших детей.
В заключение хочу сказать, что вы можете давать своим детям молоко как часть их обычного рациона, при условии, что оно употребляется умеренно.
Теперь, после всех этих разговоров о молоке, у меня появилось настроение испечь печенье!